永華麵家 (Closed)

星期五與友人到永華午膳，雖說午膳，其實已是近兩點了。這次是專誠來試該店馳名的竹昇麵的。我點了炸醬麵，友人點了雲吞麵。上桌時一看，麵比想像中細碗，「細蓉」般大小，雖然應該作為小食的雲吞麵本該如此，但賣二十多塊錢則確是頗貴。炸醬麵是做法是醬加肉絲，而不是肉醬，感覺豐盛一點。炸醬所用的肉絲是選用豬肉眼並以人工手切，冬菇絲所用的是日本花菇，醬料中亦加入瑤柱粉，可算是一碗名貴的炸醬麵。可是肉絲並不特別軟滑，炸醬的味道也並不特別出色，我還是喜歡以名副其實的肉醬製作的炸醬多一點。麵又如何呢？感覺是，這樣的麵條，不論配上哪一種炸醬，也是出色的。麵條既彈且爽有嚼勁，老師傅以竹昇壓麵條壓了幾十年，功力不是騙人的，只怕後繼無人。