Video
Read full review
2012-06-15
96 views
近年來，美酒與佳餚的配搭越來越多，而且餐酒世界是一個無邊際的市場，亦開始越來越多人喜歡用餐時小酌一兩杯。說起餐酒，很多人也只會留意法國、澳洲及智利等等的，可是加州出產的餐酒往往被人忽略，但它的質素其實與許多地方相比，實在不會比下去。今次有幸受到邀請，到欣圖軒出席一個加州HALL葡萄酒晚宴，席間能與多位食友共濟一堂，實在開心。HALL Winery的名聲不少，在今年年初，美國副總統與中國國家副市席的晚宴上，正是選用了這間酒莊今天帶給我們享用的兩款紅白酒，心情實在興奮不已。未開始前，先來一點有汽酒，這支2008 Schramsberg, Blanc De Blances, Brut, Napa, California 都是來自加州，但就不是HALL Winery的出品。它是來自加州第一間生產汽酒的酒莊，氣泡細緻，而且果香怡人。除了這裡的名物琥珀合桃外，大廚亦特別為賓客們預備了開胃小食，以一隻帶點酒香的大蝦包著芒果及蘋果果凍，味道清新，與汽酒很匹配。第一道是野生三文伴柚子爽菜，野生三文用上了挪威的有機野生三文魚，肥美得來不會過份，而且魚味甚濃，還夾雜著陣陣的煙燻香，而爽菜則帶有清新微酸的柚子
今次有幸受到邀請，到欣圖軒出席一個加州HALL葡萄酒晚宴，席間能與多位食友共濟一堂，實在開心。HALL Winery的名聲不少，在今年年初，美國副總統與中國國家副市席的晚宴上，正是選用了這間酒莊今天帶給我們享用的兩款紅白酒，心情實在興奮不已。未開始前，先來一點有汽酒，這支2008 Schramsberg, Blanc De Blances, Brut, Napa, California 都是來自加州，但就不是HALL Winery的出品。它是來自加州第一間生產汽酒的酒莊，氣泡細緻，而且果香怡人。
除了這裡的名物琥珀合桃外，大廚亦特別為賓客們預備了開胃小食，以一隻帶點酒香的大蝦包著芒果及蘋果果凍，味道清新，與汽酒很匹配。
第一道是野生三文伴柚子爽菜，野生三文用上了挪威的有機野生三文魚，肥美得來不會過份，而且魚味甚濃，還夾雜著陣陣的煙燻香，而爽菜則帶有清新微酸的柚子香，做好準備迎接下一道菜。
接著的是海膽帶子蒸蛋白，蛋白蒸得恰到好處，很滑溜，鮮甜的帶子與菠菜汁組合為蛋白增添多一份甜美，層次亦因甘香肥美的海膽而豐富了。
海膽與蛋白的組合配上2010 Sauvignon Blanc, Hall Winery, Napa Valley真是十分適合。此酒醸造方法有別，能造出層次豐富，果香清新，入口微酸，而餘韻又帶點柑橘香的，正好用來配搭肥美甘香的海膽。
初時以為竹笙鮮菌劍魚羹是以火點暖著上菜，可是細心看之下，只是晃子。湯底不稠不杰，鮮甜而帶菌香，配料則切得方細，充滿嚼感，是一道不錯的湯羹。
黑椒蒜片白露荀爆和牛與紅酒是最佳的配搭，換上了2009 Cabernet Sauvignon, Hall Winery, Napa Valley，此酒已放入醒酒瓶達兩小時，酒體飽滿，充滿莓香，單寧不強，而收結更有點朱古力及果仁香，此酒如再擺放長久一點，層次及品味應會更勝現在。大廚亦特地為了配搭紅酒，將黑椒味稍稍加強，鮮嫩的和牛入口會較為辛辣，但卻十分惹味，牛脂香與Cabernet Sauvignon的配合真是美妙。
是晚令大家驚喜萬分的豈是Hall Winery的餐酒，這道三杯石窩銀鱈魚也是亮點。以三杯雞的煮法來烹調銀鱈魚，再配上熱力均勻的石窩，未上菜時，香味已令人唾涎三尺。銀鱈魚嫩滑而帶點焦脆，酒香與醬油香並重，石窩的熱力更令配料如蒜頭、薑片等的非常入味，吃至不能罷手，真是精彩絕侖的一道。
以一道龍蝦稻庭麵作結，清甜的上湯，爽口彈牙又鮮甜的龍蝦球，配以滑溜的稻庭麵，簡簡單單，已很美味。
甜品的款式也很特別，以香甜蜜美的加州水蜜桃來做糯米滋，真的一口一滋味。另外，還有奇異果西米露、中式petit fours，當中的petit fours更是令人驚喜，唐餅小巧精緻，每件也吃出廚師那份細心，是夜真的很滿足。
這個美味的葡萄酒晚宴會供應至6月30日，價錢為每位1,488。如果父親節還未有準備的，不妨與父親大人到此享受美酒佳餚。
Other Info. :
供應期有限。
(The above review is the personal opinion of a user which does not represent OpenRice's point of view.)
Post
