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2015-09-07
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我是九龍城泰國菜的忠實粉絲，今次朋友提議不如一改我以往的習慣，品嘗其他的菜式，多次經過城寨風味也是過門而不入，今日就特意到那裡闖一闖。城寨風味的外形非常古色古香，很有特色。原來城寨風味不單主理粵菜，還包括江南各地名菜與小吃，杭州料理等。今晚第一道菜是鳳舞手撕雞，這是一道藥膳私房菜，大廚在用料方面非常講究，用的是元朗走地雞，醃料用上高麗參，單是賣相便看出大廚花了很多心思去將一隻已經被撕成三類：肉、骨和皮，再合為一體，加上紅椒、橙等襯托下，整隻雞頓變得栩栩如生。因大廚將所有脂肪去掉，所以就算食多了幾塊雞皮也沒有感到很「濟」的感覺，肉質爽口，雖然浸了高麗參，只帶有參的香味而沒有苦澀的味道，唯有用上鮮雞才可以食到雞肉的鮮味，亦無需沾任何蔥油去拌食。跟著而上的一道菜便是城寨風味其中的一道招牌菜是燒乳豬了，據那兒的職員說用來燒的豬是從越南來的，選取約十七斤重的豬，燒的時候要用針在皮上拮孔，那樣燒出來的皮才會香脆，加上大廚還廢盡心思將所有脂肪除去，所以燒出來的乳豬皮非常薄和脆，吃進口便不會覺油膩，難怪能成為這兒的招牌菜。跟著是我整晚最期待著的一道菜:不是粟米，單是從名字只知道這道菜一定不是粟米做成，
城寨風味的外形非常古色古香，很有特色。原來城寨風味不單主理粵菜，還包括江南各地名菜與小吃，杭州料理等。
今晚第一道菜是鳳舞手撕雞，這是一道藥膳私房菜，大廚在用料方面非常講究，用的是元朗走地雞，醃料用上高麗參，單是賣相便看出大廚花了很多心思去將一隻已經被撕成三類：肉、骨和皮，再合為一體，加上紅椒、橙等襯托下，整隻雞頓變得栩栩如生。
因大廚將所有脂肪去掉，所以就算食多了幾塊雞皮也沒有感到很「濟」的感覺，肉質爽口，雖然浸了高麗參，只帶有參的香味而沒有苦澀的味道，唯有用上鮮雞才可以食到雞肉的鮮味，亦無需沾任何蔥油去拌食。
跟著而上的一道菜便是城寨風味其中的一道招牌菜是燒乳豬了，據那兒的職員說用來燒的豬是從越南來的，選取約十七斤重的豬，燒的時候要用針在皮上拮孔，那樣燒出來的皮才會香脆，加上大廚還廢盡心思將所有脂肪除去，所以燒出來的乳豬皮非常薄和脆，吃進口便不會覺油膩，難怪能成為這兒的招牌菜。
跟著是我整晚最期待著的一道菜:不是粟米，單是從名字只知道這道菜一定不是粟米做成，究竟是甚麼葫蘆賣甚麼藥呢？當侍應哥哥將這一道名菜放上桌上，終於明白為何有此名字，原來這道菜是一枝粟米的形狀，除了是用上一個粟米頭之外，其餘都與粟米扯不上關係，粟米身像川菜的松子魚般，炸成金黃色，吃了一口仍然分不出究竟是用甚麼魚炸成的，後來終於給我找到答案，令我驚訝竟然是鯇魚，一般鯇魚的口感是比較稔，但大廚卻能做出有咬口的感覺，澆上了用鮮橙汁調較的汁，配合得宜，盡顯大師父的精湛廚藝。
我們女士們總喜歡吃甜品來個總結，今晚的甜品是芒果河粉，我曾經在一些甜品專門店食過這個甜品，不過給我的印象很一般，卻估不到在城寨風味吃出另外一番味道來，河粉不單是樣貌相似，竟然連口感也可以做出煙靭的感覺，還帶有清香的椰子味，又一次帶給我驚喜，今晚的一頓飯實在很滿足!
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