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2018-01-24
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記得許多年前曾在內地試過粥底火煱，當時的煱底是無米粥，粥水滾出的火煱料格外香滑，自帶淡淡的米香，卻又去了平日湯底的油膩，是更健康的火煱食法。早聞某報介紹過蜀府川鍋的粥底火鍋，日前下班捉了老爺子去嘗一下，結果發現和印象中的不同，又發掘了另一種新風味。以下讓我詳解一下滾出終極海鮮粥的過程。首先，粥底有四種選擇，每每和海鮮邊，主料可選龍蝦、黃鱔、田雞、海膽，大硯是標配。我倆選了個大硯瑤柱田雞鍋底，接下來就選選鍋料。按照店家給提供的指引，火煱料的滾放次序大有學問，先放海鮮，再放肉。而他首推粥滾起後就放$48一客的海膽，份量相當多，及後不急著吃，先放海鮮。我地要了鯇魚腩片和黃膳，生生把田雞粥熬出魚香。鯇魚腩片是我的首推配料，要知粥水本滋潤，煮出的魚肉格外嫩滑，粥底易滾，魚肉方放便可起鍋食用。及後放肉，前是蒙古羊肉，羊肉有膻味，對喜歡的人來說是至香，雖然老爺子一直在旁叨叨說沒人用羊肉熬肉，但終究抵不過我膽大包天一意孤行。蒙羊沒令我失望，果真是肉香格外濃烈。再來的這份韓國手切牛可謂是重中之重，火煱非有牛肉不可，鍋底是什麼都不能改變這方定律。這份肥瘦相夾，不油膩不韌口。雖未做到真的入口即溶，卻也真是鬆
早聞某報介紹過蜀府川鍋的粥底火鍋，日前下班捉了老爺子去嘗一下，結果發現和印象中的不同，又發掘了另一種新風味。以下讓我詳解一下滾出終極海鮮粥的過程。
首先，粥底有四種選擇，每每和海鮮邊，主料可選龍蝦、黃鱔、田雞、海膽，大硯是標配。我倆選了個大硯瑤柱田雞鍋底，接下來就選選鍋料。
按照店家給提供的指引，火煱料的滾放次序大有學問，先放海鮮，再放肉。而他首推粥滾起後就放$48一客的海膽，份量相當多，及後不急著吃，先放海鮮。
我地要了鯇魚腩片和黃膳，生生把田雞粥熬出魚香。
鯇魚腩片是我的首推配料，要知粥水本滋潤，煮出的魚肉格外嫩滑，粥底易滾，魚肉方放便可起鍋食用。
及後放肉，前是蒙古羊肉，羊肉有膻味，對喜歡的人來說是至香，雖然老爺子一直在旁叨叨說沒人用羊肉熬肉，但終究抵不過我膽大包天一意孤行。蒙羊沒令我失望，果真是肉香格外濃烈。
再來的這份韓國手切牛可謂是重中之重，火煱非有牛肉不可，鍋底是什麼都不能改變這方定律。這份肥瘦相夾，不油膩不韌口。雖未做到真的入口即溶，卻也真是鬆軟淋滑，物有所值。
好了，配料到此，樣樣味濃。是時候看看粥成什麼模樣。
長時間的熬煮，多次加入高湯，配料邊滾邊吃，出爐的粥膽米軟粥濃，和著一開始放的海膽，格外向店家要了少許鹹鹽，吊出鮮味，這自家配料的海鮮粥便大功告成，份外鮮美。
最後必推一下這款獨家甜品，綠茶芋泥餅，軟心芋呢藏在香脆的綠茶味簿皮中，沾上芝麻，餡料的味道不太甜，不膩口，有另外的溫軟口感，很值得一試。
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