蜀香 (已結業)

由於我不太嗜辣，故較少光臨川菜食府。這店位置前身是點心名店「添好運」，轉了「蜀香」已有一段時間，食評指出此店可嚐正宗川菜口味，故今天必要試一試。論京川滬菜，要辨其手藝高底，只要嚐一嚐其招牌的擔擔麪便可知一二，故光顧前已決定要點其擔擔麪之菜式。從大門看去，此店以紅色佈置為主，紅色屬火，故十分吻合川辣之主題。時值下午五時許，還屬其午餐之時段(至六時正)，店內客人不多，店員禮貌招待讓我坐下。看看餐牌，正好午餐套餐有道「成都擔擔麪」，配上一味「口水雞」，我不假思索地便欲點這道菜，心想正宗川菜所謂「中辣」也會辣得利害，很怕會吃不下，於是請教店員可不可以點「少辣」，怎料店員小姐告訴我原來連「走辣」也可以！當然最後都是點了少辣，否則怎能試到此店有何功架？不消三分鐘菜式上枱，這道菜的食材及器皿都擺放得井井有條。這道擔擔麪的醬汁不是「淋」在麪上的，而是放在麪團之下，所以麪是乾爽的，沒有被汁「污染」。麪的上面放了頗多肉碎，吃一口肉碎並沒有任何辛辣味。店員建議將麪與秘製醬汁(在麪之底下)撈起來，這會好吃得多。這時我將麪團翻起，發現醬汁呈紅色，有點似辣椒油，亦有極多像肉碎及碎配菜等之材料，這便是秘製醬汁了；但