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Restaurant: The Chinese Banks' Association Ltd
Info:

To promote a new salt and sugar reduction (RSS) dietary culture and living style to the people of Hong Kong, the Environment and Ecology Bureau, the Committee on Reduction of Salt and Sugar in Food and the Centre for Food Safety of the Food and Environmental Hygiene Department have launched the "Less-Salt-and-Sugar Restaurants Scheme" ("Scheme"). Restaurants participated in the Scheme will offer less salt or sugar options to the consumer or even tailor-make less salt or sugar dishes in designated restaurants. Participating restaurants will be granted with the Scheme Labels for displaying in the premises for public identification. For details, please click here: https://www.eeb.gov.hk/food/en/committees/crss/restaurants.html
Level4
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一碗蛇羹顯功架
2018-12-28 2085 views
這天在港島區參加了一個試酒會後,離開現場而準備乘搭巴士回家時,突然收到一位好友來電,在中環的私人會所--香港華商銀行公會的秋冬蛇宴中有一剩餘位置(因其中有位飯腳突然有事未能出席),有興趣者可立刻趕去;許久之前,曾搭另一好友之利而到過此會所,對其出品之美味留下良好印象;而這次難得有個上好機會冷手執個熱煎堆,當然欣然答應前往;匆匆趕到,招牌依然是那麽光潔亮眼;餐廳內的燈光亮度適中,抽氣與冷氣俱良好,固然使人感覺舒服!好友已為我留起之前的數道前菜食物,所幸一些炸物仍夠熱度,吃來相當酥脆可口;而此時,剛好來了是夜的足料主角--花膠絲燴五蛇羹;侍應生將湯窩的蛇羹平均地分到碗內,期間飄來陣陣的陳皮與冬菇交織的氣息,直引人垂涎!湯底應是選用了優質上湯,做成的蛇羹濃稠度適中,五蛇絲及肉絲的細嫩口感,搭上了湯羹綿滑的質感,相亙在味蕾上翩翩起舞,上演了讓人精神一振的一幕!爾後,陳皮的甘香韻味透出,成為精彩的一筆,與冬菇絲香氣的合奏,無不令在席人仕衷心讚賞!伴隨蛇羹的是--生炸百花蛇丸伴金磚豆腐;除了滋補暖身的功效外,百花蛇丸的外脆內彈的質感,與蛇羹的綿滑形成更佳的層次!金磚豆腐的外皮更加酥脆,點點的椒鹽味
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這天在港島區參加了一個試酒會後,離開現場而準備乘搭巴士回家時,突然收到一位好友來電,在中環的私人會所--香港華商銀行公會的秋冬蛇宴中有一剩餘位置(因其中有位飯腳突然有事未能出席),有興趣者可立刻趕去;許久之前,曾搭另一好友之利而到過此會所,對其出品之美味留下良好印象;而這次難得有個上好機會冷手執個熱煎堆,當然欣然答應前往;

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 匆匆趕到,招牌依然是那麽光潔亮眼;餐廳內的燈光亮度適中,抽氣與冷氣俱良好,固然使人感覺舒服!
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好友已為我留起之前的數道前菜食物,所幸一些炸物仍夠熱度,吃來相當酥脆可口;
花膠絲燴五蛇羹
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花膠絲燴五蛇羹
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 而此時,剛好來了是夜的足料主角--花膠絲燴五蛇羹;侍應生將湯窩的蛇羹平均地分到碗內,期間飄來陣陣的陳皮與冬菇交織的氣息,直引人垂涎!湯底應是選用了優質上湯,做成的蛇羹濃稠度適中,五蛇絲及肉絲的細嫩口感,搭上了湯羹綿滑的質感,相亙在味蕾上翩翩起舞,上演了讓人精神一振的一幕!爾後,陳皮的甘香韻味透出,成為精彩的一筆,與冬菇絲香氣的合奏,無不令在席人仕衷心讚賞!

生炸百花蛇丸伴金磚豆腐
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 伴隨蛇羹的是--生炸百花蛇丸伴金磚豆腐;
生炸百花蛇丸
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 除了滋補暖身的功效外,百花蛇丸的外脆內彈的質感,與蛇羹的綿滑形成更佳的層次!
金磚豆腐
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 金磚豆腐的外皮更加酥脆,點點的椒鹽味兒加上煙燻氣息,更令內裡滑嫩的豆腐平添複雜的味道!

枝竹炆羊腩煲
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枝竹炆羊腩煲
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 另一道讓人滿足的菜式--枝竹炆羊腩煲,真正的色香味俱全!稍稍濃稠的湯汁,以柱侯醬為主的調味完全滲透入羊腩及枝竹內,應是慢火炆煮的效果;
枝竹炆羊腩煲
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 羊腩以細嫩的肉質及彈滑的羊腩皮構成一個在味蕾綻放的美妙口感,肉汁與醬汁的立體描繪,加上枝竹帶點可堪咀嚼質感,那道暖流從舌尖到食道,再溫透肺腑,無不是在冬夜中成為最窩心的菜式!

脆皮炸子雞
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脆皮炸子雞
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脆皮炸子雞
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 脆皮炸子雞,眾人所稱道的是其皮之脆口度,差點兒比得上薯片!而皮下脂肪可能是經高溫走油,剩下的已俏然溫潤著白身的雞肉,倍添滑嫩!

翡翠蔥燒鮮龍躉斑球
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翡翠蔥燒鮮龍躉斑球
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 翡翠蔥燒鮮龍躉斑球,味鮮肉厚但夠滑溜,明顯食材質素極高,經簡單的烹調已呈現出其真且美味的色相!

杞子圓肉浸菜遠
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 杞子圓肉浸菜遠,精華在於菜湯,杞子與圓肉的氣息皆在其中,加上菜心的清甜漫不經意地透出,更豐富了其味!當然,一頓晚餐之中這麽多肉類,來個全素菜式真有畫龍點睛效果!

家鄉臘味糯米飯
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家鄉臘味糯米飯
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 而家鄉臘味糯米飯,煮得軟糯適中,吃起來帶些黏牙酥糯,多款臘味切成粒狀形成更好的嚼勁,肉香油香都滲進糯米飯中,這種滿滿的幸福感,豐富了味蕾,同時也豐富了腸胃!

杏汁焗雪山包
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杏汁焗雪山包
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 最後來個甜品--杏汁焗雪山包,將杏仁汁藏在菠蘿包中,菠蘿脆皮的絲絲甜意,與杏汁的本味甜味十分搭配,而且麵包本身也偏向軟糯,趁熱來吃更是加倍滋味!

不知道是否先前喝了酒而放大了味蕾,只覺這個蛇宴的菜式豐盛而又特別美味,尤其那個滋補暖身的蛇羹,在味道上在功夫上,都呈現了一定的功架,加上羊腩煲的絕妙搭檔,都令在座之友人留下極佳的印象!
(The above review is the personal opinion of a user which does not represent OpenRice's point of view.)
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DETAILED RATING
Taste
Decor
Service
Hygiene
Value
Date of Visit
2018-12-10
Dining Method
Dine In
Spending Per Head
$430 (Dinner)
Recommended Dishes
花膠絲燴五蛇羹
生炸百花蛇丸伴金磚豆腐
生炸百花蛇丸
枝竹炆羊腩煲
脆皮炸子雞
脆皮炸子雞
家鄉臘味糯米飯
翡翠蔥燒鮮龍躉斑球
枝竹炆羊腩煲
杞子圓肉浸菜遠
脆皮炸子雞
家鄉臘味糯米飯
杏汁焗雪山包
翡翠蔥燒鮮龍躉斑球
金磚豆腐
枝竹炆羊腩煲
杏汁焗雪山包
花膠絲燴五蛇羹