| Restaurant: | Tsui Hang Village (Mira Place 1) |
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| Info: |
To promote a new salt and sugar reduction (RSS) dietary culture and living style to the people of Hong Kong, the Environment and Ecology Bureau, the Committee on Reduction of Salt and Sugar in Food and the Centre for Food Safety of the Food and Environmental Hygiene Department have launched the "Less-Salt-and-Sugar Restaurants Scheme" ("Scheme"). Restaurants participated in the Scheme will offer less salt or sugar options to the consumer or even tailor-make less salt or sugar dishes in designated restaurants. Participating restaurants will be granted with the Scheme Labels for displaying in the premises for public identification. For details, please click here: https://www.eeb.gov.hk/food/en/committees/crss/restaurants.html
🍽黑松露雞絲翡翠苗炆伊麵
這夜我們一行四人，共試了多款順德美饌，全部都極有水準，令人回味。
「順德魚雲羹」（$138/位 ）一向是我非常喜歡的湯羹，只要材料豐富，烹調有道，調味有法，自然有魚之鮮而無魚之腥，這晚的「順德魚雲羹」正符合以上的條件，不但材料豐富，既有拆肉的大頭魚肉和魚雲，還有叉燒絲、冬菇絲、勝瓜絲、陳皮絲、薑絲和豆腐粒，而且味道甚佳，魚味鮮甜，讓我十分滿意。
另一道「油泡黃金冧哥魚」（$398）的冧哥魚是不常吃到的河鮮，這晚的冧哥魚經過開邊之後賣相吸引，甚有立體感。以油泡後的冧哥魚由侍應以刀叉切開，外層金黃香脆，內裡雪白軟熟，火候拿捏甚佳，蘸點醬油，配以蔥絲同吃，不但我這饞嘴貓兒喜歡，同行的友人一致讚好。
「生煎鮮蝦豬肚餅」（$168）的煎肉餅以鮮蝦、豬肚、冬菇等作餡，餡料豐富，香脆入味，而且富有口感，每口都能嚐到不同的材料，畫龍點睛之處在於下了胡椒調味，讓這肉餅微帶辛香，更添美味，吃時蘸以少許甜酸汁，就更加開胃了。
「銅盤蒸原味雞」（$268/半隻）以銅盤為盛器，雞肉軟滑，味道濃郁，又是一道別具風味的可口菜式。
「黃湯龍蝦煮陳村粉」（$438）以澳洲龍蝦與陳村粉入饌，鮮甜爽彈的龍蝦與軟滑無比，掛湯力強的陳村粉，灒以用鮮雞熬製的黃湯烹煮而成的濃味茨汁，無論龍蝦還是陳村粉，都是滿分的美味。
最後還點了「金銀倫教糕」（$68）。小小的馬拉糕和白糖糕，的的骰骰的，甜味輕而不重，在吃過豐富的主菜後淺嚐，已夠足夠。
在平日的晚上，可以和數位好友一起享用到一頓精彩美味的順德菜晚餐，實在甚好。
去到我呢個階段，早已不怕什麼暴露年齡。話說我最常光顧翠亨村的日子，是咸豐年前既事，當時仍是綠白格仔的經典枱布，美麗華酒店剛轉名做The Mira。
是夜品嚐了一系列的順德菜色。打頭陣的順德魚雲羹，師傅刀功細緻，湯羹味道清鮮，魚雲嫩滑，最皇要是熱度足，喝得舒服。
黃湯龍蝦煮陳村粉，用上澳龍已無得點輸，肉質鮮甜，墊底的陳村粉細滑又索盡汁醬，更是精華所在。
鍋貼牛奶與煎魚餅乃翠亨村多年來的招牌菜色，魚餅記緊要沾蜆芥吃，滋味倍添。鍋貼與牛奶貼得緊緻，一邊鬆脆，一邊香滑，多年來水準依舊，抵讚！
銅盤蒸原味雞，做得嫩滑，味道家常，平凡中見真章。
與魚餅有點近似的生煎鮮蝦豬肚餅，餡料更豐富，煎得更香口，同埋呢個組合，真係第一次見識。
不過要論全晚最讚的，必要數到油泡黃金冧哥魚。賣相有幾分像筍殼，吃起來香脆肉嫩又唔多骨，精彩。
甜品就是簡簡單單的馬拉糕拉倫教糕，只小小的一件，滿足一下甜胃。
今晚來吃順德菜，也是一向得到我姨及表妹特別歡心的菜系呢。「食在廣州、廚出鳳城」，順德素講求不時不食、不鮮不食，將靠山吃山及靠水吃水融入於菜式中。
以地理位置來說，順德位處珠江三角洲中部，河流也多，令河鮮物產豐富，因此一向也有「魚米之鄉」之稱，相信大家都有聽過這們名。
名火上場。湯頭以鯪魚熬製，舌頭感受到魚鮮濃甜，且不論男女老少多喝魚湯一向也是很有益：
師傅細心將大頭魚先蒸後拆肉 (這步驟我家不會做，還是留返出來吃 XD)，每碗魚雲羹大若有近半條大頭魚份量，很大件魚雲：
濃稠的湯加入了叉燒絲、冬菇絲、勝瓜絲、薑絲、陳皮絲、滑嫩豆腐粒等以增強口感，味道一點也不腥，作為湯品是個很不錯的開始。
「生煎鮮蝦豬肚餅」HK$188
順德出名有不少煎餅菜式，其中這個生煎鮮蝦豬肚餅，對我來說甚有新鮮感：
材料用上豬肚件、蝦粒、冬菇等，加入胡椒調味，煎香上碟。味道十分似「胡椒豬肚湯」！
三個材料各有特色，豬肚軟嫩、鮮蝦爽彈、冬菇鮮美，配合略帶辛香的胡椒，有驚喜。
「鍋貼牛奶配煎魚餅」HK$168
「鍋貼牛奶」像經典順德炸鮮奶的變奏版，冷凍奶糕被切成小塊附於薄麵包片上，炸成金黃色，以金華火腿及芫荽點綴：
濃厚奶香與香脆麵包以不同口感打造出順德風味，效果理想：
鯪魚餅則是由師傅手打魚肉至起膠再煎成：
沾蜆蚧醬吃，就是傳統的經典：
「銅盤蒸原味雞」HK$260 半隻
帶些順德名菜「污糟雞」的影子：
用雞味更濃的清遠走地雞去做這菜是聰明的用料，令出來效果肉質嫩滑爽彈。師傅先將雞件放於銅盤上蒸，再放入焗爐烤熟；這傳統做法可令傳熱均勻的銅盤極速鎖住雞件鮮味，是菜式的神髓所在，也不得不佩服傳統人入廚的智慧：
雞配搭蟲草花、紅棗、大頭味菜等配料，很好的下飯菜。
點菜時不知道「冧哥魚」是什麼，查問一下原來是來自東南亞、有「淡水魚石斑」之稱的「筍殼魚」代替多骨的順德河鮮入饌。非常亮眼的造型，很有動感！
師傅用油泡去做筍殼魚，先以大火定型，後控制油溫，將其炸至金黃色，淋上甜豉油奉客：
侍應在席前為我們將魚切開，外皮極之香脆，連邊皮的骨也可以脆卜卜地吃掉：
魚肉生熟程度剛好，彈牙且滑嫩，沾甜豉油吃很合意，是我心目中這晚的 MVP 菜式！
「黃湯龍蝦煮陳村粉」HK$438
此菜廚師沒有用傳統河鮮，改用澳洲龍蝦入饌：
澳龍特點一向是鮮甜及彈牙肉感俱備，我覺得它有增強菜式味道的層次感。浸在用新鮮雞熬製的黃湯汁，味道濃郁鮮美：
𣎴要輕看陳村粉，侍應解說它是自家人手新鮮製造，口感薄爽軟滑，很掛湯，絕對沒遜色於主角龍蝦。
最後甜品「金銀倫教糕」HK$68
倫教糕屬廣東傳統小食之一，歷史很悠久，得名於順德倫教地區。白糖倫教糕及黃糖倫教糕，前者是清甜白糖糕，後者像鬆軟馬拉糕，一小口微甜對我胃肭剛剛好：
滿足的一個晚上。文章開頭說過順德菜是「不時不食、不鮮不食」，趁在這惠風和暢的時節吃頓嶺南滋味，正附合此意。
得知翠亨邨推出了全新的「春到嚐鮮順德菜」單，以家常巧手的經典菜式來慰老饕，我這饞嘴之人又豈會錯過！於是就跟好友一起來開餐。
每人點上一碗順德魚雲羹$138/位！以小火爐熱烘烘精緻地上檯，可以慢慢品嚐每口熱燙的湯羹。
以上湯烹製而成的魚雲羹稀稠度恰到好處！魚雲在羹裡半沉半浮活像天上白雲般充滿意境，湯色潔白湯味鮮甜魚雲香軟嫩滑喝得舒暢。
黃湯龍蝦煮陳村粉$438！陳村粉乃自家人手炮製吃下口感爽滑非常，索盡充滿鮮雞香氣味的黃湯味道吸引，再配搭鮮甜肉爽的澳洲龍蝦來徒添矜貴很可口。
鍋貼牛奶配煎魚餅！鍋貼炸得金黃香脆而牛奶則口感柔滑充滿奶香水準一貫地好，煎魚餅煙韌富彈性丁點腥氣也沒有好香口，沾點鹹香的蜆芥共嚐甘鮮滋味升級不少。
銅盤蒸原味雞$260/半隻！雞件以先蒸後焗的方法來烹調重點在於使用傳統銅盤作容器，銅盤傳熱均勻令雞肉鮮味之餘仍保持豐盈肉汁，加上惹味的頭菜、蟲草花及紅棗等配料令味道層次感更為提升。
生煎鮮蝦豬肚餅$188！這味超地道的豬肚餅坊間少，外層煎得非常焦香而且不油膩，內裏除了豬肉及新鮮爽口大蝦之外最特別肯定是加入了豬肚，煙煙韌韌口感加上豬肚的味道令這個煎餅擁有獨特甘香風味。
油泡黃金冧哥魚$398孤陋寡聞冧歌魚原來即是筍殼魚！
師傅功架十足將冧哥魚炸得外型跳脫！脆卜卜又香口基本上所有細骨也可以吃下，而魚肉仍然保持嫩滑鮮甜這一點超讚。
最後甜品我們得到金銀倫教糕$68！作為這一頓順德菜的完美閉幕。
「春到嚐鮮順德菜」菜單由即日起至5月10日供應。
接著的傳統懷舊廣東點心有蝦餃、叉燒包和鮑汁牛肉角，
還有叉燒腸粉和炸兩，值得一讚的，是腸粉的皮造得又薄又滑又煙靭，
而最後還來了多款美味甜品，蛋白杏仁茶的蛋白又滑又嫩，散發著杏香，
酥皮蛋撻仔香脆可口，
栗子蓉焗布甸不會太甜，
而脆炸鮮奶外脆內嫩，好食得叫人吃不停！
不用創新的款式，不需特別的名字，也沒有用上花巧的裝飾又或把點心弄成五顏六色，一碟碟、一籠籠和一碗碗的上枱，已經足夠叫人享受一頓美味豐富的午餐
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