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2022-04-12
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得悉香港首間專門做熟成鮨壽司店「結緣」位於西營盤，其壽司🍣製作過程及食材處理極為講究，利用二段熟成法，先濕後乾，提煉濃郁原味，熟成後味道大大提升。餐廳裝潢用上淺色做主調，由奈良運送到港的檜木壽司吧枱散發淡淡木香，好優雅，又坐得舒服。整個用餐體驗由夫妻🎎檔處理，一入座已遞上熱毛巾抹抹手，熱茶仲有口罩套，非常細心。師傅遞上前菜，店員每介紹每一道菜。來自愛媛鯛白子：用火炙輕輕烤過表面，口感好嫩滑，而蜜柑醬油味道酸酸地，中和了白子的肥膩感，仲好開胃，食落飛一般白子軟糯口感，反帶一點爽口，有點似爆開澎湃奶油般嘅口感。富山 蛍烏賊🦑：入口爽口鮮甜，食到最尾啖啖蜜柑陳皮味。大分皮剥（熟成8日）：魚肉細膩，有彈性，油脂含量豐富，好滋補。北海道蝦夷鮑鮑魚魚肝醬好香好綿滑，入口幼滑，鮑魚食落吾會韌口，煮得十分軟焾，連同魚肝醬一齊食，口感提升。新潟舞茸茶碗蒸：一打開蓋已經聞到好濃郁蟹味，原來用上北海道北寄貝同蟹熬煮湯做底味，雜菌味都好出，重點蛋好滑嫩。漬物醬油漬青森牛蒡：膳食纖維高，可以降血脂，幾乎是蔬菜界的人參，醬油味香濃而不咸，牛蒡爽脆。昆布漬大根：濃厚昆布味，兩小片做間場料理已不錯。餐廳用處月光米 ，
位於西營盤，其壽司🍣製作過程及食材處理極為講究，利用二段熟成法，先濕後乾，提煉濃郁原味，熟成後味道大大提升。
餐廳裝潢用上淺色做主調，由奈良運送到港的檜木壽司吧枱散發淡淡木香，好優雅，又坐得舒服。
整個用餐體驗由夫妻🎎檔處理，一入座已遞上熱毛巾抹抹手，熱茶仲有口罩套，非常細心。
師傅遞上前菜，店員每介紹每一道菜。
來自愛媛鯛白子：
用火炙輕輕烤過表面，口感好嫩滑，而蜜柑醬油味道酸酸地，中和了白子的肥膩感，仲好開胃，食落飛一般白子軟糯口感，反帶一點爽口，有點似爆開澎湃奶油般嘅口感。
富山 蛍烏賊🦑：
入口爽口鮮甜，食到最尾啖啖蜜柑陳皮味。
大分皮剥（熟成8日）：
魚肉細膩，有彈性，油脂含量豐富，好滋補。
北海道蝦夷鮑
鮑魚魚肝醬好香好綿滑，入口幼滑，鮑魚食落吾會韌口，煮得十分軟焾，連同魚肝醬一齊食，口感提升。
新潟舞茸茶碗蒸：
一打開蓋已經聞到好濃郁蟹味，原來用上北海道北寄貝同蟹熬煮湯做底味，雜菌味都好出，重點蛋好滑嫩。
漬物醬油漬青森牛蒡：膳食纖維高，可以降血脂，幾乎是蔬菜界的人參，醬油味香濃而不咸，牛蒡爽脆。
昆布漬大根：濃厚昆布味，兩小片做間場料理已不錯。
餐廳用處月光米 ， 飯溫比較高才可突出熟成魚味道變化，而且師傅吾會握飯太實，食落更有口感。
北海道赤海膽：好奢侈咁用爽脆紫菜包裹海膽，味道香濃，入口甘香，份量不少，每啖都好滿足。
愛媛蜜柑鯛（熟成14日）：
一隻充滿果香既魚，食到最尾竟有陳皮香味，好特別。
三重鰤魚（熟成30日）：
油脂味更香，帶點牛油味。
青森桜鱒（熟成14日）：
櫻花季節，時令鱒魚入口甘香，用上盛產早樽魚，油脂比較出。
青森三厩天然大吞拿魚腩（熟成3個月）：
濃厚，赤新、香濃帶奶油味。
青森三厩天然大吞拿魚腩醬油漬（熟成3個月）：煙薰味道，帶點咸鮮味，好複雜 ， 而且回甘，吞拿魚熟成完再浸醬油漬，慢慢嚼嚼先可以食的真分別。熟成後沒有多餘筋。
岩手冠雪蠔：
食落不是平時Creamy蠔種，大大隻，食落新鮮，加份蠔我酸汁啫喱大大提升蠔鮮味。
兵庫鳥貝
師傅輕拍一下 ， 活醒佢 ，令佢肉質爽口彈牙，烏貝頭會企係身好得意😎
沖繩水雲：
貌似髮菜，加了醬油，小量醋同姜蓉做點綴，食落清爽酸味為主調，感覺似冷麵，口感爽脆。
北海道沙甸魚（熟成10日）：
無左平時沙甸魚腥味，師傅拆左中骨，界左花，熟成後沒有多餘腥味。
長崎赤鯥（熟成14日）：
輕輕炙烤的鯥肉散發誘人焦香，上等口感，肉質鮮甜。
特濃魚湯稻庭烏冬：
太飽沒有要烏冬，但師傅會照比湯頭你飲，用上大量魚骨熬製，充滿骨膠原，濃郁。
北海道赤肉蜜瓜：
色澤新鮮，咬落多汁清甜，而且好細心切到一粒粒方便入口
總結：
沒有花巧點綴 不玩打卡效果
只鑽研二段熟成投法 令熟成後的食材味道更提升
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