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2018-10-28
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今晚有機會吃鼎爺的粵式菜了！也沒有想像中那麼難預訂座位，有不同的套餐選擇，4人起便可以預訂座位。如果每8個人有一個65歲或以上的長者，一人免費；每12人便有兩位長者可以免費。一出電梯，便看見鼎爺！不，是鼎爺的紙牌，旁邊有一面牆擺設了精緻的器具。餐廳頗有隱私度，分別有數間獨立房間，房間不算大，但裝潢簡潔，餐具考究精美，餐布以玉佩造型的套圈圍著，十分別緻。房間還有一面磨砂玻璃，聽說如果鼎爺在場，磨砂玻璃會變成透明玻璃，一睹鼎爺精湛的廚藝。⭐️鼎爺精選前菜由左至右，順著時針吃。🔸阿爺叉燒採用本地黑毛豬，有厚切和薄切，半肥瘦叉燒，入口富彈性。🔸蚵仔卷捲著豬網油下鍋炸，外皮厚厚的包裹著蚵仔，輕鬆一咬，出乎意料的酥脆，裏面的蚵仔鮮甜味美。🔸秘製醉鮑魚鮑魚以高粱酒浸泡三天，最後再泡玫瑰露。所以入口，口感軟綿綿的，既有彈性又有玫瑰的香氣。🔸椰皇酸薑皮蛋椰皇口感香腍，配上爽脆的薑片，還有軟綿的皮蛋，一掃口腔的油膩。⭐️鮮茄花蟹海鮮煲紅橙相間的花蟹已經令我垂涎三尺，由數隻肥美的花蟹烹飪而成，蟹殼和蟹鉗另上。想不到每碗的蟹肉非常多，蟹肉雪白豐滿，肉質細膩，配搭滑溜溜的番茄粉絲，一小撮一小撮放入口，口感酸溜溜的，
一出電梯，便看見鼎爺！不，是鼎爺的紙牌，旁邊有一面牆擺設了精緻的器具。
餐廳頗有隱私度，分別有數間獨立房間，房間不算大，但裝潢簡潔，餐具考究精美，餐布以玉佩造型的套圈圍著，十分別緻。房間還有一面磨砂玻璃，聽說如果鼎爺在場，磨砂玻璃會變成透明玻璃，一睹鼎爺精湛的廚藝。
⭐️鼎爺精選前菜
由左至右，順著時針吃。
🔸阿爺叉燒
採用本地黑毛豬，有厚切和薄切，半肥瘦叉燒，入口富彈性。
🔸蚵仔卷
捲著豬網油下鍋炸，外皮厚厚的包裹著蚵仔，輕鬆一咬，出乎意料的酥脆，裏面的蚵仔鮮甜味美。
🔸秘製醉鮑魚
鮑魚以高粱酒浸泡三天，最後再泡玫瑰露。所以入口，口感軟綿綿的，既有彈性又有玫瑰的香氣。
🔸椰皇酸薑皮蛋
椰皇口感香腍，配上爽脆的薑片，還有軟綿的皮蛋，一掃口腔的油膩。
鮮茄花蟹海鮮煲
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⭐️鮮茄花蟹海鮮煲
紅橙相間的花蟹已經令我垂涎三尺，由數隻肥美的花蟹烹飪而成，蟹殼和蟹鉗另上。
鮮茄花蟹海鮮煲
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想不到每碗的蟹肉非常多，蟹肉雪白豐滿，肉質細膩，配搭滑溜溜的番茄粉絲，一小撮一小撮放入口，口感酸溜溜的，酸甜的番茄配搭香滑可口的蟹肉，相得益彰，十分開胃呢！
悟能懷鳳胎
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⭐️悟能懷鳳胎
單看這道菜，絕對猜不到它是什麼！
悟能懷鳳胎
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原來是以薄薄一層豬肚包裹無骨雞，再以雞肚釀鮑魚、鮮蝦、瑤柱和冬菇等材料。工序之繁複，令我聽了也頭疼，眼見店員剪開豬肚，剖開雞肚，鮑魚、瑤柱呈現眼前，令我歎為觀止呢！
入口甘香味醇，帶著淡淡的胡椒香味，跟一般的湯品實在難以比擬。豬肚爽脆毫不肥膩，湯品的味道，絕對不會讓你失望呢！在場的人也紛紛對這碗湯讚不絕口！
古法羊腩煲
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⭐️古法羊腩煲
選用九公斤以下的小羊，再配以蔗汁、腐皮等材料熬煮。羊肉入口不帶半點羊羶味，羊肉幼嫩無渣，終於明白為什麼選用幼羊了！另外，腐皮吸滿了醬汁，入口美味，不覺死鹹。
⭐️紫羅鴿片
盛載鴿片的器皿由麵條織成，再下鍋炸，感覺很新奇，因為實在太久沒見過了！
把鴿片切成一片片，吃起來的口感竟然有意外的驚喜，絲毫不覺在吃鴿肉，口感嫩嫩的，以為在吃牛肉片呢！配菜薑片也十分酸甜開胃，想不到懷舊食材吃起來別有一番風味！
仙翁米西米露
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⭐️仙翁米西米露
最後，以中式甜品作結。仙翁米是舊時的糖水食材，外衣像極了綠豆衣，吃起來脆脆的、彈性十足，跟西米露放入口中，黑珍珠和白珍珠，粒粒渾圓，帶給我新鮮的口感呢！忍不住整碗都吃完了！
▫️今次一嚐阿爺廚房的菜式，滿足的不單是食物的味道，而是烹飪粵菜的過程和準備功夫，我們品嚐食物，往往重視味道，忽略了背後的工序和故事，一頓飯下來，除了滿足了食慾，還滿載了粵菜的博大精深。阿爺，多謝您！
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