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鹽焗雞 Salt-roasted chicken

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鹽焗雞
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街外餐館的鹽焗雞就試得多,但原來親自泡製都不是太難,材料亦很簡單,不妨一試。
初學
100 分鐘
材料及份量

雞1隻(約3斤)
粗鹽3斤
紗紙1張
鍚紙1張
煮法

將雞洗淨及抹乾,吊起風乾。
將兩隻雞腳從尾部屈入肚內,用紗紙包好,用牙籤穿過雞頸及雞尾固定位置,防紗紙散開。
裁剪錫紙至較所用的煲為大,鋪於底部。
燒熱鑊,放入粗鹽炒至黃色。將約1/3粗鹽平均鋪於煲底,放入煲雞隻,將餘下的粗鹽鋪面。
加蓋以慢火焗6分鐘,然後將雞隻反轉,再焗6分鐘,最後熄火焗12分鐘,可斬件上碟。
小貼士

如想有更佳效果,雞隻必須越乾身越好。
要雞隻的皮變脆,可用轉用瓦煲,而且可以不用錫紙鋪底。
若雞隻重2斤左右,焗10分鐘已足夠。鹽的分量應與雞隻重量相等。
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