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2012-05-05
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紅牆綠瓦的「信興酒樓」就在我常去的「新香園」對面，雖然座落於周遭發展緩慢的舊區，但還是顯得鶴立雞群，能夠支撐多年而不被時代淘汰，總有其過人之處，那到底是什麼原因呢？終於有一天我走了進去探個究竟。外表給人感覺古老卻恬靜，但裡面卻是另一個世界。柱子多，桌椅擠，通道窄，極吵嚷，這就是我一腳踏入後的第一感覺，老實說，差點想轉身離開！環境雖不理想，也許食物做得出色呢，抱著這個念頭，我們一行四人隨阿姐指點來到了一張大圓桌旁，此時早有數人就坐（阿姐說了這裡搭檯是必須的）。看看四周的食客，一身的打扮大抵是住附近的街坊，有的在看報紙（算安靜的了），有的在說著東家長西家短的（甚至爭論得面紅耳赤的），原本想自己一家人用餐能夠保持清靜一些，沒料到同桌的幾位大叔高談闊論有關唱大戲的事，我們的耳根始終得不到安寧！在這鬧哄哄的氣氛下，我不想久留，趕緊吃完撤退罷了。以為舊式酒樓的點心是放在手推車中，由阿姐推過來讓客人選擇呢，沒想到這兒做法更古老，是集中堆在一個角落裡，自己拿著一張卡去挑點心，阿姐在卡上蓋了印子後，再自行把一籠籠點心端回座位上。提供的錫盤是一個點心籠的大小，如果拿了點心多要一層層疊起來，要是用碟子裝的點
外表給人感覺古老卻恬靜，但裡面卻是另一個世界。柱子多，桌椅擠，通道窄，極吵嚷，這就是我一腳踏入後的第一感覺，老實說，差點想轉身離開！環境雖不理想，也許食物做得出色呢，抱著這個念頭，我們一行四人隨阿姐指點來到了一張大圓桌旁，此時早有數人就坐（阿姐說了這裡搭檯是必須的）。看看四周的食客，一身的打扮大抵是住附近的街坊，有的在看報紙（算安靜的了），有的在說著東家長西家短的（甚至爭論得面紅耳赤的），原本想自己一家人用餐能夠保持清靜一些，沒料到同桌的幾位大叔高談闊論有關唱大戲的事，我們的耳根始終得不到安寧！
在這鬧哄哄的氣氛下，我不想久留，趕緊吃完撤退罷了。以為舊式酒樓的點心是放在手推車中，由阿姐推過來讓客人選擇呢，沒想到這兒做法更古老，是集中堆在一個角落裡，自己拿著一張卡去挑點心，阿姐在卡上蓋了印子後，再自行把一籠籠點心端回座位上。
提供的錫盤是一個點心籠的大小，如果拿了點心多要一層層疊起來，要是用碟子裝的點心（馬拉糕等包點），就只能放在點心籠的邊上，可得小心了，有一半是出了界的，再加上地面濕滑，回座位的路上一步一驚心！當然凡事都有兩面，不用勾劃點心紙（送入廚房逐樣蒸，然後再等著侍應捧過來，有時候以為那籠點心是自己的，卻被送去了隔壁桌子），而是看著實物想吃什麼自己挑，直接拿回位子上就得了。點心款式不多，想吃蝦餃、燒賣這兩種點心強檔組合，賣完還沒補給，第一輪拿來了馬拉糕，這款舊式點心當然要在這兒品嘗了，糕體鬆軟，少少的甜味，不粘牙，開了個好頭。
蒸排骨是一連串的，沒有切斷，還好排骨調味適中，肉身軟滑。
牛肉球雖然沒偷工減料，摻了香菜，可肉碎攪得過於綿軟，好比豆腐。
糯米雞裡藏著一小塊雞肉，不是酒樓常見的雞中翅，因長時間燜在糯米中，十分軟腍，還有小撮肉碎、四分一的烚蛋，雜七雜八的，當作炒飯吃，糯米沒過於濕軟，算多點心裡水準較高的。
肥美的豬大腸幾乎是不會失手的點心，又有提味的黑胡椒粒，就算多肥的大腸也只是覺得濃鬱的脂香，一點也不膩人。
少有的豬肚搭肉丸子，豬肚有些軟塌塌的，沒了嚼頭，肉丸子湊合，質感少許彈牙。
蓮蓉包的雪白真叫人質疑，我在家做包用的是本地最好麵粉，蒸出來的包子是天然的灰白色，為什麼街上或是酒樓賣的包點卻是比牛奶還要白呢？其中加了些什麼（大伙自行猜測吧）？甭管可疑的皮子了，好在麵團搓得柔軟，餡料也不過甜，吞下去應該沒什麼大不了的！
除了骨頭就剩下皮的南乳豬手，愛啃骨頭的我還是蠻喜歡的，至於南乳醬再下得狠點就好了，可這又牽涉到成本問題了。一連跑了好幾次點心檔口，都沒見蝦餃和燒賣，看點心的阿姨每次都說快了快了。直到聽見阿姨朝著我喊蝦餃、燒賣出爐了！這才拿了兩籠回來，少不了謝謝阿姨的提醒（這阿姨挺熱心的，見我拍照，便幫我掀開點心蓋子，說這樣拍到點心的模樣才有看頭）。
好不容易等來的蝦餃、燒賣沒想象中好吃。蝦餃皮厚而韌，蝦仁倒是中等呎吋，也算爽口，只是沒有豬肉粒，更別談筍什麼的了。燒賣不錯的，肉切成小方粒，肥肉保留，只是鮮甜的過份，顯然下了不少味精（一顆燒賣怎會有瑤柱般的甜美）。
一輪點心吃下來，雖然沒有驚喜，卻叫我摸清楚了這家店能歷久不衰的原由，來吃的客人大多是街坊鄰居，貪方便快捷，又隨意自在，且價格低廉，這些都是地道港式茶樓的特色，卻隨著生活水平的提高而在逐步消失，難得在舊區還是有它的生存空間，因此「信興」屹立至今。要緬懷逝去的時光，要領略懷舊的風格，「信興」絕對很適合；要品嘗可口的點心，要享受貼心的服務，「信興」可就滿足不了了！請各位對號入座！
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