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2018-01-21
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早前流行食片皮鴨，所以都見香港開了不同的餐廳主打北京填鴨，其中呢間「古琴雅苑」比較吸引我來，聞說專程請北京師傅來片烤鴨，特色是片出108塊的正宗片皮鴨。無錫脆鱔 $88，一上菜就夾來食，襯熱食非常脆口，入口酥香帶甜的味道，令人想不停進食，期待下一道菜。烤北京填鴨 $168（半隻），$328（一隻）。上菜時，師傅會即場在客人面前片出鴨肉，餐廳注重正宗的烹煮方法，也想客人食到最傳統的食法。餐廳有特製風乾鴨櫃，風乾鴨後，還要冷凍，再風乾一次才拿去高溫烤熟，過程費時也需耐性。先片出鴨胸的皮，正因為肉特別少，所以最能食到皮脆的口感。呢款就是「一口酥」，而且片出來的份量唔多，有7-8塊。可沾點白糖來食，入口即溶的油香感，好香脆好有鴨油香甜，沾了糖食不會很膩，感覺比燒豬皮沾糖食更香更好味。再來就由師傅繼續片出鴨肉，可以邊等邊食，邊睇師傅表演，已經值回票價。完成了，賣相美觀吸引，鴨塊排得整齊，用自家製傳統餅皮包來食，連餅皮都每片用牛油紙隔開，方便取出包來食。每塊鴨肉都都片得好平均，厚度同大小都一樣，每塊都連皮帶肉，果然刀工一流。呢度配料都跟傳統的青瓜、京蔥、京醬等，但就有較新穎的哈蜜瓜同蜂蜜黃梅醬。鴨
無錫脆鱔
$88
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烤北京填鴨
$328
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上菜時，師傅會即場在客人面前片出鴨肉，餐廳注重正宗的烹煮方法，也想客人食到最傳統的食法。
餐廳有特製風乾鴨櫃，風乾鴨後，還要冷凍，再風乾一次才拿去高溫烤熟，過程費時也需耐性。
先片出鴨胸的皮，正因為肉特別少，所以最能食到皮脆的口感。
呢款就是「一口酥」，而且片出來的份量唔多，有7-8塊。
可沾點白糖來食，入口即溶的油香感，好香脆好有鴨油香甜，沾了糖食不會很膩，感覺比燒豬皮沾糖食更香更好味。
再來就由師傅繼續片出鴨肉，可以邊等邊食，邊睇師傅表演，已經值回票價。
完成了，賣相美觀吸引，鴨塊排得整齊，用自家製傳統餅皮包來食，連餅皮都每片用牛油紙隔開，方便取出包來食。
每塊鴨肉都都片得好平均，厚度同大小都一樣，每塊都連皮帶肉，果然刀工一流。
呢度配料都跟傳統的青瓜、京蔥、京醬等，但就有較新穎的哈蜜瓜同蜂蜜黃梅醬。
鴨肉細薄，可以用兩塊鴨肉來包，感覺更有肉感且不膩。
鴨肉肥瘦適中，有鴨的香，皮脆肉嫩，甜面醬越食越惹味，配清甜哈蜜瓜同爽脆青瓜絲，味道好平衡。還用蜂蜜黃梅醬配鴨肉食，味道更清甜不膩，配埋哈蜜瓜更夾，配搭創新又好味。
砂鍋鹹肉冰豆腐湯
$98
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點了個湯來潤口，性價比高的滾湯，簡單溫暖美味。
好岩冬天飲，用砂鍋保持湯的溫熱，鹹肉的咸鮮味與清淡豆腐好夾，飲得好舒服。用冷豆腐，中間得中空部份就如海綿一樣，吸到好多湯汁，豆腐也有咸鮮肉味。大白菜正好清掉其他菜的膩感。
京醬大蝦
$228
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肥美的蝦肉好爽口彈牙，沾滿惹味濃郁的京醬醬汁，味道有層次，回味無窮。
風味松子魚
$228
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也是考廚師的刀工，魚肉介花再上粉炸熟，炸粉上的均勻又不會太厚，吸到好多酸甜醬汁。
魚肉鮮嫩不腥，配開胃的醬汁，真係停唔到口。
醬炒年糕蟹
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肉蟹夠大隻，有斤半重，扎實肥厚，鮮甜嫩滑，一啜已滑到口，蟹殻都有點膏，幾甘香。
不過主角其實係年糕，吸哂蟹鮮味和精華，與醬汁的濃香味，加上煙韌有咬感，真想再多點年糕。
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