鼎·會館 (Closed)

之前看『阿爺廚房』已經見識過鼎爺的廚藝，上年知道他開了鼎爺私房菜，一直都想去試真章，但餐廳實在太受歡迎，經常一桌難求，加上我們人數不多，私房菜又有最低消費，所以遲遲未有機會一試。最近知道鼎爺在中環開了新餐廳，私房菜有約一半菜式都可在這兒吃到，而且可以散叫，我們人少少都無任歡迎，就趁著媽媽生日訂座。餐廳裝潢典雅，光線柔和，桌與桌之間有足夠空間，讓人坐得舒適又不失空間。新店雖然少會見到鼎爺，但菜式由鼎爺設計和監督，還是讓我們超級期待！秘製火焰叉燒是店內招牌，還要在食客面前親自火焰，未食已經非常吸睛。叉燒選用本地豬肉，燒得外層微微焦香，內裡卻鬆化腍身，一咬油脂香洋溢，確實好吃。中環很多差不多定位的中菜館的叉燒都用黑毛豬，我個人雖然比較偏愛黑毛豬比較實彈一點的口感，但有看過『阿爺廚房』就會知道鼎爺選用本地豬肉就是想做出傳統叉燒風味，背後的心思值得欣賞。蚵仔卷是我最喜歡的一道菜，大廚以豬網油做成炸漿，包裹蚵仔、潤腸、西芹和芹菜等配料，外酥脆內豐富。單看炸漿的薄脆程度，就知這是心機菜。桂花蟹肉炒瑤柱材料有芽菜、蛋、蟹肉和炸過的瑤柱，是比較家常的一道菜，味道平實卻味道很好。芽菜和蛋炒得乾身而不油膩，