材料及份量
菜膽素雞 Vegetarian chicken with green vegetables
提供食譜
（一）鮮腐竹三張
（二）芥菜一斤
（三）梳打粉半茶匙
（二）芥菜一斤
（三）梳打粉半茶匙
調味料
味汁：
（一）水兩杯（或冬菇水）
（二）鹽1 1/4 茶匙
（三）糖1/2 茶匙
上湯調味：
（一）水2/3 杯
（二）生粉1 1/2 茶匙
（三）鹽1/4 茶匙
（四）冬菇水四湯羹
（五）油一湯羹
（六）酒1/2 湯羹
獻汁：
（一）油一湯羹
（二）酒一湯羹
（三）冬菇湯半杯
（一）水兩杯（或冬菇水）
（二）鹽1 1/4 茶匙
（三）糖1/2 茶匙
上湯調味：
（一）水2/3 杯
（二）生粉1 1/2 茶匙
（三）鹽1/4 茶匙
（四）冬菇水四湯羹
（五）油一湯羹
（六）酒1/2 湯羹
獻汁：
（一）油一湯羹
（二）酒一湯羹
（三）冬菇湯半杯
煮法
（一）將味汁開勻煮溶
（二）鮮腐竹摺成1 1/2 吋之長方形三塊，然後浸於味汁內約二分鐘，放於蒸籠內蒸五分鐘待冷。
（三）用油鑊將蒸好之腐竹拖嫩油，即斬件排於碟中。
（四）芥菜只取其膽剪去菜葉，用梳打滾水拖一拖，用冷水浸片刻。
（五）用味汁將芥菜膽煨一煨，再加油一湯羹，隔去水份排於碟邊。
（六）煮獻汁淋上。
（二）鮮腐竹摺成1 1/2 吋之長方形三塊，然後浸於味汁內約二分鐘，放於蒸籠內蒸五分鐘待冷。
（三）用油鑊將蒸好之腐竹拖嫩油，即斬件排於碟中。
（四）芥菜只取其膽剪去菜葉，用梳打滾水拖一拖，用冷水浸片刻。
（五）用味汁將芥菜膽煨一煨，再加油一湯羹，隔去水份排於碟邊。
（六）煮獻汁淋上。
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