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2022-07-05
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經朋友介紹到訪鮨逸，嚐了一套 25 道菜的 Omakese。整頓晚餐份量豐富，食材新鮮。廚師奉菜時會細心地介紹每道菜的特點，又與食客互動交流飲食日常，氣氛輕鬆悠閑。更難得的是單價合理，性價比高，值得回頭 Encore !餐單有25道菜加2款甜品，以海鮮為主，有：魚、蝦、蟹、貝和海膽等！3道小點 - 頭盤有小蕃茄配高湯啫喱和水冒刺身。小蕃茄清爽，跟清淡的昆布湯啫喱口味匹配！水冒刺身就是中餐的海蜇頭，刺身就更爽口！除了頭盤小食，也有間場小點 - 湯葉，即是腐皮。腐皮薄身滑溜，豆味清香，在全餐的中段呈上，可以清一清上半場美食的餘韻，好迎接下半場 。4道海膽 - 我喜歡吃海膽，但慚愧從沒有細心研究不同的品種。今晚一連嚐了赤、黃、紫、白 4 款，真是飽口福又長知識 。味道由淡入濃，首先品嚐赤馬糞海膽豆腐。豆腐呈粉橙色，因為混入了海膽，口感幼滑細緻。廚師很慷慨，在豆腐上加上一小球赤馬糞，味道鮮甜香醇 ！再來是醬油漬吞拿魚包卷著黃馬糞同吃。把兩者一起放入口，感受極滑溜，海膽帶一點點黏口，齒頰留香！接著肯定是餐單的高潮：原隻岩手縣紫海膽！連殼上枱的海膽已經先聲奪人，豪氣十足。份量也非常豐富，一啖又一啖
餐單有25道菜加2款甜品，以海鮮為主，有：魚、蝦、蟹、貝和海膽等！
3道小點 - 頭盤有小蕃茄配高湯啫喱和水冒刺身。小蕃茄清爽，跟清淡的昆布湯啫喱口味匹配！水冒刺身就是中餐的海蜇頭，刺身就更爽口！除了頭盤小食，也有間場小點 - 湯葉，即是腐皮。腐皮薄身滑溜，豆味清香，在全餐的中段呈上，可以清一清上半場美食的餘韻，好迎接下半場 。
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4道海膽 - 我喜歡吃海膽，但慚愧從沒有細心研究不同的品種。今晚一連嚐了赤、黃、紫、白 4 款，真是飽口福又長知識 。味道由淡入濃，首先品嚐赤馬糞海膽豆腐。豆腐呈粉橙色，因為混入了海膽，口感幼滑細緻。廚師很慷慨，在豆腐上加上一小球赤馬糞，味道鮮甜香醇 ！再來是醬油漬吞拿魚包卷著黃馬糞同吃。把兩者一起放入口，感受極滑溜，海膽帶一點點黏口，齒頰留香！接著肯定是餐單的高潮：原隻岩手縣紫海膽！連殼上枱的海膽已經先聲奪人，豪氣十足。份量也非常豐富，一啖又一啖好像吃不完似的。新鮮的海膽味道濃滑香甜，也滲出大海的咸鮮，冇得彈 ！最後，廚師隆重推介極品白海膽，配酥炸紫菜同吃，一脆一嫩形成對比，海膽質地creamy，好似甜品慕絲，海水味更重。就個人而言，我比較偏愛紫海膽。
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5道魚類 - 有葉血引、喜之次、銀雪魚、大拖羅壽司和香魚天婦羅。首次品嚐葉血引，在觀看廚司製作過程時，我的好奇心大過為食癮，很是期待！魚是赤身，質地軟滑，魚油味豐腴香醇，跟深海池魚相似。加上少少香蔥而足夠提鮮和令味道更香口！此外，我也少機會嚐到銀雪魚刺身（大多數都是汁燒的吧！）。刺身狀態的銀雪魚肉質結實彈口，跟香煎後入口即溶的口感大相徑庭。魚肉保留豐足的魚油，感覺滿足。北海道喜之刺和大拖羅從不會令人失望，肥美高質，是我的 All time favourite ! 最後有香魚天婦羅，炸得甘香酥脆，雖然好飽，但是還想多吃一條！
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6道蝦蟹 - 是日晚餐有不少亮點，當中一定要算原隻小龍蝦及牡丹蝦刺身！兩者都是極新鮮，肉質結實清爽，味道香甜，牡丹蝦的味道較小龍蝦濃厚一點，各有千秋 ！廚師用小龍蝦頭做湯，作為為咸點的壓軸，熱滕滕的湯暖一暖胃，好中和一下之前的生冷食物。另一樣「蝦」是賴尿蝦。雌性的蝦由頭至尾都是飽滿結實的蝦羔，比起蝦肉還要多和美味，相信蝦羔才是主角吧！另外2道是小食松葉蟹配水雲和毛蟹壽司。前者水雲配酸醋汁青新醒胃，係另類蟹醋！後者壽司只簡單配上淡淡的wasabi。當然，兩者的賣點均是一梳梳飽滿的蟹肉，不用自己拆殼食蟹，自是一番享受 ！
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7道貝殼類 - 包括生蠔、鮑魚和5種鮮貝。大大隻的隱岐岩蠔已經吸睛！吃入口，蠔肉肥美而爽，不會過份 creamy 和重身而令人有飽滯的感覺。鮮貝有：粒貝、活赤貝、白見貝（即象跋蚌）、北寄貝及平貝（即帶子）。全都非常鮮甜清脆，尤其讚賞赤貝，色澤光鮮，肉質肥厚，味道帶海水的咸鮮！廚師用上不同醬汁及調味令鮮貝提鮮之餘，也令口味多點變化，即使5道貝類也不致讓人覺得重覆沈悶。還有慢煮鮑魚，廚師用上蟹膏麵豉汁烹煮，其肉質柔軟彈牙，味道濃香。
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2道甜點 - 去到晚飯的尾聲，已經飽到不得了！廚師送上玉子布丁和士多啤梨雪糕，又正中我的下懐！布丁綿密細滑，滲出淡淡蛋香，為是日晚餐的美滿完結 ！
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