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2013-09-09
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弄堂，即是類似北京的胡同，就是小巷的意思，而「上海弄堂」就是吃上海的住家菜風味。「香菇烤麮」 上海的經典涼菜，重點是烤麮一定要用手撕開，不可用刀切，不規則的形狀才會令烤麮更入味。 「蔥油海蜇頭」 調味只簡單地用了糖、生抽、麻油及蔥，亮晶晶的海蜇頭每件都又甜又爽脆，是踢走 夏天悶熱胃訥的開胃冷盤。 「上海菜肉餛飩」 我的外婆是上海人，自小就吃她弄的上海餛飩長大；這裡的菜肉餛飩就很有我外婆弄的家庭風味。它並非像坊間般用大白菜做餡，而是用上西洋菜，餡料的菜肉比例約一半一半， 西洋菜翠綠爽脆，豬肉餡鮮美，最特別是那簡單的豉油湯底，完全是我小時候吃到的傳統味道。 「甜酸魚塊」 炸透的魚肉均勻地沾上甜酸汁，味道醒胃，魚肉外面的粉漿也沒有如棉胎一樣厚，這點抵讚。 「砂鍋蛋餃津白」 蛋餃在上海菜中喻言金元寶，吃過後便金銀滿屋。這回先用津白煲出甜美的湯底，再下粉絲及蛋餃燴煮，熱辣辣整鍋上桌，既健康又好意頭。 「上海粗炒」特別點了加辣，我覺得味道比一般上海粗炒更加立體化，而且炒得夠鑊氣，吃得很爽!
「香菇烤麮」
上海的經典涼菜，重點是烤麮一定要用手撕開，不可用刀切，不規則的形狀才會令烤麮更入味。 「蔥油海蜇頭」
調味只簡單地用了糖、生抽、麻油及蔥，亮晶晶的海蜇頭每件都又甜又爽脆，是踢走 夏天悶熱胃訥的開胃冷盤。「上海菜肉餛飩」
我的外婆是上海人，自小就吃她弄的上海餛飩長大；這裡的菜肉餛飩就很有我外婆弄的家庭風味。它並非像坊間般用大白菜做餡，而是用上西洋菜，餡料的菜肉比例約一半一半， 西洋菜翠綠爽脆，豬肉餡鮮美，最特別是那簡單的豉油湯底，完全是我小時候吃到的傳統味道。「甜酸魚塊」
炸透的魚肉均勻地沾上甜酸汁，味道醒胃，魚肉外面的粉漿也沒有如棉胎一樣厚，這點抵讚。 「砂鍋蛋餃津白」
蛋餃在上海菜中喻言金元寶，吃過後便金銀滿屋。這回先用津白煲出甜美的湯底，再下粉絲及蛋餃燴煮，熱辣辣整鍋上桌，既健康又好意頭。 「上海粗炒」
特別點了加辣，我覺得味道比一般上海粗炒更加立體化，而且炒得夠鑊氣，吃得很爽!
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