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2013-06-23
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是日內子生日，特意四處搜尋美食慶祝一番，最後在云云食肆中，揀選了連續數年也榮獲米芝蓮兩星的餐廳Amber。餐廳內環境優雅，簡單以洋燭及鮮花作裝飾，天花上放滿長短不一的銅條，為餐廳多添一份特色及時代感。用餐舒適度方面，二人座位餐桌寬敞舒適，但觀乎彼鄰六人的圓餐桌不比我們大很多，餐廳還是更適合三兩知己用餐談心 甫坐下後先點選餐酒飲料，因要駕車緣固，無緣品嚐一眾美酒佳釀。經店員介紹下，點了兩杯無酒精飲品，分別是Vignette wine country soda rose及Vignette wine country soda chardonnay，兩者皆為有氣梳打特飲，帶着自然清新花果香氣，甜酸有緻，不會奪去美食味道，不失為伴餐上佳推介。接下來是各式麵包，由店員親自端上供挑選。款式有四款，包括意大利橄欖包、長法包、全麥包及全麥脆片。橄欖包泛有清香橄欖味道，配上質優的橄欖油來吃當然是不二之選。長法包外層脆香，全麥包則輕盈鬆軟，味道清簡的麵包最合配上牛油來吃。全麥脆片的亮點當然是那份脆脆口感，咬下脆香有水準。吃過麵包，往後來都是當晚Degustation menu的各式美食。餐單由米芝蓮大廚R
甫坐下後先點選餐酒飲料，因要駕車緣固，無緣品嚐一眾美酒佳釀。經店員介紹下，點了兩杯無酒精飲品，分別是Vignette wine country soda rose及Vignette wine country soda chardonnay，兩者皆為有氣梳打特飲，帶着自然清新花果香氣，甜酸有緻，不會奪去美食味道，不失為伴餐上佳推介。接下來是各式麵包，由店員親自端上供挑選。款式有四款，包括意大利橄欖包、長法包、全麥包及全麥脆片。橄欖包泛有清香橄欖味道，配上質優的橄欖油來吃當然是不二之選。長法包外層脆香，全麥包則輕盈鬆軟，味道清簡的麵包最合配上牛油來吃。全麥脆片的亮點當然是那份脆脆口感，咬下脆香有水準。
吃過麵包，往後來都是當晚Degustation menu的各式美食。餐單由米芝蓮大廚Richard Ekkebus訂製，內有八道菜，包含多款餐廳推介菜式，定價$1,888+10%一位，多配八款餐酒多加$1,388+10%。價錢當然不便宜，但食物質素絕對有保證。
Canapes - amuse bouches
餐前小點由廚師發辦，總共有五款精緻小吃。先來的是小巧青瓜粒，食味清爽，並以少許青橄欖作調味。小小青瓜粒上亦可見有裝飾，心思可見一斑。另一小吃是以矮瓜蓉弄製，賣相似在地上的蘑菇，相對上味道不算特別給引。
鵝肝珍寶珠是此店之名物，鮮紅的紅莓外層賣相奪目吸引，內裡包裹着鵝肝，質感幼滑如絲。一剛一柔之配搭創意十足，亦有效減少鵝肝那份膩口感覺。同一時間奉上的還有一小棵炸西班牙黑豚肉黃金球，成品熱辣不油膩，黃金外層薄而脆口，內層黑豚肉切碎配上忌廉汁，濃郁味道在口腔內爆發。
最後一款餐前小點是以嬌嫩露筍作主要食材的美食，先把嫩綠的露筍切碎，再混入蛋白忌廉泡沫當中，成品白滑美味。Langoustines - charred but kept raw, ricotta in a kyuri cucumber granny smith & jalapene marinade
產自大西洋海域的小龍蝦，只輕輕烹煮表面，鎖住當中水份與鮮味，內裡保持原汁原味的新鮮蝦肉，味道十分甜美，口感彈牙，實在沒有甚麼可挑剔的地方。小龍蝦面上放上兩只青瓜卷，以青瓜切絲卷成，內層注滿芝士，同樣是清新濃郁的配搭。菜式周邊淋上青蘋果製成的醬汁，顏色青葱討好，味帶酸香。當中加添少許香葱，在平凡中帶點刺激。
Hokkaido sea urchin - in a langoustine jell-O with cauliflower, caviar crispy seaweed waffles另一名物北海道海膽，賣相同樣精緻吸引。以貝殼作盛皿，珍珠色的匙羹，和食材非常匹配。海膽面上放上魚子醬及金箔，亦令菜式多添貴氣。味道方面，魚子醬鹹香濃郁，質感偏向腍身一類。海膽非常甘甜，很久未嚐過這種頂級貨式。以小龍蝦製成的啫厘醬味道同樣鮮甜，更能提升海膽的味道。菜式近底層有一層椰菜花蓉，質感很幼滑，食味同樣出色。
Tasmanian salmon - confit & smoked "perthuis" green asparagus, horseradish cream and picked kyuri cucumber慢煮塔斯曼尼亞三文魚，半生熟的魚肉肉質嫩滑，上菜前再以蘋果木煙燻，為食材添加一份清香煙燻味道。在上菜的時候，魚塊仍用滿佈煙燻的玻璃器皿蓋着，以確保煙燻味道能更持久。店員在客人面前打開玻璃蓋，煙燻立刻緩緩溢出，既有視效，亦有臭覺刺激，可謂先聲奪人。伴碟的露筍及青瓜，質優美味，同樣經過細心挑選。
Duck foie gras - steamed then char grilled with victoria pineapple raw & charred "pencil" leek young coconut & black pepper gastrique鵝(鴨)肝是法國菜的招牌之一，當然不能不出現吧！鴨肝先經蒸煮，以保嫩滑，再加以炭燒，多添一份香口感覺。實際上成品確是美味，入口柔軟，肝香豐腴。碟旁放上數點椰子蓉，雖和鴨肝的交互作用不算強烈，但味道倒是不錯。碟上另伴上一小件新鮮菠蘿，和鵝肝珍寶珠的紅莓外層一樣，以酸香甜味減卻鴨肝的膩口感。
Kagoshima wagyu beef - strip loin; oven roasted, puree of "forgotten" cevennes onion; braised short ribs with seasonal green leaves主菜是來自鹿兒島的和牛，選取牛脊肉，雪花紋理細緻均勻。烤焗致約五成的熟度，肉色粉嫩，切下鬆軟多汁，肉香濃郁，淺嚐一件實在不夠滿足。或許廚師亦了解這一點，在時令綠葉下還隱藏一小塊牛肋肉，以慢火燜製，肉味更濃，肉質紋理一絲絲清晰可見，咬下有質感，同樣美味！法式洋葱甜香有緻，作為伴菜實屬不錯之選。
French unpasteurized cheeses - matured by quatre homme吃畢主菜，都差不多是吃甜品時間。甜品來之前先來一芝士車，有十多款芝士供選擇，嗜芝士之士必定雙目發光。不過，對於不太懂吃芝士的我來說，味道太濃烈的芝士實在受不了。在店員推介下，淺嚐了當中四款，名子已不記得了，雖說是輕盈款式，對我來說還是太強了，尤其有一款羊奶芝士，單是氣味而差不多把我香暈了！
Organic lemon - tart "tubes", Italian meringue tarragon gel & rasberries刺激過後，總是要調劑調劑，酸香檸檬卷絕對有洗滌味蕾之效。以檸檬忌廉置終酥脆撻皮卷中，甜脆酸滑交融。以蛋白忌廉製成的meringue tarragon gel，品嚐的是那份像棉花糖的口感。紅莓雪葩是當中最酸最醒胃之甜品，吃畢剛好能以最佳狀態品嚐甜度十足的朱古力甜品。
Abinao 85% chocolate - soufflé with cacao sorbet上一道甜品以酸為主，這道甜品則以甜為主。朱古力梳乎厘用上高質的Abinao黑朱古力，濃度85%，濃郁度十足。這兒的梳乎厘質感比一般吃的較為鬆身，近邊及面的部份還有入口即溶的感覺，但內心部份則較虛無。旁邊配上朱古力雪葩，同樣朱古力強度十足，但不同的當然是冰凍的感覺。一冷一熱，溫差大，層次享受亦大。
Petits fours - coffee, tea & infusionPetits four的亮點是其賣相，以雅緻鐵盒分三層盛載各款甜點。各款甜點一式兩件，小巧甜美最佳用來配上一杯靚咖啡慢慢品嚐。
總括來說，Amber食材質佳美味，賣相技巧優越是無容置疑的。作為一間五星酒店的法國餐廳，服務當然也一流。店員數量多，有禮貌，對食材菜式有一定知識，上每道菜亦會略加簡介。因是晚為內子慶祝生日，餐廳最後亦送上一盒macaron作小禮物，做法貼心，值得加許！[21/6/2013; Fri]
Other Info. :
酒店有免費代客泊車服務。
(The above review is the personal opinion of a user which does not represent OpenRice's point of view.)
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