大山日本料理

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必試四點刺身：味覺盛宴極上大拖羅刺身厚切油花如霜降，入口即融帶濃郁魚脂香，冰鎮溫度完美鎖鮮，配現磨山葵提味不搶鮮，回甘悠長。北海道馬糞海膽紫蘇葉托著橙黃海膽，甘甜如奶油毫無腥澀，海苔脆片增添層次，鮮度直逼產地現剖。活赤貝刺身師傅拍打後貝肉瞬間蜷曲，爽脆彈牙帶海水鹹香，檸檬汁激發清甜，齒間「咔嚓」聲令人上癮。黑松露油甘魚薄切魚肉灑金箔與黑松露醬，馥郁菌香平衡魚脂，柚子皮絲畫龍點睛，奢華感十足。地雷預警：現燒火炙薄燒A5和牛壽司‧ 荒謬定價號稱宮崎A5和牛卻見不到雪花紋理，肉薄如紙缺乏油香，與菜單渲染的「霜降」嚴重不符。‧ 烹調災難毀食材噴槍高溫灼燒過度，本該柔嫩的肉質硬如皮革，焦苦味蓋過和牛應有的堅果奶香，淪為普通肥牛卷。‧ 醋飯比例失格過量山葵嗆鼻搶戲，醋飯捏得鬆散，夾起瞬間米粒崩落，與高價位完全脫節。結論：刺身專注度碾壓和牛店家海產供應鏈明顯優於肉類，刺身盛合包含上述四款極品，鮮度與刀工皆屬上乘；反觀和牛壽司，品質甚至不如燒肉店冷藏肉。建議專攻刺身避開火炙類，味蕾與錢包方能雙贏。