277
43
10
Exit G, Central MTR Station/ Exit C, Hong Kong MTR Station
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Telephone
21320066
Introduction
Under the culinary leadership of Richard Ekkebus, Amber is a two-Michelin-star French restaurant. It is listed No. 24 in the World's 50 Best Restaurants List 2017. The signature dishes here are the Hokkaido sea urchin, foie gras Lollipop and Kagoshima Wagyu beef.
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Awards and Titles
Best Buffet Restaurant (2008), Best French Restaurant (2014-16), Michelin 2 Starred Restaurant (2009-23), Michelin Green Star Restaurant (2023), Asia's 50 Best Restaurants (2017-2021)
Good For
Romantic Dining
Special Occasion Dining
Opening Hours
Today
12:00 - 13:45
18:00 - 00:00
Mon - Sun
12:00 - 13:45
18:00 - 00:00
Above information is for reference only. Please check details with the restaurant.
Recommended Dishes
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星星體驗今個月應該是最後一次，來到口袋裏最底差不多一間Amber,餐廳位於置地文華早在官網三星期前預約。。。12點準時入座，餐廳裝修明亮時尚，但就沒有那種過分強烈的氣場，入座時感覺心情放鬆～當日，由於是補祝老公生日，早在預留定位之時，在網上邊（寫明）大家都是叫上四道菜價錢為HK$1128 .前菜主菜以及甜品～【但其實未計算在餐單上，我哋不只吃了這麼少。。。】首先上市開胃菜，薄得猶如紙一般的小菇批仔，很脆口亦好香～⭐️⭐️⭐️另外一杯子滿滿鋪上黑松露醬，底層質感，猶如豆花般⭐️⭐️⭐️⭐️(忘記拍照)前菜方面我和老公都加錢要想他們的主打項目（Aka-uni),+HK498. 是魚子醬，中間的是海膽，加上海膽做的海膽啫喱，底層是用椰菜花種的Mousse,用匙羹一下插到底跟手拔出，融化在口腔中那股獨有的滋味怪我真的不能用筆墨來形容★★★★主菜方面自己就揀了一份西澳出品的龍蝦，汁做得很特別，南瓜撞上紅酒汁夾雜上柑橘味道，一東一西的食物，原來放入同一容器內演變了又是另一份精彩⭐️⭐️⭐️而身邊的老公就要了一個帝王蟹配上法國扁豆/羅馬蕃茄/雪莉酒醋等我，這一個亦要另外加+HK$398.是一個偷吃了一口，一梳又一梳一啖有一啖的帝王蟹，配合上廚師精心的特有醬汁一併來吃，真是眼界又開了一窗⭐️⭐️⭐️⭐️接下來跟手是老公的羊鞍/青蘆筍/羊肚菌/芝麻菜等等的另一款菜式，這個相信是喜歡食羊的一定不能錯過，羊鞍冇俾幼嫩，青蘆筍雖然是大，但完全（冇根），羊肚菌更是夾雜釀入食材來炮製，重點係這一個完全唔需要加錢在餐單上已經可以好好，【十分之推介】⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️我嘅另一款主菜揀上了鱈魚，鱈魚形態卷成圓形，真是佩服廚師的心機和製作，一層又一層的魚塊無比細嫩，吃過這度菜式之後，完全推翻了，我對西廚做魚比中廚弱這個謬誤⭐️⭐️⭐️⭐️餐後飲品我們亦冷熱要上各一杯Latte/ice Cappuccino 也是對板,全合格~至於甜品身邊的老公就揀上了90%朱古力，加上可可發酵的糖漿，朱古力薄片雖然唔帶甜味，但加入了糖漿以後又感覺恰到好處⭐️⭐️⭐️自己揀選的是一個茴香柚子雪葩，層次感在這一個甜品中又一次突出，又淡吃到濃，職員冇介紹錯⭐️⭐️⭐️⭐️至於甜品中的甜品Petit Four,這裏分別有(Madeline Cake/8%度朱古力Mousse小蛋糕/迷你生果盤～)其實三款都有特色，Madeline Cake做得很鬆很鬆，甜度亦剛好⭐️⭐️⭐️85%朱古力Mousse自己就更為喜歡，可能自己對甜品只屬一般般，相反這一個就是因為沒有太甜味只有大朱古力香氣，反而更令我欣賞⭐️⭐️⭐️⭐️生果盤方面，自己吃得出的，便是枇杷果/台灣的番枝/而另一個怪我真是吃不到是什麼？雖然職員有解說，但怪我沒有聽書，不過味蕾告訴我，這個應該屬於梨狀之食物⭐️⭐️⭐️仲有一個手撞的鴛鴦茶，味道真是顛覆了，一層一層的新鮮感，絕對是考上嘴巴的一堂⭐️⭐️⭐️(沒有照片)★整體上這次的用餐體驗好好， 環境/氣氛以及服務都是預期之內，由於訂座是已經告知是慶祝生日，所以餐廳亦預算了一個生日蛋糕，（重點係蛋糕比一般儀式感的迷你蛋糕為大），目測應該有半磅以上，職員在切割分給我們以後告，包裝好給我們取回家享用⭐️⭐️⭐️⭐️後記：臨走進入梯間中，職員還追上前來派發了兩份小型的朱古力餅，那份窩心真是給我這位小小客人留下了更大的深刻印象。★
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This review is actually for their Pizza Bar on the 38th Pop Up at the Amber's Private Room (so it is not exactly in Amber).Their restaurant is at Mandarin Oriental, Tokyo but now they are renovating which made this pop up possible. It may not be one of the first places we would try when we go to Tokyo(as the chef said, it is unlikely for a tourist to have sushi in Rome) but it is one of the top pizzerias in Japan and their waitlist is quite long. Their pop up here was fully booked within days.It was really fun to watch how the dough magically became a tasty pizza in front of our eyes.Each pizza is just like a piece of art and they would also show some of their ingredients to us.We even got to play with the dough, which was really cotton soft. I guess this was due to the high amount of water per yeast/flour for their dough, giving their pizza crust such a light texture.The Goat Cheese was quite strong but the tomatoes and basil balanced out the salad quite well and the first slice was plain without toppings which totally prepped us what was coming.They were all great but I will highlight some of my favorites. The tomato and basil had a stronger tomato flavor out of the first 2 tomato based pizzas which made me love it more. The vegetable pizza was most impressive. With such a large amount of vegetables, I would expect the moisture to turn the pizza soggy but this was ot the case.The 5 cheese pizza was quite strong but it the flavors are more balanced when the truffle honey is added.The strawberry pizza looked the most prettiest of course.To be able to try their popular pizzas in this tasting menu was definitely great. However, I have to say the room/table was really crowded, almost in Chinese "shoulders touching shoulders". I definitely understand there is a need to balance comfort vs price of the menu(this is a business after all). However, I think if the number of customers could be reduced to 10 instead of 12 per session, it would definitely be much more comfortable.
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-🦄 ᴀᴍʙᴇʀ @mo_landmarkhk ・🕌 坐上飛氈如進入堡壘 心中悸動不已🫶🏻 坐實米芝蓮二星名銜 滿足感是絕頂・✿－✿－✿－✿－✿－✿－✿－✿－✿－✿－✿・⚜️【 𝓐𝓶𝓫𝓮𝓻, 𝓣𝓾 𝓶𝓮 𝓶𝓪𝓷𝓺𝓾𝓮𝓼. 】・🥀 ᴀᴍʙᴇʀ ᴜɴʟɪᴍɪᴛᴇᴅ ᴇxᴘᴇʀɪᴇɴᴄᴇ ʜᴋᴅ1588🍻 ɪɴᴄʟᴜᴅɪɴɢ 2 ʜᴏᴜʀs ᴏғ ғʀᴇᴇ-ғʟᴏᴡ ʙᴇᴠᴇʀᴀɢᴇs⚡️ ᴏᴠᴇʀᴀʟʟ ʀᴀᴛɪɴɢ🌕🌕🌕🌕🌖・☁️ ᴀᴍᴜsᴇ ʙᴏᴜᴄʜᴇ ᴡ sᴏᴜʀᴅᴏᴜɢʜ 🫧 ᴀᴍʙᴇʀ’s sɪɢɴᴀᴛᴜʀᴇ ᴄᴀᴠɪᴀʀ ᴍᴏᴜssᴇ👍🏻・魚子醬搭配軟滑慕絲杯 完全能打開你的味蕾以鹹香作主導的魚子醬 是有驚喜的特色小點・🍞 ᴀᴍʙᴇʀ’s ʜᴏᴍᴇᴍᴀᴅᴇ sᴏᴜʀᴅᴏᴜɢʜ👍🏻👍🏻・小小的酸種麵包迷你球 做到外皮脆香內軟綿咀嚼時還充斥著麵粉香 你叫我這包控怎麼辦・🌥️ ᴀᴘᴘᴇᴛɪsᴇʀ・🦑 ᴄᴜᴛᴛʟᴇғɪsʜ ᴡ ʙʟᴀᴄᴋ ᴡɪɴᴛᴇʀ ᴛʀᴜғғʟᴇ👍🏻此生中吃過最瘋的墨魚 因為牠根本不像墨魚其實有點像蒟蒻的質感 是那麼爽彈卻有嚼勁配上澳洲產的頂級松露 黑白相剎這就是王道・🐟 ᴋᴀᴛsᴜᴏ ᴡ sᴀɴsʜᴏ ɴ ɢʀᴀɴɴʏ sᴍɪᴛʜ ᴀᴘᴘʟᴇ 厚厚的鰹魚毫無油膩感 其油脂甘香悠悠洋溢魚肉嫩滑爽彈層次分明 配上青蘋果更題清幽・⛅️ ᴍɪᴅᴅʟᴇ ᴄᴏᴜʀsᴇ・🦞 ᴀᴜsᴛʀᴀʟɪᴀɴ sᴘɪɴʏ ʟᴏʙsᴛᴇʀ ᴡ ᴍɪᴋᴀɴ👍🏻👍🏻👍🏻純白的龍蝦肉鮮味十足 其甘香醇厚久久不散可惜醬汁方面略感過鹹 紅酒醋拌波本威士忌跟雅致清醇的加州龍蝦 實在形成了鮮明對比/在旁的蜜柑肉跟南瓜蓉 或多或少也受到影響畢竟我希望它們是甜的 現在變鹹香就有點怪・🐚 ᴅɪᴠᴇʀ sᴄᴀʟʟᴏᴘ ᴡ ɢᴀʀᴜᴍ ɴ ᴅᴀɪᴋᴏɴ👍🏻👍🏻深海帆立貝以昆布點綴 基底醬汁會是魚露醬帆立貝之口感頗有驚喜 絲絲貝肉充滿著嚼勁看另一塊貝殼盛載住的 也是創意滿滿的料理主要是大根捲著昆布條 旁邊的是發酵堅果醬清新食材配搭濃稠醬汁 是味道層次完美展現・🌥️ ᴍᴀɪɴ ᴄᴏᴜʀsᴇ 💗・🥩 ʜᴀᴋᴜ ғᴀʀᴍ ᴡᴀɢʏᴜ ᴡ sᴡᴇᴇᴛ ᴘᴏᴛᴀᴛᴏ 👍🏻👍🏻👍🏻歡迎來自宮崎縣的和牛 粗獷霸氣猛烈地進場餐廳規定了烹調之熟度 四成熟就是剛好水平牛味濃得像啃進一頭牛 甘香油脂處極致境界那甘香馥郁的牛香滿溢 軟淋得令人如癡如醉・🐟 ᴍᴇᴅᴀɪ ғɪsʜ ᴡ ʙᴏᴜᴄʜᴏᴛ ᴍᴜssᴇʟ ɴ sᴀᴋᴇ 👍🏻👍🏻鯛魚部份其其驚喜滿滿 魚肉嫩滑無比且鮮甜油脂感洽到好處挺清爽 雖是嫩卻充滿着嚼勁重點是魚的外皮要留意 絕對是驚為天人的皮比薯片還要脆還要邪惡 比玻璃紙還要薄跟清・⛅️ ᴅᴇssᴇʀᴛ 💖・🍋 ʜʏᴜɢᴀɴᴀᴛsᴜ ᴡ ғᴇɴɴᴇʟ ɴ ʏᴜᴢᴜ 👍🏻由日向夏柑製成的雪葩 配上清新柚子酸奶油不失清幽淡雅之優雅感 更有點柑橘之微苦澀・🍫 ᴅᴀᴋ ʟᴀᴋ 90% ʙɪᴛᴛᴇʀ ᴄʜᴏᴄᴏ ɴ ᴛᴏғᴜ 👍🏻👍🏻👍🏻我願意為了這甜品再訪 它是真的真的很好吃餐廳選用黑醡家的可可 還是高濃度純黑可可配上絹豆腐再製成慕絲 其細膩與軟滑達極致職員還會在你面前拿出 一顆原生的可可豆磚把可可豆中的黑可可醬 灑脫地淋在慕絲裡頭你能想像到可可的濃度 會是那麼甘醇苦澀嗎配上可可跟腐竹製脆片 簡直就是舌頭上高潮我陶醉於這情迷黑森林 全是不能自拔的模樣・🌥️ ᴘᴇᴛɪᴛᴇ ғᴏᴜʀ & ᴅʀɪɴᴋs ❤️🔥・想著要付款離開之時刻 職員竟遞上美酒佳餚・🍏 sᴇᴀsᴏɴᴀʟ ғʀᴜɪᴛ 👍🏻👍🏻・來自亞熱帶地區的水果 全都是清甜爽脆多汁・🧁 ᴍᴀᴅᴇʟᴇɪɴᴇ ᴄᴀᴋᴇ ɴ ᴄʜᴏᴄᴏ ʙɪᴛᴇs 👍🏻👍🏻👍🏻餐廳自製的瑪德蓮蛋糕 鬆軟無比又懂得回彈那種軟彈口感難以忘懷 且蛋糕毫無半點油膩可可慕絲卻感不過不失 雖則同是濃苦之可可跟瑪德蓮蛋糕相比之下 驚喜度就沒有那麼高・🍹 ғᴇʀᴍᴇɴᴛᴇᴅ ᴡɪɴᴇ 👍🏻・經發酵的果酒作為結尾 好像有一點猛烈刺激喝著感覺上有點像燒酒 想必酒精濃度也頗高・✿－✿－✿－✿－✿－✿－✿－✿－✿－✿－✿・💗 𝔓𝔢𝔯𝔰𝔬𝔫𝔫𝔢 𝔫𝔢 𝔱’𝔞𝔦𝔪𝔢 𝔭𝔩𝔲𝔰 𝔮𝔲𝔢 𝔪𝔬𝔦.🥹・ᴘ.s.❶ 2023年吃過最好的一餐 就是你了…ᴘ.s.❷ 真的很想再訪喔…🥺🥺❤️・✿－✿－✿－✿－✿－✿－✿－✿－✿－✿－✿
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🥰 置地文華酒店嘅 Amber 係香港經典嘅米芝蓮餐廳之一, 今日終於有機會嚟探星.📖 今餐揀咗 Extended Amber Experience, $1,128+10%, 四道菜, 頭盤點咗 Caviar, +$498, 配香檳 Dom Perignon 2012 一杯, +$398.🥢 餐廳座位闊落, 單邊落地玻璃, 免強叫城景, 勝在自然採光, 服務貼心到位, 菜式介紹算有誠意, 係我聽唔明英文啫, 執碟相當專業.🤗 論食物, 驚喜位喺唒 “非主菜” 環節, 包括 Amuse Bouche, 同埋 Petit Four, 頭盤 Caviar 是必點的. 主菜雞或魚, 揀咗魚, 一般般, 主菜啞火, 少少失望, 再有機會要食雞. 整體表現Ok嘅.🍄 Amuse Bouche. 蘑菇撻, 皮底薄脆, 蘑菇夠香, 出色.🍮 Amuse Bouche. 松露奶凍, 面層係松露味嘅奶凍, 不俗.🥟 麵包. 普普通通.🥰 頭盤: Aka Uni • Cauliflower • Lobster • Daurenki Schrenki Caviar. 鎮店名菜, 鮮味鹹香味完全融合, 再配脆脆, 今餐最驚喜最滿意嘅菜式.🦞 第二道菜. Western Australian Spiny Lobster • Mikan • Red Wine Vinegar • Kabocha • Bourbon Vanilla • Pumpkin Seed. 配汁非常濃郁, 龍蝦新鮮爽口, 但略欠一體感.🐟 主菜: Medai • Black Pepper • Young Leek • Leek Ash • Wakame • Bouchot Mussel • Junmai Sake • Oyster Leaf. 目鯛, 魚皮煎脆, 配汁又係出色, 可惜魚肉唔夠滑, 唔入味, 同配汁貌合神離, 一般般. 法國餐廳都係叫雞穩陣.🍪 甜品. Conspiracy Dak Lak 90% Bitter Chocolate • Silken Tofu • Cacao • Fermented Cacao Mucilage • Dak Lak Chocolate Nibs • Yuba. 基本上係脆脆撈慕絲嘅口感, 唔錯. 🥧 Petit Four. 用上唔常見嘅生果, 另外兩款蛋糕非常高質.🧋 鴛鴦. 隨餐附送, 茶味優香, 咖啡味作點綴, 加咗蜜糖, 創意之作.☕️ 咖啡. 俾你睇埋個滴漏樽, 十分讚!🥂 講下杯香檳, Dom Perignon. 名牌子, 有年份, 抵玩. 落杯香氣清新, 舌頭上嘅味道算複雜, 有梨呀果呀等, 泡就偏弱, 整體味道散得幾快.🤗 總結: 一餐飯, 唔少 “驚喜位”, 可惜主菜失色, 扣咗分, 整體水準之上. 可以一試, 一次就夠.
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我唔鍾意同人爭，所以當人人去咗報複式旅行之時，我卻留港消費，復活節假期首晩到 Amber 慢嚐全程體驗菜單 Amber Full Experience ，每位$2788/8道菜，我覺得物有所值！Amber Full Experience $2788Sayori. Wheatgrass. Horseradish. Extra Virgin Grapeseed Oil. Kyuri. MenegiAka Uni. Cauliflower. Lobster. Daurenki Tsar Imperial CaviarWhite Asparagus. Cage Free Egg Yolk. Jamon Iberico de Bellota. Italian Parsley. Amalfi Lemon. BuckwheatOasis Grouper. Sugar Pea. Plankton. Hijiki. Kelp. Sea Lettuce. Oyster LeafWestern Australian Spiny Lobster. Mikan. Red Wine Vinegar. Kabocha. Bourbon Vanilla. Pumpkin SeedMilk-Fed Lamb Saddle. Green Asparagus. Morel Mushroom. Arugula. Spring Garlic. Koji. Grilled Rapeseed Oil‘La France’ Pear. Maple Syrup. Pine. Gianduja. Jerusalem ArtichokeManjari Bitter Chocolate. Rice Milk. Raspberry主廚 Richard Ekkebus 非常懂得使用食材，處理手法令人大開眼界，盡顯天賜糧源之美！ Sayori. Wheatgrass. Horseradish. Extra Virgin Grapeseed Oil. Kyuri. Menegi前菜「日本針魚」非常鮮嫩，配菜更是特式，全部來自日本，洋蔥、西芹、青蘋果汁、日式芥末的組合，營造清新的口感，突出魚的鮮味。 辣辣地的芥末、 好爽口的西芹、配合針魚等，口中温和變化，非常配合。 Oasis Grouper. Sugar Pea. Plankton. Hijiki. Kelp. Sea Lettuce. Oyster Leaf 全程亮點是被領到廚房品嚐「石班魚」之片刻，正如廚師之桌，面前把食材組合，擺盆即或即吃。以不同的海藻、崑布、紫菜、海帶及海洋微生物 Plankton，做出深綠色的醬汁，充滿深海氣息，並加進本地有機蜜糖豆刻意以其本身的甜提味，平和而味佳。 石班魚以清酒加崑布醃過，剩下的魚頭魚骨魚尾熬出白色泡沫汁。驚喜更在最後的一片陪襯的 “Oyster Leaf” ，正如其名，味道極似生蠔，充滿海洋之味！ 賣相配合，這一道，大師之作！ 參觀廚房當然好玩，先經過掛滿歷年主廚之照片，未進已有臥虎藏龍之勢。 服務4家食肆的廚房，非常寬敞整潔，燈光明亮，完全沒有油煙，見到約十多二十人在忙，其實共有80位廚房工作人員（包括輪更不在場的）。Aka Uni. Cauliflower. Lobster. Daurenki Tsar Imperial Caviar招牌菜式「魚子醬龍蝦海膽啫喱」，層層極品，恍如連環鮮爆破，我再嚐依然有初戀之感！現在坊間已有不少疑似類同之物，但總覺得 Amber 的做得最好，配以紫菜脆片更是完美。 其他菜式各自精彩：Sour BreadAmuse Bouche - 豆腐韃、黑松露豆腐布甸開胃小吃「豆腐」充滿新鮮感，豆腐韃的皮自然是豆腐皮做的，脆脆地口感；面頭一層衣如雙皮奶吃到的、又如腐皮。黑蚊蚊的小碗內，唔食唔知道，是黑松露豆腐布甸，充滿黑松露之香。 White Asparagus. Cage Free Egg Yolk. Jamon Iberico de Bellota. Italian Parsley. Amalfi Lemon. Buckwheat第三道菜「白蘆筍」，美麗如花，非常有心機修飾，意大利香菜、火腿、芒通檸檬、蛋黃及蕎麥切幼粒交替鋪上，令全身白色的蘆筍添色彩，吃法是由蘆筍頭開始吃，爽甜之上、集鹹香脆口之點綴。 Western Australian Spiny Lobster. Mikan. Red Wine Vinegar. Kabocha. Bourbon Vanilla. Pumpkin Seed第五道菜「龍蝦」，特別選了澳洲棘刺龍蝦，肉質比較軟熟，配濃郁的 Kabocha日本南瓜汁、新鮮蜜柑肉，變化起伏，足見心思！ Milk-Fed Lamb Saddle. Green Asparagus. Morel Mushroom. Arugula. Spring Garlic. Koji. Grilled Rapeseed Oil主菜有兩個選擇，「羊胺」或「A5和牛」，後者需要多加$500，唔好意思講句，近日食唔少和牛，而且更喜歡在日式餐廳食日本和牛，所以未戒奶的小羊更合這晚的胃納。兩片圓形肉卷，真是少肉少菜！ 釀在羊胺肉內也許是芝麻菜、麴菌及青蔥的混合，綠色醬汁亦是，另配牛肝菌及青蘆筍，入口嫩肉及濃郁菇菌香味，不過，印象不深刻。 牛肝菌內亦釀有羊肉，處理認真。 ‘La France’ Pear. Maple Syrup. Pine. Gianduja. Jerusalem Artichoke各款材料例如梨子、菜薊及朱古力，平衡得很好，甜味適中。 Manjari Bitter Chocolate. Rice Milk. Raspberry以荷蘭的野莓及60度朱古力製造，味道對比交替。 Petit Four 非常豐富, 新鮮水果、蛋糕、朱古力及梅子甜酒。 女侍應堂前調製及解釋，這款 Hyuganatsu 甜酒是日向夏梅子、柚子及茴香的混合，水清味厚，清甜。 Infinity Cake也許凡客人有慶祝，餐廳皆會送上這款特製的 Infinity Cake，靈感取自 Amber 天花吊燈，狀如車呔或年輪蛋糕般中間空洞，蜜糖及柚子口味，金黃色的啫喱是柚子，蛋糕內有兩層朱古力。沒有奶及澱粉質成份，味道清甜不膩，名物實至明歸，網上訂購價$488。Decaf Coffee & Mint Tea 最後離開餐廳之時再送上朱古力以表希望再次光臨之心意。 不愧為米芝蓮二星及綠星餐廳，食物水準之上，不只新鮮上乘而且特式。餐廳環境輕奢高雅，以金色白色做主調，明亮輕鬆，寬敞舒適，而間格設計提高私穩摩；員工們交替服務，全部態度友善，禮貌地解說食材，有些頗健談，沒有令客人有任何必需添加酒水之壓力，相反地，送贈蛋糕及臨別之朱古力小禮物，小小心意令客人窩心。酒店七樓有四間餐廳，Amber 位於遠處角落，走過酒店庫亦愉快的旅程，放下心情，有尋幽之感。最後值得一提，Amber 的食物不含任何乳製品，Richard Ekkebus 刻意運用大豆、米、穀物及堅果奶等取代法式料理常見的忌廉、牛奶及牛油；同時亦透過發酵過程和海帶等食材中的天然鈉來提升鮮味，減少以鹽調味，非常配合現在盛行健康飲食的原則。https://gourmetivy.blogspot.com/2023/04/amber-full-experience.htmlhttps://www.instagram.com/gourmet_ivy/
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