海景軒

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自從當上飲食博客，其中一個最大的收獲就是認識了一班識飲識食的 blogger 朋友，他們全是食評高手，對飲食又有自己的獨門心得。就像今次的飯局攪手「爐兄」，上週就為大家安排了到尖沙咀「海景嘉福酒店」的「海景軒」，一嚐米芝蓮一星粵菜的招牌菜，就令朕回味無窮，不枉此行。是日美食眾多，全都賣相精緻，食材用料極具心思。「明爐臘腸卷」前菜三小碟之一。起初看菜名以為是茶樓的懷舊包點「臘腸卷」。。。難道第一道菜就來吃包？非也。此「臘腸卷」是用豬肉做外層包著臘腸慢火燒成，味道充滿焦香的蜜糖味，內裡臘腸已呈半鬆化狀態，與蜜味豬肉外層水乳交融地在口中化開，超好下酒。「瑪瑙牛筋片」吃它，就是要吃那 QQ 的質感。牛筋先用白鹵水炆腍，入盒成形再雪凍切片上碟。牛筋全是豐富的膠質，滿有彈牙的口感，搭上清幽旳鹵水香，好吃得來又不失優雅氣質。「鮮明蝦窩貼」將開邊鮮蝦釀在麵包上酥炸，麵包炸出來只覺鬆，不覺膩，很高章。畫龍點睛的還有那一小塊的金華火腿，它的甘香令淡口的鮮蝦片即時提鮮。「龍皇白玉卷」貌似法國料理的菜式賣相精緻，它就是 2009 年美食之最「海鮮組」至高榮譽金獎的得獎菜，來頭絕不惹小！「龍皇白玉卷」的頂層是捲

對上一次來也許是一年前的事了,當天跟火龍兄洗塵,兩圍檯都是自家人,氣氛滿熱鬧的.當然,今天老哥早已回歸楓菜國,海景軒的菜色,在粱師傅努力下,不單奪星,更加推陳出新,有不少菜色真是首次聽見.食友早前曾辦過一局,只可惜當天未能出席,確實有點遺憾;就在這短短的數月間,舊的還未消化,新的又出籠了.在公在私,實在想去一次,反正食友近月經常光顧,就麻煩他寫菜單,自已可樂得清閒.出奇地,是夜客人不多,服務員及經理亦相對地照顧更周全,值得一讚.在主菜還未準備好時,先來一式兩款的小食.在三格前菜碟中,除常見的辣醬外,更有XO魚乾及魚香茄子,前者清脆香口,而後者略嫌未夠辣,但油份不多,非常討好.小食併盆共有三款,都是食友的心水選擇.意想不到,第一碟所謂小食,起初還以為是包點,之後才知道是重口味的明爐腊腸卷,用叉燒把腊腸緊緊包裹,外層是香甜軟腍的叉燒,中間是煙韌咸香的腊腸,兩者對踫而產生化學作用,小片切開,令人不會感到太肥膩.把牛筋炆至起膠,雪凍後切片的瑪瑙牛筋片,晶瑩剔透,造型亮麗,隱隱滲出一陣滷水的香味,緊接在濃厚的味道之後,帶給人一絲清新的感覺.已經很久沒遇上這高水準的炸物了,鮮明蝦窩貼單看油份瀝得清

週日與女友安排雙方家長見面，在數家星級食肆中選了海景軒，一者交通方便，不用攜著”老人家”們老遠跑去港島區，二者海景軒名聲高，早想一試。由於”老人家”居多，不希望食物太油膩，跟女友商量後，點了如下菜式。花膠菜膽燉北菇湯湯鮮甜，花膠軟滑，冬菇肉厚，不錯的選擇。 但印象中還是滿福樓的同名菜式稍勝，它們用較厚肉的花膠，口感較豐厚，加上用魚湯煨燉，湯較清甜醇厚。順德富貴雞記得讀射鵬英雄傳時，黃蓉為求北丐洪七公教導郭靖掌法，曾親自下，燒了一道”乞丐雞”， 此菜以荷葉包裹雞隻，用濕泥封好，放在火堆烤烘，洪七公一嘗之後，大讚不絕….相信這道富貴雞正是改良版的乞丐雞。是夜，富貴雞推出來時，氣勢非凡，侍應花了不少功夫，才將富貴雞展現於眼前，但由於烹調方法的原因，富貴雞的賣相不是太討好，可以用” 一塌糊塗” 來形容。雞肉非常軟腍，有如煲湯後的雞肉一般，雞中還釀入金華火腿絲及小草菇，令菜式不至太單調，但最可惜的是入饌用的酒，味道太濃，掩蓋了荷葉、雞及金華火腿的味道。再者在荷葉之外，富貴雞再用錫紙包裹，雞油不能外泄，使整個菜浸淫在雞油湯汁之中，油膩異常，大家對這道菜均淺嘗即止。欖菜玉珠此菜用冬瓜挖成珠粒，裡面

近兩年我多了和朋友外出共膳，一來女兒漸大，沒那麼困身；二來打加入「開飯」網站後，看了精彩食評，往往忍不住要去嘗試。但慚愧的是少與家人周圍試食，尤其是幾間獲得米芝蓮推薦的餐廳，家人從未踏足。「海景軒」是我吃過實至名歸的星級餐廳之一，這次趁著大家都有空，我早早打電話訂了位子，一家四口好好品嘗下。「海景軒」位處尖東，不是個旺區或交通方便的場地。也許因為這樣，酒店方面給予晚間四小時免費泊車，吃完飯還有大把時間去星光大道那散散步呢！很納悶「海景軒」開在地底下，根本就看不見海景，那為何取這個名字？也許樓上酒店客房是戶戶海景，也許為了要跟酒店名稱相呼應（海景嘉福酒店），可未勉太牽強了吧！不過從裝潢上看，倒也符合酒店附屬餐廳的身份。圖案精美的地毯，走在上面腳步聲完全消失；做工細緻的桌椅，坐下來柔軟舒適；小巧古典的石雕，看上去別具一格，整體氛圍給人一種高貴典雅的感覺。只是低壓的天花板，難免有些局促，幸好地方夠寬敞，才不致於太過狹窄。網上好評的菜式極多，可我們一家人數有限，很難取舍，只好先點我之前吃過的，其它留待下次了。前菜是兩款小吃和一個豆瓣醬合拼：炸小銀魚迷你無比，浸在油水中，千萬別小看這攤不是紅色的

新年飲茶似乎都幾例行公事, 這天約咗新界北代表: 少婦A仝人到嚟尖東的海景軒茶叙一番, 點心全部都稱心滿意似乎是應該的, 服務質素亦無用至置疑, 因為價位亦相對的高, 其中一個-豆苗餃嘅餡食到好濃郁的瑤柱香味真的好耐無係其他酒樓食呢到點心時感覺到這濃濃的瑤柱香味了, 大部份酒樓只食到菜同蝦嘅鮮味囉, 其實餡料用嘅菜是豆苗定菠菜或者係莧菜唔太肯定, 不過用那瑤柱絲實在是有畫龍點睛之效,另一個比較有印象的點心是帶子腸粉,每條都有帶子肉,雖然一粒帶子片兩,三刀都可以鋪好一絛腸粉了, 此帶子肉夠爽口,新的一年希望大家都有新的開始, 祝願大家万事勝意, 得閒可以飲啖茶

今年海景軒繼續成為一星得主，實在可喜可賀。而家人與我今年在聖誕節這個節日有些特別，沒有去西餐廳慶祝，反而到此享用中菜，皆因家人們已將此定為飯堂，每逢節日到這來享用一下。除了家人外，我身邊的朋友也受我的影響，經常到此用餐。今次的餐單與平常有別，雖然仍然有家人至愛的小食，但就特別預訂了京式烤米鴨二吃。據朋友講，此處的填鴨不俗，可以一試，所以喜愛填鴨的家人便毫不猶豫便點了。首先當然是明爐臘腸卷，充滿蜜味的外層包著鬆化的臘腸，慢慢燒成，蜜味已與臘腸味混合，令人一片接一片，又是很快便清碟了。為了平衡臘腸卷的油膩，特地選擇了瑪瑙牛筋片，以爽口的質感來清一清味蕾。帶有少許的鹵水香，包含了無數牛筋的豐富膠質。雖不會入口即溶，但卻帶來了另類的爽口的質感。本來要了一小碟醋，但蘸了反而破壞了那份美味。每次到來，都會點一款蝦類小菜，今次特別選擇了一菜兩味的鴛鴦大蝦球，對比強烈的顏色，令人有了一股遐想，究竟是邊兩種味道，刺激與否？答案好快便被味蕾解答，黑色是黑芝麻味，有濃郁的芝麻香氣，配上爽口彈牙的蝦球，算是比較清淡。另一是青芥辣味的蝦球，這個帶少許刺鼻，但慢慢吃下卻很溫和，與之前比是特別一些，但味道卻不是蓋的

正所謂冬大過年，所以縱然我家人對食沒太多要求，做冬也該吃好一點。都是那句，要數出色的粵菜，海景軒從來也在列，加上價錢十分合理，所以今年便在這裡做冬。屋企人食飯，無須太豪華，定好了預算，找梁師傅幫忙寫幾道菜便可。有梁師傅出手，是十萬個放心，因為根本沒有失手的可能，我敢說。這晚的菜色，有些是吃過幾次，也有些是還沒嚐過的新鮮出爐得獎菜，滿懷期待。幾款小吃，打頭陣的煙燻玉帶子，確有很濃的煙燻香味，帶子本身也是靚貨，質感爽彈，夾著玫瑰花瓣同吃，更為清新，我也毫不留力地吞下了三隻。另外的小食是蘿蔔，切成條，像層層疊的砌高，頂頭再鋪了些金華火腿絲，賣相已經不俗，蘿蔔又是炆得相當的腍身，很入味，連同甘香的火腿一併去吃，又是出色的一道。老媽子一直誤以為腊腸卷是一般酒樓吃到的點心貨色，那就太睇少梁師傅的功架了，這味甘香美味的出品，只此一家，各位必須要來試。海景軒的玻璃蝦球我也試過好幾遍，沒一次會令人失望的。每隻大蝦球都是去了腸雕過花，盡顯刀功。咬落是爽口彈牙，不失鮮味，這味花功夫的菜色，已不多地方會做，即使做，也難以像這兒的水準。萬壽果牛肋肉更是我必點的一道菜，我甚至認為是我吃過最美味的牛肋肉。肉質是異常

首先再次恭喜梁輝雄師傅，在今年旅發局舉辦的美食大賞2011，於飯組拿下金獎。其得獎作品鴛鴦糯米飯，賣相像西餐的鵝肝併牛柳之類，上層有於炸芋角，酥化的外表，包著以黑糯米，芋茸為材料玩的餡，帶有酒香之外，感覺更不膩。底層是糙米 + 紅米，再加上蛋黃等等，名符其實的煎米雞，伴碟的醬汁為豉汁，不論在味道上，質感，也是層次豐富得來，而不過於累贅，香脆，軟糯，甘香，惹味，共冶一爐。萬壽牛肋肉，還是高水準，煎茶果是神級，不贅。梁師傅依舊笑面仍人，沒有擺架子，為我們堂弄杏仁茶。沒來過的你／妳們，應該要來，來過的你／妳，也值得一來再來。

二訪海景軒，第一次是火兄的洗塵局，那一次除了認識了火兄，還認識了梁輝雄師傅，我對那一餐還是念念不忘，雖然好吃，名菜欖菜玉珠卻緣慳一面。這一次適逢食友攪局，主題是一試梁師傅的得獎名菜，正是一個好機會補完我未了的心願。海景軒獲獎無數，獎牌都放在門口當眼位，這樣的一個陣容，你不會對海景軒沒信心吧？是晚菜單為食友精挑細選，主要為梁師傅新舊得獎名菜，和海景軒的招牌菜，再一次謝謝攪手勞心勞力。很多中式餐廳餐前小吃中都有漬物，海景軒也不例外，醃蘿蔔酸味開胃，口感爽口，鄰桌食友三扒兩撥已經食完再encore，這邊呢？當然也不會執輸啦！前菜四小碟陸續上桌。茶香肘子花切得很薄，淡淡的茶香沒有蓋過肉味，恰到好處；茶香薰素鵝味道也不很強烈，而且我一向喜歡吃素鵝，這一碟我吃了很多呢。蒜拍小黃瓜蒜香濃郁，青瓜甜海蜇爽，也是不錯的冷盤前菜；鳳城鯪魚球大小適中，熱燙彈牙，本身已帶點咸香，已經好吃，沒想到蜆芥更精彩，大大的蜆肉，咸香十足，風頭直迫鯪魚球，甚至有點蓋過呢！鮮明蝦窩貼依舊是原隻大蝦開邊，多士脆口不油膩，蝦肉彈牙，那一小片金華火腿更是畫龍點晴，點少許淮鹽，要我多吃兩隻也沒有問題！龍皇白玉卷是今天的其中一個重點

一天,有幸收到飯友facebook的邀請,來到-海景軒. 嘩,想一大班人來到海景軒,問心,也不是容易之事.起初也怕自己撞期來不到,幸好最後也來到.因為工作的關係,我遲來了,一來到便上了四碟小前菜,這四碟小前菜中,我最愛的便是1)鳳城鯪魚球這個鳳城鯪魚球,炸出來很金黃,,真的是外脆內軟,內裏的鯪魚密度十分高,起碼沒有空位,咬起來十分有口感.2)鮮明蝦窩貼吃了一口鮮明蝦窩貼,立即令我回想起小時候母親到一些烹飪班學了-蝦多士,之後便在下午茶時段造給我們,現在想母親大人弄給我們也很難了. 今晚,海景軒的,當場不是母親大人所親手造的蝦多士那麼簡單.我喜歡海景軒的鮮明蝦窩貼,炸出來不會很油,而且加了金華火腿來吊味,變得味道更甘甘的.3)龍皇白玉卷起初還以為龍皇白玉卷,是職員將所有白玉卷放在大碟中,之後再續一送上. 突然職員將我們每一位客人續碟派給我們,再加上這碟龍皇白玉卷是用刀叉來進食,這一刻的我,感覺到了高級西餐廳中. 食具,賣相雖然偏向西方,但內裏的內涵全是中式的. 包括最頂的東星斑,加上金華火腿,還有釀了蝦膠的鮮菇,再落落底部,原來是菠菜蓉混上蛋白,加上香濃的蟹皇蛋黃汁,濃的程度真的拍得住中

不同的菜式中，個人不算十分喜愛中菜，原因是由小到大都是吃中餐，大小家庭聚會也是，甚至連工作上也曾經連續數月每天也吃中菜，實在吃到有點怕，自然地對中菜二字有點抗拒。但這夜一嚐米芝蓮一星的海景軒後，卻令我為之動容，除菜式特別外，食物更美味得令人讚不絕口，令我有種衝動很想再來吃。走進海景軒，裝飾古色古香、優雅典致，讓人感覺舒適。這夜菜式十分豐富，更能親嚐大廚梁師傅的三款得獎菜式及多款名菜，實在是太榮幸，太開心。先是前菜酸蘿蔔，極愛吃酸蘿蔔的我，每次到那劉森記麵店都定必吃上三小碗蘿蔔才滿足，海景軒的酸醃蘿蔔，味道及口感更叫我歡喜。蘿蔔酸味怡人，蘿蔔清甜爽口，令人開胃。一小碟實在不太足夠，經理後來為我們再送上一碗，多吃數件，很滿足。開胃過後，四小碟送上，分別是茶香燻素鵝、鳳城鯪魚球、蒜拍小黄瓜及茶香肘子花。先吃茶香燻素鵝，燻味道不太強烈，而素鵝內包捲著的材料有點鬆散，不夠緊實，可做得更好。鳳城鯪魚球，鯪魚球打得煙韌彈牙，炸得香脆可口，沒有魚腥味。雖然個人對蜆介不是有太大好感，亦淺嚐了一點，魚肉配以鹹香及豐滿的蜆介，兩者味道平衡剛好。蒜拍小黄瓜，小黃瓜及海蜇同樣爽口入味，蒜香味濃郁。茶香肘子花，豬

鮮明蝦窩貼 : 煮功OK但 D蝦完全無味.陳皮沙薑煎雞 : 淨係得D沙薑味, D雞完全無雞味蛋白花雕蒸蟹鉗 : D蟹鉗無以前咁爆肉陳皮沙薑煎雞 : 淨係得D沙薑味, D雞完全無雞味焗蟹蓋 : 椰子味重個蟹肉味魚燙蹈庭麵 : 普通天寶閣同唐閣好好多

在外國人眼中評選好的中菜廳，用餐環境必然佔上不少分數。但海景軒位於酒店地庫，樓底特矮，沒有華麗的水晶吊燈，也沒有窗口可以眺望海景，依然得到米芝蓮青睞，可見箇中實力，絕對非同凡響。今天，食友在這裡設局，讓我有機會可以欣賞梁輝雄師傅的傑作了。如果有一份特色的前菜，在我心目中一定加分。這裡的一道酸蘿蔔，入口爽脆，酸味是討好的濃，一小碟數件實在不夠吃，幸好經理多給我們一碗，也在餐前給我們多一分喜悅和信心。先來的四小碟分別是茶香燻素鵝，鳳城鯪魚球，蒜拍小黃瓜及茶香肘子花。最近吃過鹿鳴春及桃花源小廚的素鵝，相比下海景軒這一個較為失色，味道是可以的，但包裹得不夠緊，入口略嫌鬆散，有改善空間。四小碟中最突出的，肯定是鳳城鯪魚球。鯪魚球外皮鬆脆香口，內裡不會太乾，鯪魚肉的鮮味和濕潤也好好的保存下來，熱呼呼的很好吃。吃炸鯪魚球，蜆芥是絕對的重要，這裡的蜆芥是極品，蜆肉夠大粒也夠咸香，加上蔥段及辣椒絲，淨吃也令我回味無窮。如果來個撈麵混吃，肯定是人間美味。再來的是鮮明蝦窩貼，把鮮爽的蝦開邊放在多士上炸香，加一塊小小的金華火腿，再灑上椒鹽提味，入口不覺油膩，對女士們來說絕不是忌諱之物，簡單又好吃。接下來的，是

海景軒對我而言，一直就像個傳奇一般，身邊的食友全部對其贊不絕口，自己卻一次都沒有試過，多虧熱心腸的食友搞局，才令我這個廣東菜的門外妞得以一試這裡傳說中的佳饌。茶香肘子花：肘子花鬆軟帶膠質，滲透著幽幽的茶香，比北方的將肘子來得清淡健康茶香燻素鵝：沒有上海素鵝那股油膩感，卻多了幾分煙熏留下的迷香，豆味亦香濃純淨，好吃！蒜拍小黃瓜：一向喜歡用蒜調味的涼菜，這一道也不例外，海蜇清爽脆口，配上蒜末十分惹味開胃鳳城鯪魚球：炸得香口惹味，肉質彈牙有嚼頭，鯪魚肉飽滿實淨，帶點薑和陳皮的味道，配上咸香而不腥的蛤芥，重口味卻好吃鮮明蝦窩貼：趁熱吃才是王道，於是大家匆匆影完相就開動，蝦肉爽口鮮美，配合金華火腿的濃郁咸香，以及酥脆多士同吃，熱氣卻不覺十分油膩，解決掉一件意猶未盡，唯吃的時候忘記蘸鹽調味，味道淡了少許龍皇白玉卷：擺碟似法式料理，用料卻是地地道道的廣東菜系，上層是嫩滑的東星斑包裹金華火腿，鮮與咸兼備；中間則是釀了蝦膠的肥厚冬菇；底層是混入菠菜蓉的蒸蛋白，質感滑溜蛋味濃香。這三層齋吃清淡了點，一定要配上濃郁醇香的蛋黃濃汁，雖然一整道菜落肚也有點滯，但卻值得蜜梅京燒骨：排骨肉外酥內軟，甜蜜蜜的汁均勻的

雖然現在已經是十月，但八月至九月至現時為止，已經品嚐了很多美食，但也未曾有空閒去寫，當中不乏車胎人的有星食肆，其中一間一星名為海景軒，真的令人心動。菜式特別，服務又有禮，最重要的是梁師傳的友善親切態度，整家人也十分欣賞。不講不知，原來家人也有留意梁師傳的報導。是晚菜式全由我發辦，經食友推介及OPENRICE食評中的精挑細選下，點了一系列味美的招牌菜，雖然沒有太多得獎菜式，但也是非常出色的。連甜品在內，總共有十一樣之多，飯後眾人皆非常滿意，還嚷著遲些再來吃一頓。酒店的中菜廳一般都是氣派十足，金碧輝煌，可是這裡捨棄了豪華的裝潢，以簡簡單單的色調帶出高尚及舒適的氣色，能讓客人在良好的環境下用餐。最先登場的是非餐牌內的菜式，一道非一般的明爐臘腸卷，大家可能以為是茶樓的那種擁有鬆軟飽皮，卷著一條臘腸的飽點，非也非也。那是一道以叉燒卷著臘腸的小食，然而臘腸的味道彷彿又像潤腸般，甘香鬆化，油脂與叉燒的蜜味結合下，帶點酒香的滋味長留口中，此刻再配上一杯紅酒，真是一個美好的開始。另一款頭盤是玫瑰花香燻帶子，帶子爽口帶有濃郁的煙燻香味，吃下去也感受到那濃郁的煙燻香，帶子還十分鮮甜，可是玫瑰香並不突出，不知