鮨白鳥開張不久已經深深吸引我的關注，據報由來自日本九州的資深大廚原田誠先生親自主理，主打廚師發辦但可惜因應防疫措施而要暫停晚市堂食，最近亦只好選擇於午市到訪。
午市套餐有十二款，除了丼飯及定食外其實亦有廚師發辦，而價格更只有晚市的一半，但當然晚市套餐會豐富得多。
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和王海膽丼 ($368) 面層舖滿粉嫩亮澤的和牛片，「和王」其實是熊本縣產的極上牛種，必須經過特別飼養28個月以上，而油花標準等級達到6以上並獲得A5或A4級別，所以品質之高亦毋庸置疑。
和牛油花有如大理石一樣均勻，只有表面略經炙燒故中心保持鮮嫩無比，入口油潤豐腴充滿油脂香。眾所週知高級和牛肉味相對較淡，配上鮮甜濃厚的海膽正正相得益彰。
而丼飯更附上沙律、茶碗蒸、味噌湯及甜品，茶碗蒸口感亦相當滑溜。
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豪華刺身定食 ($298) 則包括沙律、小缽、茶碗蒸、刺身盛、御飯、漬物二種、味噌湯及甜品更加豐富。
六款刺身包括海膽、大拖羅、油甘魚、牡丹蝦、炙燒帆立貝及左口魚，當中最令人印象深刻的定非大拖羅莫屬，肥美厚切且魚油四溢。
比較少見的吉備奈子屬於銀帶魚，魚味較清故配以酸中帶甜的醬汁更加匹配。
