Shin Shu Japanese

"死黨"升職加人工，她說要請我食飯大試慶祝一番。 小女是九龍女，人生亦非經常踏足西環等地方，踏足過的次數絕對是一隻手都數完，但"死黨"竟然約我去西環堅尼地城爹核士街海旁附近的 「信州日本料理」吃晚餐  ，一來心怕太荒蕪，二來日本料理又有何特別，真的有點不情願，無奈她是我的"死黨" ，還有她請客，真的沒有推辭的理由。說真的，"死黨"升職加人工，無論她會否請我吃飯，我都會替她高興啦! !  沿路上，我一直都被周圍冠冕堂皇的西餐廳吸引著，心想她請我到這間或那間就好了，到達「信州日本料理」，真的小店一間，再翻開Menu 後，我的反應是   ! 我沒看錯嗎 ? 我相信我的"死黨"人工加幅應該不俗，因為最後她點了兩份料理長刺身壽司精選，每份盛惠＄９８０　。我眼見"死黨"那麼豪氣，我帶點心虛之餘亦帶點感動，其實，她真的待我很好，好感動！　 料理長刺身壽司精選 ，MENU 上大部份都是季節時令的菜單，那即是有甚麼呢? 真的上碟你就知。前菜三點: 汁煮凍鮑魚、鰻魚醃漬、甜腰果很精緻的一道前菜。鮑魚軟軟靭靭的但煮得很入味，切成四小塊的鮑魚，方便咀嚼。鰻魚醃漬用了惹味的醃料，令鰻魚十分入味，底下有酸甜的醃青瓜絲，惹味的鰻魚配酸甜的醃青瓜絲，味道是互相暉映。還有是料理長自家炮製的甜腰果，佐酒一流。 三點中小女獨愛鰻魚醃漬日本季節生蠔一隻   無得頂呀北海道赤崎蠔，脹卜卜又大隻又肥美，伴紅蘿蔔蓉及蔥絲，蠔味鮮甜。 刺身盛5 種        拖羅、油甘魚我跟"死黨"的刺身盛是各有不同的，我的配搭有拖羅、間白、池魚、油甘魚及牡丹蝦。不知是否時令的海產特別肥美，單看色澤已經覺得新鮮，肉質爽滑，你看看那件拖羅那麼色澤紅潤 ，食過就知其肉質是那麼的滑嫩，"Sir" 一聲便吞下肚子裡去。好好味呀!  。還有小女最喜愛的油甘魚 ，油香油脂均勻，香而不膩，齒夾留香。間八、深海池魚等，也較昂貴，坊間較少吃到，最重要是件件厚切，大大件放入口，好滿足!!季節清湯：山瑞湯山瑞即類似水魚，山瑞都較矜貴。主要湯料有年糕片、大蔥及山瑞肉，吃下去山瑞本身沒有太突出的味道，好像咬了滿口骨膠原，含豐富蛋白質及膠質, 好養顏。日本鹿兒島A5和牛薄燒    正!和牛味濃郁，內裡包著大量炸蔥蒜，味道層次突出，一口咬落去，先感受到和牛肉汁的滋味，稍微咀嚼後，炸蔥蒜的香脆便從人口腔內回甘，層次令人難望。季節燒魚呑拿魚的下巴，小女向來不喜愛吃煎/ 炸/燒魚的，沒有太多評價啦！只覺得師傅技術不俗，燒得外面脆卜卜但肉質依然Juicy .....特色時令壽司五點　：　立魚、金目鯛、赤身、赤目及北海道馬糞海膽。   一眼望到就知道新鮮的時令壽司。師傅巧妙的在立魚上面加上蔥花、金目鯛上加了點點(橙皮定柚子皮碎)，立即為整件壽司添加了味道的層次感及清新感。北海道馬糞海膽，一絕! 一瓣瓣金黃的馬糞海膽豐富地鋪滿了整件壽司，咬落去紫菜"索索聲" 好脆口， 馬糞海膽理所當然的好Creamy ，大愛!時令日本生果日本蘋果及抺茶闕餅 ，抺茶的甘香與日本蘋果清甜渾然天成。日本蘋果清甜爽口，又多汁又解渴。抺茶闕餅，口感QQ ，抺茶味濃且散發澀香。喜歡抺茶的朋友一定喜歡。日本人一向執著認真，對任何事物都追求完美，無論對食材、味道、烹調、配搭及食物的呈現，都追求一絲不掛，這份精神更能於日本料理體現得到。料理、料理，由師傅悉心料理，由食物不時不食、食材配搭、烹調方法及淡濃的進食次序等，都悉心安排。最後，這餐晚飯由第一道前菜到最後的甜品，大約吃了一個半小時唷! 大滿足!…查看更多

今晚與朋友到了一間位於西環堅尼地城爹核士街海旁附近的日本小店 - 信州日本料理 Shin Shu Japanese , 吃季節時令的日本料理。店長推介我們的料理套餐 - 料理長刺身壽司精選 。嘩！　原來料理套餐盛惠＄９８０　，店長介紹菜單以日本季節時令食物為主，用餐前望到我眼突突，但食餐後感覺值得，皆因大部份食材用料矜貴且特別，日本產地食物來源， 無須親身去到日本都能品嚐到日本料理及頂尖海產的風味。前菜三點: 汁煮凍鮑魚、鰻魚醃漬、甜腰果鮑魚煮得很入味，煙煙靭靭， 而且鮑魚再切成四小塊，方便易嚼。鰻魚醃漬用了惹味的汁料去煮，鰻魚十分入味，一口一件覺得很不夠喉。甜腰果好像是料理長自家炮製的，香甜而脆。日本季節生蠔來自北海道的赤崎蠔，大隻又肥美，以薑蔥汁調味，伴薑絲及蔥絲，味道清新，蠔味鮮甜。刺身盛5 種也按照不同季節時令的海產而作出不同配搭，款款新鮮，肉質爽滑。今次配搭是吞拿魚、油甘魚、間白，池魚及牡丹蝦。厚切刺身，刺身種類特別，好像間八、池魚等，坊間較少吃到，還有我最喜愛的油甘魚，油香比例十足，厚切油甘魚大大片放入口，大滿足!!季節清湯：山瑞湯山瑞湯好有驚喜的一個湯，驚喜在用料特別　－　山瑞。山瑞即是我們常叫的水魚。本人第一次吃水魚，感覺不錯。主要湯料有年糕片、大蔥及山瑞肉，湯水清而不膩，山瑞肉本身沒有太濃的味道，但咬下去骨膠原十足。女士最愛。日本鹿兒島A5和牛薄燒和牛味濃郁，惹嫩有層次，伴著芝麻汁放入口，芝麻汁點綴了和牛的肉味，內裡包著大量炸蒜，口感香口。正！季節燒魚呑拿魚的下巴，師傅燒得恰到好處，不會燒得過火而太乾，而且師傅將魚皮燒得脆脆口口，更加令人讚不絕口。特色時令壽司五點　：　立魚、金目鯛、赤身、赤目及北海道馬糞海膽。又一道令人覺得、新鮮矜貴且讚嘆的時令壽司。除了立魚及海膽之外，什麼金目鯛、赤身、赤目等等，絕非常吃的種類，真的甚少於坊間食得到。最喜愛海膽- 還要是北海道馬糞海膽，那種無與倫比的Creamy 、滑而不膩的質感，濃郁地充斥著口中的每個味蕾，大愛!時令日本生果日本蘋果及抺茶闕餅 ，這份絕對是清新之選，一洗之前味覺爆炸的震撼。日本蘋果清甜爽口，多汁之餘又能解渴，食一口抺茶闕餅，抺茶的澀香，中和了口腔內濃烈的咸味。…查看更多

年前，聽說朋友特意走到堅民地城吃日菜，心中記下，現在地鐵可到，沒有不去嚐的藉口，於是找個同伴，周四晚上走到海傍來。原來位於中菜館西環碼頭的旁邊，話說好一陣子未有重訪西環碼頭，想不到多年屹立不倒。 日本料理名字叫信州，奇怪！日本那裡有個信州呢？信州料理名字像居酒居及麵家多於鮨店，但朋友告知，是來吃 Omakase 的。 壽司吧上沒有排排冷櫃顯示刺身，反而放在冷盤上，估計流轉必快，只有六個座位，已經被全留座。 而廳內就是密麻的小餐桌。 餐牌上有兩款廚師話事，第一款只有魚生壽司，是我熟悉的形式；第二款疑似個套餐，生吃丶湯煮物丶燒物及單尾齊備，而且鹿兒島和牛及黑毛豬皆有，可以一次過大滿足！ 反正這夜不坐壽司枱，我們選擇每位$980 的廚師話事套餐，坐在望街的二人的小桌閒聊。甸前菜三點 開場有睇頭，蠔魚鮑魚齊備，全部汁煮，味道豐富。 右起的廣島蠔以薑蔥汁煮，蓋以薑絲及蔥綠，短身肥美的廣島蠔，沒有不肥美的可能，口內爆漿已經是必定動作，個人口味，始終覺得生吃蠔較鮮，這個半生熟的，鮮味被汁及薑蔥蓋過了，雖然如此，薑蔥蠔的混合口味，辛香柔軟，風味不同。鰻魚配以三文魚子及青瓜，以酸汁調味，饅魚本身調味豐富，鹹甜味並存，但酸汁霸氣，整體口味以酸及爽較明顯，吃到三文魚子，就添多一分鹹香。 最後吃鮑魚，醃至腍嫩入味，亦已經切至幼片，方便進食。 片片柔靱耐嚼，肉中濺出味啉之鹹甜味，非常滋味。日本季節生蠔 今晚的是岩手縣的赤崎真蠔，肥大肉厚，表面見灑上辣蓉及蔥綠，為了特出蠔的甜味，相信師傅以果做的酸汁調味，一口吃之，蠔味濃郁，鮮甜味美，酸香中有甜果芬芳。刺身盛五種 吃慣壽司吧上的機乎零延誤的即切即吃貨，對拼盤期望不高，五款盛身尚算不錯，選材細意，魚丶蝦丶貝類皆有，相宜的價錢，自然不可能是頂級貨，就是欠了回甘悠久的甜香，而且選材以魚味淡的為主，未能滿足我這個魚痴。右起是左口魚片，師傅細心地切成四片薄片，卷軸地像一魚卷，中央是薯蔔絲，旁邊放了些魚邊，配以青蔥丶蘿蔔蓉及檸檬，用以加進吃淡水魚專用的酸汁，目的在提鮮增香。但左魚味薄，勝在軟熟及新鮮，口味過軟無彈性，幸好有魚邊少許，肥美有咬口。中央兩件拖羅厚切，粉嫩顏色，入口即溶，完全無筋，有吃肥肉之感但並不油膩，這就是吃toro的滿足。帶子平常的厚切，中型體積，新鮮香甜。劍魚同樣是白魚，魚味不及紅魚，主要吃其鮮味及咀嚼之肥美軟棉感，留下印象不深，該是不過不失。牡丹蝦鮮甜，中型體積，配上幾粒三文魚子，鹹香鮮香同在，美味關係。季節清湯刺身過後，接下來一碗熱辣清湯，最好不過！湯水清澈見底，清甜無比，鮮魚之香，湯內的魚塊非常嫩滑，味道足，另一片菇，亦很有菇香，好貨式。日本鹿兒島A5和牛薄燒這是鐵板桌上的常客，鹿兒島和牛聞名世界，A5更是頂級，薄燒可以淺嚐，荷包不會太傷，放在套餐上亦合理，包著大量炸蒜，口感香惹嫩腍有層次，醬油味濃郁，零失敗的香口燒物。季節燒魚呑拿魚的下巴，不見天的位置份外嫩滑，燒功出色，魚皮香脆有焦香無焦苦，魚骨下的一片厚肉，又滑又嫩味道又豐富，非常美味！黑豚稻庭烏冬湯頭對辦，平常烏冬配湯的味道，少許鹹，少許醬油香。奶白色的黑豚肉片有兩大片，紋理細密，只在邊位有不薄的脂肪；有嚼勁而不嚡，連同脂肪部分吃比較滑，沒有煎黑豚肉的肉厚有汁及香惹感，白灼比較平淡自然，調味不濃，有少許肉香。烏冬白雪滑溜有彈性，口感不俗。溫溫暖暖，冬日作單尾的最佳選擇。時令日本生果日本人的專注仔細，令其種植改良之水果香甜至極，可惜售價高昂，我最喜歡在吃日本料理時品嚐，少食多滋味，而且店家懂得入貨，一定揀選最好的，這夜的蜜瓜，果然香甜水份足，吃罷整個人都變得甜美了，嘻嘻！更配以綠茶蕨餅，煙靱微甜，同樣好吃。整體食味：3.5這店，各種食品水準一平均，不過不失。見其他食評，套餐價錢似乎越來越高，物價高漲難怪之，但日元滙價下跌，又不見得超值，以我來說，視乎我在那區方便，如果需要在西區，都可以考慮；服務沒有小店的熱誠，相比就變得冷漠了些，駕車來泊車方便增分。…查看更多

打從上年發現了這家小店後，一直有想再光臨的意慾。個人喜歡的，除了是這裡恬靜的氛圍外，也喜歡這裡師傅的專業──每道菜、每個細節，都是精緻而動人的，盡得omakase的精粹。即使店子位處港島西的邊陲，路程要花上一點時間，但也予人不枉此行的感覺。這次同樣是點了廚師發辦套餐，上次嚐過師傅的巧手後，這次可以放心點一個價錢更高的套餐。這次首先端來的，是「旬前菜三點」，當中包括炸慈菇、鰻魚漬物、希靈魚伴海帶三款小食。炸慈菇每一片都呈金黃色，極其薄身，表面沒有半點油脂，入口脆得很。鰻魚漬物就是帶酸味的鰻魚，微酸的鰻魚肉質細嫩，再伴以清爽的青瓜同吃，搭配相當不俗。至於希靈魚伴海帶，一入口就是口感極爽脆的希靈魚子，鮮味中帶合宜的鹹味，比起平時吃的希靈魚刺身，味道更富層次。日本季節生蠔：蠔殻有如手掌般巨型，端上時已是先聲奪人。除了這隻巨型的蠔外，侍應沒有端來其他東西──沒有檸檬，也沒有生蠔醬，原來師傳已為蠔作了適當的調味。蠔非常新鮮，一點腥味都沒有，海水味道慢慢在咀嚼的過程裡溢出。蠔的味道十分鮮甜，每一口都充滿滋味。上面紅色的是醃製過的蘿蔔蓉，帶輕輕的辣味，豐富了生蠔的鮮味層次。刺身盛五種（劍魚楠、金木鯛、鯖魚、吞拿魚連拖羅、牡丹蝦）：師傅將各種刺身排列得十分整齊，視覺效果一流。侍應建議進食的次序應由淡至濃品嚐。先嚐牡丹蝦，蝦肉晶瑩剔透，味道鮮甜，沒有半分雪藏味或腥味，口感爽滑彈牙。金木鯛的肉質較有嚼勁，其本身的魚香頗見突出。鯖魚比較少機會生吃，這次難得有機會一試！魚肉本身味濃，也帶有微微的魚腥，故師傅特地加入了薑蔥僻味，個人而言味道可以接受。劍魚腩以少見的厚切上碟，魚味比較淡，幸具不俗的油香，口感細軟。拖羅刺身呈美艷的粉紅色，油層紋理分佈平均，入口嫩滑動人，油脂在咀嚼間在口腔不斷遊走，令人回味無窮。季節清湯：這款湯以茶壺和茶杯的方式呈上，茶壺裡注入了以海鮮作材料的湯品，據說是日本的一種傳統做法。茶壺內的材料包括鮮白色的魚塊、蟹柳、冬菇和銀杏，湯水油份極少，每一口都洋溢著淡淡的魚味。享用前再加上附奉的青檸汁，使湯水在海鮮味外再添上了清新的味道。日本鹿兒島A5和牛薄燒：和牛以薄切的方式處理，中間捲著香蔥和其他調味，卷成卷軸般的模樣。和牛表面香烤至泛著油光的咖啡色，略帶微焦，飄來陣陣的牛肉香味，非常誘人。牛肉入口相當柔滑，稍加細嚼即能溶於口裡，伴隨而來的是濃郁的和牛和香蔥混和的味道，惹味之餘又不會過鹹。美中不足的是油份稍嫌多了一點，未能真正嚐清楚牛肉本身的脂香。季節燒魚：師傅可以用上魚身的任何部位製作這道菜，這次端來的是燒吞拿魚下巴。與之前數道菜一樣，侍應沒有特別奉上調味料或醬汁，可以真正試出師傅的巧手。這個下巴部位的肉質嫩滑，約與魚頭不相上下，外皮烤至脆身而沒有焦味，煞是難得。魚經燒烤後更可把魚油逼出來，內裡的魚油和肉汁在進食的過程中慢慢流出，非常滋味。特色時令壽司五點（蟹棒青瓜、池魚、深海劍魚、鰺魚、日本紅衫）：幾款壽司都用上當天最時令的魚製作，新鮮的程度不容置疑，而且大部份都是平時極少有機會接觸到的魚種，真的大開眼界了。飯團大小一致，魚生能完全覆蓋壽司飯。師傳手握的力度均勻，飯團捏得穩妥，不會容易在筷子散開。時令日本生果（日本柿伴闕餅）：日本柿的口感爽脆，甜味合宜。闕餅有如麻糬般軟糯的口感，上面鋪以抹茶粉，味道甘中帶甜。優質的材料，師傅的功架，是這裡最吸引的地方。即使位置不算方便，但偶然能來一次，於願已足。…查看更多

上次經過附近時，發現這家有提供omakase的日式料理。這類廚師發辦的日本菜有時也會在電視的飲食節目中見到其踪影，廚師會根據時令和來貨決定當天的菜式，務求做到「不時不食」的優良傳統。今晩過來試一試他們的廚師發辦套餐。這裡主要提供兩款套餐，分別是$688和$888。因為是第一次過來，對廚師水平仍未有任何掌握，所以我只點了前者，旨在體驗一下這個用餐文化。首先奉上的是「旬前菜」，包括一份鰻魚漬物和一杯用淡醬油醃泡的溫泉蛋。鰻魚沾染了漬物的鹹酸味，帶來蒲燒鰻魚以外的另一番味覺感受，入口細軟，鹹酸味適中，具醒胃的效果。溫泉蛋泛着美麗的純淡白色，蛋白和蛋黄質感滑溜綿密，互相扣連而不易散開。即使是脆弱易散的蛋黄部份，蛋白也能牢牢包着軟熟的蛋黄。蛋黃煮至剛好熟成，用匙羹分開也沒有生蛋汁流出來，生熟程度恰到好處。溫泉蛋香濃郁而不腥，配合微鹹的醬油相當不錯。之後送上的是三色不同的刺身，包括鱆紅、赤貝和吞拿魚拖羅。鱆紅魚身晶瀅通透，入口爽口彈牙，魚鮮味重。赤貝肉質極爽甜，切成一絲又一絲的，非常用心。重中之重的拖羅油脂豐腴甘香，魚油化在口中久久不散，誠佳鮮也｡「季節清湯」用上魚骨和野菜熬製，湯色清澈見底，湯面也未見過份的油脂。呷一口，湯的溫度暖熱，剛好可以入口，味道具淡淡的魚香。這個湯可以清新一下味覺，為接下來的主菜做準備。先來的主菜是「半燒鹿兒島A5和牛」，肉色粉嫩桃紅，油花分佈均稱，薄切的牛肉略帶像sukiyaki般的牛肉鍋味道，這種味道也中和了和牛本身的微羶，可說是搭配得宜。肉邊烤至微焦，入口略脆，中間的牛肉則極軟滑，可說是兩種截然不同的口感。和牛下的生洋蔥絲也十分新鮮爽口，略嗆而帶清新，味覺感受與和牛各異其趣。之後來的是「季節燒魚」，師傅特别選了油甘魚魚鮫，以爐火燒至漂亮的金黃色才奉客。魚鮫其實是魚的鰭，雖然不算大，但中間黏著不少魚肉，而且比預計的多，長挖長有。平時吃魚鮫粥時覺得魚鮫滑嫩鮮美，已很不俗；現在經過高溫炙燒後，一樣是十分嫩滑可口，更多了一重甘香的魚油，令人回味無窮。壽司方面，師傅特別製作了這三款手握壽司，分別是油甘魚、鰺魚和甜蝦。壽司米飯握得堅實，可以輕易用筷子完整夾起。飯也加入了正宗的壽司醋，帶適量的微酸味。油甘魚魚如其名，魚鮮而具脂香。鰺魚魚味雖濃但本身略帶腥味，故必須用薑蔥僻去之，才可嚐到與薑蔥味混和之後的濃重魚味。兩隻甜蝦都長身飽滿，入口新鮮爽滑，味道濃郁，十分滿足。之後奉上的是天婦羅，包括炸魚、苦瓜和南瓜。三者的炸粉都可以均勻地佈滿在食材之上，炸過後顯出亮麗的金黃色，熱度足夠。難得的是表面非常乾爽，感覺毫不油膩。炸魚開邊，內裡魚肉雪白滑溜。苦瓜天婦羅在其他地方較少見到，還算是挺特別的呢！幸好苦瓜入口甘而微苦，口味仍可接受。南瓜也很香甜。整道天婦羅都是質素上佳呢！最後送來了甜品——雪葩，這裡有桃味和柚子味可以選，因為怕蜜桃味會過甜，便選了後者。雪葩有如幼沙冰般的質感，柚子味清香怡人，十分清新，正好緩解剛才天婦羅的微微油感，也為全晚的omakase圓滿作結。…查看更多

雖然香港的夏季有休漁期，但在日本，炎夏正是多類海鮮的當做之時。倘若你未能成功搶到平價機票飛往日本也不必煩惱，建議可嘗試以下幾味，慰藉一下思念之情吧！這家位於堅離地城的日本餐廳，佈置以古色古香和簡約的日本裝橫為主，充滿日本恬靜風情，仿如去了趟日本旅行一樣。而每個座位均雅緻舒適，非常適合三五知己聚聚。而餐廳更採用開放式廚房，大家可以盡情欣賞師傅製作美食。是日我點了一客$888的set 為晚餐：日本季節生蠔：這是全晚最喜歡的食物之一，蠔本身很新鮮，除了完全沒有腥味，更帶有淡淡的海鹽味；肉質亦鮮甜無比，每一口都充滿滋味。刺身盛五種：師傅以海葡萄裝飾刺身併盤至藝術品一樣，排列得別具心思，賣相相當吸睛，令人食指大動！除了視覺大為滿足外，侍應告訴我們，餐廳選用全日本進口的新鮮時令食材直送，刺身拼盤中刺身的款式還會因應季節性而有所不同，讓食客可品嚐時令的海鮮刺身。我們按侍應所介紹的進食的次序，由淡至濃品嚐。當中我最喜愛的絕對是拖羅刺身，飽滿豐盈的拖羅色澤均勻潤澤，脂層分佈平均，肥美嫩滑，每層脂肪分佈均可清楚看到，太美了吧！入口肉質肥美，口感幼滑，魚油四溢，而且入口即融，實在滿足，連鎖日式餐廳或放題根本無法媲美。牡丹蝦味道亦不錯，蝦肉鮮甜且爽滑彈牙，入口甘香有嚼頭，而且沒半點雪味或腥味，令人回味。前菜三點：三味的前菜包括鰻魚、日本豆腐和地瓜，當中的鰻魚幼滑而不油膩，魚身肉厚，口感強而且肉味重，乃個人至愛。半燒日本鹿兒島A5和牛：選用油脂豐富，色澤粉嫩的鹿兒島和牛，感覺是於微甜的燒汁中輕輕涮熟，再沾上伴隨的洋蔥絲亦吸滿香濃的牛肉湯汁，十分惹味。季節清湯：以茶壺盛裝海鮮作主料的湯頭為日本的一種傳統做法。信州所採用燉的方法更可將海鮮的鮮甜完全帶出！這茶壺內除了有鮮魚為主要材料外，亦有蟹柳和蝦肉碎，使湯頭充滿淡淡的魚味和脂香；最後再加上數滴附送的日本青檸汁，加添清新！季節燒魚：這個日式燒魚可謂製作極致。咬開後可見肉質細嫩，沒有過熟，實在難得。中間還帶有粉紅，實是生熟嫩滑拿捏得很好的證明。肉質比起前菜的鰻魚更為肥美，吃的時候伴以海鹽已足夠吃出魚的鮮味。燒烤這種烹調方式更能把當中的魚油逼出來，吃的時候外皮微脆內裡的魚油和魚肉汁慢慢流出，非常滋味。時令壽司五點：整碟賣相大方，看上去已覺得精緻，五件的壽司都很新鮮。個人最喜歡帶子壽司，貪其精巧可以一口一個，當然當中的帶子也很清甜嫩滑。相對之下，拖羅的口感顯得有點堅韌，各具特色。個人亦喜歡海膽那種很新鮮沒有腥味的味道，能吃到來自大海中的鹽味更令我想起早前往日本旅行時嚐過的新鮮海膽。季節天婦羅：是日的天婦羅組合以海膽和蔬菜為主。香港人吃海膽大多都是刺身，但除此以外，海膽的另一種最常見吃法乃天婦羅－即以紫菜裹著炸。然而，說的容易做的難，選好的紫菜除了要夠堅韌而不過鬆脆才可把海膽好好的包裹外，天婦羅炸粉亦要非常薄身，以免炸後吃得一口炸粉漿，還要好好控制油溫，方能做出外面帶少許熟，而內裡仍然是流心口感，把海膽的甜美發揮得淋漓盡致。這點對信州來說可謂無難度，海膽炸得既脆但不感油膩，表面的炸粉外層剛好熟透，當真稱得上外脆內嫩，而海膽的味道亦沒有被紫菜搶掉。天婦羅組合包括不少蔬菜也讓人倍感健康。時令日本生果：作為尾道菜，餐廳奉上正宗來自日本的青葡萄和車厘茄清洗口氣。青葡萄味道非常清甜爽口，絕對不能與國內的品種相比啊！只可惜份量太少吧，不消半分鐘，這小碟已完全消失至我的肚子裡。總括來說，信州以多款時令食材所炮製的正宗日本料理，無論賣相或味道都叫人欣喜，讓食客感受最地道的風味！雖然友人認為價錢較昂貴，但我卻吃出「物有所值」，大家也不妨一試！…查看更多

自從西環地鐵通車後, 多咗嚟呢頭工幹, 偶然經過堅尼地城海旁, 見到有好多食店, 其中呢間從其他人口中聽過有廚師發辦, 自己又從未試過, 於是今晚又約咗阿妹試新嘢.睇過menu見omakasa都有兩種, 於是兩種都叫嚟試吓.首先上旬前菜, 有溫泉蛋同鰻魚漬, 溫泉蛋比較普通. 鰻魚本來比較厚重, 但細細件配合海草同啲汁一齊食酸酸地好開胃.刺身盛三種有拖羅, 劍魚同沙甸魚. 拖羅同劍魚肥美, 入口即溶. 沙丁魚係時令菜式, 通常喺中秋前後先有, 沙甸魚刺身混合左蔥粒好肥美好鮮味.季節清湯有淡淡魚味, 飲完令人覺得好舒服. 可以預備品嚐之後菜式.半燒鹿兒島A5和牛, 輕輕燒過肉質嫩滑, 咬下入口即溶, 而且感覺並不油膩, 牛味香濃.季節燒魚有燒油甘魚魚鮫, 魚鮫黏著不少魚肉, 魚肉肥美, 魚油甘香.季節天婦羅有野菜, 苦瓜同大蝦. 新鮮食材包裹著酥脆輕盈麵衣, 那有唔好食道理.時令壽司有火炙帶子鰹魚同赤木, 壽司食材新鮮, 用火輕輕燒過帶出鮮甜味.最後白桃雪芭為今晚劃上完美句號.…查看更多

西環表妹好想好想我過西環陪佢玩，所以常常向同我講，在西環新發現了什麼新奇事物。無奈, 做GYM, 做facial,今次, 她出動美食.今晚就來到她想去的日本餐廳, 選了680的套餐.旬前菜 - 有2款溫泉蛋其實不清楚溫泉蛋的準則.只見杯中流動的蛋白在啡色的湯汁中浮浮沉沉.先舀一匙: 啡色湯汁+蛋白碎碎湯汁唔鹹, 不是豉油(柴魚醬油?)好想篤爆蛋黃, 又驚爆蛋油染黃湯汁.原來中間蛋黃剛凝固呢!杯底找到三文魚籽, 果真要細細品嚐.芝麻菠菜菠菜齊齊整整的堆成圓柱體, 再淋上芝麻醬汁.這個芝麻醬汁味道不太膩,有別於一般的芝麻醬.刺身盛3種3款刺身以大碗呈上, 堆砌如畫般美麗.職員講解品嚐刺身的次序 :帆立貝>牡丹蝦> Toro其實按味道, 由清至濃.牡丹蝦2隻 – 已去殼, 蝦肉如手指般粗帶子2粒 - 好大粒, 好厚身, 鮮甜吞拿魚 2片淺色是吞拿魚腩, 油份重深色是吞拿魚背, 肉質較多季節清湯金黃色的清湯內,有2塊魚肉, 鮮菇及花形紅蘿蔔清湯鮮甜但帶點酸, 是新鮮菇特有酸味.雖不知道魚肉屬於哪種魚,只見魚肉紋理凹凸有緻,厚厚的魚皮收縮後, 仍可見到魚鱗位的起伏.應該是新鮮魚, 所以清湯如此鮮甜.半燒日本鹿兒島A5和牛輕炙, 冷卻, 食用前再切片.周邊只是熟了一點點(圍邊的肉質纖維已變為淺啡色).而中央粉紅色(肉質)及白色(牛脂)相間.先嚐一塊原汁原味的和牛吧!入口牛油香較多, 肉質味相對較弱.質感很滑, 但肉質部份仍需咀嚼.之後再試沾上附上的醬汁: 柚子醋數片的和牛真教人回味!個人喜歡:墊底的洋蔥沾上酸酸的柚子醋, 几清新.還可以平衡和牛的油份!季節天婦羅 + 海鹽及酸汁.海鮮配海鹽, 蔬菜類配酸汁.蝦-薄薄的炸皮, 包著雪白的蝦肉.蝦肉仍很嫩滑, JUICY, 不干, 很彈牙.葉子-炸粉集中在葉子其中一面輕炸(芝麻葉??)綠色葉子仍是脆脆的, 没有炸燶呢.圓形的蕃薯 -肉質帶甜, 口感較實在.南瓜-炸粉內的南瓜肉還很多汁季節燒魚 - 吞拿魚下巴魚下巴很大件, 表面燒至金黃色.當中夾出滑滑魚肉呢!可能這是接近吞拿魚面珠登.魚皮和骨之間有豐富的膠質, 很黏口!這就是最重要的就是骨膠原~骨膠原~骨膠原!伴碟的小魚乾:不太硬, 也不太鹹.特色時令壽司三點立魚壽司+ 橙色的辣蘿蔔蓉立魚肉質偏軟身, 魚肉味道較清,而蘿蔔蓉的辣味不太強烈劍魚壽司 + 胡椒柚子劍魚肉質軟爽脆, 胡椒柚子只有一點點嗆鼻三文魚子飽滿的三文魚子,不用多說, 都知道是何味道.魚籽不太鹹, 但相對前面2件魚壽司.三文魚籽的味道最重.柚子雪葩餐廳提供桃和柚子味,蜜桃味會甜, 所以選了柚子.雪葩內, 明顯看到柚子皮,味道清新的甜品.今次入西環享受如此美食, 總算没有白白浪費寶貴時間!…查看更多

最近女孩總是嚷著要男孩帶她吃師傅發辦，除了因為男孩常常炫耀自己吃過的師傅發辦有多好吃外，還因為兩人以往去西環，都是坐電車。在狹小的車卡上女孩總是倚著男孩的肩膀，吹著清新的微風，看著窗戶外緩緩後退的懷舊景色，靜靜享受著慢慢流逝的時光，這對兩人來說已經是很幸福的事情。有了港鐵，彷彿剝奪了男孩跟女孩共處的時光一樣，路程縮短了，二人在一起的時間也變得更短‧‧‧幸好西環依然是舊區，在這家男孩還算負擔得起的日本餐廳，男孩訂了星期五晚上的二人座。客人不算多，而且環境很清靜，令兩人的時光又再一次變得緩慢起來了‧‧‧這家有日本人坐鎮的師傅發辦餐廳並不算大，當然是為了保持質素，如果人數太多，師傅根本沒辦法照顧全部人，為各人逐一發辦。日本季節生蠔 - 真蠔刺身蠔肉爽彈清甜，海水跟鐵味淺，亦完全無需下檸檬汁去辟腥，生蠔入門者適用。體積比一般日本出產的廣島蠔，珍珠蠔大一倍，味道卻同樣濃厚，一流です！旬前菜三點 - 汁煮鮑魚，溫泉蛋，烏魚子雖然是用汁煮，但鮑魚比想像中新鮮，跟傳統中式的鮑魚味截然不同，那種是鮮鮑魚特有的味道，而且肉質亦相當軟稔，女孩亦讚賞味道不錯。烏魚子配白蘿蔔是在日本很有名的送酒前菜，烏魚子口感綿密，味道甘醇，但由於味道會在口腔內徘徊不散，在日本很不禮貌，所以就加上蘿蔔驅除口氣，另外也有琴瑟和鳴之意。以低溫慢煮的溫泉蛋味道調配得很好，淺甜的醬油配上半流心的口感，質感味道都是上佳。刺身盛5種 - 平政，油甘，赤貝，牡丹蝦，大拖羅先吃平政，刺身的厚度很足，味道較淡，魚脂較淺，雖然難以令人回味，但很適合當先鋒油甘魚如常的有獨有的鮮味，魚脂味較濃赤貝亦相當爽口，彈牙不過韌大拖羅實在極罕見，因為入貨價很昂貴，這家店的拖羅的確油脂極濃，不過筋位甚多，有點可惜海鮮土瓶湯 - 用一個小小的瓶，盛著有著陣陣鰹魚的味道的湯，鮮味很足，但略略有點過咸。青檸的味道不能散發至整壺湯，令它喝到最後特別酸‧‧‧半燒日本塵兒島A5和牛 - 只把外邊燒過，裡面則是全生，有著極豐富的牛脂香，入口溶化的油脂充滿口腔，鬆軟得幾乎無需咀嚼，外邊的不是皮，反而是熟的肉產生一種另類的外脆內軟感，著實陶醉季節燒魚 - 吞拿魚鮫別看這個吞拿魚鮫只小小的一塊，當中就包含著超脆的魚皮，薄薄一層的魚脂肪，跟超軟滑的魚肉，用上吞拿魚因為牠魚香比較豐富，小小一個，三重口感，令人一吃難忘。季節天婦羅 - 秋葵，蝦，海膽秋葵跟蝦的新鮮彈牙不用多說，連蝦頭也整個拿去炸，整個蝦頭都吃下的感覺真的很特別，而且因為連著殼吃，蝦的味道特別鮮濃。那個海膽更是不得了！把整個放進口中，淡淡的咸味中帶味海鮮的鮮甜，鮮味在口中無窮傾瀉，吃著吃著令人感動起來。特色時令壽司五點 - 真鯛，左口，白蝦，喜知次，馬糞海膽作為日本刺身魚中上級的真鯛，加上左口，都令人有點失望，味道清淡，口感亦不夠彈牙白蝦的感覺是，很鮮甜很像把幾隻甜蝦放在一起一起吃，黏而不膩身為海中紅寶石的喜知次，師傅把牠的皮輕輕燒過，吃下去不會太漏，魚身非常滑溜，含豐富脂肪，吃下去鮮甜得像吃帆立貝，卻又帶點魚香。有幸試到牠的味道，實在難得！馬糞海膽味道CREAMY結實，鮮味不腥，如果紫菜不淋則更佳不愧為夕張蜜瓜，鮮甜多汁到一個點！作為餐點結尾，比雪糕更完美。…查看更多

第三次走遍堅尼地城，開始感覺越來越熟悉。比起前兩次的陌生感覺，一掃而空。今次走到海旁，剛巧碰到短暫而美麗的magic hour，看著美景走到信洲日本料理。入門右手邊是壽司吧，有師傅即場製作新鮮的壽司。旬前菜三點中間的是半生熟的滑蛋，底還有少許魚籽，不錯。右手邊是魷魚剌身的冷盤，左手邊的是饅魚。日本季節生蠔有手掌般大的生蠔，夠冰冷而鮮甜呢!刺身先由最淡味的貝殼類開始食，甜蝦又大隻又肥味，之後是帆立貝爽甜，再來是金目鯛和平政。最後的拖羅加上芥末，入口即溶的感覺，完全不用咀嚼。油脂滿佈的拖羅，如其說是油膩的感覺便錯了。拖羅有像棉花的輕盈口感，油份會在喉嚨間徘徊，再喝一口清湯，鹹味有如濃茶，把油份減少。季節清湯放在壺入面的清湯，有魚、冬菇和蘿蔔，淆出來的湯帶有鮮味。比一般的味噌湯要為略鹹，是因為能幫助消化。先品嚐一杯原味後，可加入青檸，味道會更有層次感。半燒日本鹿兒島A5和牛奇怪為何和牛要切成如此薄片？原來是為了配上放底的洋蔥。洋蔥爽脆卷在和牛入面，去除和牛中的油膩感覺。不經不覺就吃掉整碟。季節燒魚現在是吞拿魚的季節，被魚骨包著的肉，滑嫩無比。尤其是滿有魚的焦香，連魚皮都超脆呢!天婦羅蝦、秋葵、蕃薯和冬菇，炸粉均勻的塗在天婦羅之上，呈現淡淡的金黃色。炸粉沾上醬汁後極為輕巧，入口亦不覺油膩。不得不讚的是炸海膽，熱哄哄的放入口中，不需要醬汁，海膽的鮮味在口腔中盤旋。特色時令壽司五件五件壽司分別是真鯛、鰈血、深海池魚、拖羅生菜包和海膽。刺身剛好的蓋著所有飯，是正宗的日本壽司。而上面已塗上一層醬汁，使壽司為光面，完全不用壽司是油。真鯛不大是我杯茶。鰈血為軟腍，而深海池魚為爽口，這兩款都是較清淡。之後賞較濃味的微熱的拖羅和沙律醬生菜包，比先前的刺身更入口即溶。海膽更不用說，新鮮亦無腥味！時令日本生果當造超甜的蜜瓜!!…查看更多

今晚放咗工後, 好想遠離市區, 離開人群, 想找個寧靜的地方, 慢慢享受美食。。。 自從堅尼地成站通車後, 就很想來了, 這裡很正, 很優美, 很舒服, 不似我哋一向熟悉l的香港。今次嚟到西環爹核士街, 這個位置很近海邊, 酒吧, 西餐廳林立, 格外有外國情調, 所以如果想有一個浪漫的晚上, 可以選擇來這裡。 最近因為食西餐食到有点膩, 所以就選擇了這間日本餐廳。。。 内裡裝横簡單舒適, 正正適合我想有一頓簡單寧静的晚餐 店員介紹過佢哋今日有咩新鲜活魚外, 叫我們不防試一下佢地個一人前餐, 話我地一定不會失望! 有選擇恐懼症的我便二話不説, OK請上菜日本季節生蠔-佢哋話而家熊本蠔喺當做的, 其實我甚少食日本蠔的, 所以真驚喜, 好甜好甘, 口感輕盈和細膩, 作為第一道的前菜是非常好, 新鮮的感覺激活左味蕾, 成個人立刻想食得更多!旬前菜三點-細細份的, 雖然簡單, 但很清新組合, 且用料不馬夫!整體好新鮮賣相叫絕!!!店主對來貨好追求質素, 好用心去經營, 因為刺身, 喺無得厄人, 赤裸裸的, 一食便見真張, 而且選擇边款刺身去serve客人亦体現到店主對客人負責和認真! 右口魚- 好有咬口, 薄薄的, 帶出淡淡的魚鮮味 / 金木䲞-火焰燒的, 燒焦點一面頭金木立很香很鮮, 有種野味的感覺 / 拖攞- 101分,無得頂, 佢溶於口中心中好幸福感覺 / 帶子- 好過份, 超大隻一隻要分三口, 好正!银杏, 䲞魚, 姑, 点点的蟹肉味; 而飲用這清湯是有step的, 設計巧妙, 别有用心, 最後加点青檸檬汁, 好fresh!薄薄的, 份量剛好, 肥美不膩, 脂肪和肉質的分布平均!燒吞拿魚下巴(魚扣) 認真說確實好野味, 送燒酒一流!! 出面很難有得食這道菜! 天呀, 鲍魚原來都可以成為天婦羅的, 超級驚喜!!! 賣相得哂, 海膽用料一點也不論惜, 好多好豐富, 拍案叫絕!! 而油甘魚, 青魚, 立魚司壽更不用多說, 鮮味!! 而我覚得用菜包燒三文魚加点沙律酱, 好rich, 好catch到視覺, 甪心的日本菜不單單食料講究, 對於陳列與装飾也需要用心思 佢哋選擇了這愛知縣的蜜瓜，作為這頓飯的完美句號。 超清甜無渣, 很贊, 細細件的已足夠感受到信洲這間日本餐廳原來在一頓晚飯的時間, 巳帶我游歷了大半個日本!…查看更多