影片
更多
2012-12-02
48 瀏覽
走進雲咸街一帶，彷彿已步入另一國度，四周都是外籍人士，靠在酒吧的高檯，乘著風、聊著天；Goccia樓高兩層，樓下是酒吧，樓上是Fine Dining的好地方，是晚由來自意大利，剛榮獲Italy's Best Emerging Chef 2012的Chef Diego Rigotti主理晚宴。坐在微風吹彿的露天雅座，喝著紅酒，盡顯寫意的一面。麵包籃有好款供大家選擇，但可惜放得太耐，有點涼了，未夠熱辣辣，欠了點風味。Lichen-crusted crispy fried egg served on a Grana Padano cheese fondue with black truffle shavings可說是整晚菜色中的亮點，雞蛋外層酥化鬆脆，簡單的抓開一看，充滿溜心的蛋黃，相當吸引，配上Grana Padano cheese，濃稠的質感，與及淳香的芝士味散發，混和在黑松露片的芳香，在口腔中徘徊，實在是高水準的演繹。Prosecco Rustico NV夠冰凍，酸度足，但配pasta就有顯得點格格不入，反而來客生蠔會更合心意。Mountain-style Mancini spaghe
走進雲咸街一帶，彷彿已步入另一國度，四周都是外籍人士，靠在酒吧的高檯，乘著風、聊著天；Goccia樓高兩層，樓下是酒吧，樓上是Fine Dining的好地方，是晚由來自意大利，剛榮獲Italy's Best Emerging Chef 2012的Chef Diego Rigotti主理晚宴。坐在微風吹彿的露天雅座，喝著紅酒，盡顯寫意的一面。
麵包籃有好款供大家選擇，但可惜放得太耐，有點涼了，未夠熱辣辣，欠了點風味。
Lichen-crusted crispy fried egg served on a Grana Padano cheese fondue with black truffle shavings可說是整晚菜色中的亮點，雞蛋外層酥化鬆脆，簡單的抓開一看，充滿溜心的蛋黃，相當吸引，配上Grana Padano cheese，濃稠的質感，與及淳香的芝士味散發，混和在黑松露片的芳香，在口腔中徘徊，實在是高水準的演繹。
Prosecco Rustico NV夠冰凍，酸度足，但配pasta就有顯得點格格不入，反而來客生蠔會更合心意。
Mountain-style Mancini spaghetti carbonara with baby chicory, smoked arctic char and speck ham dust配菜頗多，菊苣、煙三文魚及火腿，賣相清麗，意粉有嚼口，其實不錯，但三文魚比例似乎偏多，令到味道過於突出，蛋香味出奇地輕，幾片菊苣清新，中和了過於濃郁的味道。如果用Gavi La Calpana 2010來配搭魚肉，十分恰當，清爽的口感，酸度中等，大概對女孩子最適合吧！但配意粉就有點怪！
Pine scented confit pike, celeriac puree, raspberries and black ink crispy polenta 以slow cook方法處理魚肉，是西餐常用的手法，也許是跟中國人喜歡蒸魚差不多，肉質既保持幼嫩，而肉汁亦不易流失，但未知是否放得太耐，西芹蓉早已成水狀，令賣相打了折扣，用酸酸甜甜的紅莓汁來提鮮，未嘗不是一個好方法，但以Chianti Riserva Rufina 2007的紅酒來配魚，單寧的強烈口感似乎把魚肉的鮮味蓋過，或者把之前的一款互換，也許有截然不同的效果。
Composition of light pistachio cream,chocolate crumble,green tea biscuit and rose hip ice cream似乎是一個森林縮影，充滿玩味的意境，綠茶海綿蛋糕的青苔、朱古力金寶的泥土、蛋白霜糖的蘑菇與及平日少見的玫瑰果雪糕，不同的口感揉合了不同的色彩，令這道甜品更具吸引力。
配搭的Pensiero Petrussa 2005，可惜未夠凍，令香味未能更幼細，其實可以更好。
當中的「脆蛋」與甜品實在出色，可惜大廚早已回國，如果想再次品嚐他的手藝，也許要多等一年了。張貼
