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2018-07-22
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時下流行慢煮Sous vide，其法文原意是真空的意思。這種烹調方法在法國和其他地方已有數十年的歷史。把食物放入塑膠袋真空密封，然後以精確的溫度（通常為攝氏47度至88度之間）作長時間烹煮，使食材均勻地受熱。抽真空後，水的熱力可快些傳到食物，亦可減少食物氧化，令肉質變得更腍，但是倘若溫度控制不好，細菌便會滋生，所以尤以烹調豬肉時，最要注意溫度的控制。朋友飯局突然要改期，last minute 想起了慢煮私房菜C.O.W. Dining，再次encore，午飯前落單看menu﹑立即lunchtime過數俾訂金留座。是次三人行，兩位壽星，三個舊同事加一對Couple：）既簡單又複雜！今次在門外看簡介，得知道老闆兼主廚入行多年, 曾於香港多間酒店工作, 後來在醫管局擔任及負責病人膳食設計和食物安全衛生, 知道後對他們的慢煮食物的安全，就更有信心!首先，來一個complimentary 的「意大利瓜芝士卷」，青瓜和茄子捲著芝士，口感清新而很有層次，而且garnishing 做得很漂亮，呃like 之選！「野菌忌廉湯」一向是我的最愛。濃稠稠的湯滿有野菌香，忌廉份量恰到好處，不會令人有太油膩的感覺
這種烹調方法在法國和其他地方已有數十年的歷史。把食物放入塑膠袋真空密封，然後以精確的溫度（通常為攝氏47度至88度之間）作長時間烹煮，使食材均勻地受熱。抽真空後，水的熱力可快些傳到食物，亦可減少食物氧化，令肉質變得更腍，但是倘若溫度控制不好，細菌便會滋生，所以尤以烹調豬肉時，最要注意溫度的控制。
朋友飯局突然要改期，last minute 想起了慢煮私房菜C.O.W. Dining，再次encore，午飯前落單看menu﹑立即lunchtime過數俾訂金留座。是次三人行，兩位壽星，三個舊同事加一對Couple：）既簡單又複雜！
今次在門外看簡介，得知道老闆兼主廚入行多年, 曾於香港多間酒店工作, 後來在醫管局擔任及負責病人膳食設計和食物安全衛生, 知道後對他們的慢煮食物的安全，就更有信心!
首先，來一個complimentary 的「意大利瓜芝士卷」，青瓜和茄子捲著芝士，口感清新而很有層次，而且garnishing 做得很漂亮，呃like 之選！
「野菌忌廉湯」一向是我的最愛。濃稠稠的湯滿有野菌香，忌廉份量恰到好處，不會令人有太油膩的感覺，添加了些黑松露醬，野菌香加淡淡的松露香，不愧為 my favorite!
「慢煮西班牙杜洛克黑豚豬架配黑醋汁」，黑毛豬架肉質鮮味，而且色澤粉嫩，慢煮的方法把黑毛豬的肉汁鎖住，然後略把外皮煎香至微脆，入口的肉味香濃，嫩而不韌，配上酸酸甜甜的黑醋汁，味道賣相俱佳。
甜品方面，朋友不吃甜品，所以得嚐5-course set的甜品 ～ 慢煮蘋果卷（Slow Cook Apple Strudel）。脆脆的酥皮包著熱騰騰的蘋果粒、乾果及提子乾。「甜品控x蘋果批控」遇上慢煮蘋果捲，能說的就只有「美味」二字！
主廚好客，飯聚尾段出來，跟每枱客人閒聊，詢問食物質素如何；言談之間，他亦不忘落力推廣慢煮食材的好處，和他在這方面的經驗。
作為Return Customer，主廚送我「青檸撻」一件，賣相平平無奇的 Lime Tart，餡料味道清新，質感像流心餡lava cake般的，青檸refreshing怡人香氣，味道適中不會太甜。
同行男仕們點了「煙三文魚挪威三文魚配自家製醬汁凱撒沙律」、「三文魚配慢煮菠蘿和季節性沙律」、「自家製墨汁麵配香煎帶子羅勒香草蕃茄汁」、「香煎美國稻穀飼養肉眼扒配白菌忌廉汁」及「龍蝦配檸檬橄欖油汁&慢煮青瓜」等組合。
自己化作「飛象」，「過河」得以淺嚐「慢煮菠蘿」、「墨汁麵」和「稻穀飼養肉眼扒」的機會。「菠蘿」經慢煮後，變得無渣更清甜，個人很喜歡，一年前吃過，今次指明要再吃。
「墨汁麵」就al dente！pasta 說是他們自家製，麵質彈牙得來有嚼勁，這不就是al dente咯！「稻穀飼養肉眼扒」，肉質鮮嫩，友人說肉汁非常豐富，未能佐以白飯吃，有點浪費，實在可惜！
上次只顧著看和拍「笑畫」呃like，今次發現店內另一邊掛有數幅紅酒畫，細看原來畫中有美酒化作美人裙擺，很妙趣啊！
意大利青瓜芝士卷
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三文魚配慢煮菠蘿和季節性沙律
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野菌忌廉湯
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自家製墨汁麵配香煎帶子羅勒香草蕃茄汁
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慢煮西班牙杜洛克黑豚豬架配黑醋汁 (Slow Cook Spanish Duroc Pork Rack with Balsamico)
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慢煮蘋果卷
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