【品酒有問】點解飲完酒會頭痛?
2017-02-08
品酒有問
Tersina Shieh: 釀酒師、葡萄酒評判及撰稿人、葡萄酒活動籌辦人。曾在歐洲、南非及中國等地釀酒,到訪多國釀酒區。

問:是否常聽人說:「酒中的硫痠鹽 (Sulphites) 令我頭痛」又或者「新世界葡萄酒含有硫痠鹽,所以我只飲舊世界酒。」


圖:inewsgr

答:硫酸鹽真的是葡萄酒的邪魔?讓我們看看事實,然後你自己下決定:

事實1:食品和飲料用硫酸鹽為防腐劑及抗氧化;含有硫酸鹽(歐盟標籤是 E220-228)的常見產品包括乾果,罐頭和冷凍食品,調味品,果醬,穀物(麵條,麵食,米飯),小吃,脫脂奶,速溶茶, 葡萄酒等。不同的國家對硫酸鹽有不同的規限;含有最多硫酸鹽的食物是乾果,加工水果蔬菜及罐頭海鮮(高達3000ppm/百萬分之300)。根據歐盟規定,紅葡萄酒的硫酸鹽含量最高位為160ppm,白葡萄酒是210ppm,甜酒為260ppm。


圖:diabetic connect

事實2︰腐爛和不健康的葡萄需要較大量硫酸鹽防止葡萄酒變壞,大多數釀酒師都透過更完善的葡萄園管理及嚴謹的葡萄選擇,以可用最少量的硫酸鹽來保存葡萄酒。


圖:Wine Fally

事實3:所有葡萄酒含有硫酸鹽。自然葡萄酒 (natural wine)生產商雖然不使用添加硫酸鹽,但葡萄汁發酵過程中是會自然產生硫酸鹽的。歐盟規定,有機葡萄酒最高硫酸鹽含量是傳統葡萄酒的1/3,生物動力葡萄酒生產商亦可以用硫酸鹽真實以保存葡萄酒質量。

事實4:確實有些人對硫酸鹽過敏,但研究表明,少於百分之一的世界人口受到影響,而有嚴重反應個案極為罕見。


圖:vino.sk

事實5:現時未有確實結論硫酸鹽會引致頭痛,大部份頭痛症狀都是因為過量酒精,或是因為對組胺(histamine) 過敏;但是只有紅酒才含有組胺,所以對組胺過敏的人,享用白酒是不會引致頭痛的。


圖:histaminovaintolerancia.sk

事實6:硫酸鹽保持葡萄酒的新鮮度和果香,並防止其因氧化而變成醋,因此超過 99% 的新舊世界釀酒師,都會在規限以內用硫酸鹽來保存葡萄酒質量,只有很少數釀酒師例外,但他們的酒是很容易變質和氧化。

上述都是有根據的,你自己可以決定用美味的葡萄酒還是酸醋來佐餐。



※上述內容純屬作者個人意見,不代表本網立場。※



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品酒有問
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葡萄酒
Tersina Shieh
釀酒師、葡萄酒評判及撰稿人、葡萄酒活動籌辦人。曾在歐洲、南非及中國等地釀酒,到訪多國釀酒區。
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