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2012-04-03
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點心，絕對是廣東菜的精髓。傳統蝦餃，以一口大小為佳，必須包含十二摺，講求皮薄餡靚，一口咬開，爽鮮嫰甜俱備。燒賣，除了肉鮮味濃外，賣相也極之講究，最好的燒賣必須如杜牧「遺懷』提到「楚腰纖細掌中輕」。傳統點心，就是如此，除了美味，還要好看，連名字也要好聽。不過，礙於潮流，礙於工序，礙於飲食習慣，很多傳統點心失傳了，不單作法，是連名字也失傳了。這次，南海一號為了重現傳統點心真味，邀請現年88歲的點心泰斗陳勛師傅來香港交流。這真的食客之福，不過，懷舊點心推廣只到4月8日。之後，只能望圖輕嘆。女友早於三月初得悉這個推廣消息後，立時訂了月底的位子，還說要請我吃點心。真是好女友！從i square乘電梯到30樓，門打開，便是樓底高挑的大廳。報上名字，給安排到靠窗位子。遠遠的眺望維港，這頓飲茶，特別心矌神怡。坐好後，雙眼便一直盯着那張懷舊點心紙。看着名字，也猜不到是甚麼葫蘆賣甚麼藥，幸好有做功課，才知道是甚麼東西。最後點四五道點心，再加一道甜品。窩燒鴨腦餅 HK$60以鴨腦入饌，現今的食客，應該連點都不敢點吧。燒鴨腦經過特別處理，去掉腥味，再釀入酥餅中，以慢火炸香，入口，香，酥，軟，滑，一點異味都沒有
不過，礙於潮流，礙於工序，礙於飲食習慣，很多傳統點心失傳了，不單作法，是連名字也失傳了。這次，南海一號為了重現傳統點心真味，邀請現年88歲的點心泰斗陳勛師傅來香港交流。
這真的食客之福，不過，懷舊點心推廣只到4月8日。之後，只能望圖輕嘆。
女友早於三月初得悉這個推廣消息後，立時訂了月底的位子，還說要請我吃點心。真是好女友！從i square乘電梯到30樓，門打開，便是樓底高挑的大廳。報上名字，給安排到靠窗位子。遠遠的眺望維港，這頓飲茶，特別心矌神怡。
坐好後，雙眼便一直盯着那張懷舊點心紙。看着名字，也猜不到是甚麼葫蘆賣甚麼藥，幸好有做功課，才知道是甚麼東西。最後點四五道點心，再加一道甜品。
窩燒鴨腦餅 HK$60以鴨腦入饌，現今的食客，應該連點都不敢點吧。燒鴨腦經過特別處理，去掉腥味，再釀入酥餅中，以慢火炸香，入口，香，酥，軟，滑，一點異味都沒有，以巧手把下價食材幻化成上品，這就是傳統精。
蔥油鳳肝酥 HK$60全日最精彩的一道點心。鳳肝，雞肝也。酥餅做成小雞形狀，內藏一顆雞肝，再加入蔥油以消減油膩。餅皮酥香，雞肝粉潤又甘香，豐腴在口中迴盪，久久不散。想到此時一別，不知何時再見，真想再來一碟。
茄汁鮮蝦餃 HK$60蝦餃可算是點心中的中流砥柱，講究的是皮薄又富彈性，以半透明，餡料若隱若現為佳。一口大小最適合，以蝦肉，筍粒和豬肉做餡料，鮮美又可口。這道茄汁鮮蝦餃再於餃皮中加入微量茄汁，餃皮泛起嫣紅，美不勝收。
柚皮火腩夾 HK$40聽到腩肉，女仕應該會退避三舍。不過從來腩肉和澱粉都是好朋友，腩肉的油脂全被麵糰吸收，麵包也變成妙品。這次還加入泛着陣陣幽香的柚皮，柚皮緊扣着腩肉，互相吸收，互相輝映，還有作為點綴的鹹蛋黃，是個完美的配搭。
彩鳳隱龍懷 HK$60傳統點心除了好吃，好看，還要好聽。這個名字就充滿詩意。彩鳳即鵪鶉蛋，龍即大蝦。這道點心把半顆鵪鶉蛋釀入大蝦和蝦肉之中，再以大火蒸熟。咬開鮮美彈牙又甘香，比鵪鶉蛋燒賣更精緻，更好吃！
赤繩欣繫足 HK$60除了好聽，還有故事。這道赤繩欣繫足說的是月老故事。相傳月老有一袋紅繩，只要把紅繩綁在一對男女的腳上，縱隔千里，縱是仇人，也會結成夫婦。這道點心就以這故事為源頭，蛋皮為赤繩，繫住鴨腳，鮑魚條和准山條。鴨腳去骨，事先用醬汁煨煮過，味道鹹鮮嫰滑，鮑魚彈牙鮮美，准山鬆化甘香。這道點心，說穿了就是「升級」版鴨腳扎，但一道點心能嘗及中國文化，難得。
脫衣換錦袍 HK$48終於來到甜點，看名字，又是個猜謎遊戲。脫衣是把香蕉去皮，沾上豆沙後再蘸蛋漿炸香，換上一層金黃外衣。外皮香酥不油膩，炸過的香蕉似溶未溶，配上豆沙，更加軟滑香甜。只得三件，真的不夠吃！
總計：HK$48X
先要謝過女友，不單悉心安排這趟懷舊點心饗味之行，更堅持要作東。這個懷舊點心的推廣本於3月31日終結，因為反應良好，現延至4月8日，這不是試吃文，也沒有收任何廣告費，但誠心向大家推薦這次的懷舊點心推廣。
原本有想過不寫這篇文章，推廣完了，大家也只能望圖輕嘆，但想到現在媚外的風氣，就覺得讓寫一文讓大家知道，點心，也可以很博大精深。吃，也可以吃出文化。
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