Veggies Sky

窩夫日前終於試到朋友的朋友強烈推介的寶彩軒素食私房菜。 寶彩軒的私房菜只限星期一至六晚市供應，兩位起，由於座位有限，要早點預訂留位。 長方形的碟子是吃第一道菜寶彩歡喜拼盤專用的，因為拼盤中的食物用不同的醬汁來烹調，將它們分別平放在碟子上便不怕被其他醬汁污染而影響味道。約7時30分開始上菜，寶彩歡喜拼盤的賣相實在太美了，一定要相機食先。窩夫一行6大2小，拼盤共有9小碟，窩夫見到旁邊的大枱有12小碟呢。9小碟都很吸引，該如何入手呢？先由味道較淡的青瓜卷吃起，青瓜片卷著日本小黃瓜配上自家製沙律醬，味道清新口感爽脆。窩夫不吃涼瓜，但也嚐了一件柚子涼瓜，柚子跟涼瓜的配搭很有創意。大廚將蕃茄仔逐粒去皮後用檸檬汁和話梅來浸，酸酸的味道十分開胃。兩位小朋友都很喜歡中間加了蜂蜜星星的紫薯蓉，轉眼便把所有蜂蜜星星吃光了。海鮮菇、紅菜頭和秋葵都很好吃。最後吃味道較濃的素脆鱔和素叉燒，素叉燒被老闆介紹為「可能是全港最好吃的素叉燒」，果然好吃。窩夫非常欣賞用冬菇做的素脆鱔，質感不會太硬，醬汁不會蓋過冬菇味，又有芝麻的香味，做得比功德林的更出色，吃完精彩的拼盤，喝一盅熱辣辣的御品養心羊肚菌燉湯，燉湯的材料豐富，有冬菇、猴頭菇、腰果、栗子和薑片，當然不少得老闆提大家一定不要錯過的珍貴羊肚菌。店員將蒸釀彩絲鮮腐皮上桌後，被老闆發現鏟子的擺位不夠好，可見老闆是一個要求非常高的人。厚厚的鮮腐皮裡面釀了甘筍和木耳絲等，墊在下面的青瓜片也要一拼吃掉。招牌雙喜咕嚕要先吃原味那邊，一人一件，外型有點像麥樂雞，外層的脆漿很薄，裡面是猴頭菇，原味和咕嚕各有捧場客。頂層是炸過的牛蒡絲，底層則是160元一斤、來自澳洲的有機BB菠菜苗，菠菜苗很滑，菜味很濃。有機羅馬菜牛油果卷屬非一般的中菜菜式，口味清新，由於用手拿著會吃得比較滋味，店員會在上菜前為大家提供濕紙巾抹抹手，非常貼心，值得一讚。以新鮮跳舞蘭陪襯的是冰凍的石榴酵素果醋，老闆一口氣說出了它的功效，總之是有益健康的飲料，酸酸的很開胃，讓大家可以繼續品嚐餘下的菜式，喜歡的話可以添飲。下一道菜焗釀芒果三色藜麥也用上水果，芒果上面放了藜麥和芋頭粒，再唧上自家製沙律醬焗製，窩夫稍嫌沙律醬偏多，建議連底部的芒果肉一起吃。夏季雨水較多，老闆特別為大家準備了健脾祛濕的健康薏仁麵，薏仁麵看來有點像公仔麵，但當然比公仔麵健康得多，配料有紫菜、芝麻、木耳絲和甘筍絲等，簡單美味。甜品有椰汁雪燕，雪燕不是燕窩而是雪樹的分泌物，椰香味十足，不會太甜。寶彩軒為慶祝生日的食客準備了北海道十勝紅豆糕，還有專人彈結他唱生日歌，氣氛很好呢。…Read More

朋友介紹之下，挑選了這間私房素菜館作生日晚膳聚會。訂枱及Confirm booking時，服務員千叮萬囑提醒我們，由於晚餐的進餐時間頗長，食客一定要在七點半前抵達到埗，因為厨房七點半前無論如何也一定要上菜。食店位於一棟商業大厦的二樓，從上環港鐵站出口步行兩分鐘已可到達，交通非常便利。與食店有關的網上食文報導不多，加上是吃私房菜，錯覺食店會走的是小眾路線，客人可能大多是不會上網，不吃人間烟火的古墓派人仕。推門而入，食店雖然裝潢樸實，但規模比想像中來得大。最吃驚的是，很多食客已然入座，是夜全店竟然滿座！！食客當中有男有女，以盛年人仕為主，鄰座的客人竟然還開了一瓶紅酒，氣氛頗為熱鬧，跟一般中式素食店的感覺完全不一樣。私房菜只設一份餐牌，別無選擇。總共有九道菜式，每位價錢是$298，另加$10茶錢。餐牌菜式每月更换一次。(註：四月份開始已漲價至$328一位)食店主張純素食理念，所以食店供應的菜單，是無蛋無奶的全素食餐單。終於明白食店為甚麼要强調客人為甚麼要七時半準時入座。食店大概可以容納50位客人，而第一道菜是在七時半前開始上桌，厨房基本上是同一時間為所有席上客人預備着相同的菜式，每道菜式都是同步上桌。寶彩歡喜拼盤第一道菜式是前菜拼盤。前菜拼盤總共由十二款菜式組成。肯恩一行三人用膳，可以一次過品嚐六道小吃。按道理推算的話六位客人同枱的話便可一次過吃齊十二道前菜。不要小看這些前菜，每道小吃的擺盤都甚為精美。肯恩是夜有機會品嚐的前菜包括欖菜四季豆、梅子蕃茄、柚子海帶、黑椒薯粒、素叉燒及風味茄子。六道小吃的味道各擅其長，食材用料都很非常新鮮，看得出厨師在製作這些前菜時花了不少心機。小吃全都美味可口，不油不膩。其中最令肯恩欣賞的是梅子蕃茄與素叉燒。梅子蕃茄以梅汁漬製，果肉結實，當中滲著陣陣話梅酸香，吃得開胃。素叉燒像真度十足，燒得外脆內軟，香口惹味，令人吃不噤口。吃畢第一道拼盤肚子已經進漲不少。亦令肯恩很有衝物想召齊六位英雄友朋再來，一次過品嚐足全十二道前菜。御品養心燉湯湯品上桌。燉湯顏色清澈，可以看到湯品之下各種不同的食材。以冬菇、猴頭菇、黄耳、栗子等食材清燉，湯頭清甜甘飴，香氣十足，燉湯的食材中特別地加入了含脂量較高的腰果，頭品表面的一層油脂大抵由腰果而來。腰果令湯品香味更濃，添上肉香，是代替肉類很好的替代品。南瓜黑松露千層曲奇兩層腐皮筴伴以南瓜，上面再舖上黑白芝蔴，切成曲奇的模樣，再以一枝富特色的竹籤是典型的手功菜。雖然名為曲奇，但成品沒有曲奇的口感，黑松露的香氣也不算很濃重，味道驚喜性不算很大。招牌雙喜咕嚕食店視這道菜為招牌菜，儘管私房菜餐牌上的菜式項目每月都會更改，唯獨這道菜式是固定常客，一定會安排列入在餐牌中，可見食店對這道菜的重視程度及信心。雙喜咕嚕分別有原味及甜酸味兩款味道。咕嚕球其實是由猴頭菇製成。沒有多餘的粉漿，咬開咕噜球表皮已是厚厚的猴頭菇肉。猴頭菇肉質厚實，滿有嚼勁。按咕噜球的大小來看，食店採用的猴頭菇體積也一定不小。先吃原味再品嚐甜酸味的咕嚕球，一次過試勻兩種不同風格的味道，很是不錯。上湯杞子枸杞葉用了最新鮮的枸杞嫩葉，以上湯輕灼，味道爽口清甜。簡單煮法最能突出新鮮食材的味道，配搭杞子、竹笙與薯仔絲，味道變得更為豐富。有機羅馬菜腐皮卷帶點越菜的賣相，腐皮卷炸得漲卜卜，以羅馬生菜包着腐皮卷去吃。食員特别介紹伴碟的沙律醬，沒有任何蛋及奶的成份。店員建議用手去吃腐皮卷會更有風味。開始進食前店員會先送來濕紙巾讓食客清潔雙手，服務很是體貼。清潔好雙手後，便可正式讓生菜與腐皮卷合體。生菜的大小正剛剛好把腐皮卷捲上一圈。腐皮卷內包裹著木耳、生菜、甘荀等數款不同的素菜絲。同樣是腐皮菜式，這道雙層卷物無論口感與味道都比第三道千層曲奇來得豐富。爽脆的羅馬生菜為腐皮卷生色不少。酵素石榴果醋凍飲吃過腐皮卷後，食店送來餐牌上没有出現的菜式。此隱藏特飲是食店特意為食客預備的酵素石榴果醋凍飲。石榴醋味道清新帶酸，一洗吃完剛才兩道煎炸菜式的油滯感。焗釀大啡菇大啡菇釀上素芝士焗製。還是第一次吃素芝士，無論金黄色的賣相與味道也幾可亂真。不過大啡菇稍嫌焗得較乾，汁液若能保持充沛應更可口。健康薏仁麵麵條加入了薏米去製造，份量很足，務求令食客可以飽着肚字離開。(不過其實單吃前面的菜式已經很夠飽肚，肯恩最後是把這碟麵take away回家作宵夜)薏米本身有祛濕保脾胃的作用，是一種味道不算突出的食材，所以用來烹調煮出來的麵味道也偏淡，添加上一些辣醬去吃較為適合。紅棗百合雪蓮子晚餐最後的甜品是紅棗百合雪蓮子。雖然較為大路，但糖水不失滋潤清甜，用料十足，為晚餐帶來甜美終結。晚餐最後還有集體活動。店員充當結他手為一眾慶祝生日的座上客送上生日歌。一眾食客齊來拍手和唱，原來該晚竟有五枱客人是慶祝生日飯局(還有一枱是結婚週年紀念)，齊聲歡呼，場面好不熱鬧。晚飯從7:30開始，吃到將近10時才完結。中間上菜的節奏控制得很好，加上店員帶點幽默及惹笑的侍餐風格，亦令肯恩印象深刻，一洗吃素較斯文正經的印象，難怪不用大肆宣傳也可做得有聲有色，高朋滿座。值得推介給有興趣想吃純素料理的朋友。…Read More

早一星期電話預約訂台跟屋企人食飯, 以前都有食開別間, 但我推荐這一間, 只因好味道.這一餐的菜單 :寶彩歡喜拼盤御品養心燉湯翡翠金湯白玉招牌雙喜咕嚕上湯杞子枸杞葉日式海苔酥卷鮮茄香煎菇扒自家制手工水餃西米淮山紅豆沙以上每位HK$298.00另外每人要多一杯杞子桂圓茶 HK$28.00  …Read More