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2015-03-07
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曾於書中談過雲吞麵，也說過香港的雲吞麵，莫過於麥氏天下。不論麥奀、麥文、麥兆等等，甚至乎何洪記和正斗，通通源於麥煥池一人。若有朋友問我，麥X記，還是何洪記，那家較好，不禁笑笑：「都一樣吧，看你自己方便。」於台灣訪問也說過，雲吞麵吃的是一份講究，更是一份精巧。湯佳麵靚是基本，就連上桌也有一定架式。拳頭大的藍骨瓷碗，先下雲吞，再放湯匙頂着銀絲麵，最後才澆上湯。如此，麵才不怕被湯泡軟，影響風味。豈料，書才出了沒多久，卻讓我找到一家大巧不工，又美味如昔的老舊的雲吞麵小店。常說新蒲崗是個三不到的區域，剛好在黃大仙，鑽石山和九龍城之間。不少朋友罵我怎麼介紹的餐廳都三不到，又遠又難去，老實說，地鐵線像詛咒一般，搖指一點，那裏就死掉不少老店，看看西環便知個大概。新蒲崗也不難去，從鑽石山或黃大仙地鐵站走過去，也不過十來分鐘。而英記更跟傳統粵菜名店得龍同樣座落康強街，著實不難找。未到英記，遠遠在小公園便看到那片紅色banner，大大的寫着「巷仔雲吞麵」。走近點，未吃就覺這店有「古早味」。跟昔日佳記同出轍，小小門口，旁邊便是煮麵的小廚房，一眼望穿，你說現今時興open kitchen，其實老店行得更快。老店
於台灣訪問也說過，雲吞麵吃的是一份講究，更是一份精巧。湯佳麵靚是基本，就連上桌也有一定架式。拳頭大的藍骨瓷碗，先下雲吞，再放湯匙頂着銀絲麵，最後才澆上湯。如此，麵才不怕被湯泡軟，影響風味。
豈料，書才出了沒多久，卻讓我找到一家大巧不工，又美味如昔的老舊的雲吞麵小店。
常說新蒲崗是個三不到的區域，剛好在黃大仙，鑽石山和九龍城之間。不少朋友罵我怎麼介紹的餐廳都三不到，又遠又難去，老實說，地鐵線像詛咒一般，搖指一點，那裏就死掉不少老店，看看西環便知個大概。
新蒲崗也不難去，從鑽石山或黃大仙地鐵站走過去，也不過十來分鐘。而英記更跟傳統粵菜名店得龍同樣座落康強街，著實不難找。
未到英記，遠遠在小公園便看到那片紅色banner，大大的寫着「巷仔雲吞麵」。走近點，未吃就覺這店有「古早味」。跟昔日佳記同出轍，小小門口，旁邊便是煮麵的小廚房，一眼望穿，你說現今時興open kitchen，其實老店行得更快。
老店也不用甚麼餐牌，吃的喝的通通寫在牆上，看到六十年代撈麵，還不設加其他食材，實在有意思。先來一麵。也順便來碗淨雲吞試試口味。撈麵就麵餅一個，附送一碗上湯。早陣子看網上討論，撈麵附送的湯，究竟如何食用？有人說是先要把麵於湯中泡一下，再吃；又有人說是把湯加一小半到麵之中，拌着同吃。看得我哭笑不得。吃撈麵，就為了吃麵條的韌度，棄湯不要，就怕湯汁泡軟麵條，而附送的上湯，是怕食後吃幾口乾麵後，哽咽不舒服，就可以上湯濕濕口，緩衝一下。
這六十年代撈麵，一聞，就知精彩。英記，可謂比長發更大膽，也更有自信。麵餅煮開後，只以豬油和一丁點醬油調味，香是不用多說，而微鹹的醬油更突出麵條的純粹。這撈麵吃的幾乎不是甚麼獨門醬汁或是上佳手藝，這撈麵讓我們回到生活匱乏的六十年代，一個麵餅，不用多加造作，豬油醬油，香而溫飽，就是最簡單的幸福。
別以為英記就只賣粗糙的古早味，眼前的淨雲吞可是大巧不工。賣相樸實無華，但雲吞顆顆頭重尾散，浸泡於金黃色的上湯之中，真箇有金魚的美味。先來口湯，清鮮味佳，一喝就知依足古法以地魚熬製，又鮮又香，而且按傳統撒把韭黃，所謂「生蔥熟蒜半病韭黃」，這半生熟的韭黃，提鮮又提香。一口大小，當然一口啖之，蝦肉鮮爽，肉和蝦比例恰當，更下了地魚末提鮮，這口雲吞，真的古早味十足。吃了幾次，這裏不單食物有古早味，連店裏的阿姐也有六十年代的感覺。有次買單應該是$51，我順手就拿了一百元出來。阿姐找回＄50元一張。我楞了一下。笑笑跟阿姐說：「阿姐，你真可愛。」
阿姐笑一下：「差不多啦。」
好像，人情味比古早味，更濃更香。
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