「沙嗲軒」位處酒店地庫，算得上叫做一間酒店附設餐廳，但由於並非處身尖沙咀、銅鑼灣或金鐘的五星級酒店，定位與坊間一般星馬菜餐廳差不多，價錢合理。話說回頭，除非食辣椒蟹、胡椒蝦，星馬菜一般唔會好貴。裝修非常簡約，甚至乎沒有任何星馬熱帶風情；始終附設於酒店內，餐枱之間相當寛敞，與其他星馬餐廳的相對擠迫始終有一些分別，用餐環境相當舒適。如果最近幾年去過星加坡旅遊，對於大熱手信鹹蛋黃薯片或者鹹蛋黃魚皮應該不會陌生，估唔到「沙嗲軒」也有得食黃金脆魚皮（$50）。份量唔算好多，但作為頭盤小食就剛剛好。表面望過去鹹蛋黃蓉的份量唔多，但肯定處理得非常幼細，完全見不到結成粗粒狀的鹹蛋黃；香葉夠大塊、沒有碎濕濕，顏色呈現鮮墨綠色。果然是新鮮自家炮製，整體賣相遠勝廠房大量生產、預先包裝的鹹蛋黃魚皮。每一塊魚皮都熱辣辣兼脆卜卜，甚至有點燙口。味道滲著淡淡香葉香氣及適度的鹹蛋黃鹹香，並沒有包裝脆魚皮過量的鹹蛋黃油及偏鹹的毛病，好食到唔停得口。去星馬餐廳食飯，串燒沙嗲係指定動作，今次要了雞、豬沙嗲。根據多次食星馬沙嗲的經驗，是否採用靚雞肉或豬肉唔係重點，只要簡單保持雞有雞味、豬有豬味已經可以了，因為沙嗲肉類多數會用上濃郁醃料，而且星馬沙嗲串燒的靈魂及質素高低的分別盡在醬汁。「沙嗲軒」的沙嗲醬汁香而微辣、辣而不嗆喉，既有花生醬的香味、也有其他複雜的配料，就憑這個醬汁，已可勝人一籌。家鄉福建薄餅（$75）是平時較少會嘗試的星州菜。薄餅較為濕身，質感有一點似北京填鴨的饃餅皮及印度麥餅的混合體。餡料是典型的星馬風味，有豬肉絲、蝦肉、蔬菜絲，混合了花生醬、蒜蓉、辣椒醬的馬來西亞風味醬汁，是相當典型的的娘惹菜式。醬汁味道雖然唔算濃郁，但份量實在相當多，掩蓋了其他餡料的味道；醬汁也欠缺明顯特色，比起之前的兩味頭盤小食失色。香港有避風塘炒或鹹蛋黃炒，星加坡則有麥皮牛油炒。麥皮牛油大蝦（$318）是星加坡的獨特風味海鮮菜式。整碟菜式表面鋪滿麥皮，隨便夾起一隻開邊大蝦，同樣黏滿麥皮。開邊大蝦先泡油、再用牛油醬汁兜勻，之後加入麥皮便可以黏在開邊大蝦表面。咬一口首先嚐到麥皮的軟糯及甜膩，之後就是蝦肉的鹹味；雖然大蝦肉質鮮甜及爽口，但總是不太習慣表面的甜膩，而且又甜又鹹，有點怪怪的。招牌海南雞飯（$142）是品評一間星馬餐廳是否出眾的標準菜式，基本上每一間在香港的星馬餐廳必定有這個出品。以價錢而論，相信是香港其中一碟最貴的海南雞飯了，當然，與君悅酒店咖啡廳尚有一段距離。君悅酒店咖啡廳的海南雞飯未食過，眼前這一碟已經十分吸引。雞油飯味道香濃，飯粒油潤軟糯。雞皮表面既光滑、又油潤，賣相吸引。雞肉又已經全部起骨，而且望落去件件肉質嫰滑，實在分不清楚是雞胸抑或是雞髀。食落有雞味，兼且肉質嫰滑、有彈性，莫非是新鮮雞？雖然價錢稍貴，但又未至於太過份，加上質素真的很好，值得一試。香辣通菜（$78）顏色青綠，惹味香口，而且非常爽脆。本來認為相當好食，但原來碟㡳有很多油，越食越油膩，去到後來簡直沒法再食下去。嚤嚤喳喳（$68）的椰奶糖水底非常香滑、稀稠度恰當，内裡的香芋粒爽腍而綿實、番薯粒則軟糯而黏身，而且兩者皆夠甜。馬六甲椰汁西米布甸（$63）及不上嚤嚤喳喳。只採用椰汁味道較單薄、亦欠缺椰奶的滑溜。將一粒粒西米壓成布甸形狀實在過分結實，每一啖都只有西米，咀嚼起來很費勁。星加坡的馳名大眾飲品美祿恐龍（$62）及美祿哥斯拉（$68）不算出眾。冰塊太多，而且沒有加入淡奶，美祿有點稀如水、味道太淡。美祿恐龍的重點，原本是在沖調好的美祿飲品表面加上大量美祿粉，偏偏加得唔夠多；而且又用了闊口玻璃杯，浮在表面的美祿粉很容易溶在水裏，過了一段短時間，已經失去了用匙羹掏起美祿粉直接進食的暢快感。雖然美祿飲品失望，但大部分菜色確實美味；之前以為只不過是一間普通星馬餐廳，估唔到有意外驚喜。…Read More
難得原來酒店裡的沙嗲軒主打新加坡菜，而且價錢頗為親民，跟外頭的餐廳價錢也差不多。但最重要的是在酒店裡環境十分乾淨，樂得清閒的氛圍，身處冷氣中卻又有森林的佈置，整個感覺還真的很「新加坡式」。要知道新加坡被譽為「都市森林」，除了街道種滿了樹木而非花草外，樟宜機場的新航廈、Gardens by the Bay等等都是冷氣中的森林，是十分先進的「親親大自然」。走進洗手間，發現芳香劑也是東南亞式的香茅味道，洗手液則是較清新的茉莉花香。最貼心的是有漱口水提供，始終有時東南亞菜較為重口味，會容易在口腔留下味道，這裡也為客人照顧周到。
餐牌上選擇不少，且價錢其實也合理，只是海鮮類較貴，如果在酒店的格局來說也算可以。是晚我們的是Tasting Menu，不用動腦筋選菜。後來屈指一算，如果散點Tasting Menu上的菜式的話，人均大概五百元左右。Appetiser分別有三款，由左至右分別是：星州蝦羔什菜沙律(Rojak)、雞及豬沙嗲、黃金脆魚皮。星州蝦羔什菜沙律有爽脆新鮮的菜和瓜，咬下去內裡甜美多汁，而外層則已被蝦羔和花生醬撈至乾身。味道清爽，不過略嫌蝦羔鮮味不夠，都被花生醬蓋過了。雞及豬沙嗲的雞肉和豬肉串醃得入味，帶濃濃的香茅香，而且一點也不嚡口。再配重花生醬味的沙嗲醬更為惹味，很不錯的吃。
黃金脆魚皮近年變成了新加坡名物，是新加坡的必買手信，在新加坡的金鴨一人限買五包，甚至紅到連香港便利店引進了。這裡的黃金脆魚皮當然不是金鴨開袋倒出來那麼沒誠意，吃得出是自家新鮮製的。因為新鮮製，所以沒有金鴨包裝的那麼硬身，適量的乾身令其脆口便足夠了。
魚皮味道也新鮮，有淡淡的魚香味。不過比金鴨稍稍遜色的是鹹蛋黃味不夠濃，較為淡口，這是金鴨稍勝一籌的。半隻招牌海南雞飯，包半隻去骨海南雞、一碗雞油飯和一碗冬瓜湯。記得在新加坡文東記吃海南雞飯時也有送一碗清湯，是用來清清口腔，吃飯時也不會覺得那麼乾；而且在新加坡炎熱的天氣下，吃飯有碗湯更能增加食慾。所以用冬瓜、蔥和炸粉碎滾的清湯，簡單得來已經能夠做到其作用。油飯的質素是滿分的
雞油十分香，煮入了米飯裡面，不會覺得滿口是油，卻能在咀嚼米飯當中吃到雞的精華所在。雞飯軟綿但不會過腍過爛，仍然粒粒分明，生熟程度剛剛好。新加坡的海南雞飯店多不勝數，其中最為人熟悉的是老字號「文東記」和熟食中心裡的「天天海南雞飯」。有幸到訪新加坡時兩家都有吃過，個人覺得文東記是較為傳統的，雞肉滑得來更著重雞的味道，油飯是我吃過最好吃的。而天天海南雞飯則走平民路線，價錢親民不用說，雞肉的份量也很慷慨，雞肉比文東記更加滑溜，真的不用多咀嚼便可以吞嚥，不過個人覺得味道較淡一點。而這裡的海南雞飯，雖然不及天天海南雞飯的滑溜，但其滑溜程度可以媲美文東記。
初時還怕香辣通菜會很辣，吃下去才發現原來只是微微的辣。原來通菜下了參巴醬炒，還有蝦米，所以十分濃郁惹味。通菜也很嫩口，沒有渣滓，清甜脆口。
嚤嚤喳喳則相對較為常見，我在香港的印尼餐廳也吃過一次。其實也有點像港式的喳喳，只不過是將豆類變成了西米、芋頭和果凍等。西米和芋頭是基本，其他則是按個人喜好加添，如番薯、大樹菠蘿、椰子肉、果凍、蒟蒻也是會在嚤嚤喳喳裡出現的配料。這裡除了西米和芋頭粒外，也加了番薯和蒟蒻條，相對地配料較為少種類。味道方面，椰奶是一貫的濃郁幼滑，西米和蒟蒻條也煮得剛好煙韌Q彈。香港的芋頭和番薯較粉，這裡也煮透了才下糖水，仍然保持完整而不會爛掉，也算不錯。不過整個甜品沒有太大驚喜，會比西米布甸稍稍比下去。總括來說，份量和味道也真的很不錯，環境更是加分。想吃有水準的星馬菜的時候，或是和朋友想吃好一點，這裡也不失為一個好地方。
