Video
Read full review
2018-02-28
3277 views
港人遊台必食台式火鍋, 那個紅白湯底, 簡直可以令人著魔! 現在香港也有不少台式火鍋店, 把台灣的滋味帶來香港, 讓我們可以隨時可以品嚐。打邊爐的精粹在於湯底, 養心殿有多款台式湯底可供選擇, 例如麻辣鍋, 養生鍋, 酸菜白肉鍋, 薑母鴨鍋等, 湯底可以”雙併”, 可以一次過試兩款湯底。養生鍋（$188)呈奶白色的湯底，看到已經口水流。撈一撈湯底，發現有勁多材料，人參支節有十條以上，我心想老闆會不會蝕本呀？除了人參外，更有沙參，玉竹，紅棗，桂圓，杞子，鴨血，千層凍豆腐，豬肉，雞肉等，十足一鍋十全大補湯。未打邊爐先喝湯，味道甘甜，人參味突出，有回甘。口感帶點濃稠，亦可以喝到豬骨，金華火腿的鮮甜。用來燙灼肉類，有鮮上加鮮的效果。甚至打完邊爐，都沒有口渴，熱氣之感，證明湯底「有料到」。打邊爐期間如要加湯，店員會在鍋中加入"原湯", 不像一般火鍋店加清水般搵笨。所以湯底打到最後，都好似原來般濃郁。千層凍豆腐佈微細小孔，好吸湯，而且咬落有食腐皮的口感。鴨血沒有羶味，質感好似蒟蒻，口感QQ 的，但始終鴨血跟麻辣湯底才是天生一對呢！跟養生鍋有點不搭。手切牛肉（$238/ 細）以前香港人打邊爐只懂點肥
打邊爐的精粹在於湯底, 養心殿有多款台式湯底可供選擇, 例如麻辣鍋, 養生鍋, 酸菜白肉鍋, 薑母鴨鍋等, 湯底可以”雙併”, 可以一次過試兩款湯底。
養生鍋（$188)
呈奶白色的湯底，看到已經口水流。
撈一撈湯底，發現有勁多材料，人參支節有十條以上，我心想老闆會不會蝕本呀？
除了人參外，更有沙參，玉竹，紅棗，桂圓，杞子，鴨血，千層凍豆腐，豬肉，雞肉等，十足一鍋十全大補湯。
未打邊爐先喝湯，味道甘甜，人參味突出，有回甘。口感帶點濃稠，亦可以喝到豬骨，金華火腿的鮮甜。用來燙灼肉類，有鮮上加鮮的效果。甚至打完邊爐，都沒有口渴，熱氣之感，證明湯底「有料到」。
打邊爐期間如要加湯，店員會在鍋中加入"原湯", 不像一般火鍋店加清水般搵笨。所以湯底打到最後，都好似原來般濃郁。千層凍豆腐佈微細小孔，好吸湯，而且咬落有食腐皮的口感。鴨血沒有羶味，質感好似蒟蒻，口感QQ 的，但始終鴨血跟麻辣湯底才是天生一對呢！跟養生鍋有點不搭。
手切牛肉（$238/ 細）
以前香港人打邊爐只懂點肥牛，近年越食越嘴刁，就開始追求牛肉味濃的手切牛。
牛肉色水靚，呈鮮艷的紅色，沒有半點被雪藏過的痕跡，兩個字形容- 「新鮮 」是也！
手切牛肉以「雙飛」切法，厚度跟大小適中，而且片片size 都差不多，看到廚師之刀功。在湯中燙個十秒就可以食用，牛肉嫩滑中帶點嚼頭，每咬一口，牛肉的鮮味都會散發出來。無需蘸點任何醬料已經夠好味。
台灣炸豆皮（$38)
第一次見這種火鍋料。
炸豆皮厚大蓬鬆如棉胎。放湯幾秒即可吃，炸豆皮勁吸湯，口感勁似鴨腳紮外層那塊腐皮，好吃！但食一件已好飽。
青江菜（$88)
未食過這款菜，所以好有興趣一嘗。每日飛機直送，顏色好新鮮翠綠。外貌與味道跟小棠菜相似，但口感更為爽脆。
黑松露蝦丸 ($48, 半份）(下圖右)
丸類由店子打製，蝦肉中混入一點一點黑色的黑松露醬，夠真材實料。
口感好彈牙，可以食到粒粒蝦肉，而且黑松露味道濃郁，非一般來貨的可比擬。
自家製水蓮餃($42, 半份) (上圖左)
香港甚少見到水蓮這種蔬菜。
去台南旅遊食過「燙水蓮菜」，還記得口感是很水嫩爽脆的！店子將新鮮空運抵港的水蓮菜，混合豬肉製成水餃，咬落比其他餃類更富肉汁。
梅菜豬肉丸（$36, 半份）
梅菜豬肉丸就好似梅菜蒸肉餅般, 只不過形狀是丸子形, 而口感亦比肉餅彈牙, 過癮!
最後結帳更有”雪糕球”贈送, 新奇又好味, 用來降降溫, 真好!
Post
