鼎·會館 (Closed)

有看電視都知道鼎爺的廚藝非常到家，他開的餐廳自然值得期待，一直關注很久，發現餐廳的一週年套餐有優惠，就趕在10月底之前來嚐嚐。這次的主題是順德盛宴，順德菜是廣東菜系之一，用料講究節氣合時，博大精深，更有粵菜之源的美譽。打響頭炮的是鮮香焗龍蝦，龍蝦肉金黃有彈性，調味恰到好處，龍蝦的那種鮮味是其他海鮮無法取締的均安蒸豬和脆魚煎餅擺盤十分精緻。均安蒸豬是順德名菜，保留了傳統的做法工序繁複，醃好再蒸煮至入味，脂肪部位甘香不肥膩，瘦肉部位軟淋而不柴澀。脆魚煎餅十分香口，外脆內軟這碗是鼎級拆魚羹燴魚翅，食材很豪華！湯羹內有魚肉、魚翅、木耳絲、莞茜等，底下細心的有小火保持溫度。拆魚是順德魚食八法之一，很考功夫這道北滘鹽燒鮮鮑魚令人大為驚豔，鹽燒和煎焗兩種做法把鮑魚燒焗得乾身，外層酥脆無比，而咬開肉厚的鮑魚仍保持鮮嫩好吃花金鼓兩食分別是高湯薄切和陳皮蒸頭腩。花金鼓薄切得非常晶瑩剔透，加了各種配料絲，然後繞上一匙油拌來吃，這食法充滿特色，別有一種風味而陳皮蒸頭腩也毫不遜色，用果皮帶岀魚身的獨特甘甜味道，魚肉很滑！龍江生煎雞肉嫩又惹味，雞味夠濃吃完濃味的菜式，就來了道清香的松茸菌白玉杯，瓜中釀有松茸和菇菌