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2023-05-02
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這次來到位於上環的鮨燐,享用了一頓1880的omakase。共有7種生魚片、2款和食、6件壽司、湯以及甜點。前菜:三小碟,時令野菜花煮成的菜芯花、鰻魚苗搭配酸溜溜的醋汁,開胃小菜螢光魷魚配柚子味噌醬。生魚片 石垣鯛:來自日本天草,師傅做了兩種,一種加上岩鹽和柚子皮,另一種卷起來還加了日本芥末和靜岡的蔥,配碟還有紫蘇花,可以一起吃,會增加紫蘇的味道。針魚、鰆子鯛:前者來自日本淡路島,魚味濃郁,口感清爽,但已是季尾,上面撒上蔥花,後者來自鹿兒島,較細的鯛魚,加清酒和海鹽,再輕輕燒香,可以釋出油香,吃時蘸醬油和日本芥末。帆立貝、赤貝、活北寄貝:來自岩手縣的帆立貝,白色大粒,味道清甜,要先吃,赤貝來自宮城縣,口感爽脆,最後是來自北海道的活北寄貝,味道鮮甜,口感清爽,不夠味可以蘸醬油或用梅鹽,突出貝類的鮮味。金目鯛:來自日本靜岡縣,較高級的鯛魚。將其燒香,釋出油香味,但師傅會先過熱水,鎖緊油脂,燒時更香。金目鯛配檸檬麵豉醬,中和魚肉的油膩。 鱆紅魚:配特製麵豉醬,麵豉醬用米、蘿蔔做,鹹香味較重。蠔:長崎縣小長井真蠔,日本蠔分岩蠔和真蠔,岩蠔較大,口感Creamy,真蠔較細,味道更清爽甜,師傅
前菜:三小碟,時令野菜花煮成的菜芯花、鰻魚苗搭配酸溜溜的醋汁,開胃小菜螢光魷魚配柚子味噌醬。
生魚片
石垣鯛:來自日本天草,師傅做了兩種,一種加上岩鹽和柚子皮,另一種卷起來還加了日本芥末和靜岡的蔥,配碟還有紫蘇花,可以一起吃,會增加紫蘇的味道。
針魚、鰆子鯛:前者來自日本淡路島,魚味濃郁,口感清爽,但已是季尾,上面撒上蔥花,後者來自鹿兒島,較細的鯛魚,加清酒和海鹽,再輕輕燒香,可以釋出油香,吃時蘸醬油和日本芥末。
帆立貝、赤貝、活北寄貝:來自岩手縣的帆立貝,白色大粒,味道清甜,要先吃,赤貝來自宮城縣,口感爽脆,最後是來自北海道的活北寄貝,味道鮮甜,口感清爽,不夠味可以蘸醬油或用梅鹽,突出貝類的鮮味。
金目鯛:來自日本靜岡縣,較高級的鯛魚。將其燒香,釋出油香味,但師傅會先過熱水,鎖緊油脂,燒時更香。金目鯛配檸檬麵豉醬,中和魚肉的油膩。
鱆紅魚:配特製麵豉醬,麵豉醬用米、蘿蔔做,鹹香味較重。
蠔:長崎縣小長井真蠔,日本蠔分岩蠔和真蠔,岩蠔較大,口感Creamy,真蠔較細,味道更清爽甜,師傅用鰹魚高湯將真蠔浸至半生熟,蠔外帶高湯味,內裡食到生蠔獨特口感。
鯖魚:來自長崎縣,火烤過,釋出魚油香,加紫蘇葉、花、茗荷、芝麻,魚肉味更豐富。
和食:天婦羅,用目光魚、長野縣小洋蔥、蕨菜和山形縣行者大蒜。炸得香脆,炸衣很薄,已調味,不需要檸檬汁。
壽司
伊左目:時令魚,油份較重,魚味偏濃。
池魚:來自島津縣,魚味濃郁,壽司加日本芥末和薑蓉。
毛蟹:來自北海道,蟹肉和蟹膏混合,蟹味更濃,味道更甜,趁熱吃。
中拖羅:半肥瘦的吞拿魚,一半背脊一半肚腩,油香和肉味較均衡。
海膽:用吉岡縣白海膽,味道清甜,師傅用了很多海膽,吃得很滿足。
腦天:吞拿魚天靈蓋的肉,非常罕有,油脂較重,師傅烤過,釋出油脂,魚肉筋更多,吃時更有咬勁,師傅在壽司也加日本芥末和京蔥,中和腦天的油膩感。
和食:魷魚肉入面,滿滿Q彈口感,配木之芽和山椒鹽,解膩。
湯:麵豉湯,用三種麵豉調配,麵豉味道比一般出來的特別。
甜品:自家製宇治抹茶奶凍,茶味香醇,奶凍口感嫩滑,和抹茶很匹配,奶凍上有黑豆蜜餞。
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