CHEF STAGE de Eddy Chu

餐廳門口有塊半透明的玻璃，可以看到幻彩朦朧的餐廳名，來這間餐廳最好預先訂位，餐廳內幾乎滿座，很多都是外國人。另外有些位置是高層靚景，可惜我們這次並不是坐那邊。從餐牌可以看出餐廳菜式融合了多國風味，首先我們點了油酥餅紅咖喱和焗連殼法國田螺，微辣的咖哩配上香口的油酥餅，作為頭盤先開開胃另外點了兩碗湯，分別是“忌廉鮑魚冬蔭海鮮湯”和“蟹肉濃湯配鮮蠔杯”，冬蔭海鮮湯用料非常多，除了鮑魚外，還有蟹子、鮮蝦、蘑菇等， 口感豐富，各種海鮮混合成非常特別的鮮味。而鮮蠔杯食法比較特別，侍應叮囑我要先喝一半蟹肉湯，然後吃鮮蠔，最後才喝剩下的湯，蟹肉味濃郁，蠔的鮮味夾雜在蟹肉的味道之中，味道新奇得難而言喻。這間餐廳對湯的用料和配搭都令我很意外，可以看出他們悉心考慮過，非常推薦。主菜方面，我們點了海膽配聖子扁意粉，意粉汁比較淡味，意想不到的是海膽竟是一整版上，份量甚至比意粉還要多，海膽略甜不帶苦澀，拌在意粉上滑膩爽口。另外的主菜是黃油雞扒配松露鮑魚，松露汁滲透下層的嫩滑雞肉，再配以香甜芋泥和蔬菜，令口感和味道都很豐富。最後上的紅桑子提拉米蘇和法國心太軟，不會太甜，而廚師很有心為甜品裝飾，為這個晚餐劃上完美句號。…Read More

早前跟朋友閒聊，說想找間好食店真不容易。誰知她馬上介紹我這間「Chef Stage de Eddy Chu」，她說一定可以令我滿意。隔天我便去電訂坐一於去試一下。餐廳座落在高樓層，望出窗外，有尖沙咀的夜景，繁華中帶點浪漫。食物款式十分多選擇，亦有酒釀可供選擇，相信今晚應該可滿足我這位貪心鬼。米酒煮托托蜆這款頭盤真是不得了，大大隻紐西蘭托托蜆浸在米酒湯汁內煮，火喉剛好，蜆肉不但鮮味嫩滑又飽滿，與湯汁和小番茄一起食真係享受極至。海膽香蒜包另一款頭盤點了原板加拿大海膽配香蒜包，海膽完整無損，色澤金黃，賣相已取100分。將海膽舖滿在香脆蒜香包上再琳上芥末沙律醬，令到有陣陣海水味的海膽，提鮮不特止，又增添多層味覺。忌廉鮑魚冬陰海鮮湯冬陰口味絕對是我心頭好，逢見必點。今次的冬蔭海鮮湯真係唔講得笑，不是一般用大蝦來做，而是用鮑魚和珍寶大元貝來烹調，既新穎又矜貴。味道方面，冬陰的香味加入鮮忌廉的香滑，真係令人難忘。蟹肉濃湯配鮮蠔杯湯送上時，侍應跟我提議食法，先品嚐半杯蟹肉濃湯，再一口食完鮮蠔杯，最後再飲餘下的蟹肉濃湯。我按照他提議來食，蟹肉湯鮮味十分濃郁，還帶有濃列的威士忌味道，接著再一口將浸在香草青檸汁的新鮮蠔吃掉，我的味蕾馬上充滿很多衝擊，再飲回餘下的蟹肉湯，不其然多咗一份甜的味道在舌頭上蕩漾，真係驚喜萬分。黑毛豬「肋條肉」黑毛豬肋條肉質爽口有嚼頭，但絕無半點粗硬，配上碟旁新鮮菠蘿一起食，不但可解除油膩感，還增添不少層次。此外，碟旁的配菜都十分出色，有高纖高營的羽衣甘藍，又有甜美多汁的番茄，還有又香又滑的芋頭蓉，它比薯蓉還要香，整道菜色由蔬菜肉食的配搭至比例，師傅都細心製作，真係令人食很開懷。米酒煮鱸魚柳同頭盤的托托蜆煮法一樣，但用了雪白嫩滑的鱸魚柳來浸泡，感覺又截然不同，魚的鮮味十分特出，再嚐一口湯汁，就由於置身在加勒比海岸，舒暢清爽，真係好高的享受。紅桑子提拉米蘇由 cream cheese 和紅桑子蓉拼砌而成，外形十分精緻，味道酸酸甜甜，食完整件都沒半分負擔，這個配搭真係妙極。原隻蜜桃雪葩選取了日本水蜜桃來做，雪葩清甜芳香，口感綿密，是夏日甜品的不二之選。今天的晚餐十分滿足，在食物方面感受到主廚的專業手藝和細心，好讓每一道菜色都十分精彩。我相信這間餐館將會成為我拍拖和聚會的好地方。…Read More

香港地舖租金昂貴，好多食肆惟有退而轉為樓上舖，雖然接觸街客的機會相對少，但現今網絡資訊發達，宣傳渠道廣泛，要讓客人知道餐廳的存在並不難，我也是從網媒認識這間餐廳。餐廳位處一座銀座式大廈高層，擁有一排大玻璃窗，遠眺可望到對面海灣仔會展一帶美景，感覺開揚。主廚擅長多國菜式，餐廳設有套餐，亦可散叫，悉隨專便。海鮮拼盆 $288用這款高身、仿貝殼造型的金屬盤盛載海鮮，在燈光折射下突顯海鮮份外奪目吸引。主角有蠔、青口 (鮮蜆今日無貨)、磯燒鮑魚、鮮蝦、日本帶子。先試來自南非蠔，海水味不重，有少少奶香，非常爽口、creamy 、味道清新甜美。磯燒醬油鮑魚，鮮嫩彈牙，淡淡的醬油香味與深層鮑魚味混為一體，十分惹味。青口體形比較大隻，不但肉厚有嚼口，味道亦十分鮮甜另外盤中間有三個小杯， 其中兩杯是白麵豉蜜糖汁配刺身級帶子， 麵豉味濃郁，蜜糖稍稍中和了麵豉的咸度，亦提昇了帶子的鮮味。而餘下的小杯是自家特別調配的冬蔭公醬汁，這個真的要試下，真的好好味，與海鮮簡直天作之合，微辣帶少少酸，爽甜的鮮蝦蘸上這個汁，別有一番風味。煙三文魚芒果沙律  $128份量足夠兩個人分享，大片煙三文魚待客，一見傾心；伴以香甜的芒果粒、沙律菜，小蕃茄，整體顏色鮮艷，味道清新。廚師自製的乳酪沙律醬更有錦上添花之効。忌廉鮑魚冬蔭海鮮湯 $88其實餐牌上每一款湯都好吸引，不過在好奇心驅使下，我點了這忌廉+冬蔭的組口。用料不俗 : 有原粒帶子、鮑魚、蝦、貝類海鮮等，賣相非常吸引；帶子肉質嫩滑彈牙、鮑魚煙韌爽口；忌廉令本身稀稠的冬蔭湯口感更幼滑，但仍保留到冬蔭香辣的味道，兼具法式與泰式的原素。蟹肉濃湯配鮮蠔杯 $128這款湯特別之處在於帶給客人一種與別不同的味覺的體驗。首先攪勻個湯 ，再品嚐一下湯的原味道；湯底濃稠，用料十足，超濃蟹味，蟹肉也真的頗多，非常鮮味，真的忍不著一口接著一口喝下去。飲到一半，將蠔杯內的蠔連汁一同灌入口，蠔身冰凍飽滿，伴以檸檬、芫茜調配的醬汁，味道有點似泰式酸汁，十分醒胃；然後再完成餘下的一半蟹肉濃，明顯發現鹹味冲淡了，蟹肉鮮味更出，更sweet。一款湯郤有兩種味道， 兩種層次，真的很驚喜。焗連殼法國田螺 $168我同朋友最初都無為意， 原來個殼是由麵粉製成，殼連田螺可 整粒入口，十分方便，外殼造型細緻、少少脆身；田螺肉質爽彈多汁富香草味；底層的薯蓉質感細滑，值得推介。蟹肉白汁原粒蘑菇 $98原粒法國磨菇肉厚豐滿， 本身沒有甚麼味道，但經烹調後郤有一種獨特的微甜且嫩滑多汁，今次配上忌廉蟹肉蟹子濃汁，味道更鮮，口感一流。米酒煮爐魚柳 $168原條爐魚開邊用薑汁、米酒煮成，芡汁稍稍偏甜，有點似中菜的口味，魚柳入口細滑無骨，入面還有切了粗條煮淋了的洋蔥，盡吸芡汁的味道，不可錯過。Lemon squash  $28冰凍的檸檬梳打水，簡直是盛夏，豐富大餐後的最佳飲品雲呢拿蛋卷配芝士蛋糕最後是海棉蛋卷，滑滑芝士蛋糕作結，飽飽餐廳有靚景觀，食物有水準，的確是一個為朋友慶生  及  聚舊 的好地方。…Read More

看過報導得知，Chef Stage 是由知名酒店的西廚Eddy Chu所開辦的，就藉著朋友生日，一同前來嘗試。餐廳門前有Chef Stage的幻光燈，漸變的光效，別具格調。裝修高雅簡樸，開揚的景觀在晚上特顯浪漫。大大隻蝦多士 $168大大隻蝦多士的名字很可愛，果然不負所望，蝦多士如手掌般大小，外皮炸至金香酥脆，蝦肉潔白、彈牙，肥美、啖啖肉的口感，十分滋味! 沾上大廚特製的冬蔭公醬汁，香料令味道更加惹味，富泰式風味。最特別是伴碟的果汁爆珠，咬下去"卜卜響"，有荔枝汁緩緩流出，清新解膩，配合炸物的確不錯。Sweet White Wine/ 果茶特飲 $58 each佳餚當然要配美酒，我們點了Sweet White Wine，用新鮮水果粒浸泡在酒中，除了中和酒的澀味，整體變得蜜甜、順口 ；果茶特飲同是以水果調製，香氣清甜，但若可加入夏日的水果，如芒果、菠蘿等，味道必定更吸引。松露煮法國原粒蘑菇 $98松露煮法國原粒蘑菇是必點推介，松露和蘑菇的之間的化學作用，可說是滋味爆發! 大大粒的爽口蘑菇，浸泡在菌味香郁的松露汁內，濃稠絲滑，倍感美味! 把蘑菇連同辣肉腸享用，配合松露汁則恰到好處，微辣嗆喉，惹味迫人，我差不多把松露汁也喝光光!黑松露蘑菇湯 $68一輪春風，終於到熱燙的濃湯，黑松露蘑菇湯承接了松露煮蘑菇的美味，湯十分綿滑、CREAMY，湯中的磨菇粒粒，增加豐富口感。蟹肉濃湯配鮮蠔杯 $128蟹肉濃湯蟹味迫人，軟滑的蟹肉絲稠密、鮮甜，味道十分濃郁吸引。店員建議喝半碗湯，再吃生蠔，大大隻鮮蠔，浸在香料味濃的青檸凍湯中，鮮味更加突出。燒西班牙黑毛豬肋肉條 $178燒黑毛豬肋肉條已經去骨起身，肋肉條彈牙、啖啖肉，油脂豐盛，咬下去時滲出的肉汁，肥美饒舌。黑毛豬八成的熟度，中間肉質嫰紅，軟腍的口感酷像牛扒，使我心醉! 一口黑毛豬，一口多汁蜜甜的菠蘿消膩，必然是清新的配搭。伴碟的綿滑紫薯蓉，薯味十足，黏糯細膩的口感，著實充滿新鮮感。慢燒美國牛肉眼(4成熟) $388慢燒美國牛肉眼份量約10安士，4成熟的色澤呈粉紅，輕輕切開，已經感受到肉質的柔軟。肉眼扒肉汁豐沛，入口軟腍而富嚼勁，雖然我平時不愛吃過生的牛肉，但想不到4成熟的牛肉別具一番風味。總括而言，餐廳環境浪漫恬靜，食物水準不錯，松露煮原粒蘑菇及黑毛豬肋肉條令我留下深刻印象，下一次再來品味Eddy Chu的廚藝魅力! …Read More

今天白色情人節，男友知我喜歡吃西餐，便帶我去尖咀知名度頗高的Chef Stage食Dinner。人多爆滿，幸好他預先訂座～松露煮法國原粒蘑菇，大大粒磨菇份量十足，多菇汁又彈牙，啖啖獨特的松露香味，再配上酸酸辣辣的莎樂美辣肉腸，口感層次豐富，滋味無比！黑毛豬熱脆包，包面及包底皆脆身富麥香，內餡黑毛豬的甘香味與芝士味味道襯絕，濃郁惹味！配菜菠蘿新鮮肉汁多帶微甜，平衡黑毛豬及芝士的油膩感～蟹肉濃湯配鮮蠔杯，濃湯稠密度高，口感幼滑，蟹味濃郁，配上的大大隻鮮蠔浸在酸香微辣的青檸香草凍湯中，味道更清新鮮美!忌廉鮑魚冬陰海鮮湯，矜貴的鮑魚煙韌鮮甜，厚身帶子香口軟嫩，湯底味道鮮香，辣味溫和，酸辣醒胃～慢燒美國牛肉眼，份量十足，色澤粉嫩，肉質腍滑軟嫩，鮮美多汁，肥潤油花甘香肥美，入口即化，即使不蘸燒汁，每口也能嚐到牛肉原汁原味，不愧是該店的大師級招牌菜!紅莓Mocktail，香濃的紅莓及草莓味，嚐到水果的原汁原味及鮮味，每口飲到微粒果肉，口感更豐富。男友點了蘋果汁，味道香甜～雖然人多比較喧嚷，但沒漏單也沒催人走，最重要整餐食物以至飲品絕對是大師級水準，令人回味無窮～…Read More

節日多羅羅, 過咗農曆新年, 話咁快情人節將到同honey老夫老妻感覺, 都已經習慣把正日留座給熱戀期的戀人們所以通常我倆會提前慶祝情人節是晚honey就帶咗我嚟佢朋友頂級推介的浪漫餐廳慶祝lift門一開, 漸變的霓虹光管帶我們走進總廚舞台!來到實地現場, 環境又的確幾好feel, 處身於19樓, 可以遠眺維港一帶美景 (我一直很喜歡維港的夜景)以大玻璃窗設計, 感覺開揚無咁焗促呢邊是係餐廳既一半咋識做既你地, 呢個位我覺得是情侶必訂的! (識做啦!)坐低後, 先點了2杯西班牙出名果酒 Sangria熱下身先果酒有分紅及白, 滿足各有喜好的人士加入生果粒的紅酒, 飲落酒精味無咁濃, 對於唔係常飲酒人士會易於入口先來前菜大大隻蝦多士第一次來Chef Stage, 對第一碟菜式有點意外我沒想過前菜會是如此大份, 而且賣相亦很好, 當時在想....打後點的會吃得哂嘛?!吉列脆皮, 意外的沒有多餘油份, 切下去聲音清脆脹卜卜的蝦多士, 就像一個袋滿銀両的荷包一樣, 其實入面是醸滿蝦膠, 食落口感豐富炸物需配上醬汁感覺無咁dry!大廚特別調配"冬蔭功醬", 酸甜辣幾種味蕾令人特別醒胃亦唔好睇少伴碟的沙律菜, 用料新鮮且加入甜味的爆珠, 很可愛呢~而另一道前菜松露煮原粒法國蘑菇 (廚師推介菜式)回想起在柏斯旅行的自煮遊時, 有好幾餐都煮原粒蘑菇為晚餐侍應送上菜式並加以介紹, 未觸動味覺, 嗅覺已啟動特別之處是加了微煎過的西班牙辣肉腸, 配埋清而多汁的蘑菇一同吃, 味道就啱啱好肉腸有點辣, 如單吃也有點咸原粒蘑菇超大粒, 成個湯匙般大, 而且吸了很多忌廉汁, 好juicy呢~我鐘意飲湯, honey特別order 2款唔同既比我試蟹肉濃湯配鮮蠔杯 及 忌廉鮑魚冬蔭功海鮮湯2款都勁足料, 意料之外, 可說是飲湯都飽蠔杯留番比honey, 唔好睇蟹湯似出面其他餐廳般, 只得湯, 得少少料撈一下個底, 嘩....原來好多蟹肉在當中, 唔係肉絲喎, 全部都睇得上眼的湯既蟹味濃郁, 建議先飲一半後再食蠔, 然後再飲埋另一半據honey說:蠔杯的味道就像混了泰式生蝦汁,味道很fresh,好好味~清過味蕾後又再次飲番熱暖的蟹湯, 像幾個層次在口中浮游忌廉鮑魚冬蔭功海鮮湯, 是main course還是湯呀?!非常驚喜竟有原隻鮑魚而且未試過是變種的忌廉冬蔭功湯, 從未試過飲上稠濃的冬蔭功湯不過都有點辣道, 唔太吃得辣的朋友就無口福了~湯入面有原隻爽鮑魚外, 還有原粒大隻帶子, 都有成個湯匙咁大架, 份量可真十足, 真係值回票價!飲過咁有份量嘅湯後, 都飽飽地有機會再來的話, 一定會就住黎order的! 盡量唔想浪費食物嘛橡果級黑毛豬, 此為餐廳推介的菜式order的時候, 侍應有細說黑毛豬大約會煮到7-8成熟, 食落口感唔似豬而我們亦是第二次吃未全熟的豬, 不是100%全熟, 所採用的豬隻餵食的飼料及產地一定是很重要吃棵果的豬, 肉質帶香甜, 口感果真一點都不像豬, 而是像牛切開後看到微紅, 很嫩口而廚師很細心的, 諗埋用咩作伴菜, 酸甜的菠蘿有減消滯感, 又較創新除了菠蘿外, 仲有其他烤過的蔬菜, 也以芋頭蓉改為慣用的薯仔蓉另一份慢煮厚切牛舌賣相都好靚, 廚師特別選用wasabi來作醬汁, 味道唔會太刺激, 只是像微wasabi沙律醬般唔好睇外表以為是乾爭爭其實入面都有汁肉架, 肉質還很嫩, 好香的牛舌味道!2份主菜都好好味! 我同honey都好滿意及大滿足!食得咁飽飽, 一千蚊都唔使, 真係超值!!!…Read More

約左朋友2017年首次飯局, 當然要搵間特別少少既餐廳, 腦海裏不期然諗到呢間..............................一出升降機就見到呢個搶眼既招牌光管, 亦見到忙爆既廚師係度埋頭苦幹, 牆上掛上老闆既照片, 感受到佢對食物時堅持及熱誠!餐廳提供二人套餐/散叫, 食物菜式咁多選擇, 一於散叫呢2杯係餐廳都幾受歡迎既飲品, Fruit Tea Cooler ($58) 同 Mystery Mocktail ($58), 前者味道酸甜又可以食到水果粒, 後者係以士多梨及藍莓打成既無酒精飲品, 飲到好香莓味!開下胃先叫香燒日本吞拿魚腩沙律 ($148), 香燒吞拿魚腩粒到外香內軟, 魚肉入面仍然保持粉紅色, 一舊魚食到2種口感, 咸香既魚肉, 酸味既醬汁, 帶甜味既椰果爆珠, 幾種味道係呢一碟沙律到, 令人有驚喜!艾迪乳鴿 ($98), 餐廳招牌菜式, 細細隻皮香肉嫩, 鹵水味整得非常入味, 每人半隻當做小食非常好! 侍應建議用手食, 送上濕紙巾抺手!松露法國原粒磨菇 ($98), 呢款係以法國原粒磨菇配松露忌廉汁, 食時切半片西班牙鮮辣肉腸夾埋磨菇一齊食, 帶淡味又多汁既磨菇同香辣肉腸味道互相配合, 一淡一濃, 呢個配搭幾好!黑松露磨菇湯 ($68) - 喜歡佢夠晒熱辣辣, 湯內食到不少菇塊, 再加上淋上黑松露醬, 喜歡菇味既朋友千祈唔好錯過!蟹肉濃湯配鮮蠔杯 ($128), 蟹湯同鮮蠔分開上, 侍應話先飲一半蟹湯, 哇.......味道超濃蟹味, 仲有蟹肉, 跟住一口食蠔SHOOTER (味道似泰式酸汁底, 蠔隻好腍滑), 估佢用意係清洗一下你既味蕾, 然後再飲埋餘下既蟹湯, 減低膩感!慢燒美國牛肉眼 (約4成熟) ($388), 哇....重量級牛肉眼上枱時都嚇一嚇我地, 咁大塊既? 目測應該有10-12安士, 由於約4成熟, 切開仍然見到有紅色, 配上燒肉汁及芥末, 一放入口食到超濃肉味又夠多汁, 岩晒牛魔王朋友!燒西班牙黑毛豬「肋條肉」($178), 採用西班牙黑毛豬, 切成肋條肉方便進食, 肉質咬落有嚼頭, 油香係口內爆發, 為減低油膩感, 特設菠蘿粒, 味道酸中帶甜, 食一粒清下口腔都幾唔錯, 一客份量都唔少, 同人HAPPY Share之選!呢度每食完一道菜侍應都會幫你換碟, 又主動加水, 亦會介紹返每道菜既特色, 令你更了解你食左D咩! 價錢同食物水準及服務態度成正比!…Read More

話說早前的紀念日，想食好D，於是就想搵間有情調少少，但又唔好太貴嘅餐廳慶祝一番~尖沙咀就中間位置，而且地點亦就腳，行陣街先去食飯都OK~一入門口就見到個半開放式廚房，廚師們都很認真喔~我地入座時，大約係得6-7成客，到我地走果時，變到滿座咁，以閒日黎講，真係好受歡迎靠窗嘅檯一早俾人訂檯時BOOK曬Lu~ 我地唯有趁未有人黎果時，遠眺一下維港夜景啦~由於天氣真係太熱啦~ 我地一坐低拿拿臨點杯野飲下先~ 我就點左呢杯菠蘿特飲 (因為我勁鍾意食菠蘿)杯飲品黎到真係好suprise!! 因為杯飲品入面有一串新鮮菠蘿呀!!! 菠蘿唔酸，而且仲夾住薄荷葉，好fresh!! 而且杯特飲一啲都唔甜!! 好好飲~一打開本menu，嘩嘩嘩~ 果然係fusion菜，既有港式美食，又有西餐美食~ 好多選擇呀!!!大少最鍾意就係食海鮮，由其係蠔，次次見到都係兩脈發青光~ 所以佢指明話要食呢個海鮮拼盤~我平時響sydney嘅fish market食得多，硬係覺得香港貴夾唔抵，不過既然大少想試，咁就order la!首先個海鮮盤上檯時已經令我地兩個嘩嘩聲~ 拼盤有兩款生蠔(法國&西非)再黎兩粒好大粒嘅帶子 (用個小杯裝住，仲有蜜糖汁~ 令帶子更鮮甜)再黎兩隻鮑魚，細細隻過下口癮，而且唔會好"un"，唔怕頂住個胃另外仲有大蝦同聖子醬汁方面店員亦有為我地介紹，左起兩款for 生蠔，右邊果款係for其他海鮮出外食飯，我點都會點d菜食下嘅~ 感覺balance啲~ 所以就點左呢個凱撒沙律配煙三文魚三文魚份量適中，沙律菜都好fresh~ 如果多d沙律醬會更好~ haha食完沙律就梗係飲埋個湯，暖返下個胃啦~大少就點左個黑松露蘑菇湯而我就點左呢個蟹肉濃湯呢個湯開頭睇menu時心諗，洗唔洗咁貴呀? 但當我一不起啖啖都係蟹肉，我就覺得係物有所值因為要挑d蟹肉真係好花功夫，因為我都會煮野食，所以我明~呢個哎迪BB鴿又係大少指明話要點嘅，我自己平時就唔好太鍾意食家禽嘅(除左雞)，但既然大少興致勃勃，咁就陪佢食下啦~一搣!! 好熱呀!!! 岩岩整起架~ 一搣開明顯見到肉質好嫩滑，一D都唔鞋喎~ 如果有啲椒鹽應該會更惹味!!蜜糖燒汁牛仔骨肉質嫩滑，係間中有D根痴住，但牛肉唔UN聞落都好香，醬汁好好味最後就係呢個西班牙正宗黑毛豬肉肋條肉~ 西班牙黑毛豬出名豬味夠但唔蘇，而且肉質亦唔會太乾身加上豬肋肉條帶點肥膏，所以入口都姆JUICY~ 雖然係有D油，但旁邊好貼心配上菠蘿粒，感覺可以去除一點油膩感，增添一份清新~呢一餐真係好滿足呀!!!! 而且大少都好滿意!! 平時佢好咀尖，總有食物俾佢批評，但佢今晚全程都心心眼~ 食完仲一直大讚好食~ 嘻嘻~ 你開心我就開心架啦~P.S. 呢度嘅店員好專業，會向我地介紹今日有咩食材係新鮮，會推介建議試下~ 又會介紹D蠔係黎自邊度，D醬可以配咩食材! 每道菜食完都幫我地換碟，確保殘留碟上嘅汁唔會影響下一樣食物~ 而且最值得一讚係REFILL水嘅次數好密!!!老實講，每道主菜宦有醬汁，都會口渴架嘛~ 如果呢個時候先發現無水飲，感覺好差架嘛!! 所以呢點好想讚一個~…Read More

小妹這晚來到朋友介紹的大廚Eddy Chu的菜館 經尖沙咀站L5出口上地面 轉左直行好快到 餐廳位處19樓 地方不大 但幾乎都是窗口位 氣氛一流頭盤日本年糕讓小妹留下了很不錯的印象 除了加上蟹肉 廚師還調配了份量特別多的忌廉汁 令這道菜吃起來像特濃的忌廉湯 年糕切得又細又薄 每一塊都沾上了蟹肉和忌廉汁的香味 小妹第一次品嚐法式焗田螺 原來那些金黃色的「小杯子」就是田螺的殼 一點都不硬 很香脆 像餅乾 「 杯」的面頭是以西蘭花加上其他調味料攪拌而成的薯蓉（對嗎？） 吃完了 就會見到田螺仔的頭啦！至於底下那一大片厚厚的紫 居然是紫薯蓉！是完全天然的味道這蟹湯份量很小 但包含了好幾隻蟹的精華.... 那深橙色是很多很多蟹膏調配而成的 每口湯的蟹膏濃度 可以媲美蟹殼裡面的新鮮蟹膏！左邊杯子裡的是入口即溶的生蠔... 留意 蠔是冷的 湯是熱的甜品有原隻菠蘿雪葩 廚師把菠蘿肉挖空後 再把雪葩放進去 所以瀰漫著菠蘿那最天然的香甜 雪葩的質感非常幼滑 幾乎感覺不到一顆刮舌的冰塊在這裡吃晚餐必須預留足夠時間 因為你每完成一道菜 侍應才會奉上另一道 確保客人能仔細品嚐大廚的手藝…Read More

這個夏日美食不斷，八月首天再訪廚社，黃昏美景陪伴下，重溫西餐浪子的首本名菜。入口設計有心思，有如踏進廚師的舞台，左右兩方皆有雅座，左方飽覽維港景，右方亦有開揚景色，亦可近距離觀賞水吧內美酒之製作。每位客人皆有一杯Welcome Drink，是一款顏色清澈如水之白酒，味道清甜，加了一只士多啤梨，倍添果香，非常喜歡，查詢後得知來自一款西班牙熱帶雜果白酒，馬上點一杯深度品嚐。Funf 5 White Sangria不失西班牙人設計出色之美譽，酒瓶白色高身，畫面圖案是色彩繽紛的水果，渡假風情濃厚，見者愛之。＄60/杯 或 $200/支，配上一支4粒水果，是菠蘿丶蘋果丶提子及士多啤梨，Sangria酒精不高，反之，果香滿溢，清甜順口，自然真味，汽酒果汁均衡協調，心水推薦，必試。細閲餐牌，心多意亂，嚐新還是念舊，最後決定，還是獲奬必食推介的菜式吸引。首道奉上的是日本帶子配蜜糖麵鼓醬不羈的浪子，怎會止於一客上乘新鮮帶子刺身，別出心裁在其醬汁，據說就是日本人亦讚美叫絕。馬上以小匙一嚐極品，味道極度討好，甜蜜中穩藏了鹹香，若非預先告知亦不一定辨別出是麵鼓來！蜜糖溝麵鼓醬的組合，出奇的合拍，蜜糖之甜蓋過了麵鼓之鹹，卻擋不住它的香，口中有變化，亦能提升刺身帶子之鮮味，口感嫩滑香甜，不一樣的帶子頭盆！艾迪bb鴿鴿色澤光亮，比坊間見到的更細小，骨頭亦較軟；皮脆肉嫩，已經基本要求，但牠的滋味，確是吃過中最好，滷水的香及滋味不只滲透鴿之肌肉，甚至入骨，吮骨頭亦津津有味。以大廚之名命名，醃製方法當然是自創的，非一般燒乳鴿之香脆，增添了滷水之香及滋味，乳鴿肉嫩多汁，件頭細小更顯珍貴，用手吃之，更有風味，餐廳備有手套，非常細心，大家失儀了！蟹肉濃湯配鮮蠔杯賣相高貴，咖啡玻璃杯載著蟹肉濃湯，啡啡顏色也許聯想到咖啡，旁邊隨有雞尾酒鮮蠔一只，亦已加進番茄醬汁調味。為求口感最佳，需要依次序進食，先喝兩口湯，湯頭濃郁材料足，粒粒蟹肉口感，鮮甜豐富；然後一口吮吃鮮蠔，口中翻騰，慢慢溶化，剛才滿咀蟹肉鮮味，漸漸被剛到的蠔鮮替代，變化明顕，又更特出蠔之不一樣的質感及鮮味；蠔鮮回甘悠久，正當尚有點兒餘韻之時，繼續喝蟹湯，味蕾又再被濃湯叫喚，好玩好吃。松露煮日本年糕日本年糕煙靱有嚼勁，配上類似磨菇湯的濃郁忌廉汁就更加滋味，每一口皆是享受，添加少許松露，更加畫龍點睛。限量的慢燒美國牛肉眼慢煮至少4小時，燒牛肉嫩滑無比，外層全熟呈深色，內層色澤粉嫩紅潤，見者垂涎，而且份量十足，厚身大塊，12安士有多，2人分享亦十分飽肚。來到西餐大排檔，不可不吃其特色香港豬排包豬仔包體積跟坊間相若，外表焦黃有焦香，烤至何其香脆，饀料足本豐富，4條豬肋骨肉，同樣煎至煎香，相比豬排，自然是更嫩更汁豐，但有些部位靱了點，咬不斷，吃得狼狽喎！意猶未盡，日本原隻菠蘿雪葩出場奪目，體積比想像中大，整個菠蘿又在能小碟子上站得穩，配上芒果肉丶士多啤梨及朱古力醬外貎更漂亮。雪葩清甜，菠蘿味香，微甜冰凍，可口甜美，但其實只是半滿，份量不多剛好。水準保持，醬汁特色，別樹一格，浪子本色，大廚風範，有維港靚景，覓食聚會之良地，怪不得客似雲來，切記預先訂位。…Read More

中高級的西餐廳一向予人高雅寧靜的感覺，用餐時難免有點拘僅。是晚到訪的西餐廳，主廚 Eddy Chu 為了打破此傳統框框及宏揚自家煮食風格，特意自家開立了 CHEF STAGE de Eddy Chu 這間西餐廳，以「西餐大排檔」的形式經營。所謂「西餐大排檔」，除餐廳整體感覺比較悠閒外，食品價錢亦相對實惠，菜式設計亦融合本土特色。餐廳位處商廈19樓，用餐區分左右兩邊，其中一邊可遠挑少許維港景緻。餐廳中央位置設有一個半開放式的廚房，食客可透過玻璃觀賞廚師們的手藝。餐廳裝飾配置亦不花巧，一邊牆身掛上主廚的相片，另一飾櫃則放滿主廚多年來所榮獲的獎項。入座後稍事安頓，先點選餐飲美酒。餐廳貫切那份自由開放的風格，各式美酒都只是隨意地置於凍櫃中。來一杯紅酒，再來數塊西班牙橡樹果級別48個月黑毛豬風乾腿，一樂也！更有風味的是美酒旁邊的枝裝汽水，在一般西餐廳確是少見。幾經選擇，還是先點一杯熱飲品嚐。一杯意大利奶泡咖啡，奶泡質感薄身不夠細滑，咖啡口味亦較澀身，水準一般。冷盤以海鮮拼盤作代表，內含法國鮮睡蟹、鮑魚、紐西蘭聖子刺身、時令生蠔、鮮蝦及日本刺身帶子，二人份量倒算不少。因筆者當日皮膚少有地不爭氣，忍痛下放棄了整隻法國鮮睡蟹，眼見同枱好友一口口將飽滿肉厚的睡蟹逐小消滅，內心確不是味兒。鮑魚以日式醬油浸煮過，味道份外濃香，口感亦控制恰宜不會韌。紐西蘭聖子刺身吃的是那份爽脆帶甜的食感，輕輕沾上數滴檸檬汁更能引出鮮味。時令生蠔有 兩款，碰巧皆產自法國。第一款是筆者至愛之一的 Fine de Claire ，窄長適中的體型，入口滑溜，海水味輕盈，蠔香充實，甜美細膩。第二款是體型更飽滿，味道更濃郁的 Gillardeau 。 Gillardeau 和 Fine de Claire 一樣，海水味不濃烈，口感則更爽口，吃畢鮮甜餘韻持久。鮮蝦在拼盤中多是擔當較次要的角色，而這次的鮮蝦質素則予人驚喜。鮮蝦肉質彈牙，口味鮮甜，及後追問店員一二，才得知鮮蝦選材是新鮮的本土基圍蝦，迷團頓時全消。更驚喜的是配上的山葵醬油，調味上佳，和鮮蝦配搭更是天作之合。最後的日本刺身帶子亦無令人失望，帶子甜美通透，而亮點則落在那蜜糖麵豉汁，淡淡滲出帶甜的和風味道，口味獨突可口。吃過冷盤，接下來是品嚐湯品的時間。一份蟹肉濃湯配鮮蠔杯， 餐廳建議先喝半杯湯，再嚐鮮蠔杯，最後完成餘下的半杯湯作結。依據建議吃法，先嚐的蟹肉濃湯味道確是很濃，蟹肉量多，蟹黃香口，筆者覺得味道稍稍鹹了少許。此時品嚐鮮蠔杯，那份濃湯口味得以緩和。鮮蠔選材 Majestic ，體型驕小，蠔香海水味平衡輕盈，質感脆爽，用作湯品間場之用安排恰當富特色。緊接兩道餐廳推介小吃，先是帶有本土意識的香港豬扒包。 和蟹肉濃湯配鮮蠔杯一樣，這道豬扒包也有建議吃法。先吃隨包附上的香草菠蘿，菠蘿清甜多汁，配上清葱的羅勒香草口味獨突。先嚐香草菠蘿，用意在於以清新口 味清清味蕾，並以酸甜菠蘿汁醒醒胃。再吃豬扒包，因豬扒以黑毛豬肋條肉作食材，所以賣相呈條狀。以黑毛豬作食材，質素有一定保證，肉味濃香，口感嫩滑富彈 性。豬扒包包身外脆內軟，沾上豬扒油香及蜜糖芥末醬後份外美味。最後再吃一小件香草菠蘿作結，清清口腔為下一道小吃作好準備。小吃松露煮日本年糕，是意日 fusion 菜式。松露芳香撲鼻，食味濃郁，空口吃稍稍鹹了一點，配上年糕吃則差不多。日本年糕本身無乜味道，食味主要靠松露醬汁，而年糕的亮點是其煙韌口感，其黏度則比普通年糕低。兩道主菜和小吃一樣同是餐廳推介。西式燒 BB 鴿不是平時慣常吃的紅燒製法，特別之處在於用上雜菜美酒醃製鴿肉，再慢煮浸熟，最後才輕輕用油炸香。此做法的好處是鴿肉更嫩滑，肉汁更豐富，食味帶甜並留有酒香，而乳鴿外皮則較軟身，不及紅燒乳鴿脆口。為配合「大排檔」風味，落手吃乳鴿最好不過，再來一枝枝裝汽水，更是錦上添花，樂哉！另一主菜慢燒美國牛肉眼用上同一技巧製作，肉眼簡單以海鹽提味，再以七八十度水溫慢煮四五小時而成。成品賣相有點似燒牛肉，約五六成熟度，肉色粉紅，肉汁豐碩，口感腍身。肉香方面，都算不俗，肉眼最佳配搭當然是連上少許牛脂一起吃，香口度頓時提升不少。最後是甜品時間，熱脆薄餅卷配雪糕的薄餅卷外層雖脆，但同一時間實了少許。餅卷內含由芝士及吉士醬混合而成的軟糕，芝士香氣不霸道，易於入口。至於配上的香草雪糕，口味不算特別。而伴上的鮮果，除作添色之用外，亦可平衡甜點的濃郁味道。焦糖芝士蛋糕是另一道芝士甜品，相比熱脆薄餅卷，其芝士味道更濃，甜度亦更高。再配上焦糖醬，膩感不輕，只合輕嚐共享。整體而言，餐廳菜色富個人風格，亦富一定水準。餐廳雖是中上價位的西餐廳，用餐氣氛相對悠閒，二人同行或多人聚餐皆宜，可以一試！…Read More