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2019-03-15
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今天放工老板帶我到上環蘇杭街一間新開的高級日本餐廳”鮨燐”食日本料理，今次有口福了。來到餐廳，裝潢時尚高雅，今天坐在吧枱，可以欣賞師傅的手藝。今天老闆請我食的是$1380的Omakase，好興奮喔。漬物有牛蒡、酸蕎頭、海帶和自家製醃製的薑，辣度也只有微微，非常棒的漬物，師傅說薑要醃上一星期，真的好有心機。細心的店員定時都會換上熱茶，好貼心。白梅貝 - 非常新鮮，爽口彈牙。松葉蟹肉 土佐醋酸啫喱酸度正好，不會搶走蟹肉的鮮甜味，配菜還有車厘茄、茄子和青瓜。剝皮魚 - 師傅切成條狀，上面還拌有魚肝醬和蔥花，配上紫蘇葉，味道口感豐富。赤貝 - 口感爽彈，拌上土佐醋酸啫喱更加添了柚子香，同樣配上紫蘇葉，味道清新。火炙鯖魚 - 師傅巧妙的製作，上面舖上一層透明的是汁煮過的白板昆布，是酸酸甜甜的味道，再撒上少許柚子碎，整體感覺清新。火炙太刀魚 - 一魚两食，其中一片蘸上自家製的梅醬，味道帶咸酸，味道更豐富。鰤魚 - 厚切野生油甘魚腩，油脂香極豐富，肉質細滑，用完後齒頰留香。新鮮銀鱈魚 - 肉質爽彈，一片火炙過的用上柚子胡椒，肉質爽身又彈牙，胡椒讓味道帶點刺激，很不錯。赤鯥 - 火炙過，魚很肥美，配上
今天放工老板帶我到上環蘇杭街一間新開的高級日本餐廳”鮨燐”食日本料理，今次有口福了。
來到餐廳，裝潢時尚高雅，今天坐在吧枱，可以欣賞師傅的手藝。
今天老闆請我食的是$1380的Omakase，好興奮喔。
漬物有牛蒡、酸蕎頭、海帶和自家製醃製的薑，辣度也只有微微，非常棒的漬物，師傅說薑要醃上一星期，真的好有心機。
細心的店員定時都會換上熱茶，好貼心。
白梅貝
松葉蟹肉
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白梅貝 - 非常新鮮，爽口彈牙。
松葉蟹肉 土佐醋酸啫喱酸度正好，不會搶走蟹肉的鮮甜味，配菜還有車厘茄、茄子和青瓜。
剝皮魚
赤貝
火炙鯖魚
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剝皮魚 - 師傅切成條狀，上面還拌有魚肝醬和蔥花，配上紫蘇葉，味道口感豐富。
赤貝 - 口感爽彈，拌上土佐醋酸啫喱更加添了柚子香，同樣配上紫蘇葉，味道清新。
火炙鯖魚 - 師傅巧妙的製作，上面舖上一層透明的是汁煮過的白板昆布，是酸酸甜甜的味道，再撒上少許柚子碎，整體感覺清新。
火炙太刀魚
鰤魚
新鮮銀鱈魚
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火炙太刀魚 - 一魚两食，其中一片蘸上自家製的梅醬，味道帶咸酸，味道更豐富。
鰤魚 - 厚切野生油甘魚腩，油脂香極豐富，肉質細滑，用完後齒頰留香。
新鮮銀鱈魚 - 肉質爽彈，一片火炙過的用上柚子胡椒，肉質爽身又彈牙，胡椒讓味道帶點刺激，很不錯。
超拖羅
大拖羅
赤鯥
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赤鯥 - 火炙過，魚很肥美，配上蘿蔔蓉，可作中和。
超拖羅 - 拖羅和赤身相間的部位，混合了两款刺身的口感和味道，第一次食到這個部位，一試便愛上。
大拖羅 - 吞拿魚腩，還帶點筋位，味道口感已經不用多說，慢慢在口腔感受吧。
橘子啫喱 - 微酸微甜，剛好清清味蕾。
小蕪菁自家製麵豉醬
活內紫貝
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小蕪菁自家製麵豉醬 - 是日本圓型的蘿蔔，口感跟平時的很不一樣，而且非常入味，我十分喜歡。
活內紫貝 - 比較特別的是殼內呈紫色用上清酒煮，新鮮爽滑彈牙，味道鮮甜。
針魚壽司
蜜柑鯛壽司
北海道帆立貝壽司
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針魚壽司 - 師傅已在壽司中加入wasabi和薑，更能帶出針魚的鮮。
蜜柑鯛壽司 - 用蜜柑餵養殖的，肉味更甜美一些。
北海道帆立貝壽司 - 大得把壽司飯都蓋著了，入口鮮甜爽嫩。
馬糞海膽壽司
赤身壽司
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馬糞海膽壽司 - 師傅功力了得，沒有用上紫菜，也能製作出精美的壽司，新甜味美。
赤身壽司 - 用上柚子胡椒，令整體味道更豐富更有層次。
左口魚邊壽司
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左口魚邊壽司 - 蘸上醬汁再火炙過，讓油份完全溢出，質感非常柔軟，我的最愛。
雞肉素麵
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雞肉素麵 - 雞肉嫩滑，麵幼身爽滑，配上柚子胡椒拌勻，整體不錯。
梅酒啫喱
紅豆雪糕
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梅酒啫喱 - 富淡淡的梅酒香，清一清味蕾。
最後來一小杯紅豆雪糕，粒粒紅豆蓉，十分滿足。
整個上菜的先後次序都精心設計過，師傅對食材的配搭也很用心，製作也特別，店員十分貼心，下次還要再來。
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