Hoi King Heen

好多朋友都會好好奇，點解我生日會選擇食中菜？係呀，其實我好鍾意食中菜，特別係京滬菜。不過今年生日，我決定去「海景軒」，一間我等咗好耐都未試到既中菜廳。海景軒位於尖沙咀海景嘉福酒店B2層，雖然已經唔再係米芝蓮一星餐廳，但依然非常受歡迎。餐廳以金色同酒紅色佈置為主，平日夜晚黎到出奇地熱鬧，都好滿座既。餐台上除咗擺咗豆瓣醬同辣椒豉油，仲有好野味既榨菜豆卜。由於訂位既時候已經落好餐單，所以食物都好快咁上台。第一碟位上既係招牌菜「冬坡扣釀肉」。唔係東坡肉，係「冬」坡肉；顧名思義就係用冬瓜代替傳統肥豬肉，做成東坡肉既樣。雖然冬瓜係夏天既食物，但呢個冬瓜菜式真係不得不試喔！然後有off menu菜式「酥香蛋皇肉」，以肥豬肉卷包住鹹蛋黃再脆炸，非常腍滑；「萬壽果牛肋肉」亦非常出色，肉厚肥美，用汁拌飯真係一流，值得推介呀！另外係手工招牌菜有「欖菜玉珠」，清淡得黎又不乏味道。「龍皇珊瑚煎米粉」，以蛋白，菜心頭，蕃茄粒，東星斑肉做成芡汁，淋上底部煎得香脆既米粉餅，非常好食。當然唔少得最期待既甜品啦！黃金脆鮮奶、泮塘山楂卷、蛋白杏仁露，都是店方著名之作。黃金脆鮮奶食落似牛油多士包住煉奶；山楂卷酸酸的；蛋白杏仁露既蛋白亦打得平均；真係非常出色！…Read More

悉心安排兩圍共十八人菜式。由於人多，又有充足時間，可以品嚐多款signature dish. 現介紹四款: 1)水晶牛肋肉 (是李釀牛腩。李軟硬適中，清甜撞上牛腩的濃味是一絕); 2)冬坡扣釀肉 (因有人不吃牛肉，故安排這道菜頂替水晶牛肋肉。圖見冬瓜代替傳統肥豬肉，清新健康。亦有金華火腿搶味和扣豬肉碎，很有心思。) 3)欖菜肉珠 (是冬瓜丸釀欖菜，心思技術盡現); 4)山楂卷 (必食醒胃甜品。賣相也精美。)相信大部菜色要預訂兩天。…Read More

2014年5月15日是梁輝雄師傅退休前的工作夜，但卻是我首次見識梁師傳名不虛傳的廚藝之日子。在這特別的日子，有幸參與飯局，意義深厚！在我執筆食評之際，已多番在網上看到梁師博享受退休生活的點滴，為他感到高興之餘，在此亦祝願他身體健康！這趟甚為難得的安排，當然也要感謝飯局搞手的辛勞與付出，相信在梁師傅退休日捧場者眾，屬一檯難求，更何況由菜單、座位編排、聯絡、預訂外帶等瑣事一手包辦呢！四喜臨門的第一喜是蜜梅燒骨。燒骨表面細薄香脆，被酸甜自然的蜜梅汁均勻包封，無一漏網；內裡肉質鬆軟、彈性豐富、夾雜份量恰好的脂肪，入口細滑而不膩。這道 2006年的得奬菜 — 蜜梅燒骨不單打開胃納，亦顯選料和做功水平之佳。四喜臨門的第二喜是陳醋脆素鱔。第一口，便被素鱔的鬆化脆香打動，再配合醇香細甜的陳醋，這道素鱔的吸引度，絕對不遜於活鱔魚！四喜臨門的第三喜是明爐臘腸卷。賣相跟燒腸有點相似，最終還是猜不透是什麼。原來採用了叉燒作外層，被叉燒包裹在中央的是臘腸，入口帶著濃濃的蜜甜，軟綿中又帶點煙韌，富有新鮮感。四喜臨門的第四喜是鮮竹時蔬卷。無論外形與味道，鮮竹時蔬卷都是清雅脫俗。入口時腐竹與菜蔬的清香，與幽雅而不寡的味道互相輝映，令人一洗味蕾，儼如法國菜中段的雪葩，中與西有著同出一轍的效果。四寶元肚竹絲雞湯，色澤深厚、呈乳白，看來已精燉數小時。湯頭鮮香甜美、湯感順滑、濃稠適中、滋味滿溢，屬真材實材之作！侍應將湯內的豬肚盛出，繼而將豬肚表層掀開，相信豬肚入口時會更加腍滑。侍應隨後再將豬肚拆解，原來豬肚內還裝有竹絲雞，竹絲雞肚內又釀上糯米和紅棗，這層層的解構，簡直令人驚訝！最後湯料被剪成小塊，方便進食。2012年得奬菜 — 水晶牛肋肉出場，只見水晶梨和翠綠的蔬菜，牛肋肉到底身處何方？牛肋肉原來隱藏在水晶梨的肚子裡，菜式不單刺激味蕾，還可滿足好奇感、增添趣味！牛肋肉非常嫩滑，調味溫和、有著自然的牛香，並帶有水晶梨的清香、份量雖不少，但仍整份清掉，可見美味程度之高！當晚我們也當上洪七公，家鄉富貴雞就是洪七公最喜愛的要叫化雞。用泥土將雞隻密封，雞隻保持更原汁原味的狀態！將泥土敲破，打開荷葉，富貴雞此中尋。富貴雞果然汁液澎湃、入味均勻，雞隻每一寸也滲出濃濃的雞香，唯雞肉較為軟綿，有點鬆散。若然能保持更緊緻的肉質，相信我這位洪七公便更投入「射鵰英雄傳」裡！龍皇白玉卷如一位花枝招展的女士，一出場已艷光四射，令人眼前一亮！線條與色彩也同樣充滿美感！頂層是爽滑捲上雲腿的東星斑、還插上如髮簪的韮菜花作裝飾；中層是彈牙的蝦餅和香菇，而底層則穿上了軟滑、由菜汁和蛋白做成的裙子，與金黃香濃的蟹黃芡汁襯托，耀眼奪目！不得不分拆龍皇白玉卷，方才可逐一品嚐。每一層均是水準之作，絕無馬虎，既能觀賞、亦能品嚐，怪不得是 2010年的得奬菜。欖菜玉珠是 2009 年的得奬菜，賣相就如一梳白玉葡萄，是一道手工素菜！玉珠取材自冬瓜，在每一顆冬瓜內釀上由菜心和欖菜混合的餡料。恰度的鹹味帶出冬瓜玉珠的鮮清，吃出心思所在。傳說中的鹹魚包終於出場了，個子沒想像般大，相信是要迎合胃納較細的現代人。包子外皮鬆軟幼滑，具嚼勁的豬肉摻進香而少鹹的鹹魚，鹹香的味兒讓包子的靈魂跑出來，緊緊將味蕾纏住。從而得知連日嚐無數珍饈百味的皇帝也念掛不已的原因。雖不是一國君主，但作為平民百姓可隨時一嚐鹹魚包的滋味，那份自在之樂，更形可貴！又是一張美麗的臉孔，意想不到糯米飯已超出我能預期的範疇，光是外形的設計已值得加分，鴛鴦糯米飯正是 2011年得奬之作。頂層是炸芋蓉，下層是軟糯酥香的煎糯米飯，而菜名中涉及之鴛鴦糯米，原來就是紫米所做成的棗紅色芡汁，整體味道還是具有相當水準，只不過接近尾聲，敵不過芋頭和糯米齊發的飽肚感而已。家鄉茶粿給我最深印象是其黏滑的皮層，黏性特強，彷彿如八爪魚的吸盤。餡料是由花生、菜圃等組成，帶有清清的甜香。梁師傅一露面，大家便得知是品嚐蛋白杏仁露的時候了。梁師傅細心地替我們翻熱杏仁露，還加入雙份的蛋白，我們爭相替梁師傅拍下美好的回憶！蛋白杏仁露非常細滑、小甜，每一口也像給肌膚注入滋潤的元素！十分後悔沒有預訂這山渣卷回家。這山渣卷質感順滑、沒有過厚、山渣味濃厚，酸甜又惹味，令人一嚐難忘！我們預訂的食物多得像一個小墟，可想而知大家有多愛梁師傅的手藝。什麼時候該退下來？香港一「八萬五」長官被要求下台時曾回應：「留下來是很艱難，要有勇氣........能夠作出一些貢獻。」！相反梁師博在主道路上走得金碧輝煌，可想像在退下來的考慮上，需要付出異於常人的勇氣！無疑人生就是一個旅程，除了較多人走的主道路外，道路當中亦進駐不同的駅，無論駅上的車輛會帶你去求學、海外工作，轉換公司環境，退休或其他的分岔路上，上車、下車都是人生之旅中尋常不過的階段。相信梁師博今後在分支的道路上，更可注重自身健康和享受天倫之樂，分岔道上也不乏色彩與樂趣！…Read More

說起來，香港較為高級的中式食肆之中，能令我一而再、再而三地光顧的，應該就只有由梁輝雄師傅主理，位於尖東海景嘉福酒店的海景軒。（計上這一次的話，應該超過三次了。）雖名海景軒，但由於餐廳位處酒店地庫，所以是沒有海景可看的，別妄想了。而且這裡的門面相當低調，樓底也相當之矮，人多的時候也頗為嘈吵，那究竟是什麼令這裡連續三年榮獲港澳米芝蓮一星評級的殊榮呢？當然是這裡的美食了。海景軒在梁師傅的領導下，創意源源不絕，創出多款得獎菜式不在話下，而由於梁師傅有深厚的傳統粵菜根基，因此有很多逐漸在現代餐桌上瀕臨消失的菜式，也在梁師傅上得以「活化」起來。近一兩年，每次來海景軒，都會吃到一些「鐵膽」加一些新菜式。馳名的招牌得獎菜如欖菜玉珠、萬壽果牛肋肉（或是它的新版-水晶牛肋肉）、鴛鴦糯米飯固然是 每次必點的，傳統粵菜如四寶元肚湯、狀元茶粿、生磨蛋白杏仁茶（雖然這個的水準嘛，老實說也真是 operator dependent）也多是穩穩陣陣。當然，梁師傅也不斷推陳出新，而自海景軒獲得米芝蓮指南的青睞後，菜式的風格也變得有點西化，例如弄成西式甜點的樣子的福袋三味豆腐。好，介紹了那麼多，怎麼說也要跟家人再來一次吧。趁今個中秋有藉口慶祝，臨急臨忙一天前就訂了來吃晚飯。本來嘛，中菜真的是人多吃才高興的，但正所謂多有多食，少有少食，只是一場來到當然要試點招牌作，所以在訂位的時候也順帶預留了四寶元肚湯和欖菜玉珠。我們一家來的早，整家海景軒只有幾桌客人來造節。我們旁邊的一桌日本人早已觥籌交錯，吵得很，無奈只好請服務生替我們換位置。不折騰，我們很快已安坐在新的桌子了。先上場的是四寶元肚湯。這個可謂梁師傅工夫菜的表表者，一開首見到湯窩裡有一大隻豬肚。服務生將之解體後，之後再放入所謂四寶，即是烏雞、蓮子、紅棗和糯米，由於經過長時間蒸燉，因此湯的濃度甚高，有點黏口，鮮味很濃郁，兩老就覺得鹹了一些。至於湯料也很中吃，元肚沒有臊味，蓮子、紅棗和糯米都已燉得鮮甜軟糯，連烏雞也不是「嚡烚烚」的，可是份量實在太大，我們帶了一半回家，我想這個最好有六至八人分享。然後是不知是小吃還是頭盤的玫瑰煙燻帶子。為什麼我這樣說的呢，因為它上桌時是不熱的（即是室溫），然後我就一時搞不清楚了。味道呢其實不差的，帶子很軟滑（你說是有溏心都得），煙燻味比較薄弱，玫瑰呢其實就只有面頭那三數片玫瑰花瓣而已。好在，還有欖菜玉珠收回失地。老爸說：「呢個擺明食手工啦。」一矢中的。人家梁師傅出名的就是做手工菜啊。玉珠就是造成球狀的冬瓜，裡面裹著欖菜，排成一串葡萄的樣子，食味是清中有鹹香，是清爽的素菜。這一味陳皮沙薑煎雞是分了兩部分的：第一部分是四顆薄薄裹著甜酸汁的雞肉丸，另一個炸麵皮造成的碗子裡的，自然就是陳皮沙薑煎雞（其實即是炸雞）了。嗯，這個整體其實沒有讓人留下很深刻的印象就是了...即是普普通通幾件帶甜味的炸雞又不太覺得有陳皮味這樣子。反而那幾顆雞肉丸更搶鏡，鬆化彈牙，近年雞肉丸這物事好像忽然地從市面消失了似的，小時候我很喜歡吃的啦。話雖如此，我寧願多叫一道素菜好過，怎麼我當時想不到呢？（拍腦枕）到了甜品時間，因為那個四寶元肚湯我們已經十二分飽了，所以只好放棄蛋白杏仁茶，來個簡單的泮塘山楂卷。這個應該是芝麻卷個 friend，賣相嬌豔，口味酸甜又帶點奶香，也不錯。這是近來比較豪氣的一個家庭聚餐，食物水準雖然未有預期中高，但能重溫海景軒的經典菜式也是開心的。…Read More

曾跟食友說過，希望今年能過一千食評，想不到能提前超額完成。海景軒是在下直鐘愛的餐廳之一，總廚梁師傅不單廚藝出眾，更善於將傳統菜色登堂入室，直接提升了中菜地位，實在令人佩服。事實上，每隔一段日子，梁師傅又會推出新菜色，有時在「面書」看見照片，便已經心癢癢的，終於找個日子拉了食友來一嚐師傅手藝。是日全院滿座，雖然早訂檯，亦要轉入偏廳，反而靜局得多，真好。菜單是由梁師傅代為擬定，當中滲入不少得獎名菜，可說是一個「金獎宴」 。前菜是四喜臨門小花碟（叉燒鱷魚肉、陳醋素脆鱔、鮮竹時蔬卷、米皮素雞絲）第一道叉燒鱷魚肉已有驚喜，自己在家中只會用來煲湯，有時在火鍋店也許會遇上，但以叉燒手法處理，又的確有耳目一新的感覺，咬落肉質細微，比柳梅肉無疑韌少許，但反而更有嚼勁，很特別。陳醋素脆鱔不論在外形及味道上，都跟真貨有八九成相似，加上有醋香，脆中帶甜，令人吃過不停。再來是鮮竹時蔬卷，用新鮮腐竹包裹了豆苗，再放上色澤豔麗的杞子，口感清爽，不錯。米皮素雞絲是用粉皮包裹了素雞絲、甘筍絲及西芹條，同樣是清新怡人。單是這個四寶元肚湯，便值得在下特意來一趟，清洗豬肚已經花功夫，之後再放入烏雞、蓮子、糯米及紅棗，經過好幾小時的清燉，各種材料的精華，通通都跑到湯內，色澤溫潤，呷一口，有微微的辛勁，原來是加入了白胡椒，不單中和了內臟的羶味，更起了提鮮的作用。椰香焗釀大蟹蓋賣相亮麗，飽滿的外層略帶微焦，令香味更加突出，輕輕用叉戳開外層，已傳來一陣椰香，入口更有洋蔥的鮮甜，蟹肉拆得細緻，吃得出一絲絲的蟹肉，好吃到不得了。摒棄名物萬壽果牛肋骨，更進一步是水晶牛肋肉，簡直令人讚嘆，先將牛肋骨炆煮至腍身，然後把鴨梨挖空，再將牛肋肉藏入，然後再蒸熟，原隻上碟，最後澆上牛肋肉汁，賣相精緻，肉汁鬆軟入味，一切開便看見層層疊疊，難怪是去年得獎菜。橙香玫瑰雞以豔麗的色彩，酸甜的味道，芳香的玫瑰，帶出雞肉的嫩滑，令人吃得開懷。至於素菜中的欖菜玉珠 (2009年美食之最素菜組金獎) ，以挖空了的冬瓜珠，收藏著欖菜，再排成一串提子的外形，晶瑩剔透，味覺清新，的確是將素菜提升至另一境界。上次來時已經吃過鴛鴦糯米飯 (2011年美食之最飯組金獎) ，同樣不會令人失望，在同一隻碟上，將糯米用不同方法演繹；頂層是荔芋茸內藏糯米及黑糯米，外面是炸得酥化香嫩的芋茸，中間是煙韌的糯米，最後是有嚼勁的黑糯米，吃起來甜而不膩。底層是炸過的糯米雞，內藏咸蛋黃，蘸點少許用黑糯米及杞子煮成的醬汁，咸甜的夾雜，層次豐富而分明。到了甜品時間，狀元煎茶果是每次必食之一，底部煎得微焦，香脆可口，餡料的花生碎粒、菜甫及豬肉比例恰到好處，水準依然。擺放有如炮仗的泮塘山渣卷，酸酸甜甜中，又煙煙韌韌，把之前的油膩口感清洗了。奶皇脆春卷外層炸得金黃，油份瀝得清，咬落響起清脆的破裂聲，餡是熱辣辣的奶皇，不過要小心會燙到咀唇。是日最佳甜品，一定是梁師傅堂製蛋白杏仁露，當杏仁露加熱至適當溫度，然後把蛋白緩緩注入，再輕輕撥弄，令蛋白平均散開，不會結成蛋塊，而是成為蛋絲，每口都是杏仁的香味，質感細嫩幼滑，很高水準的甜品。每次到海景軒，總會帶給我一個又一個味覺驚喜，期待下一次的飯局！…Read More

食友爐兄來電，有飯局設於海景軒，問有興趣否？講到食，還要是在一間享負盛名的食肆，當然有興趣喇！對於叫海景軒，但沒有海景，我只能說活在這個是非黑白，撲朔迷離的世界，凡事不要太認真，可能早已習慣集非成是，西班牙咖啡不是源自西班牙，中環廣場不在中環等狀況，沒有海景的海景軒，不算甚麼，也許從其英文名字已見端倪，「海景」只是名字而已，若是見到海景，設於地庫二層的海景軒，所見到的必是海底奇景了。 小食拼盆有三款：明爐臘腸卷，用半肥瘦叉燒捲著臘腸燒，切片後，一圈圈，層層疊，賣相不錯，臘腸油、臘腸肉與叉燒繾綣在一起，兩者雖是來自不同家族，但異常地匹配，臘腸的硬、叉燒的軟，創造出特別的口感，臘味的油香、燒新鮮豬肉的肉香，熔於一爐，吃兩、三片已可送一碗飯。瑪瑙牛筋片，牛筋是我喜愛之物，將牛筋做成西餐的 terrine 形狀則未見過，切成一片片，晶瑩如瑪瑙，當作冷盤吃，口感煙韌，味道雖不及雲吞麵檔的濃郁，但勝在不油膩。鮮明蝦窩貼 看見一大堆炸蝦的物體，金金黃黃，使人看得心花怒放，熱騰騰的香味湧致更令人食慾大振，大大隻的蝦放在麵包上，上了蛋漿炸成，入口竟不覺油膩，蝦肉爽口彈牙兼香脆不在話下，連那小小塊的金華火腿，鹹香的味道令海鮮的鮮味增加了層次感，底部的麵包沒有吸收過多的油份，是師傅炸的功夫了得所致。龍皇白玉卷是某一年的得獎菜式，賣相像西餐，最上層是星斑肉，伴以金華火腿，魚肉鮮甜味美，又白又滑，相當好味，中層是冬菰釀蝦膠，則口感一般，現今食客嘴雕，蝦膠的菜式已提不起興趣，而底層是菠菜蓉蒸蛋白，味道清淡，點伴碟的蟹粉鹹蛋黃汁才可提味，論賣相，玩味十足，但論各種材料配搭及味道，未臻完美。香橙玫瑰雞 去骨的炸子雞，皮香肉滑，淨吃已覺好味，為加強賣點，淋上橙香酒和橙汁橙肉，甜甜酸酸，拌以炸過的玫瑰花瓣，香艷淋漓，浪漫凄美，比白切雞，死得漂亮。酥香蛋皇肉 是我最喜愛的菜式，因我愛吃五花腩，廚師先要在腩肉開一個洞，填滿鹹蛋黃，才拿去燒，肥膏和表皮經燒焗後變得又酥又腍，入口溶化，鹹蛋黃是揀手的，金黃油潤，份外甘香，與燒腍成一絲絲肉絲同吃，好味到不得了，若是你喜歡鹹蛋蒸肉餅的話，我保證你會更喜歡這味菜。欖菜玉珠 賣相確是匠心獨運，用冬瓜粒堆砌成一串葡萄，而每粒「葡萄」還要釀入欖菜，在薄薄的冬瓜肉隱約見到內裏透出欖菜的顏色，就像玉石般通透，唯味道較清淡，不能引起眾人清碟的狂野，淺嚐即止。桂花葡提牛柳粒 賣相幾吸引，有一米漿網襯托，看出師傅的心思，牛柳粒是我最喜歡的肉類，炒得夠火候而不過火，外面焦香而內有肉汁，肉質腍已不韌，伴炒的蔬菜有銀杏和露筍，也見佳妙，唯加入的提子乾和桂花糖味道太甜，尤以桂花的重味有喧賓奪主之嫌，伴碟的髮菜卷並不是不好，但非突出。鴛鴦糯米飯 又是另一款得獎菜式，是2011年美食之最大賞飯組之金獎，我個人吃飯吃得如此高級和特別算是首次，上層是一個球形的炸芋頭，內裏有黑糯米飯和葡萄乾，甜甜的，芋蓉炸得外皮鬆化似芋角的網，個人甚愛吃芋頭，感覺不錯，下面是一煎香的珍珠雞，除平常的白糯米，還夾雜了些紫米，讓顏色看起來較豔麗，餡料有雞肉和豬肉粒，幾可口，內有鹹蛋黃，眾人大呼又是邪惡之物，整體賣相固然不錯，唯甜點在上，鹹點在下，要吃甜才吃鹹，次序顛倒，不太認同。狀元茶粿 底部煎至金黃，入口軟糯香脆兼而有之，花生、菜甫、豬肉等餡料本是平凡之物，但人人讚好便是成功之菜式。 蛋白杏仁露眾人請梁師傅親自堂煮，說效果高幾班，能一睹親善的梁師傅風采，難怪無海景都咁受歡迎。想蛋白滑，梁師傅強調爐火控制之重要，杏仁露真材實料，滋潤芬香無比，確是名不虛傳。奶皇卷 幼幼的春卷包著奶皇，又脆又熱，奶皇又香，當然是不可錯過。 椰絲芒果糕相信很好吃，因我想吃時已被掃清。鮮果拼盆，是一般時令水果。個人認為此店出品水準固然不差，「藝術」觀賞性強，部份菜式既花巧又味美，看出師傅的心思，但部份菜式則略貴，同是米芝蓮得獎酒店食肆，個人評分會比北角那間略高。$450 / 每位…Read More

對上一次來也許是一年前的事了,當天跟火龍兄洗塵,兩圍檯都是自家人,氣氛滿熱鬧的.當然,今天老哥早已回歸楓菜國,海景軒的菜色,在粱師傅努力下,不單奪星,更加推陳出新,有不少菜色真是首次聽見.食友早前曾辦過一局,只可惜當天未能出席,確實有點遺憾;就在這短短的數月間,舊的還未消化,新的又出籠了.在公在私,實在想去一次,反正食友近月經常光顧,就麻煩他寫菜單,自已可樂得清閒.出奇地,是夜客人不多,服務員及經理亦相對地照顧更周全,值得一讚.在主菜還未準備好時,先來一式兩款的小食.在三格前菜碟中,除常見的辣醬外,更有XO魚乾及魚香茄子,前者清脆香口,而後者略嫌未夠辣,但油份不多,非常討好.小食併盆共有三款,都是食友的心水選擇.意想不到,第一碟所謂小食,起初還以為是包點,之後才知道是重口味的明爐腊腸卷,用叉燒把腊腸緊緊包裹,外層是香甜軟腍的叉燒,中間是煙韌咸香的腊腸,兩者對踫而產生化學作用,小片切開,令人不會感到太肥膩.把牛筋炆至起膠,雪凍後切片的瑪瑙牛筋片,晶瑩剔透,造型亮麗,隱隱滲出一陣滷水的香味,緊接在濃厚的味道之後,帶給人一絲清新的感覺.已經很久沒遇上這高水準的炸物了,鮮明蝦窩貼單看油份瀝得清已知在油溫的控制上有一手,多士炸得鬆化酥軟,蝦膠彈牙柔韌,加入小片金華火腿,增添咸香味,令菜式不至於單調.再來是梁師傅的得獎名菜龍皇白玉卷 (2009年美食之最至高榮譽金獎) ,外圍是用蛋黃混和蟹粉煮成的醬汁,濃郁芳香,中間置底的部份是菠菜茸加入蛋白做成慕絲狀的圓形底座,上面放了一片釀入蝦膠的厚身冬菇,表層是將東星班起片,再包裹金華火腿,最後是灑上幾片甘筍絲,紅,白,綠,黑,黃五色相間,每層既可獨立成菜,又可以結合一起,賣相亮麗奪目,實在不忍下箸.老實說,將每樣食材都蘸點一下蛋黃醬,令口感豐腴,在醇香的蛋黃下,偶爾是清淡的蛋白菠菜茸,偶爾是鮮嫩的魚肉,變化多端,難怪可以奪得金獎,幾年下來依然是最受歡迎的菜色之一.試過海鮮之後,接著又是重口味的酥香蛋黃肉, 最令人想不到的是這道客家菜,是先把原條五花腩挖開,再釀入咸蛋黃,先蒸後炸,把油脂都逼走,表皮炸得鬆化可口,肉質依然保持幼嫩香滑,有時食材無須要貴,反而肯花心思,把平凡變成驚喜是更加難能可貴.而香橙玫瑰雞這道菜是食友極力推薦的,整碟菜的精髓,個人覺得是在醬汁上,新鮮雞炸得恰到好處,表皮沒半點焦位,肉質細膩幼嫩,醬汁是由橙汁,橙肉及玫瑰花瓣煮成,師傅聰明地把玫瑰花瓣先行炸過,闢除了苦澀味,但又可以留有馥郁的花香及鮮艷的色澤,將雞肉沾上少許醬汁,微甜帶酸的雞香,味道獨特.至於桂花葡提牛柳粒,不單伴碟的如意片是用魚肉做成,更釀入髮菜及甘筍,造型趣怪,已經是另一賣點;牛柳粒火喉拿捏準,肉汁都緊鎖了,配上銀杏,露筍及毛豆幾種不同口感的菜蔬,中和一下油膩的味覺,手法簡單而直接.欖菜玉珠 (2009年美食之最素菜組金獎)是師傅另一得獎菜,把冬瓜粒挖小洞,再將欖菜釀入去蒸,然後砌成一串葡萄的賣相,最後澆上薄芡汁,清幽典雅,晶瑩剔透,味覺清新.師傅實在太多得獎菜了,鴛鴦糯米飯 (2011年美食之最飯組金獎)單看外型,相信大家亦猜想不到,同樣是糯米,在同一隻碟上,分別展示著不同的演繹方式;上層是荔芋茸內藏糯米及黑糯米,外面是炸得酥化香嫩的芋茸,中間是煙韌的糯米,最後是有嚼勁的黑糯米,層次分明,甜而不膩.下層是炸過的糯米雞,內藏咸蛋黃,蘸點少許用黑糯米及杞子煮成的醬汁,跟甜味起了一個強烈的對比.雖然狀元茶粿並非得獎菜,但卻是最受歡迎的菜色之一,表皮煙韌滿有米香,底部煎得微焦,香脆可口,餡料的花生碎粒,菜甫及豬肉比例恰到好處,口感豐富.每次都要勞煩梁師傅親煮的蛋白杏仁露,果然與別不同,撥散蛋清,緩緩注入剛起泡的杏仁露,再用筷子撥散,而杏仁的香味徐徐散發,蛋白不會結成一去塊塊,而是弄成細碎,混和在杏仁露之內,每口都是香潤柔滑,令人回味.另一甜品是香芒糯米卷,柔韌清甜,沾上椰絲的外層,更加增添芳香.奶皇春卷炸得金黃的外層,油份瀝得清,咬落響起清脆的破裂聲,餡是熱辣辣的奶皇,跟平常食到的奶皇包是截然不同的風味.粱師傳為人友善而健談,學識淵博,對食材的運用更是匠心獨運,能跟他聊天,真的獲益良多;而每隔一段日子,又會有新菜色推出,實在期待下一次的約會.…Read More

二訪海景軒，第一次是火兄的洗塵局，那一次除了認識了火兄，還認識了梁輝雄師傅，我對那一餐還是念念不忘，雖然好吃，名菜欖菜玉珠卻緣慳一面。這一次適逢食友攪局，主題是一試梁師傅的得獎名菜，正是一個好機會補完我未了的心願。海景軒獲獎無數，獎牌都放在門口當眼位，這樣的一個陣容，你不會對海景軒沒信心吧？是晚菜單為食友精挑細選，主要為梁師傅新舊得獎名菜，和海景軒的招牌菜，再一次謝謝攪手勞心勞力。很多中式餐廳餐前小吃中都有漬物，海景軒也不例外，醃蘿蔔酸味開胃，口感爽口，鄰桌食友三扒兩撥已經食完再encore，這邊呢？當然也不會執輸啦！前菜四小碟陸續上桌。茶香肘子花切得很薄，淡淡的茶香沒有蓋過肉味，恰到好處；茶香薰素鵝味道也不很強烈，而且我一向喜歡吃素鵝，這一碟我吃了很多呢。蒜拍小黃瓜蒜香濃郁，青瓜甜海蜇爽，也是不錯的冷盤前菜；鳳城鯪魚球大小適中，熱燙彈牙，本身已帶點咸香，已經好吃，沒想到蜆芥更精彩，大大的蜆肉，咸香十足，風頭直迫鯪魚球，甚至有點蓋過呢！鮮明蝦窩貼依舊是原隻大蝦開邊，多士脆口不油膩，蝦肉彈牙，那一小片金華火腿更是畫龍點晴，點少許淮鹽，要我多吃兩隻也沒有問題！龍皇白玉卷是今天的其中一個重點菜式，這菜得到2009年美食之最「海鮮組」至高榮譽金獎，賣相美絕，白、橙、綠，配合得絲絲入扣。龍皇指的是東星斑，以東星斑片包裹著金華火腿，斑片吸收金華火腿的咸香，沒有不好吃的道理；中間是釀了蝦膠的冬菇，用料好自然好吃；底層綠色的，是蛋白混菠菜，香滑有餘，撈一點碟旁的蛋黃汁，濃郁的蛋味沖著舌頭而來。以海上鮮和蛋配搭出中西合壁的菜式，得獎有因！蜜梅京燒骨外酥肉軟，入味的排骨，配點蜜糖芝麻汁，滋味非常，雖然明知之後菜式眾多，也忍不住多吃了幾件，還好有旁邊的哈蜜瓜粒平衡一下！黑松菌蔥燒雞燒得香，雞肉也嫩滑，雖說黑松菌香氣濃烈，但和雞肉卻未能融和，是當晚較失色的一味。萬壽果牛肋肉精彩無比，和上一次一樣，令人吃個不停口！牛肋肉嫩口，有筋位也有脂肪，入口即化，差點不用牙力去咬！以木瓜做成的汁帶點果味，也令牛肋肉多了一種味道，木瓜也非常好吃，旁邊的木瓜也被掃個一空。雖明知要忍口留肚，但也忍不住多吃了幾件，實而不華，不靠賣相，好吃！朝思暮想，今天終於得見海景軒的名菜欖菜玉珠，也果然名不虛傳，來到的時候全場嘩然。將冬瓜球挖空，釀入欖菜，把一定數量放在一起，再伴以冬瓜皮挑雕成的綠葉，遠看就如一串葡萄一樣！是理論簡單，但功夫十足的藝術品！原以為中看未必好吃，卻原來美味非常！冬瓜味道百搭，欖菜爽口，兩者一濃一淡，卻是相輔相成，原來素菜都可以很好吃！怪不得能奪得2009年美食之最「素菜組」金獎！狀元茶粿可謂百吃不厭，底部煎至金黃，糯米外皮皮薄煙韌，內饀花生豬肉香口，還有甚麼好挑剔？得獎停不了，鴛鴦糯米飯是2011年美食之最「飯組」金獎，上下兩層，各自是不同的糯米飯，故名鴛鴦糯米飯。上層是「甜」，由黑糯米、紫米而成的芋角，甜甜的，酥炸後一點不肥膩，其實我是不喜歡吃黑糯米的，但也覺得十分之好吃！下層則是「咸」，是由糯米、蛋黃、雞肉等等而成的炸飯糰，配以香味濃郁的豆豉汁，鴛鴦之意，既是兩種不同糯米，也是兩種極端「咸」「甜」之意，實在精彩。和上次一樣，又是時候梁師傅出來露一手生磨蛋白杏仁露。雪白飄香的杏露，梁師傅以純熟的手法，加入蛋白，已成視覺的享受！當然味道也是無懈可擊的！甜品還有椰汁紅豆糕和奶黃千層糕，椰汁紅豆糕層次分明，椰汁香濃，紅豆不過甜，我吃了不止一件；奶黃千層糕甜而不膩，奶黃味厚，兩者都好味。奶黃春卷皮脆香口，奶黃甜度適中，雖然因為看完才生磨蛋白杏仁露表演後才品嚐有點過氣，但我仍然覺得很好吃。想也沒想過最後竟然變成梁師傅的簽名會，因為食友們剛好有梁師傅的雜誌訪問在手，緣份，就是這樣的奇妙。謝謝攪手的安排，才能品嚐到海景軒的招牌手藝，執筆之時已經知道海景軒今年也拿到米芝蓮一星榮譽，星星生「輝」，希望梁師傅明年更上一層樓！…Read More

一天,有幸收到飯友facebook的邀請,來到-海景軒. 嘩,想一大班人來到海景軒,問心,也不是容易之事.起初也怕自己撞期來不到,幸好最後也來到.因為工作的關係,我遲來了,一來到便上了四碟小前菜,這四碟小前菜中,我最愛的便是1)鳳城鯪魚球這個鳳城鯪魚球,炸出來很金黃,,真的是外脆內軟,內裏的鯪魚密度十分高,起碼沒有空位,咬起來十分有口感.2)鮮明蝦窩貼吃了一口鮮明蝦窩貼,立即令我回想起小時候母親到一些烹飪班學了-蝦多士,之後便在下午茶時段造給我們,現在想母親大人弄給我們也很難了. 今晚,海景軒的,當場不是母親大人所親手造的蝦多士那麼簡單.我喜歡海景軒的鮮明蝦窩貼,炸出來不會很油,而且加了金華火腿來吊味,變得味道更甘甘的.3)龍皇白玉卷起初還以為龍皇白玉卷,是職員將所有白玉卷放在大碟中,之後再續一送上. 突然職員將我們每一位客人續碟派給我們,再加上這碟龍皇白玉卷是用刀叉來進食,這一刻的我,感覺到了高級西餐廳中. 食具,賣相雖然偏向西方,但內裏的內涵全是中式的. 包括最頂的東星斑,加上金華火腿,還有釀了蝦膠的鮮菇,再落落底部,原來是菠菜蓉混上蛋白,加上香濃的蟹皇蛋黃汁,濃的程度真的拍得住中秋的雙黃蓮蓉月餅的蛋黃. 這類型的中菜,真的很難在中菜部找得到,真的要在一些高級中式餐廳才有幸遇上,能有幸品嚐到梁師傅的心思,真的很榮幸.4) 蜜梅京燒骨燒骨外脆內軟,肉質軟軟有口感.加上特別的蜜糖梅子味道. 起初還以為蜜梅汁和燒骨是分開的,燒骨點上蜜梅汁,但完全是相反,不用添上任何醬汁,燒骨裏已經和蜜梅戀上,咬了一口,燒骨裏真的散發出芬芳的蜜梅,蜜梅清清淡淡,燒骨也可以很fresh的.5)黑松菌蔥燒雞問心. 如果今晚有那一碟比較遜色的,我唯有選擇-黑松菌蔥燒雞. 不是雞肉質有問題,而且黑松菌不夠突出,感受不到黑松菌的真正味道,如果黑松菌味道濃一點,那就可以真正感受到什樣黑松菌蔥燒雞.6)萬壽果牛肋肉近排吃過的牛肋肉,牛腩...... 總是令我不滿意,不滿意的主要原因便是牛"韌",但今晚萬壽果牛肋肉,肉質真的很林,內裏還有適量的肥美部份,加上萬壽果汁滲了不少在牛肋肉,使牛肋骨更加juice更加有口感.7)欖菜玉珠當職員送上這碟欖菜玉珠,我們每一位也急不及待地把這碟欖菜玉珠拍下來. 真的沒有想過冬瓜粒可以創造成一棵晶瑩的葡萄,雖然味道比較清淡了一點,但勝在心思及創作,已經打動了我.8)鴛鴦糯米飯記得入席時,梁師傅也推介他的得獎作品-鴛鴦糯米飯. 起初,也只覺得,鴛鴦糯米飯有何特別呢? 自問每一次去到婚宴時,每當去到鴛鴦糯米飯,也自然想停手及停口,因本人不太喜歡糯米飯的"黏"及糯米飯的"漏". 但沒有想到,今晚來到海景軒,竟然讓我發掘到,糯米飯也有新食法. 這個鴛鴦糯米飯,不是太極式的鴛鴦醬汁,糯米飯也不是傳統的那一種,而是全新感覺糯米飯. 糯米飯的下層,竟然是紫米及糯米堆成一團,炸起來,是脆脆的,沒有想過糯米飯裏竟然可以和"炸"這個字融會一起.上層是芋蓉,黑糯米及紫米一起溶化,感覺是在酒樓的炸芋頭. 上層加下層,再添上有一點豆豉+紫米的醬汁,真的覺得自己正在享受甜品當中.梁師傅創作這鴛鴦糯米飯真的很有心思,明白為何他這麼推介這碟鴛鴦糯米飯,讓我對糯米飯這三個字增添了新鮮好感.9) 狀元煎茶粿每次聽到茶粿,都會令我想起大澳或離島的婆婆親手造的都是冰涼的. 自問來到中菜館也很少接觸到. 今晚的狀元煎茶粿,又是和我平時接觸到的茶粿不同的,前面是黏黏的,反面是煎出來脆脆的,黏黏,軟軟,脆脆的茶粿,口感很特別呀!10) 生磨蛋白杏仁露茶粿之後,係時候是甜品時間. 沒有想到,甜品時間會是梁師傅親自在我們面前表現生磨杏仁露撞蛋白,就是這樣我們這一班食完也開心地不停拍照,就連隔離枱的外國及內陸遊客也好奇地問問職員. 哈哈. 梁師傅真的太吸引不同食客了,就讓我試試這一個生磨蛋白杏仁露.一向是杏仁粉絲的我,如到茶餐廳都愛揀上熱杏霜,所以必覺得杏仁露很香,很濃,而且真的感受到生磨的杏仁真的有不少杏仁磨碎在碗裏,這樣才讓我感覺到生磨杏仁露的存在.今晚,真的很感恩來到海景軒,除了可以親自感受到梁師傅的得獎作品,還可以和他近距離接觸.時常覺得有幸及有能力品嚐到米芝蓮的得奬餐廳,是一件很感恩的事. 今晚的我,十分感恩,十分滿足.…Read More

海景軒梁師傅的技術毋庸置疑，只恨有時人少，未能品嚐太多精彩菜色。趁要請Auntie一家人晚飯做節，就捉緊機會，帶他們試下梁師傅的手勢。又是打友情牌的時候，預早寫好張靚仔菜單，還更改了好幾次，安排得妥妥當當，務求大家吃得滿意。早一點到，拍了幾張照片，跟梁師傅打個招呼，其他人也陸續到達，大家都很準時呢！人齊，可以開飯喇！打頭陣是招牌富貴雞，可以以氣勢迫人去形容，服務生把這味菜捧過來時，鄰檯不少客人都目不轉睛的看著。服務生用鎚仔把塘泥拷碎，飄出陣陣荷香，新鮮雞肉嫩口無比，又多肉汁，裡頭再釀入本菇、瑤柱和火腿等豐富材料，美味之餘，亦感受到製作的認真。服務生正在處理富貴雞之際，玫瑰花煙燻帶子送上，還是首次吃這味菜色，幾特別的。帶子彈牙爽口，散發煙燻香，卻就感覺不出太多的玫瑰花香，玫瑰的作用似乎是增添美感大於加強口味。大家都對富貴雞讚不絕口的時候，萬壽果牛肋肉又到了。牛肋肉炆得非常的稔身、入味，不著半點渣，連筋的位置更加是極品。即使吃到最後一兩件，仍滿載牛的香；萬壽果即木瓜，師傅將其弄成一個個波既形狀，賣相又得以加分，而味道則是清甜好吃。接著下來就是蜜梅京燒骨，排骨肥瘦有致，吃起來夠稔身鬆化，有肉味，醮上酸酸甜甜的醬汁，我是吃完一件又一件的；伴碟的哈蜜瓜球，正好用來清清味蕾，為下一道菜作出準備。單看這味玻璃蝦球，已能反映出師傅的精湛刀功。在新鮮的大蝦上，出細花，是真正的玻璃蝦球。蝦肉新鮮，吃落自然會是鮮甜，口感彈牙，加上有番咁上下大隻，十分對辦。記得早前有朋友問過我哪裡有正宗好吃的玻璃蝦，不用多說，就在這裡！吃咁多肉，都係時候來點菜蔬，先有珍菌泮水芹香。有什菇、蓮藕、帶子和西芹等材料炒埋一碟，賣相是及不上之前的幾款，不過清清爽爽的口味，也屬不錯。再來亦是素菜，但呢個來頭就犀利得多，因為是師傅的得獎菜色，欖菜玉珠。冬瓜粒釀入欖菜，再砌成像提子一樣，又是功夫錢。冬瓜本身沒味，釀入了味重的欖菜，味道剛好，絕不寡口。在這個天時吃，最好不過。還有師傅的拿手好戲，狀元煎茶果。茶果外皮煙韌軟糯，輕輕煎過底部，令其更脆口，茶果面頭有粒杞子，餡料就是菜圃、豬肉等材料，好吃得不得了，是我吃過最出色的茶果。最後的長壽燴伊麵比較大路，但味道也不失禮的，正好祝在坐92歲的婆婆身體健康。吃得差不多，梁師傅親自出來跟我們打招呼，並為我們準備了甜品，大家真有口福了。師傅為大家準備的是蛋白杏仁茶，濃稠得宜，杏香滿溢，若然可以再甜一點，會更對我這甜魔的口胃。很滿意的一餐，多謝Auntie一家人的賞面，多謝梁師傅的安排，還有ET和Alex。更多相片可見：http://fabricelau.blogspot.com/2010/10/blog-post_18.html…Read More

老公與同事夾份在這間酒店做VIP，來這裡吃飯有折，當然要好好利用！與一眾教友來這裡吃晚飯，嚐遍這裡的名菜，果然名不虛傳！另一次與三五知己品茗，點心味道不外如但價錢偏貴。用餐日期：24-7-10 (晚餐) 03-08-10(午餐)與教友們來吃飯前已做過功課，趁人多多叫幾個菜嚐嚐，大都令人食指大動。 南瓜薏米煲老雞，火候十足，喝下去很舒服，很少見南瓜和薏米這個配搭，不錯！ 蜜梅京燒骨，酸甜開胃，咬下肥瘦適中又有肉味，應是新鮮貨，是很好的夏天菜。 欖菜玉珠，單見賣相已給人清涼的感覺，果真是工夫菜，把冬瓜挖成一個個小圓球，中間還釀入經過浸泡的欖菜，清淡又不會寡口 魚湯米粉，雖不是主角，但鮮香濃郁的魚湯籠絡了所有人的心，難得的是魚湯雖濃但全無腥味，可見用料新鮮。 帶子鴛鴦腸是品茗當日最出色的點心，驚喜並非來自粉皮或餡料，而是特別調製的腸粉豉油，味道不太甜但有一份獨特的鮮味，令整碟腸粉生色不少。這裡環境舒適，是良朋共聚的好地方，如果點心的款式多些就更好了。…Read More

21-03-2010這夜在此設宴以賀父親大人壽辰，多得惡男兄、梁師傅同梁經理的幫忙和打點，在此再一次多謝。:)兩圍枱十八人獲安排於偏廳，有大有細好不高興的閒聊家常亦不會擾人。先說說桌面轉盆上的辣醬、Xo銀魚醬及烤夫都好吸引，不消一會已煙消雲散般清碟了要再來一回。黑菌燉螺頭湯一位一位上，一個一個開盅，香氣飄散令眾人皆食指大動，將熱騰騰的靚湯一匙一匙往嘴內送。玻璃蝦球放在轉盆上的大碟簡直就像一束香檳色玫瑰置身於雪地上，食後感是蝦的鮮、爽，味都十足。欖菜玉珠大串大串葡萄擺放於碟中，賣相已叫人不忍舉筷，最後就由我先摘下幾粒給壽星品嚐，其他人相繼出筷，得出結論是睇得又食得，真係好FRESH！萬壽果牛肋肉好一個實而不華的賣相入口卻又腍滑無比，加上豐腴肉汁簡直無敵。告誡註：﹝獻汁如果用來下飯可能連下三城﹞小心、小心肚皮！清蒸大海斑大約兩斤重的海斑沒抱太大期望，驚喜再次偷襲成功。蒸魚的時間掌握得很準和那用來帶味的醬油配合得天衣無縫令這條普通的海斑“升呢”地犧牲。錦繡一品豆腐其實只是家常的‘老少平安’，表面被紅紅蟹黃粉飾和翠綠的菜花伴邊之下頓時漂亮起來就像化了妝女性令人傾心！金菇炆長壽伊麵金菇加伊麵配上少許鮑汁，就這麼簡單已經足夠令碟面如鏡照得見人，師傅嘅功夫果真了得.....勁。家鄉茶果呢個名物百吃不厭，就連小朋友也急不及待說要安哥，結果十八人食了四十八個....嘩!嘩!嘩!奶皇春卷遲來的不是春天而是春卷，被茶果搶先奪了風頭仍然有着脆卜卜外表，金黃色的奶皇在口腔遊走過後感覺是口甜舌滑。蛋白杏仁露由經理以熟練手勢即席用新鮮蛋白融入杏仁露引得多人圍觀，隨之而起的問答遊戲就由經理去主持。食後感是幼滑不溜口，杏香掃不走。合時鮮果盆紅紅綠綠七彩繽紛已叫人心醉，只好邊嚷著飽飽邊放進嘴裏去。繼續閒話家常好讓肚皮舒緩舒緩一下，開心嘅時光特別快過又是回家的時候了，東西南北各行各路，唯有抱着肚腩在回家的路上計劃下一次聚餐的地點與菜式。再一次謝謝！…Read More