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鮨燐

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Sushi Rin

4.5

4.5

569 Reviews

Taste

Decor

Service

Hygiene

Value

|

16634

Sheung Wan

$401-800

Japanese Sushi/Sashimi Omakase Salt & Sugar Reduction Restaurant

544

6

6

Info:
Restaurant:	Sushi Rin

To promote a new salt and sugar reduction (RSS) dietary culture and living style to the people of Hong Kong, the Environment and Ecology Bureau, the Committee on Reduction of Salt and Sugar in Food and the Centre for Food Safety of the Food and Environmental Hygiene Department have launched the "Less-Salt-and-Sugar Restaurants Scheme" ("Scheme"). Restaurants participated in the Scheme will offer less salt or sugar options to the consumer or even tailor-make less salt or sugar dishes in designated restaurants. Participating restaurants will be granted with the Scheme Labels for displaying in the premises for public identification. For details, please click here: https://www.eeb.gov.hk/food/en/committees/crss/restaurants.html

mmelo

Level4

217

1

估不到原來我老公同我一樣都係廚師發辦的愛好者，他發現我昨天同朋友去食廚師發辦之後，今日話一定要接我放工，帶我到上環食廚師發辦，他說他的同事試過，覺得質素唔錯。鮨燐位於上環蘇杭街，在上環街市附近，鄰近上環地鐵站，店舖外還有大量的泊車咪錶位，無論駕車與否都好方便。店舖外觀簡約低調得來帶有氣質，店內分為兩層，每層均設有一張壽司吧檯，所以每個食客都可以坐在吧檯位置，一邊食一邊與師傅交流和見到師傅烹調食物同埋刀功。坐下不久店員便送上熱毛巾及熱茶，在用餐途中也不時添加，服務實在太貼心。餐牌有三款選擇，三款的分別是在於多少道菜式。而話明是廚師發辦，當然食材就是由師傅為我們今日挑選最優質、最時令的食材。我們今日選了中價位的廚師發辦，貪其款款菜式都有一些。先付 – 菠菜、汁煮白梅貝菠菜好幼嫩，配上少少的芝蔴醬及放上少少芝蔴及植物籽，已經是一道好新鮮、好開胃的前菜。汁煮白梅貝煮得好入味，好軟腍，帶點爽，美味。7種刺身 – 右口魚、赤貝、北海道真蠔、池魚、鯖魚、銀鱈魚、拖羅右口魚與左口魚同是鰈形目魚科類，平日經常接觸到的是左口魚，因為產量比較多。而右口魚大部分都產自日本而且比較稀少，所以矜貴得多。右口魚肉質

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估不到原來我老公同我一樣都係廚師發辦的愛好者，他發現我昨天同朋友去食廚師發辦之後，今日話一定要接我放工，帶我到上環食廚師發辦，他說他的同事試過，覺得質素唔錯。鮨燐位於上環蘇杭街，在上環街市附近，鄰近上環地鐵站，店舖外還有大量的泊車咪錶位，無論駕車與否都好方便。店舖外觀簡約低調得來帶有氣質，店內分為兩層，每層均設有一張壽司吧檯，所以每個食客都可以坐在吧檯位置，一邊食一邊與師傅交流和見到師傅烹調食物同埋刀功。坐下不久店員便送上熱毛巾及熱茶，在用餐途中也不時添加，服務實在太貼心。

餐牌有三款選擇，三款的分別是在於多少道菜式。而話明是廚師發辦，當然食材就是由師傅為我們今日挑選最優質、最時令的食材。我們今日選了中價位的廚師發辦，貪其款款菜式都有一些。

先付 – 菠菜、汁煮白梅貝
菠菜好幼嫩，配上少少的芝蔴醬及放上少少芝蔴及植物籽，已經是一道好新鮮、好開胃的前菜。

先付 – 菠菜

汁煮白梅貝煮得好入味，好軟腍，帶點爽，美味。

先付 – 汁煮白梅貝

7種刺身 – 右口魚、赤貝、北海道真蠔、池魚、鯖魚、銀鱈魚、拖羅
右口魚與左口魚同是鰈形目魚科類，平日經常接觸到的是左口魚，因為產量比較多。而右口魚大部分都產自日本而且比較稀少，所以矜貴得多。右口魚肉質非常滑溜，入口時魚味清淡，但魚油的甘香會慢慢散發出來。師傅將右口魚捲上蔥花、自家製的漬物和灑上少少粉紅岩鹽，可帶出味道較清淡的右口魚，又是另一番風味。

7種刺身 – 右口魚

赤貝肥美，爽脆鮮美，蛋白質含量豐富，師傅在上面灑上以青檸皮鮮磨製的青檸粉末更顯清新及清爽。

7種刺身 – 赤貝

生蠔採用了口感滑溜爽脆、入口鮮甜而且回甘味濃的北海道真蠔，配上酸汁啫喱，令生蠔變得清爽，味道更平衡。

7種刺身 – 北海道真蠔

池魚肉質細膩，爽口帶油份，魚味較香濃。師傅將池魚以細緻的刀工切成一粒粒，配上大蔥、蔥粒及自家製的調味，更能帶出池魚的鮮甜味。

7種刺身 – 池魚

7種刺身 – 池魚

鯖魚味道濃郁，師傅將鯖魚微微炙燒，加上紫蘇葉、昆布等配合，令鯖魚的魚香在口內慢慢散發出來。

7種刺身 – 鯖魚

師傅將銀鱈魚整成兩食，第一片師傅將銀鱈魚切成刺身，入口幼滑帶點爽，好肥美，魚油慢慢在口內散發出來。第二片師傅將銀鱈魚刺身微微火炙，將銀鱈魚的魚油迫出來，入口變得好嫩滑，魚油立刻佈滿在口腔中。

7種刺身 – 銀鱈魚

7種刺身 – 銀鱈魚

拖羅也是整成兩食，中拖羅整成刺身紋理好清晰，而且好肥美亦都無筋，入口軟綿綿，在口腔中溶化，齒頰留香。大拖羅微微火炙，經火炙後的大拖羅油香更加突出，入口也是軟綿綿，脂香在口內慢慢散發出來。

7種刺身 – 拖羅

7種刺身 – 拖羅

7種刺身 – 拖羅

果凍
吃過刺身後，師傅送上以蜜柑及青檸製成的果凍給我們清清味蕾。

和食 – 時令燒香魚
是日時令的燒魚為香魚，春末夏至是香魚最當造的季節。師傅將香魚的外皮燒得香脆，配以香草(香草亦即是香魚每天的食糧)整成酸咪咪的汁奉上。雖然香魚比較細條吃起來有點麻煩，但是味道及鮮嫩的肉質卻令人難以抗拒。

和食 – 時令燒香魚

6種壽司 - 深海池魚、牡丹蝦、赤目魚、三文魚籽、根室馬糞海膽、右口魚邊
師傅握飯的力度剛好，盡顯功架。壽司飯的醋酸度適中，沒有蓋過魚的鮮味，飯香軟熟且粒粒分明。師傅在每件壽司盛上前均已經調好味道，每件均配上不同的醬汁、山葵、岩鹽、檸汁等，所以我們也不用再醮醬油來吃。師傳由淡味壽司整到濃味壽司，續件續件放上碟上，而我就不客氣地一口一啖品嚐。

深海池魚壽司肉質細膩，爽口帶油份，味道甜美。

6種壽司 - 深海池魚

牡丹蝦壽司，牡丹蝦好大隻，又爽又滑，鮮甜無比。

6種壽司 - 牡丹蝦

赤目魚壽司，師傅微微火炙過後，在半生熟的狀態下，更帶出魚油甘香，爽口中帶軟嫩。

6種壽司 - 赤目魚

三文魚籽壽司，三文魚籽有豐富的魚油，粒粒賬卜卜，咬落去卜一聲就溶化。

6種壽司 - 三文魚籽

根室馬糞海膽壽司，師傅在軍艦上舖上厚厚的海膽，舖得滿滿溢出，真係好豐富。海膽入口甘香鮮甜，入口即溶，味道在口腔迴轉。

6種壽司 - 根室馬糞海膽

右口魚邊壽司，右口魚邊微微火炙過，入口油脂豐富美味。

6種壽司 - 右口魚邊

果凍
吃過壽司後，師傅送上以梅酒製成的果凍給我們再次清清味蕾。

碗物 – 雜菌鳥冬
吃過豐盛的刺身、和食及壽司後，來一碗熱辣辣的雜菌烏冬，實在太美滿啦。烏冬非常幼滑，配上雜菌，實在是色香味俱全。

碗物 – 雜菌鳥冬

甜品 – 開心果雪糕
是日甜品為開心雪糕，完全切合今晚的心情，食完之後又開心又愉快。

甜品 – 開心果雪糕

每次的廚師發辦都是獨特的，每間店舖都有著自己的風格，每次食都有不同程度的驚喜，每次都會期待下一次的來臨，期待著能夠食勻全港的鮨店。能夠慢慢地欣賞及品嚐師傳精心炮製的食材，是多麼的賞心樂事。

(The above review is the personal opinion of a user which does not represent OpenRice's point of view.)

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DETAILED RATING

Taste

Decor

Service

Hygiene

Value

Date of Visit

2019-05-28

Dining Method

Dine In

Spending Per Head

$1518 (Dinner)

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