鼎爺私房菜

Ding's Kitchen
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4-min walk from Exit B, Causeway Bay MTR Station continue reading
Telephone
23876969
Introduction
Opened by famous artist Steve Lee Ka Ting, he personally prepares the dishes in the kitchen occasionally. He insists in seasonal ingredients and traditional way of cooking to serve classic Cantonese dishes. Some dishes are infused with new ideas and presented in unique flavors. continue reading
Payment Method
Visa Master AE Cash UnionPay
Other Info
Online Reservation
Parking Details
Reward Dining Points
Restaurant Website
http://dingskitchen.hk/
About
【鼎爺出馬】不時不食!鼎爺私房菜最新時令菜式登場
鼎爺李家鼎識煮識食的形象深入民心,自從於《阿爺廚房》節目大展廚藝以來,更躍升為名人大廚的最佳代表!去年銅鑼灣開設的鼎爺私房菜口碑載道,不少粉絲慕名捧場,為一試鼎爺精湛手勢而來。

鼎爺私房菜以精緻圍菜為主,多間貴賓廂房古典優雅,適合家庭及朋友聚會。尤其帶爸爸媽媽來吃傳統手工懷舊菜,重拾兒時味道,更有機會見到鼎爺親自落場下廚,機會難能可貴!以往一座難求,現時大約兩星期前左右就可以預約到,一嚐坊間少有的正宗經典粵菜。

鼎爺煮食出名嚴謹講究,著重不時不食,將最靚最當造的食材,以傳統煮法融合新意,炮製出令人驚喜的味道。適逢秋冬更推出一系列色香味俱全的時令菜式,包括工序繁多的煎釀鯪魚、招牌臘味煲仔飯、古法炮製鹽焗雞等。

Review (29)
有幸來到鼎爺私房菜, 真的是一件既興奮又緊張的事。早早已經預訂, 期待了很多很多天。原來現在平日訂位無之前這麼的難BOOK, 但星期五,六,日及假期就肯定要預早好多好多啦。「鼎爺私房菜」座落於登龍街V Point 21樓, V Point 可以說是一幢非常新的大廈, 就在時代廣場前一個街口。樓下常常都會有健身教練派傳單, 因為由 V Point 一上扶手電梯, 左手邊就是一間健身中心! 再上多一個扶手電梯, 就到大堂了。有職員駐守及幫忙按電梯。上到21樓, 全層就是「鼎爺私房菜」, 因為每一張檯都必須要訂位, 沒有訂座是不可能WALK IN的。所以在對待客人方面, 都是很到位。我們一上去, 說BOOK 了幾點及姓名, 職員已經很快知道, 亦安排好了。我們的房間有一牆大大的玻璃窗, 能夠望到對面的PLAZA 2000, 環境很舒服, 視野也很好。聽店員說如果鼎爺在香港的話, 他會在場即席煮餸。可惜他最近在內地拍阿爺廚房第三季, 暫時不在港, 未能見一見阿爺。要是播出第三季, 訂位可能又要半年前預約了吧?! 哈哈! 連桌上的碟也有分不同的, 一共有3款梅花間竹。每一個我都很喜歡, 我個人最喜歡的就是藍色款。鼎爺精選前菜左上角是阿爺叉燒, 聽說是用本地黑毛豬肉, 我的那三塊有點肥, 吃下去口感好軟稔。右上角的是蚵仔卷, 真係好好味, 好脆口, 咬下去連對面都聽得到! 除了有新鮮蚵仔, 再加了西芹及潤腸, 味道出奇地夾! 真係好好味! 不過好可惜一人得一粒~~!右下角是秘製醉鮑魚, 很香玫瑰露的味道! 鮑魚很稔, 好易咬。左下角是椰皇酸薑皮蛋, 又是一樣好特別的食法。普普通通的皮蛋, 加了椰皇竟然有了一種很高級的感覺。椰皇的清甜, 加上子薑的微辣, 跟皮蛋一等一的夾。鮮茄花蟹粉絲煲一上桌就聞到, 好香好香的蕃茄味, 很清新的蔬果香。一個煲有成三隻大花蟹, 用料十足。花蟹本來就有肉, 這裡用的很大隻就更多肉, 肉質彈牙又鮮甜。而且蟹都是先處理過, 不用自己落手食, 很貼心。我們女士就可以食得好有儀態, 哈哈!粉絲有好香既蕃茄味, 清清地! 因為阿爺是堅持不用味精, 所有食材都是原汁原味。沒有落味精, 真是食出啖啖健康。悟能懷鳳胎有看過阿爺廚房的都應該知道有這一道湯品。名字覺得超有趣的, 悟能是二師兄豬八戒, 而他有了一個雞胎, 就是豬肚包雞。這是一道好足料的湯。用原隻去骨的雞塞入豬肚內, 真係少啲功夫都吾得! 肚內除了雞, 還有好多好多料, 有花膠, 鮑魚, 瑤柱, 冬菇...就是只食湯渣都值回票價。料用得這麼的足, 湯卻是很清。而且, 有很重的胡椒味, 很暖胃, 好好飲。不過怕辣的朋友可能會接受不了, 因為都幾辣喉的。不過我就很喜歡了, 因為秋冬天喝, 真的好暖胃!雙椒蒸東星平常就好喜歡吃魚, 這次來到阿爺這裡, 有一大條的東星斑, 見到都心花怒放!蒸法很特別, 是企身蒸! 這樣就很均勻地受熱! 魚肉很結實, 就好像這魚做了很多健身運動一樣。鼓油是偏清淡, 相信是為了更突顯白胡椒及黑椒的香味。魚食落是帶有一點點的辣味, 好香。古法鹽焗雞鹽是用海鹽, 而且焗之前是要先炒鹽, 這樣才焗得香。由生雞焗到熟, 師傅說要用兩小時, 真的又是一道功夫菜。雞是用本地活雞, 難怪肉質很鮮嫩, 而且又有彈性, 一般冰鮮雞同佢係無得比。就連雞皮都好好味, 是爽滑的, 我平常都不吃雞皮, 但這個雞皮完全不油膩! 仲好彈牙又好香!臘味煲仔飯天氣開始涼了, 食臘味就是時候了!一般我都好少食臘味, 除非新年或是過時過節。出面食到的臘味都好鹹, 我很少話會主動提議食。今天竟然有這一道, 本想著一般般吧。但原來我太睇少阿爺的功夫菜。臘味中的潤腸, 是甜甜地的! 甜得來又帶點甘香, 用來餸飯一流! 真係好惹味。每碗都有飯焦, 好脆, 好味!這一晚真是很有口福的一個晚上。特別特別喜歡那一個用足料的老火靚湯, 下次再去鼎會館試試菜!最後聽職員說鼎爺首次推出優惠, 如果一檯12位, 兩位 65歲以上老人家可以免費。這個優惠好像只去到十一月! continue reading
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Level4 2018-10-26
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《阿爺厨房》自年前播出後,眾人都驚嘆於鼎爺神級厨藝,家中的女人全部成了鼎爺粉絲。適逢家中「長老」大壽,大家決定到鼎爺私房菜品嚐高端粵菜。餐廳裝潢是新派中國風,門口就見到鼎爺⋯⋯的紙版人像,大大個「鼎」字挺有氣勢。可惜真人鼎爺今天沒有駐場,未能一睹風采。【鼎爺精選前菜】前菜有四款 - 阿爺叉燒、蚵仔卷、秘製醉鮑魚、椰皇酸薑皮蛋。店員介紹要有次序的吃。先吃叉燒,用上本地黑毛豬,肥美肉嫩,肉汁豐富。蚵仔卷,入面有蠔仔、潤腸、西芹,炸得非常鬆脆。醉鮑魚,玫瑰露酒香甘甜,配上鮮美鮑魚,非常匹配。椰皇酸薑皮蛋,三種味道平衡,酸薑能夠清清味道油膩感,所以放在最後才吃是有心思的。【悟能懷鳳胎】悟能,豬八戒法號;懷鳳胎,肚裡有雞。能給「豬肚雞」起個這麼脫俗的名字,太有才了。烹調時間超過七小時,把雞去骨,然後湯料釀入雞,再整隻雞放入豬肚皮。湯料包括鮑魚、花膠、瑤柱、鮮蝦、冬菇。精心淆製喝出濃濃鮮甜味,胡椒的香辣仍在,味道舒服不嗆口。全部是來自食材的味道,真佳品也。【雙椒蒸東星】用柳椒、黑胡椒蒸煮,把魚身劏開使蒸煮使魚身能均勻吸收熱力。鮮紅色的魚皮上枱外表瑰麗,魚肉鮮甜,雙椒提味提得剛剛好,惹味但不會搶走鮮味。【古法鹽焗雞】先用油、鹽替雞刷身,然後風乾抽走多餘脂肪水份,再塗醬油,以預先熱炒的海鹽焗。雞皮帶點香脆,雞肉咸香味十足仍保持嫩滑。【古法羊腩煲】取材體重少於9kg的細嫩羊,秘方是加了蔗汁去煲,使羊肉帶甘甜,肉質更細嫩。羊肉只帶極輕微羶味,肉質軟腍肉汁豐富,可加檸檬葉調味,更香口。支竹份量亦不少,吸收羊腩肉味非常美味。餐廳每枱都在獨立房間,增加私密感。一家人有說有笑,品評各種菜色,懷緬昔日味道,氣氛溫馨融洽。家中長老十分滿意,笑顏逐開,更說下次由她請客。食神又來了。離開時各人拿了幾張菜刀名片,很有特色! continue reading
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Level4 2018-11-01
205 views
鼎鼎大名既鼎爺因爲拍攝節目而一炮而紅開了這間鼎爺私房菜一直吸引不少粉絲冒名而來這裡主打圍菜 平均約$800一位起餐廳裝潢充滿中式風情 而且好光猛是晚精選前菜共有四款招牌阿爺叉燒 蚵仔卷 醉鮑魚 椰皇酸薑皮蛋鮑魚好入味 厚肉飽滿阿爺叉燒分切成三種厚度 不同口感食落肉汁好澎湃蚵仔卷炸至鬆脆可口椰皇酸薑皮蛋充滿特色皮蛋是溏心 食落略甜清甜口味好開胃悟能懷鳳胎 其實是胡椒豬肚湯不過 呢一道係充滿心機的老火湯鮮豬肚包著原隻鮮雞入面塞左豐富的材料 如鮑魚 香菇湯汁好清 一點也不油膩 十分滋補另一道雙椒蒸東星亦係有驚喜之作!有別於一般以薑葱蒸魚這裡以胡椒及辣椒 味道竟相當配合東星斑肉更加是新鮮嫩滑臘味煲仔飯用料豐富 包括臘腸潤腸臘肉及菜心煲仔飯吸收晒所有食材的精華每一口都令人回味除了粵式菜式之外糖水亦都非常有特色仙翁米西米露曾經是數十年前非常矜貴的甜品一般喜宴才能食到 宴意長壽仙翁米其實是海藻類的食物 所以吃上去非常清甜 充滿椰香 continue reading
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今晚有機會吃鼎爺的粵式菜了!也沒有想像中那麼難預訂座位,有不同的套餐選擇,4人起便可以預訂座位。如果每8個人有一個65歲或以上的長者,一人免費;每12人便有兩位長者可以免費。一出電梯,便看見鼎爺!不,是鼎爺的紙牌,旁邊有一面牆擺設了精緻的器具。餐廳頗有隱私度,分別有數間獨立房間,房間不算大,但裝潢簡潔,餐具考究精美,餐布以玉佩造型的套圈圍著,十分別緻。房間還有一面磨砂玻璃,聽說如果鼎爺在場,磨砂玻璃會變成透明玻璃,一睹鼎爺精湛的廚藝。⭐️鼎爺精選前菜由左至右,順著時針吃。🔸阿爺叉燒採用本地黑毛豬,有厚切和薄切,半肥瘦叉燒,入口富彈性。🔸蚵仔卷捲著豬網油下鍋炸,外皮厚厚的包裹著蚵仔,輕鬆一咬,出乎意料的酥脆,裏面的蚵仔鮮甜味美。🔸秘製醉鮑魚鮑魚以高粱酒浸泡三天,最後再泡玫瑰露。所以入口,口感軟綿綿的,既有彈性又有玫瑰的香氣。🔸椰皇酸薑皮蛋椰皇口感香腍,配上爽脆的薑片,還有軟綿的皮蛋,一掃口腔的油膩。⭐️鮮茄花蟹海鮮煲紅橙相間的花蟹已經令我垂涎三尺,由數隻肥美的花蟹烹飪而成,蟹殼和蟹鉗另上。想不到每碗的蟹肉非常多,蟹肉雪白豐滿,肉質細膩,配搭滑溜溜的番茄粉絲,一小撮一小撮放入口,口感酸溜溜的,酸甜的番茄配搭香滑可口的蟹肉,相得益彰,十分開胃呢!⭐️悟能懷鳳胎單看這道菜,絕對猜不到它是什麼!原來是以薄薄一層豬肚包裹無骨雞,再以雞肚釀鮑魚、鮮蝦、瑤柱和冬菇等材料。工序之繁複,令我聽了也頭疼,眼見店員剪開豬肚,剖開雞肚,鮑魚、瑤柱呈現眼前,令我歎為觀止呢!入口甘香味醇,帶著淡淡的胡椒香味,跟一般的湯品實在難以比擬。豬肚爽脆毫不肥膩,湯品的味道,絕對不會讓你失望呢!在場的人也紛紛對這碗湯讚不絕口!⭐️古法羊腩煲選用九公斤以下的小羊,再配以蔗汁、腐皮等材料熬煮。羊肉入口不帶半點羊羶味,羊肉幼嫩無渣,終於明白為什麼選用幼羊了!另外,腐皮吸滿了醬汁,入口美味,不覺死鹹。⭐️紫羅鴿片盛載鴿片的器皿由麵條織成,再下鍋炸,感覺很新奇,因為實在太久沒見過了!把鴿片切成一片片,吃起來的口感竟然有意外的驚喜,絲毫不覺在吃鴿肉,口感嫩嫩的,以為在吃牛肉片呢!配菜薑片也十分酸甜開胃,想不到懷舊食材吃起來別有一番風味!⭐️仙翁米西米露最後,以中式甜品作結。仙翁米是舊時的糖水食材,外衣像極了綠豆衣,吃起來脆脆的、彈性十足,跟西米露放入口中,黑珍珠和白珍珠,粒粒渾圓,帶給我新鮮的口感呢!忍不住整碗都吃完了!▫️今次一嚐阿爺廚房的菜式,滿足的不單是食物的味道,而是烹飪粵菜的過程和準備功夫,我們品嚐食物,往往重視味道,忽略了背後的工序和故事,一頓飯下來,除了滿足了食慾,還滿載了粵菜的博大精深。阿爺,多謝您! continue reading
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Level3 2018-10-09
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今晚有幸被邀請去鼎爺私房菜試一試鼎爺嘅手勢。前菜嘅阿爺叉燒係由本地嘅黑毛豬做,肥瘦適中。 鮑魚酒用花雕浸,好入味。蝦餅個人覺得唔夠彈牙。蒜蓉蒸象拔蚌。 象拔蚌很鮮甜,不過重點要放在二十年嘅陳皮身上。錦鹵雲吞。 重點都係個汁, 同坊間比冇咁酸。 送了有叉燒,豬肚, 菠蘿同埋紅椒。五指毛桃螺頭湯,好潤好甜好飲, 湯渣啲螺頭都好好食。欖角骨,相對較平淡嘅一道菜。砂鍋蒜子紅炆斑翅。 用深海嘅大魚造成,啖啖肉,魚翅部分充滿骨膠原。花甲浸時蔬,另一度較平淡的菜。阿爺乞兒雞,好有雞味,肉都夠嫩滑。桂花黃金炒飯,有鍋氣,每粒飯都係分開嘅,唔會黐埋一舊舊。聽講呢碟飯用咗九隻蛋。仙翁米西米露,唔太甜,啱晒我口味。雖然食物水準都算頗高,但每人收費千二蚊以上真係有點貴。但同場加映阿爺出嚟同我哋影幾張相,同電視直播阿爺煮餸,叫做補償下啦。 continue reading
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