一風堂 (新港中心) (Closed)

今日並非假日，廣東道上仍是人頭擁擁，而一風堂的客人卻不多，非旦不必輪候，店中有還半數「吉」位，顯見盛況不再。想當年曾在日本打工，對拉麵道亦稍有涉及，並非純外行人也!先論湯頭、確是大量豬骨及雞骨熬製，味道濃旭!但除此以外再無佳作，湯味稍咸但各人口味不同難有定論，叉燒烹煮過久失卻彈性口感且自然解體，是一不該!配菜比例過少，偷工減科失卻平衡，是二不該!麵尚未入口已覺刺鼻鹼水味，是不可原諒的缺點，日本拉麵為了增加口感，故在製麵時添加鹼水，但煮麵的鍋要不斷加入活水，而麵亦要過清水以去除鹼味，這是一般小麵攤都不應犯的錯誤發生在一風堂這等級的連銷店，品管顯然不足，算是不可原諒的缺失!