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2022-03-20
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之前和客戶吃飯, 也因為自己腸胃問題而要吃熟食, 今次終於能夠吃到它的壽司, 午市的十四件壽司五百元左右, 性價比不錯, 總括而言質素不錯. 舍利酸度正常, 每件壽司的溫度偏涼而保持平均, 口感偏結實, 但內裡還有些少空氣感. 剌身新鮮, 沒有太強調熟成, 只是味道配搭較為單一, 特別是柚子用得有點密, 雖說其天然酸甜與刺身和春季的潮濕很配合, 但真的有點悶.圖一和圖二的吞拿魚以赤身表現更勝中拖羅一籌. 赤身以醬油醃過, 咸鮮度豐富而且沒有任何筋黏, 咬勁與順滑平均道夠, 是在香港我吃過其中一家赤自表現最好的鮨店.圖三的紫海膽味道和份量澎湃; 圖四的赤貝口感夠爽, 海水味自照且貝肉鮮甜, 沒有令人討厭的尿膱味, 兩者同樣令我滿意.圖五的梭子魚與圖六的右口魚是料理長給我們的小心思. 前者去骨做得足, 表面微微炙烤, 再加上松子的Nutty, 味道活潑而濃烈. 後者在刺身上加上烤過的右口魚裙邊, 油香和魚肉香結合, 鮮味更為突出, 口感先軟融後爽口, 對比度夠.圖八的bb銀鱈魚油香更豐富, 口感比成年的更稔更滑, 炙烤過將其油香迫出來, 上面的柚子漬中和了油膩感, 這樣才是運用柚子的最好方
圖一和圖二的吞拿魚以赤身表現更勝中拖羅一籌. 赤身以醬油醃過, 咸鮮度豐富而且沒有任何筋黏, 咬勁與順滑平均道夠, 是在香港我吃過其中一家赤自表現最好的鮨店.
圖三的紫海膽味道和份量澎湃; 圖四的赤貝口感夠爽, 海水味自照且貝肉鮮甜, 沒有令人討厭的尿膱味, 兩者同樣令我滿意.
圖五的梭子魚與圖六的右口魚是料理長給我們的小心思. 前者去骨做得足, 表面微微炙烤, 再加上松子的Nutty, 味道活潑而濃烈. 後者在刺身上加上烤過的右口魚裙邊, 油香和魚肉香結合, 鮮味更為突出, 口感先軟融後爽口, 對比度夠.
圖八的bb銀鱈魚油香更豐富, 口感比成年的更稔更滑, 炙烤過將其油香迫出來, 上面的柚子漬中和了油膩感, 這樣才是運用柚子的最好方法.
圖九左上角的蜜柑鯛以及圖十右上角的春魚鯛是我覺得還有改善空間的兩枚壽司, 不是因為刺身的問題, 而是Topping的配料選擇有點奇怪, 前者用上岩鹽, 其Stony及鹹度和刺身本身的蜜柑甜香有點格格不入. 後者添加的烏魚子同樣味道過於濃烈, 蓋過了刺身的鮮味. 這點料理長可以多加注意一下.
The sushi rice of Sushi Rin are firm in texture with balanced sushi vinegar flavor. The temperature is low enough to keep the sashimi fresh in taste. The price of 14-piece sushi omakase is about HKD$500 which is reasonable. Tuna maguro (the red meat), sea urchin and ark shell sushi are my favorite. Giving that the excellent quality of sashimi, I suggest the flavoring may not need to be too strong for some sushi such as snapper.
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