46度低溫真空慢煮三文魚

1. 魚肉去皮，切割成兩個手指寬長的魚塊。
2. 預熱烤箱46攝氏度15分鐘/預熱水浴箱
3. 準備真空包裝袋/普通密封袋，倒入橄欖油，放入準備好的魚塊，油的分量能包裹著魚肉即可。
4. 用真空機包裝好食材/盡量擠出密封袋裡的空氣。
5. 把魚肉密封好的魚肉放入水浴箱/深容器倒入46度熱水後放入包裝好的魚肉，袋口朝上，用盤子蓋好。
6. 設置好時間：30分鐘
7. 此時用鹽水，分別將馬鈴薯和胡蘿蔔煮熟至軟。
8. 煮熟後胡蘿蔔去皮，馬鈴薯去皮取半個。
9. 胡蘿蔔、馬鈴薯及少許奶油，用機器攪拌成泥狀，下鹽和黑胡椒調味，最後用濾網過濾至醬汁口感細滑。
10. 另外一個鍋同時用鹽水煮去皮後的蒜粒，小火20分鐘煮軟後，慢慢收汁，剩下少許水，將蒜用叉子壓成泥，倒入奶油，煮到醬汁濃厚，不是流動液態為止，最後用濾網過濾。
11. 將黑蒜和橄欖油打碎，備用。
12. 去掉的魚皮可調味慢火烤脆，備用。
13. 在30分鐘後，魚肉包裝取出，放置10分鐘後，再打開袋子，取出魚肉。
14. 擺盤：擺上兩種備用的奶油醬汁，放魚肉，魚肉上放黑蒜，再撒上碾碎煎脆的三文魚皮，最後用綠色葉子如帶花的百里香作裝飾。