The Chinese Banks' Association Ltd

因為疫情關係,已有一段時間未有與好友相聚;作為擁有華商銀行公會會員的好友約局,自然會選擇相關的食肆;位處中環的華商銀行公會餐廳,座落於區內的中心地帶,交通方便,可謂盡享地利優勢!是晚好友的約局七點開始,從中環地鐵站到餐廳大概是十分鐘的腳程;穿過下班熙攘的人潮,來到餐廳跟前,明亮的燈光映照著店名,依舊是熟悉的感覺!量了體溫進入餐廳,一眼望去,餐枱凳的排列很整齊,而且餐具很光潔!由於好友已事先訂制好菜式,人一齊便即可上菜;前菜小碟的子薑皮蛋作為冷盤,真的是冷盤--經過雪冷過的盤子來盛載冷凍的食物,單是在細節上已盡見心思!溏心皮蛋的蛋白與子薑的冰冷質感令其更爽脆,加上綿滑的溏心,濃郁的皮蛋氣息在味蕾上留下深刻的印記!隨後子薑的辣味又將味蕾洗刷乾淨,來迎接下一道小食;椒鹽魷魚鬚,薄薄的脆漿包裹著爽脆的魷魚鬚,少許的胡椒氣息有提鮮之效,令魷魚味更突出!花膠絲燴五蛇羹,以砂鍋盛載呈上,在分成四人份量時再以明火加熱,務求可以最適當的熱度享用,是為很適合秋冬的美味!湯底很濃密,首先嚐到花膠絲帶來一點爽脆的質感及本身帶著滋補的效果,有畫龍點睛之效!而薑絲的作用有祛寒提味之效,加上薄脆,灑上白菊花瓣,當然中的效果啖味在舌尖上,感覺配料是令多種蛇肉的味道更調和而突出,滋味醇和!天麻川芎白芷燉龍骨湯,是十分足料的靚湯;在入秋之時喝上這湯,入口醇和,回韻甘甜,兼得驅除夏天吸入過多的冷氣形成的邪風,當中的天麻川芎白芷,確是食補兼備!芹香炒鴿脯,個人首次嚐到這種方式烹調的今鴿肉;沾染了芹菜香氣的鴿肉脯,本身柔軟嫩滑的肉質,以醬油帶出的肉味與芹香的混合比較有趣,雖未至十分融合,但愛者恆愛!亮點之一的金銀龍躉斑球腩,其中的「金」球--油泡過的龍躉腩,帶胡椒氣息外層的脆漿灑上炸蒜粒,油滑而鬆脆可口,惹味之餘與內裡的魚肉本味甚為融合,令爽彈的肉質更添層次!略略走過油的「銀」球,龍躉的本味及鮮味更突出,腩位的油份恰到好處,形成十分美味之口感!作為主角的--雙冬枝竹炆羊腩煲,經過上菜前的明火再加熱,然後在侍應生遞上枱面時香味四飄,引得在座的人垂涎欲滴!在熱氣裊裊的煲中,羊腩肉與枝竹皆吸盡醬汁的精粹,由內而外都充滿肉汁感!最值得讚賞是,厚切的羊腩及羊肉,肉質一點都不柴口,非常柔嫩腍滑,尤其是爽滑的外皮,加上有點羊脂,整體的口感非常飽滿又有層次,朋友們都讚不絕口!來個蔬菜平衡一下肉類食物,杞子圓肉上湯豆苗的作用十分美妙;有上湯的滋潤,杞子的藥材氣息,圓肉的甜美,令豆苗吃起來更立體化,抹去那草青味,留下鮮甜的菜味!黃金千層糕,由餐廳的廚師即日手製,啖起來很鬆軟,輕輕的奶香點綴,吃得出是手工製作的良品!除卻食物美味之外,在場侍應的殷勤貼心服務,到餐具的到位之處,無不顯示了優質餐廳所具備的要素,尤其是處於中環這核心商業地帶!…查看更多

十月第三個星期二晚上，中環。可能踏入秋季，大家都突然想多吃中菜，朋友突然想起兩年前到這裡吃過，於是就訂位子來個聚會。這裡是私人會所，只有會員可以進去，之前跟老闆來過公司聚餐，想不到朋友也是會員，真是高級呢。朋友預先訂好了四位用的秋冬滋補五蛇餐，看到他們現在有期間限定的大閘蟹全蟹餐，愛吃大閘蟹的一定不能錯過。子薑皮蛋，先來前菜，皮蛋是流心的，口感鮮滑黏口，特愛它獨特的香味。子薑比起老薑爽嫩和清香，味辛微溫，醃過後中和了皮蛋中的鹼水味，又可以同時解膩，兩者實是非常合拍。椒鹽魷魚鬚，吃椒鹽炸物最怕炸粉太多太厚，這道做得上粉不掉粉，份量恰到好處，而且炸得極脆爽口，適量的椒鹽更是惹味。花膠絲燴五蛇羹，有道秋風起，三蛇肥，秋天正時吃蛇進補好時機。服務生把蛇羹平均分好上桌，一眼看去這蛇羹就是足料，用上五種蛇肉，加上肉絲，菇類還有花膠，除了滋補暖身，更是滿滿的骨膠原，怕燥熱的可以加點菊花瓣解燥，又可以加上脆片増加口感。芹香炒鴿甫，鴿甫是把乳鴿起片，只有肉沒骨頭，這道菜實是不多見。肉質嫩中帶甜，這煮法更能吃出乳鴿的肉香，而且鴿肉能滋補肝腎，益氣補血，秋冬季可以多吃點呢。金銀龍躉斑球腩，金銀的意思是兩種不同的烹煮方式，簡單來說就是一魚兩吃，分別是油泡跟骨香頭腩，油泡做法肉質較結實，骨香頭腩炸得酥脆，裡面卻是無比細嫩的魚肉，同時能鎖住肉汁，入口滑而不膩，肥美十足。雙冬枝竹炆羊腩煲，一端上來羊羶香已經飄滿桌，熱得啪啪作響，趕快吃一口，皮跟肉燜得腍滑不硬，軟嫩非常，火候控制真的好得沒話說，濃濃的羊汁吃得出來是一鍋足料的羊腩煲，連枝竹等配菜也吸滿了羊汁，吃完以後真的整個人都暖起來了。杞子圓肉上湯豆苗，進補後正好吃吃清新青菜緩解一下，而且豆苗是我最喜歡的蔬菜。豆苗鮮嫩清香，加入明目的杞子及鮮甜的圓肉，簡單又美味。黃金千層糕，這道甜點有點像奶皇包，變成可愛的正方形，一層皮一層餡的黃白相間，鹹蛋香中帶甜，要做到這樣的效果工序是很繁瑣的，所以現在外面已經很難找得到。質感鬆軟，奶黃香濃不膩。兩年後，出品依然維持水準，價錢划算用料足，秋天正正適合進補滋潤一下呢。…查看更多

這天在港島區參加了一個試酒會後,離開現場而準備乘搭巴士回家時,突然收到一位好友來電,在中環的私人會所--香港華商銀行公會的秋冬蛇宴中有一剩餘位置(因其中有位飯腳突然有事未能出席),有興趣者可立刻趕去;許久之前,曾搭另一好友之利而到過此會所,對其出品之美味留下良好印象;而這次難得有個上好機會冷手執個熱煎堆,當然欣然答應前往;匆匆趕到,招牌依然是那麽光潔亮眼;餐廳內的燈光亮度適中,抽氣與冷氣俱良好,固然使人感覺舒服!好友已為我留起之前的數道前菜食物,所幸一些炸物仍夠熱度,吃來相當酥脆可口;而此時,剛好來了是夜的足料主角--花膠絲燴五蛇羹;侍應生將湯窩的蛇羹平均地分到碗內,期間飄來陣陣的陳皮與冬菇交織的氣息,直引人垂涎!湯底應是選用了優質上湯,做成的蛇羹濃稠度適中,五蛇絲及肉絲的細嫩口感,搭上了湯羹綿滑的質感,相亙在味蕾上翩翩起舞,上演了讓人精神一振的一幕!爾後,陳皮的甘香韻味透出,成為精彩的一筆,與冬菇絲香氣的合奏,無不令在席人仕衷心讚賞!伴隨蛇羹的是--生炸百花蛇丸伴金磚豆腐;除了滋補暖身的功效外,百花蛇丸的外脆內彈的質感,與蛇羹的綿滑形成更佳的層次!金磚豆腐的外皮更加酥脆,點點的椒鹽味兒加上煙燻氣息,更令內裡滑嫩的豆腐平添複雜的味道!另一道讓人滿足的菜式--枝竹炆羊腩煲,真正的色香味俱全!稍稍濃稠的湯汁,以柱侯醬為主的調味完全滲透入羊腩及枝竹內,應是慢火炆煮的效果;羊腩以細嫩的肉質及彈滑的羊腩皮構成一個在味蕾綻放的美妙口感,肉汁與醬汁的立體描繪,加上枝竹帶點可堪咀嚼質感,那道暖流從舌尖到食道,再溫透肺腑,無不是在冬夜中成為最窩心的菜式!脆皮炸子雞,眾人所稱道的是其皮之脆口度,差點兒比得上薯片!而皮下脂肪可能是經高溫走油,剩下的已俏然溫潤著白身的雞肉,倍添滑嫩!翡翠蔥燒鮮龍躉斑球,味鮮肉厚但夠滑溜,明顯食材質素極高,經簡單的烹調已呈現出其真且美味的色相!杞子圓肉浸菜遠,精華在於菜湯,杞子與圓肉的氣息皆在其中,加上菜心的清甜漫不經意地透出,更豐富了其味!當然,一頓晚餐之中這麽多肉類,來個全素菜式真有畫龍點睛效果!而家鄉臘味糯米飯,煮得軟糯適中,吃起來帶些黏牙酥糯,多款臘味切成粒狀形成更好的嚼勁,肉香油香都滲進糯米飯中,這種滿滿的幸福感,豐富了味蕾,同時也豐富了腸胃!最後來個甜品--杏汁焗雪山包,將杏仁汁藏在菠蘿包中,菠蘿脆皮的絲絲甜意,與杏汁的本味甜味十分搭配,而且麵包本身也偏向軟糯,趁熱來吃更是加倍滋味!不知道是否先前喝了酒而放大了味蕾,只覺這個蛇宴的菜式豐盛而又特別美味,尤其那個滋補暖身的蛇羹,在味道上在功夫上,都呈現了一定的功架,加上羊腩煲的絕妙搭檔,都令在座之友人留下極佳的印象!…查看更多

難得好友再次邀請來這會員制的公會晚飯。這餐廳的環境舒適寬敞，食物質素高而美味，正是吸引好友再來的原因。是晚餐廳安排一張大圓枱給我們，大家也感覺舒適，期待這晚的美味。餐廳先為我們送上小吃，來個小甜頭。南乳脆鱔球，以南乳作調味，鱔球雖炸過，卻保持魚肉的柔軟及魚肉香，回味無窮，與生炒鱔球相比，各俱特色。金沙南瓜條，鹹蛋黃的味道不太濃，點到即止，南瓜又脆又軟，口感完全不似是南瓜，非常特別。吃過小點後，是晚主角之一的蛇羹上場，令大家即時起哄。花膠絲燴五蛇羹，深褐色的湯羹，帶來陣陣蛇羹的獨有香氣，單看用料豐富，經已吸引。入口味香味濃，蛇肉的香味十足，卻又沒有蛇的腥臭，再加上花膠的香氣及口感，令整個蛇羹口感更為豐富。生炸百花蛇丸伴金磚豆腐，蛇羹配蛇丸，可謂必食之選。蛇丸炸得香脆可口，同時又保留蛇肉的獨特味道，非常吸引，可謂一補再補。金磚豆腐外皮常的薄，卻又香又脆，豆腐暖而香，真正外脆內軟，令人吃不停。是晚另一主角上場，枝竹炆羊腩煲。不論主菜羊腩，以及配菜枝竹等，份量非常豐富。羊腩肉質非常柔軟，容易咀嚼，有如上等牛肉一樣，羊肉味香，沒有任何肉羶味，配菜枝竹吸收羊肉的味道，也變成一種美味，從未吃過此等美味的羊腩煲。家鄉臘味糯米飯，蛇羹宴固然不能少。這個糯米飯是生炒而成，功夫及時間不能少，味道香而濃，糯米飯粒粒分明，乾度適中，很有咀嚼感之餘，完全沒有粘牙的感覺，難得的美味口感。雖然來臨多次，每次的美食盡是不同，美味依然，味道吸引，所以每次都是滿足的回去，同時也期待來臨的機會。…查看更多

一大班人放工想搵個地方聚下腳吹下水又有美食, 喺中環核心地段, 地理位置優越既香港華商銀行公會係一個唔錯既選擇👍南乳脆鱔球天氣涼左可能多左人會打邊爐, 白鱔片係好多人打邊爐至愛之一, 喺華商呢度會食到一種比較特式既煮法, 南乳花生大家都食得多啦, 都係大熱門既零食之一, 但大家一定未食過南乳加脆鱔球呢個新穎配搭, 一上枱就散發住極香既南乳味, 一咬果一刻, 鱔汁油香四溢, 回味無窮🤤翡翠蔥燒鮮龍躉斑球跟住都係食下魚先, 惹味既蔥燒龍躉斑球放喺西蘭花上面, 一黎升起左舊魚等你易夾d, 而且斑球既魚鮮汁會慢慢滲晒入西蘭花入面, 唔洗落蠔油都得👍花膠絲燴五蛇羹本人至愛食蛇羹架喇, 天氣一轉涼就要食少少補下虛弱既身體🙈蛇既份量非常足料, 配埋爽口既花膠絲, 同埋惹味既香菇, 加埋適量既肉絲, 已足夠令人食到補到流晒鼻血😂家鄉臘味糯米飯好少可見到臘味飯係唔洗落好多油, 但又鑊氣十足, 飯粒炒到粒粒分明, 配埋秘製既醬料, 令臘味更香更濃杏汁焗雪山包, 香軟糯米糍最後甜品都好特別好有特式風味, 試問點估到菠蘿包既外表, 入面竟然係裝滿香滑杏汁😂糯米糍個外皮非常煙韌👍…查看更多

這家香港華商銀行公會只招呼會員, 不是朋友邀請的話不容易進來. 會所裡的環境闊絡, 剛進內的時候座上客有9成滿. 蛇羹聚的第一道自然是蛇羹, 蛇肉有通經絡及促進血液循環的功效. 吃得出裡頭的蛇肉軟滑, 蛇肉切得適中, 又吃到陳皮果香. 很好入口. 朋友進食兩碗後竟當場流鼻血. 哈哈.龍躉斑球炒得水準不錯, 火候沒有過火. 入秋宴的一大重點是羊腩煲, 上桌時已聞到極香的羊味. 而且羊腩炆得極腍, 皮彈牙有咬口而肉質鬆化, 極入味. 炸子雞做得皮脆肉嫩, 雖然簡單但基本功夫做足. 入秋的蛇羹聚, 怎少得了糯米飯? 現在的糯米飯少有真的全由生炒至熟, 都是先蒸後炒, 但功夫做得好的味道一樣出色. 飯粒軟糯有咬口. …查看更多