鼎爺私房菜

Ding's Kitchen
26
6
3
4-min walk from Exit B, Causeway Bay MTR Station continue reading
Telephone
23876969
Introduction
Opened by famous artist Steve Lee Ka Ting, he personally prepares the dishes in the kitchen occasionally. He insists in seasonal ingredients and traditional way of cooking to serve classic Cantonese dishes. Some dishes are infused with new ideas and presented in unique flavors. continue reading
Payment Method
Visa Master AE Cash UnionPay
Other Info
Online Reservation
Parking Details
Reward Dining Points
Restaurant Website
http://dingskitchen.hk/
About
【鼎爺出馬】不時不食!鼎爺私房菜最新時令菜式登場
鼎爺李家鼎識煮識食的形象深入民心,自從於《阿爺廚房》節目大展廚藝以來,更躍升為名人大廚的最佳代表!去年銅鑼灣開設的鼎爺私房菜口碑載道,不少粉絲慕名捧場,為一試鼎爺精湛手勢而來。

鼎爺私房菜以精緻圍菜為主,多間貴賓廂房古典優雅,適合家庭及朋友聚會。尤其帶爸爸媽媽來吃傳統手工懷舊菜,重拾兒時味道,更有機會見到鼎爺親自落場下廚,機會難能可貴!以往一座難求,現時大約兩星期前左右就可以預約到,一嚐坊間少有的正宗經典粵菜。

鼎爺煮食出名嚴謹講究,著重不時不食,將最靚最當造的食材,以傳統煮法融合新意,炮製出令人驚喜的味道。適逢秋冬更推出一系列色香味俱全的時令菜式,包括工序繁多的煎釀鯪魚、招牌臘味煲仔飯、古法炮製鹽焗雞等。

Review (40)
Level4 2018-11-18
8040 views
睇電視又見,聽朋友又講,終於有機會黎一試。頭盤係啊爺叉燒,用料特別,用上新鮮黑毛豬,最特別是來自本土元朗。叉燒有兩種切法,有厚有薄,口感不同。蜜汁好香,入口的味道好甜。鮑魚用料高質,鮮味十足。古法避風塘炒蟹,對比坊間的同款菜式唔太乾身,無太多蒜粒。原來呢種做法先係最古老,係當年在避風塘賣的鼓椒炒辣蟹。用上猛火爆炒,所以肉汁特別豐富。而肉蟹,亦即是泥蟹 ,難免帶點泥味。大廚加上紫蘇葉,就可以除去泥味。大大隻的肉蟹果然超級厚肉,蟹蓋入面仲帶好多蟹膏。味道好香口,蔥油同蟹油香味混和,好豐富。而且有一定辣勁。椰皇燉嫩雞,靈感來自一海南菜式-椰青燉豬肉。用料簡單,但製作就好唔簡單。用上兩個椰皇,第一個的椰肉連水先blend開,加入雞肉慢煮。雞肉被煮得嫩一嫩。個半鐘頭後,濃厚的椰水只剩下少量。呢個時候,將濃厚的汁底同雞肉,加上香矛,放入第二個椰皇內。燉兩個零鐘,香矛的作用係帶出另外兩款食材的香味。上檯已經聞到好香,口水流。入口令人驚嘆。味道超甜,質感厚身,椰香令人感動啊!係一個超級精彩的甜湯。肉餅是相對較為沈實的菜式,但咸香亦幾突出。蒸東星班最特別係用上「蝴蝶過河」的形式,即係條魚開邊再趴低。除左賣相比較吸引外,魚的受熱會更均勻。雙椒就是胡椒和花椒,兩種味道不同,但又配合得好好,唔會搶去雙方的風頭。豆苗,看似簡單,但用料好靚帶點草香,而且調味都做得唔錯。主食係臘味煲仔飯,絕對可以話係色香味俱全。飯粒受熱均勻,又帶點焦香。而且擺碟好靚,侍應哥哥好熟手。表面的臘味,潤腸無怪味又夠油香,而臘腸甜甜地又有咬口。最後的甜品有兩款,我就比較欣賞番薯糖水,薑味夠濃厚得來亦都食到甜甜的番薯味。完滿的一餐,每一個細節都可以見大廚實在下了不少心思。派場、環境、服務都不錯。另一樣值得一讚的是,餐廳除咗真材實料外,調味方面亦做得非常好,相信佢哋冇加入味精,食完豐盛的晚宴後,竟然絲毫口乾的感覺都沒有。 continue reading
(The above review is the personal opinion of an user which does not represent OpenRice's point of view.)
Level4 2018-11-17
4869 views
得悉鼎爺開私房菜,一直都想試試。終於給我訂到檯可以一嘗所願。餐館位於銅鑼灣V-Point 21/F,交通非常方便。一出 lift門卽見到鼎爺肖像什有氣勢。入內裝煌高雅而帶有灑脫感覺。阿爺叉燒採用元朗黑毛豬元朗。由於是新鲜肉所以毫無雪味,入口甘香鬆軟。先吃一塊薄繼而一塊厚,食得甘香,蜜味濃。翠綠抱鮑魚單睇賣相已相當有睇頭。雖然簡單的將鮑魚置於節瓜上,但就充份展現*簡單就是美*。大廚經長時間烹調,鮑魚煙勒有咬頭,節瓜亦夠稔易入口。椰皇燉嫩雞簡直是用心之作,以兩個椰皇一份雞的配搭;烹製成一道滋潤養顏,亦可有補而不燥的功效。一個個椰皇送上時一陣陣椰香味,飲落濃郁惹味;亦帶有香茅清香。原來職員介紹先把一個椰皇燉後再倒入另一個椰皇內,放入香茅和鮮雞再燉兩個半鐘才有這效果。臘味煲仔飯食煲仔飯好多人喜愛食它的飯焦。這個臘味煲仔飯就是飯香D焦而不硬。臘味亦是經過揀選,臘腸肥瘦適中;潤腸採用鴨潤製做,較一般用雞潤的更甘香。而臘肉則有一種食金華火腿的感覺,真可謂各有持式。 continue reading
(The above review is the personal opinion of an user which does not represent OpenRice's point of view.)
Level4 2018-11-13
3235 views
去年開業的鼎爺私房菜,一開業即場場爆滿,今年終於預約到,懷著超期待的心情去見鼎爺。私房菜私隱度高,全餐廳都是一間間的房,而每間房都有不同的裝潢,今次我們的房內則有個超大的駿馬屏風。翠綠抱鮑魚,由帶子釀節瓜演變過來,但用上更矜貴的鮑魚,鮑魚約兩寸長,炆得入味夠腍,入口彈牙有少少黏質,節瓜則全吸了鮑魚的醬汁。古法避風塘炒蟹,鼎爺跟40年前最初的避風塘炒蟹做法,跟現代的避風塘炒蟹最大的分別是,原來最初的時候是不會落一大堆乾蒜的,反而是用豉椒爆炒辣蟹,出來效果會較濕潤,蟹肉亦會保持嫩滑。蟹殼。已扑開,搣開已見到大大啖蟹肉,蟹肉甜不太辣,但豉椒氣味濃,記得吃埋拌炒的蔥,最能吸收整碟的精華所在。雙椒蒸東星,蒸魚首先是要魚本身要新鮮,其次就是蒸的方法與火候的拿揑。鼎爺用了蝴蝶過河方法來蒸魚,即割開魚肚,取出中間骨,再張開魚身平放在碟上蒸,這可使火力平均地蒸在魚的各部分,更準確地控制火候,維持魚的幼滑感。臘味煲仔飯,用上臘腸、潤腸、臘肉等煲成,這裡的潤腸全用鴨潤造成,比市面一般的更香。而臘味的肉汁、肉香直滲入至每顆飯粒內,只吃飯都聞到香味。師傅會將臘腸、潤腸、臘肉切片另上碟,方便客人進食。 continue reading
(The above review is the personal opinion of an user which does not represent OpenRice's point of view.)
有幸來到鼎爺私房菜, 真的是一件既興奮又緊張的事。早早已經預訂, 期待了很多很多天。原來現在平日訂位無之前這麼的難BOOK, 但星期五,六,日及假期就肯定要預早好多好多啦。「鼎爺私房菜」座落於登龍街V Point 21樓, V Point 可以說是一幢非常新的大廈, 就在時代廣場前一個街口。樓下常常都會有健身教練派傳單, 因為由 V Point 一上扶手電梯, 左手邊就是一間健身中心! 再上多一個扶手電梯, 就到大堂了。有職員駐守及幫忙按電梯。上到21樓, 全層就是「鼎爺私房菜」, 因為每一張檯都必須要訂位, 沒有訂座是不可能WALK IN的。所以在對待客人方面, 都是很到位。我們一上去, 說BOOK 了幾點及姓名, 職員已經很快知道, 亦安排好了。我們的房間有一牆大大的玻璃窗, 能夠望到對面的PLAZA 2000, 環境很舒服, 視野也很好。聽店員說如果鼎爺在香港的話, 他會在場即席煮餸。可惜他最近在內地拍阿爺廚房第三季, 暫時不在港, 未能見一見阿爺。要是播出第三季, 訂位可能又要半年前預約了吧?! 哈哈! 連桌上的碟也有分不同的, 一共有3款梅花間竹。每一個我都很喜歡, 我個人最喜歡的就是藍色款。鼎爺精選前菜左上角是阿爺叉燒, 聽說是用本地黑毛豬肉, 我的那三塊有點肥, 吃下去口感好軟稔。右上角的是蚵仔卷, 真係好好味, 好脆口, 咬下去連對面都聽得到! 除了有新鮮蚵仔, 再加了西芹及潤腸, 味道出奇地夾! 真係好好味! 不過好可惜一人得一粒~~!右下角是秘製醉鮑魚, 很香玫瑰露的味道! 鮑魚很稔, 好易咬。左下角是椰皇酸薑皮蛋, 又是一樣好特別的食法。普普通通的皮蛋, 加了椰皇竟然有了一種很高級的感覺。椰皇的清甜, 加上子薑的微辣, 跟皮蛋一等一的夾。鮮茄花蟹粉絲煲一上桌就聞到, 好香好香的蕃茄味, 很清新的蔬果香。一個煲有成三隻大花蟹, 用料十足。花蟹本來就有肉, 這裡用的很大隻就更多肉, 肉質彈牙又鮮甜。而且蟹都是先處理過, 不用自己落手食, 很貼心。我們女士就可以食得好有儀態, 哈哈!粉絲有好香既蕃茄味, 清清地! 因為阿爺是堅持不用味精, 所有食材都是原汁原味。沒有落味精, 真是食出啖啖健康。悟能懷鳳胎有看過阿爺廚房的都應該知道有這一道湯品。名字覺得超有趣的, 悟能是二師兄豬八戒, 而他有了一個雞胎, 就是豬肚包雞。這是一道好足料的湯。用原隻去骨的雞塞入豬肚內, 真係少啲功夫都吾得! 肚內除了雞, 還有好多好多料, 有花膠, 鮑魚, 瑤柱, 冬菇...就是只食湯渣都值回票價。料用得這麼的足, 湯卻是很清。而且, 有很重的胡椒味, 很暖胃, 好好飲。不過怕辣的朋友可能會接受不了, 因為都幾辣喉的。不過我就很喜歡了, 因為秋冬天喝, 真的好暖胃!雙椒蒸東星平常就好喜歡吃魚, 這次來到阿爺這裡, 有一大條的東星斑, 見到都心花怒放!蒸法很特別, 是企身蒸! 這樣就很均勻地受熱! 魚肉很結實, 就好像這魚做了很多健身運動一樣。鼓油是偏清淡, 相信是為了更突顯白胡椒及黑椒的香味。魚食落是帶有一點點的辣味, 好香。古法鹽焗雞鹽是用海鹽, 而且焗之前是要先炒鹽, 這樣才焗得香。由生雞焗到熟, 師傅說要用兩小時, 真的又是一道功夫菜。雞是用本地活雞, 難怪肉質很鮮嫩, 而且又有彈性, 一般冰鮮雞同佢係無得比。就連雞皮都好好味, 是爽滑的, 我平常都不吃雞皮, 但這個雞皮完全不油膩! 仲好彈牙又好香!臘味煲仔飯天氣開始涼了, 食臘味就是時候了!一般我都好少食臘味, 除非新年或是過時過節。出面食到的臘味都好鹹, 我很少話會主動提議食。今天竟然有這一道, 本想著一般般吧。但原來我太睇少阿爺的功夫菜。臘味中的潤腸, 是甜甜地的! 甜得來又帶點甘香, 用來餸飯一流! 真係好惹味。每碗都有飯焦, 好脆, 好味!這一晚真是很有口福的一個晚上。特別特別喜歡那一個用足料的老火靚湯, 下次再去鼎會館試試菜!最後聽職員說鼎爺首次推出優惠, 如果一檯12位, 兩位 65歲以上老人家可以免費。這個優惠好像只去到十一月! continue reading
(The above review is the personal opinion of an user which does not represent OpenRice's point of view.)
Level4 2018-10-26
2837 views
《阿爺厨房》自年前播出後,眾人都驚嘆於鼎爺神級厨藝,家中的女人全部成了鼎爺粉絲。適逢家中「長老」大壽,大家決定到鼎爺私房菜品嚐高端粵菜。餐廳裝潢是新派中國風,門口就見到鼎爺⋯⋯的紙版人像,大大個「鼎」字挺有氣勢。可惜真人鼎爺今天沒有駐場,未能一睹風采。【鼎爺精選前菜】前菜有四款 - 阿爺叉燒、蚵仔卷、秘製醉鮑魚、椰皇酸薑皮蛋。店員介紹要有次序的吃。先吃叉燒,用上本地黑毛豬,肥美肉嫩,肉汁豐富。蚵仔卷,入面有蠔仔、潤腸、西芹,炸得非常鬆脆。醉鮑魚,玫瑰露酒香甘甜,配上鮮美鮑魚,非常匹配。椰皇酸薑皮蛋,三種味道平衡,酸薑能夠清清味道油膩感,所以放在最後才吃是有心思的。【悟能懷鳳胎】悟能,豬八戒法號;懷鳳胎,肚裡有雞。能給「豬肚雞」起個這麼脫俗的名字,太有才了。烹調時間超過七小時,把雞去骨,然後湯料釀入雞,再整隻雞放入豬肚皮。湯料包括鮑魚、花膠、瑤柱、鮮蝦、冬菇。精心淆製喝出濃濃鮮甜味,胡椒的香辣仍在,味道舒服不嗆口。全部是來自食材的味道,真佳品也。【雙椒蒸東星】用柳椒、黑胡椒蒸煮,把魚身劏開使蒸煮使魚身能均勻吸收熱力。鮮紅色的魚皮上枱外表瑰麗,魚肉鮮甜,雙椒提味提得剛剛好,惹味但不會搶走鮮味。【古法鹽焗雞】先用油、鹽替雞刷身,然後風乾抽走多餘脂肪水份,再塗醬油,以預先熱炒的海鹽焗。雞皮帶點香脆,雞肉咸香味十足仍保持嫩滑。【古法羊腩煲】取材體重少於9kg的細嫩羊,秘方是加了蔗汁去煲,使羊肉帶甘甜,肉質更細嫩。羊肉只帶極輕微羶味,肉質軟腍肉汁豐富,可加檸檬葉調味,更香口。支竹份量亦不少,吸收羊腩肉味非常美味。餐廳每枱都在獨立房間,增加私密感。一家人有說有笑,品評各種菜色,懷緬昔日味道,氣氛溫馨融洽。家中長老十分滿意,笑顏逐開,更說下次由她請客。食神又來了。離開時各人拿了幾張菜刀名片,很有特色! continue reading
(The above review is the personal opinion of an user which does not represent OpenRice's point of view.)