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想一次過食到雞煲、乾鍋、串燒和小菜？佐敦的隨變燒烤麻辣雞煲能完全滿足你。位於文匯街轉角位，是一間主打川式雞煲、乾鍋與燒烤的小店。還沒有進店，從店面都能感受到超有氣氛的用餐環境。 飲品選擇都幾多，而且亦有不少選擇是剛好能解辣又解膩的。涼拌花甲 (HKD 88) & 麻辣豬耳 (HKD 40)花甲拌上微辣的麻香醬汁，再配上芫茜、芽菜提味，非常開胃。豬耳則乾脆爽口，麻辣汁入味得來又不會太鹹。尖椒皮蛋 (HKD 40) & 涼拌萵筍 (HKD 35) 切開的皮蛋是半熟蛋黃，配上香麻辣油、蒜蓉和尖椒，鹹香中帶點辣勁，很惹味。辣油麻滲入了爽脆的萵筍當中，入口微麻微辣。除了以上的涼拌小菜，巴山凝雨 (HKD 43) 個人覺得更加吸引。Q彈滑身的麵條均勻地吸滿麻辣醬汁﹐香辣感十足。隨變麻辣雞煲 (HKD 268/隻)視覺上已經先辣一半。紅油湯面浮著各式各樣的香料，聞起來很香但不嗆鼻。雞肉很嫩滑 ，每啖都均能吃到香辣的味道，足夠惹味又不至於過油。湯底辣中帶麻感，層次豐富，辣度亦可以選擇的喔。不愛吃辣，愛吃酸香的可選 隨變酸燙魚嘴窩 (HKD 218)湯底以酸菜為主調，酸香味道濃郁但不會過鹹。魚嘴愈煮愈入味，而且又夠滑。還可以搭配米粉入鍋吸收湯汁精華，更滿足。乾窩羊蹄煲 (HKD 268) & 干鍋龍躉 (HKD 288)羊蹄很軟糯入味，表面還帶點微焦香。膠質滿滿的感覺，口感亦很有嚼勁。配上大量乾辣椒、蒜片和洋蔥製成的乾窩，令人一試難忘。炸至金黃酥脆的龍躉，魚肉肉質厚實嫩滑，是很有層次感的一道干鍋料理。干窩菜 (HKD88) 以炒香的椰菜花、椰菜為主，惹味十足。而且還特別加入了煎香的年糕，相當有飽足感。想繼續吃點惹味小食，可以選串燒。燒豬頸肉 (HKD 38/串) 帶有明顯焦香與油脂香氣，配搭青蔥來吃。牛胸爽 (HKD 28/2串) 外層香脆，內裡帶嚼勁，入口滋味十足。燒鱔 (HKD 53/串) 厚切鱔魚一串已份量十足，在烤完後將魚油充分逼了出來。魚皮微焦，魚肉則仍然保持細嫩多汁，對比醬香會是吃到魚肉的鮮甜。再來更邪惡的 - 燒雞皮 (HKD 28/串) 不是整塊燒到乾的那種，是外層燒到脆口，内裡則保留柔嫩感。燒粟米 (HKD 22) 香甜的粟米粒粒飽滿，灑上調味來燒更加香氣十足。燒多春魚 (HKD 28/4條) 味道較鱔魚清淡，所以有對比下會覺得一般。一夜情 (HKD 28/份) & 兩情相悅 (HKD 38/2串) 是熟客必點的經典。前者選用中翼夾芝士腸，鹹香滿滿，雞肉與濃郁的芝味完美融合。後者是用雞皮包裹蝦滑拼煙肉包裹墨肉滑，帶出雙重口感。最後吃完一輪重口味料理後，不妨來吃 田園拼盤 (HKD 88) 加入火鍋中煮後湯頭更添清甜，非常適合結尾。…Read More

朋友推介的一間位於佐敦的雞煲店。到達後發現隨變雞煲數個舖位均滿座，可見生意不錯。店裡主打麻辣雞煲，同時提供火鍋配料、小食及串燒。由於同行的友人不能夠吃太辣，所以雞煲的辣度選擇了小辣。雞煲的底料十分豐富，有芫茜、洋蔥及蒜頭等等，令湯底的味道更加吸引。除雞煲外，羊腩排煲也是不錯的選擇，羊腩的肉質夠軟；煲內的蘿蔔吸收羊腩的精華後，味道更是一流。另外，小食選擇了麻辣豬耳，作為開胃菜都值得一試。順帶一提，有數款串燒絕對要推介，包括一夜情（中翼夾腸仔）、燒豬頸肉和串燒雞皮。火鍋配料無論是海鮮、蔬菜或肉類，質素亦有所保證。配合雞煲或羊腩煲的湯底，將口感大大加分。無辣不歡，再次光顧的話，必定會選擇中辣。…Read More

忙到狂燥，做到最後一秒數先收工，必定要食勁勁勁辣雞煲平衡心理！帶齊衫褲逃拳偷懶，食飽先講！大量食材被改上獨特的名字，摸不著邊際。什麼蘇妹妹？一夜情？秋耳？千千圈、牽腸掛肚、玩篤爆？唔係雞脾菇呀，雞髀菇，髀係骨部呢。難得有緣跟美女撐檯腳，食好一點、食盡一點。青島啤酒，正常清爽味道，可安心飲用，最緊要夠凍透心涼。涼拌蓮藕，夠麻夠辣夠香，撈得味濃均勻無馬虎。先來麻辣，後來爽甜微汁蓮藕，配搭得宜可口。麻辣豬耳，入味刺激我喜歡！豬皮膠彈，軟骨脆卜卜，香辣兼備，趙得過癮助酒良伴。最怕汁還汁、耳還耳的處理，明顯即撈未融合，淡而無味。燒蟶子皇，高質絕頂，烹調時間拿捏得分豪毫不差，嬌嫩的肉質，白滑噴汁，沾上蔥蒜辣粉齊齊烤，吊出無窮鮮甜，要大叫好味道！燒內蒙羊肉串，意料之外的出色，比神州風味更出眾。孜然粉、辣粉、焦香、鬆化，羶香不嗆，肥美嫩嫩多汁。串燒牛魔王，厚厚不孤寒，鬆軟有嚼勁，牛汁甜美，混在辣粉香料中格外醒神。燒虎蝦，落味掌握靈巧，香辣到位舒服。蝦肉香而甜，但就霉肉腍劈劈。隨變麻辣雞煲半隻中辣，壯觀豐滿的配料，眼測有胡椒、泡椒、乾辣椒、青椒、紫洋蔥、芫茜、大蒜、乾蔥頭、芹菜、花椒、京蔥、等等。耐心等候終於滾開，複雜的香氣襲來，使得我唾涎欲滴，立即行動！強而有力的辣度，只不過是中辣已達一般火鍋店的大辣級數，越辣越興奮刺激醒腦，胃口全開！勁辣中散發香料神秘味道與效果，追住食不能自拔。朋友說像毒癮一般停不下來，我完全感受得到。隨變麻辣雞煲半隻中辣，煲到中段開始出現苦澀味，香料滾得太耐的副作用，要留意時間將湯渣清除，以保持麻辣湯的清新味道。美國安格斯肥牛，薄衣衣淡茂茂，只滑溜而毫不甜美。手切本地牛頸脊，索價 $128 蚊只有10 片，牛味淡茂茂，只是質地軟腍滑溜。安格斯肥牛，結實而乾鞋，失望。新鮮本地雞子，絕對的冠軍，那些雪藏火雞子回老家吧！細細粒甜到漏，蛋香濃濃，甜味非凡，皮脆肉嫩入口爆開，汁液滿足每顆味道，充滿生命力！加拿大桂花蚌，切得太大件，切方唔切長，無跟紋理切影響口感，搞到爽中帶硬，鮮味甜甜，蚌汁豐富。最好用筷子夾住係湯面烚，如掉到湯底由她自由活動，花椒會藏晒係中間呢。大尾魷，優質鮮甜味美，鬚爽脆彈，片嚥韌滑滑，兩者鮮味濃厚非凡。手打蝦滑，足料無搵笨，欠點鮮蝦清新味道，陰沉沒靈魂，彈滑感一般。蟹子墨魚滑，鮮滑類最愛挑成小塊一口容易食，而且能帶更多湯汁。粉少肉多調味得宜，鮮嫩彈不咸嗆濁，食得過。野生靚竹笙，只是食其質感不是食其味道，天生淡口的菌類，湯底不麼味，她就是什麼味。爽脆海棉體，無敵索湯，麻辣湯嘴內爆發，辣味強烈，開心暢快。回味鮮魚腐，沒有太大感受，平凡一般，皮香肉滑略咸。不可錯過雲吞皇，大大隻蝦、少少豬肉、濕滑雲吞皮，蝦鮮爽而欠豬肉甜味。蟹粉包心丸，咬落空盪盪，薄薄魚蛋皮包著蟹粉，異常地好咸呢。皇帝菜，食菜前最好先隔走湯渣，否則食到滿口辣椒及花椒呢。爽甜鮮嫩爆汁皇帝菜，香味獨特索盡辣湯再提升，辣到跳舞滴汗爽到震！萵筍，寶石般的翠綠，濕潤新鮮閃令令！像筍亦像瓜，怎食適隨尊便，略烚爽脆，煮得通透軟腍綿綿，同樣美味。千千圈，原來真身為豬大腸，跟炸大腸味道一模一樣，不過係濕食，超爽彈滑，肥美甘香沒半點羶。淺嚐兩件剛剛好，食多會有點膩，如有芥辣混辣椒醬就更好。美國桶蠔，淨食脹卜卜多汁蠔肚，裙邊及帶子位起渣放棄。鮮甜蠔味濃郁，陶醉其中。…Read More