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2020-01-02
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究竟海南雞飯是源自中國海南省，抑或是馬來半島；又究竟是在哪裏處被發揚光大？這個問題實在很難有定案。到了今時今日，無論中國海南省、香港本地的馬來餐廳、星加坡、馬來西亞、泰國等地，都有地道口味的雞飯，名字不一定是海南雞飯，但賣點都是秘製白滷水汁浸雞及香味飯。如果講到星加坡，就更加好似特別多雞飯名店，由熟食中心檔口、屋邨小店、甚至五星級酒店餐廳，皆有雞飯供應；每個級數都有出名的餐廳、亦各有捧場客。其中酒店級的海南雞飯論名氣首推文華酒店的「Chatterbox Cafe」。這間有40多年歷史的新加坡海南雞飯名店最近進軍海外市場，第一站揀了香港，選址最新落成的人氣商場 K11 Musea。今日要去商場買聖誕禮物俾小女兒，順便就在這間人氣過江龍名店開餐。其實決定在這裏開餐之前也有一點擔心，之前在另一間新加坡過江龍海南雞飯名店（熟食中心級數）有很不愉快的經驗 ⋯⋯ 不過，那間餐廳據了解只是專利經營，新加坡總店並沒有嚴格監控質素；「Chatterbox Cafe」則據稱由新加坡總店直接營運，質素應該有保證。今日聖誕節正日，加上近期社會氣氛轉趨平靜，商場人流暢旺，況且餐廳開張不久，門口有一條短人龍。餐廳
今日聖誕節正日，加上近期社會氣氛轉趨平靜，商場人流暢旺，況且餐廳開張不久，門口有一條短人龍。餐廳支持環保，在電腦屏幕輸入人數之後，需要自行拍照儲存輪候號碼 ⋯⋯ 心想，如果老人家食飯，但又沒有拍照功能的電話怎麼辦？餐廳似乎有一點歧視的嫌疑。
裝修時尚簡約，但又同時加入了南洋元素，採用竹及籐作為餐椅的框架，配合餐廳總店所在地星加坡的傳統風情。尤其整堵牆壁上繪畫了椰林樹影及野生動物的圖畫，不是正正反映了馬來半島風光及星加坡動物園的附近環境嗎？
餐牌設計有點懷舊風情，內頁簡單介紹了「Chatterbox Cafe」在 1971 年創辦的歷史，及刻意插入幾張70年代中後期餐廳的內部照片。根據文章所述，原來當年「Chatterbox Cafe」是第一間將新加坡街頭平民美食海南雞飯引入五星級酒店的先驅餐廳，加上二十四小時營業，甚至成功地將海南雞飯推廣成為餐廳的馳名菜式。
款式選擇唔算太多，大部分標榜為招牌菜；招牌菜中有一半以上又定為精選推介 ⋯⋯ 即是大部分出品都好好食？不管餐牌如何吹捧，文華海南雞飯（$118）及招牌大蝦喇沙（$158）肯定是首選。
文華海南雞飯（$118）要雞脾只需要加 $10，性價比很高，冇理由唔揀。睇份量差不多有¼隻雞，而且又去除了所有骨頭，加上每件雞肉切得大小一致，以海南雞飯（始終只是源自平民菜式）來說，賣相已堪稱接近完美。原隻鮮雞用秘製白滷水浸熟，咬落淡淡滷水芳香；味道也較為淡口，以免掩蓋雞肉鮮味。雞皮爽滑、沒有過厚肥膏，雞肉亦很嫰滑。以餐廳的名氣、加上地利位置，這個價錢不可能是本地新鮮活雞，估計是冰鮮雞，但雞味、肉質彈性已相當不錯。雞油味飯最抵讚。飯粒分明、軟硬適中；粒粒呈淡黃色，充滿油香、味道剛剛好。
文華海南雞飯
$118
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不得不提海南雞飯常見的三種口味醬汁齊備：香油薑蓉、星州辣椒醬及星洲甜味黑豉油，三款醬汁皆非常好味。
海南雞飯必定配搭一碗清湯。味道一如其他海南雞飯，同樣沒有驚喜。唯一特別之處，就是多了一片滑豆腐。
招牌大蝦喇沙（$158）比較其他馬來餐廳的喇沙有更好的賣相。材料豐富，有大蝦仁、熟雞蛋、魚蛋片、豆腐卜。湯底用秘制喇沙醬加椰奶、再配合大量炒香的蝦頭蝦殼熬煮而成，味道充滿蝦的鮮甜，再加上喇沙的香濃及微辣，飲完一啖又一啖，其他餐廳的喇沙遠遠比不上！加上米線滑溜，好食！
招牌大蝦喇沙
$158
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特色鹹蛋雞翼(6 隻)（$78）賣相吸引。細細隻連翼尖的雞翼首先不沾任何炸粉炸漿炸熟；這種炸法一般用於肉厚的生炸雞脾，雞翼太薄肉很容易炸得太乾，由於火喉控制得很好，沒有這個問題。不過，這道菜式的重點吸引之處並不在此，而是鋪滿每隻雞翼表面的鹹蛋黃蓉。鹹香濃郁味道配上香脆雞皮，食完一隻又一隻。
特色鹹蛋雞翼(6 隻)
$78
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說實話，黑醬油炒鮮蝦蘿蔔糕（$78）好難食。如果看清楚餐牌，知道用黑豉油炒的話，一定唔會揀這個小食。黑醬油甜度太高，雖然這才是正宗星州口味，但這個味道的蘿蔔糕應該不太被港人接受；帶甜味的蝦及蘿蔔糕實在奇怪 ...... 純個人口味，其他人好鍾意也說不定。即使撇開味道不談論，蘿蔔糕質素也只是麻麻；蘿蔔絲份量太少，粘米粉馬蹄粉比例偏高，整體口感太過糊口。
黑醬油炒鮮蝦蘿蔔糕
$78
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黑醬油炒鮮蝦蘿蔔糕
$78
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「Chatterbox Cafe」的海南雞飯名氣的確非常嚇人，但時而世易，究竟今日在新加坡，海南雞飯是否仍然以「Chatterbox Cafe」真真正正最好味道？當然，唔同人有唔同口味，很難一概而論；但以今日午飯的用餐經驗來說，「Chatterbox Cafe」海南雞飯的味道雖然已算相當不錯，在中上水平，但又未至於非常驚喜。究竟是因為並非原裝老店出品、抑或真的只是名氣過盛？
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