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2022-12-15
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「富豪酒家」貴為米芝蓮一星,除了晚上一些大菜外,中午也是飲茶吃點心熱門之地。點心師傅在阿翁帶領之下,功架穩紮亦有返咁上下。「新鮮蝦餃」$75飲茶點心必吃。它有別於一般酒樓用急凍雪蝦,這裏來貨是由南澳島漁船供應的游水海蝦:製作過程用心,要用凍水搣掉鮮蝦殼後浸冰水,直送來酒樓製作蝦餃,與一般蝦餃用急凍養蝦或養殖蝦有明顯很大分別,味道鮮味爽彈得很,皮也薄,可感受到師傅的手功所在:「蟹黃燒賣」$65用全手切豬肉製作,如用攪拌機攪,肉汁便會流失:此燒賣軟熟滿有肉汁,冬菇味香透,而且重點是肉不是全瘦,太瘦就會缺少那份鬆軟彈牙感。「時菜牛肉球」$65我最喜歡這個!師傅先將新鮮牛肉去筋,用手剁碎加入陳皮,再手打成牛肉球:大大個圓球型,滿有陳皮香,牛肉口感是軟彈肉滑,佐以喼汁,上品也:「黃金涼瓜餃」$65餡料的火候和時間控制是它的精粹所在。先用砂鍋炒香涼瓜、鮮什菌、瑤柱、肉碎和雞蛋,令它先添上甘香:再包餡料入餃內蒸熟,吃下去妨如涼瓜炒雞蛋的變奏版,瑤柱很鮮味,甚具溫暖的感覺:「豉汁蒸排骨」$75別輕看這常見的點心。它用上金沙骨,切去肉的部份,保留骨和肉加豆豉蒸煮:六斤金沙骨只能剩下三斤做豉汁排骨點心,能
用全手切豬肉製作,如用攪拌機攪,肉汁便會流失: 此燒賣軟熟滿有肉汁,冬菇味香透,而且重點是肉不是全瘦,太瘦就會缺少那份鬆軟彈牙感。 「時菜牛肉球」$65
我最喜歡這個!師傅先將新鮮牛肉去筋,用手剁碎加入陳皮,再手打成牛肉球: 大大個圓球型,滿有陳皮香,牛肉口感是軟彈肉滑,佐以喼汁,上品也: 「黃金涼瓜餃」$65 餡料的火候和時間控制是它的精粹所在。先用砂鍋炒香涼瓜、鮮什菌、瑤柱、肉碎和雞蛋,令它先添上甘香: 再包餡料入餃內蒸熟,吃下去妨如涼瓜炒雞蛋的變奏版,瑤柱很鮮味,甚具溫暖的感覺: 「豉汁蒸排骨」$75 別輕看這常見的點心。它用上金沙骨,切去肉的部份,保留骨和肉加豆豉蒸煮: 六斤金沙骨只能剩下三斤做豉汁排骨點心,能夠吃出肉香及排骨的新鮮度,再以豆豉汁及辣椒襯托出味道: 這回品嚐了一頓非常美味的米芝蓮點心午餐。以點心來說,絕對是超班,手工用心之作,值得推薦!
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