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2017-05-01
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位於灣仔的The Oyster House蠔屋原來在九龍區開了姊妹店。本店食物水準不錯，趁姊妹店新開張便來揍一下熱鬧。食店原址是走Fine dining路線的法國餐廳La Saison。經營了數載，但今年初卻靜悄悄地結業了，面書專頁也沒有更新已經結業的消息，不知是否正在另覓新所還是決定永別香港。甫出蠔屋新食店電梯口，先來跟食客打照面的是這位黑衣lady。畫作據聞是出自一位本地藝術家之手。據店員說，當本地藝術家的畫展結束後，將會有更多的作品帶來餐廳，希望提昇「潮」氣，切合餐廳Chic的時尚風格。舊店La Saison原有的裝修保養得很好，新食店亦差不多把原有的裝修鉅細無遺地保留下來。高級食店的裝修格局，座位與空間感都比灣仔本店來得寬廣，用餐環境更為舒適。環境高級了，食物也會跟著漲價？似乎又沒有。餐牌是長形的設計，無論是紙質或印刷，都明顯地比本店更為講究。菜式種類走貴精不貴多路線，菜式比本店選擇較少。食店主打生蠔，餐牌上第一版便羅列了不同種類的生蠔。價格跟去年到訪灣仔本店時比對，只是有少許的升幅。新店亦保留了本店的優惠安排，每人點兩杯葡萄酒，生蠔一律6折，對一眾蠔癡絕對吸引。趁着食蠔R季節
食店原址是走Fine dining路線的法國餐廳La Saison。經營了數載，但今年初卻靜悄悄地結業了，面書專頁也沒有更新已經結業的消息，不知是否正在另覓新所還是決定永別香港。
甫出蠔屋新食店電梯口，先來跟食客打照面的是這位黑衣lady。畫作據聞是出自一位本地藝術家之手。據店員說，當本地藝術家的畫展結束後，將會有更多的作品帶來餐廳，希望提昇「潮」氣，切合餐廳Chic的時尚風格。
舊店La Saison原有的裝修保養得很好，新食店亦差不多把原有的裝修鉅細無遺地保留下來。高級食店的裝修格局，座位與空間感都比灣仔本店來得寬廣，用餐環境更為舒適。環境高級了，食物也會跟著漲價？似乎又沒有。
餐牌是長形的設計，無論是紙質或印刷，都明顯地比本店更為講究。菜式種類走貴精不貴多路線，菜式比本店選擇較少。食店主打生蠔，餐牌上第一版便羅列了不同種類的生蠔。價格跟去年到訪灣仔本店時比對，只是有少許的升幅。
新店亦保留了本店的優惠安排，每人點兩杯葡萄酒，生蠔一律6折，對一眾蠔癡絕對吸引。趁着食蠔R季節快將完結，在吃正餐前先嚐嚐生蠔。服務員推介了三款生蠔給肯恩，都不是常吃的款式。
生蠔由淡味至濃味依順時針方向享用。
Yellow Stone
$53
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來自紐西蘭的黃寶石生蠔，size不算太大，但味道爽甜。當中的蠔水十分充裕，肉不黏殼，食店開蠔師的開蠔手法非常專業。
Rollex
$48
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若有懷疑蠔水是用自來水充撑，吃南非的勞力士生蠔便可推翻這個論述。蠔殼上盛載的，是天然帶乳白色的蠔水，無花無假。
生蠔肉質飽滿，口感creamy順滑，辨識度甚高，三款生蠔當中最得肯恩鍾愛。
Viking Maree No. 2
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來自法國的生蠔，名字比較冷門，蠔鮮味甚富層次，after taste 悠長，留守在生蠔拼盤最後的位置最是適合不過。
Oyster Vichyssoise
$88
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餐牌上只serve一道湯品，可見這道湯品絕對是食店的重點項目之一。
蠔湯以一只大橢圓形湯碟盛載，伴以松露泡沫，賣相高級，沒有濶廣的餐桌可真容不下這種寬度的湯碟。
Vichyssoise做法較常以凍湯為主，食店這裡用上熱湯做法，令蠔香及松露香更為突出。
蠔肉已全部攪碎融入湯之中，口感香滑，蠔味濃郁，鮮之極致甚至令肯恩味帶來喝蟹湯的錯覺，味道的突出可想而知。
Vongole Bianco
$118
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很漂亮的蜆，外殼披上一抹翠綠的顔色，不是平時市場常見的品種。跟服務員詢問了一下，原來是紐西蘭的來貨。蜆隻不僅外觀有趣，味道也很獨特。
肉質比平常的蜆肉較軟，滿有汁液。當中的蜆味味道濃郁，肉味甚至有點近乎螄蚶，帶丁點腥味，愛者會愈愛。當然也會有食客嫌這種鮮腥味過度濃重，厨師巧妙地加入白酒及蒜片，緩和蜆腥味之餘亦令菜式味近更富層次。
Carbonara
$148
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只用雞蛋黄、黑椒及芝土製作，是意大利較正宗的做法。
當然，較正宗及較流行是兩碼子的事，現在坊間的Carbonara絶大多數都會加入忌廉汁，没忌廉汁的話反而令食客以為厨師偷工減料及烹調時打瞌睡。
有見及此，Carbonara上桌時侍者都不忘要替意粉稍作簡介，以免食客品嚐時有太大落差。
除了做法偏門，Carbonara使用的意粉是一種叫Strozzapreti的意粉，中文名稱叫手製手卷意粉。這種意粉樣子似螺絲粉，卻是由一塊塊長矩形的意粉捲曲而成，很能吸汁。
純以雞蛋黃煮出來的Carbonara，較為乾身，很富嚼感，意粉像被上了一層鹹蛋黄，蛋香甚重。配上少許黑椒，惹味提昇。麵條本身若果可以再煮得腍一點，效果應會更理想。
Pork Chop Melts
$238
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採用了加拿大的豬鞍，外層同時舖上松露醬及車打芝土去烤焗，以至成品有點似鍾無艷，外觀不太漂亮。
除了松露及溶漿芝士，伴碟還有蘋果泥及牛肝箘汁，菜色調味非常豐富。
豬鞍烤得熟度剛好，肉質細嫩，外層帶少許焦香，加上是厚切份量，口趙感特別豐富，松露與芝士的味道配搭匹配，沒有搶味的狀況，令豬鞍的肉味更為提昇，令人回味。
Pan-fried French Yellow Chicken
$218
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兩只大黄雞腿煎得兩面金黄，配搭BB甘筍、焦糖迷你洋葱等配菜，擺盤賣相上乘。
雞腿煮得肉嫩多汁，沒有感覺絲毫雪味，美味可口。要特別一讚的還有伴碟那珍珠洋葱，皮薄甜美，以焦糖漬煮後倍覺香口。食店甜品選擇只有三款，選了其中兩款一試。
與灣仔本店比較，Chic甜品的賣相明顯比本店更為精緻，格調更為提昇。
Apple Crumble
$98
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甜品由兩部份組合而成。蘋果金寶採用deconstructed的做法，糖煮蘋果上面灑滿牛油餅碎，滿有肉桂香之餘口感亦很豐富。
另一邊是自家製Baileys雲呢嗱雪糕。Baileys酒的味道沒想像中明顯，但雪糕做得軟滑十足，配搭蘋果金寶，一口甜品同時享受冷暖甜香，賣相與味道都十分出色。
Tiramisu
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相比之前的蘋果金寶，這道Tiramisu的擺盤可謂更精彩，賣相絕對可媲美高級甜品店的水準。除了蛋糕本體，還有大大件的牛油餅碎，可可屑粒及蛋白糖霜，未吃已讓眼睛大吃冰淇淋。
雖然Tiramisu賣相絕佳，配搭點綴週邊的伴飾亦令甜品口感變得十分豐富，不過個人覺得Tiramisu蛋糕的味道不算十分突出，若能增加mascarpone cheese香濃度效果應該更好。
與本店比較，Chic保持了本店的食物水準，用餐環境明顯較為優勝，高尚的氛圍令厨師在製作食物時對菜式的賣相都格外用心。想以合理價錢在fine dining的環境下歎蠔，Chic是尖沙咀區很不錯的選擇。
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