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2014-05-25
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大家心目中會不會有些地方菜令你特別難忘，又或是驚喜？可能眾多人都會選擇法國菜、意大利菜或日本菜等等，可是我偏偏鍾情於中國菜的博大精深，單數其中的粵菜也令人花多眼亂，而且香港正正是一個能吸收並融合各個菜系的地方，做出一道又一道令人歡喜的菜式。雖然地方依舊，但本著人們追求健康及效率，有些懷舊菜式漸漸被人遺忘，今次正好藉著沙田帝都酒店內的中菜廳帝玉庭推廣「細味港式風情」，一嚐多款懷舊菜式。點了些前菜頭盤，先是【八味豆腐】，炸得香脆又飽滿，大小均一，在金黃香脆的外層下，是一粒粒嫩滑的豆腐，而且配上香濃惹味的調味，真是一道不錯的小吃。另外，有一道清新的涼拌菜式，就是以芥末去作調味的【芥末涼拌雲耳】，雲耳不但爽脆，還帶有醒胃的芥末香，微微的搶鼻感覺更是觸動了味蕾，好吃。以往很多酒樓都會供應的【鍋貼明蝦球】，不是炸漿太厚，就是非常油膩，做不到乾爽香脆的效果，可是這兒就正正做到不油不膩，香脆鬆化的感覺，配合爽口彈牙的大蝦及酸甜醬汁，令我也不禁大吃起來。接著的【風味家鄉藕餅】同樣令人停不了口，平常坊間會將蓮藕切成粒，再與絞肉混合來煎，但他們則改為切絲，除了保留爽滑的質感外，還增加了肉餅的彈性，又不會鬆散
點了些前菜頭盤，先是【八味豆腐】，炸得香脆又飽滿，大小均一，在金黃香脆的外層下，是一粒粒嫩滑的豆腐，而且配上香濃惹味的調味，真是一道不錯的小吃。另外，有一道清新的涼拌菜式，就是以芥末去作調味的【芥末涼拌雲耳】，雲耳不但爽脆，還帶有醒胃的芥末香，微微的搶鼻感覺更是觸動了味蕾，好吃。
以往很多酒樓都會供應的【鍋貼明蝦球】，不是炸漿太厚，就是非常油膩，做不到乾爽香脆的效果，可是這兒就正正做到不油不膩，香脆鬆化的感覺，配合爽口彈牙的大蝦及酸甜醬汁，令我也不禁大吃起來。
接著的【風味家鄉藕餅】同樣令人停不了口，平常坊間會將蓮藕切成粒，再與絞肉混合來煎，但他們則改為切絲，除了保留爽滑的質感外，還增加了肉餅的彈性，又不會鬆散，蘸上由南乳特製的醬汁後，令味道變得鮮活起來。
另一道順德名菜 – 【豉汁煎焗釀原條鯪魚】集合了鮮、爽、滑及香於一身，鯪魚肉絞得軟綿帶彈性，吃來爽口彈牙，還加入了香蔥、馬蹄及蝦米，令味道更濃更鮮，加上煎焗得香脆的外皮，及自行淋上的豉汁，即時感到外脆內軟的美味。
越來越注重健康的港人漸漸捨棄了許多高膽固醇的菜式，其中這道【傳統雞蛋焗魚腸】正是其一，而且製作過程繁複，許多地方也不會供應。大廚有見及此，稍作改良，以白麵包代替油炸鬼，並在中間加入芋頭塊，作用就是吸去多餘的油份，變得輕盈一點，但如喜歡吃魚油的甘香，芋頭塊又會變成美味的配菜。起初會覺得吸去魚油後，雞蛋及魚腸會變得乾身及結實，可是剛好相反，依然很嫩很滑，而且煎過的魚腸更是一點腥味也沒有，吃得更為健康及美味。
【梅子砵仔鵝】已很久沒有吃過，以砵仔盛載著鵝肉及芋頭，用梅子的酸甜醒胃味道來燜製，不但帶有清新的香氣，還有濃郁惹味的醬汁，令鵝肉軟腍滑溜，芋頭則吸盡鵝的精華變得軟糯可口，份外滋味。
重頭戲【話梅小元蹄】相當具份量，如不是有數人也不能點上這個。小元蹄加入了話梅來燜製，不但酸香醒胃，更能去除油膩的感覺。細嚐之下，肥肉部份早已變得甘香不膩，瘦肉部份更是軟腍入味，高水準之作。
最後還了賣相不俗的【拔絲香蕉】及【蛋白杏仁茶】，感覺相當滿足。可是卻發現原來沒有點蔬菜呢，哈哈。
如果不是有人介紹，也不會發現身邊有不少根基紮實又美味的餐廳，今次就是一個例子。這個懷舊系列推廣會做至5月31日，要吃真要快了。
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