影片
更多
2012-12-23
155 瀏覽
中華廚藝學院大家有聽過嗎？我指不是經典電影中少林寺的廚房，而是真真正正培育廚藝精英的地方，什麼類型的中菜西餐甜品，也有專人作教授，所以在這裡畢業的，絕對不是一般等閒之輩。而在日本食肆林立的棉登徑，十月時我路經這裡，被雲來軒這中菜館吸引著，餐牌上的菜式偏向創新風格，後來知道原來老闆及幕後班底，全部都是中華廚藝學院的門生，心裡更興奮雀躍，很想跟朋友到來試菜。後得店方邀請到來試菜，更可以與大廚作交流，其中有幾款菜式的感覺挺不錯。前菜中有蒜泥白肉，丹山海蜇花及胡麻鮮准山，每一款同樣感覺先聲奪人，充滿特色。蒜泥白肉不是一片片的肥脂，像煙肉卷段把菜葉捲起來，看起來少了一份罪惡感，橙黃色的蒜泥鋪滿在肉身上，入口的味道是我們熟悉的蒜泥白肉，辣勁恰當，唯蒜味可以再強一點。丹山海蜇花的海蜇頭爽口彈牙，大大塊的，雖然不算是特別的前菜，但味道大家都很滿此。胡麻鮮准山，亮點不是切成如年糕條的准山，反而是香濃惹味的芝麻醬，細味下跟坊間的醬味略有不同，多一份討人喜愛的酸甜味道，原來是加入了檸檬汁和蜜糖，小改變果然大改善。大家有看過電視節目「大廚出馬」嗎？雲來軒的大馬出水芙蓉生斑球，就是這節目的參賽得獎作品。一大盤別
而在日本食肆林立的棉登徑，十月時我路經這裡，被雲來軒這中菜館吸引著，餐牌上的菜式偏向創新風格，後來知道原來老闆及幕後班底，全部都是中華廚藝學院的門生，心裡更興奮雀躍，很想跟朋友到來試菜。後得店方邀請到來試菜，更可以與大廚作交流，其中有幾款菜式的感覺挺不錯。
前菜中有蒜泥白肉，丹山海蜇花及胡麻鮮准山，每一款同樣感覺先聲奪人，充滿特色。蒜泥白肉不是一片片的肥脂，像煙肉卷段把菜葉捲起來，看起來少了一份罪惡感，橙黃色的蒜泥鋪滿在肉身上，入口的味道是我們熟悉的蒜泥白肉，辣勁恰當，唯蒜味可以再強一點。
丹山海蜇花的海蜇頭爽口彈牙，大大塊的，雖然不算是特別的前菜，但味道大家都很滿此。胡麻鮮准山，亮點不是切成如年糕條的准山，反而是香濃惹味的芝麻醬，細味下跟坊間的醬味略有不同，多一份討人喜愛的酸甜味道，原來是加入了檸檬汁和蜜糖，小改變果然大改善。
大家有看過電視節目「大廚出馬」嗎？雲來軒的大馬出水芙蓉生斑球，就是這節目的參賽得獎作品。一大盤別出心裁的蒸蛋，混入牛奶及梭羅魚湯，蛋白變得鮮味幼滑，面層是一層金黃色的甘筍油，散發絲絲甜香，這個蒸蛋白好吃得很，用來伴飯更是絕配。相反，東星斑球質素只是一般，也跟蒸蛋白同床異夢，或許換上花蟹，帶子，蝦球等海鮮食材，效果更好。
另一款得獎作品，就是節目內限時三分鐘製作的椒蒜香煎牛仔肉。以蜜糖醃味的安格斯牛肉，肉質鬆軟，亦保留肉味。用三色椒加蒜片，猛火快速炒熟上碟，火喉十足，簡單不花巧，是預期的美味。
這夜的湯品是日本花菇雞腳燉螺頭，用料雖常見，但賣相卻是不一樣的風格。燉湯以紫砂茶壺獨立燉製數小時，每一壺的湯味也是獨一無二，但同樣都是鮮味足料。中國人飲湯，最注重的是溫度，像沖茶一般以小杯來喝湯，既可保持熱湯的溫度，亦帶來多一份優雅風味，難怪雲來軒的燉湯大受歡迎，非訂不可。
那夜我急不及待把一張相片即時分享到社交平台，引來朋友之間極大的迴響，就是這道法邊豉椒蟶子皇。用上紐西蘭來的貨色，每一隻都肥大肉厚，肉質彈牙，醬料方面運用得很好，豉椒香氣完全把我們的魂魄也勾掉，唯一可惜是每人一條真的不夠喉。法邊豆同樣是不可看漏眼的大配角，清爽又好咬口，又是伴飯的好材料。
另一道令我驚喜的菜式，是雲來軒的招牌菜式亞保脆皮三黃雞。今時今日在香港，想吃雞有雞味，是一件難事，大家也知道非要用上新鮮雞不可。這裡用新鮮三黃雞作食材，已贏在起跑線上，雞肉鮮嫩，肉味濃厚。外層炸得香脆，入口不覺膩，如果能伴上雞雜，就肯定錦上添花。
這晚我腦子裡一直在想，雲來軒在來年的米芝蓮會否得到推介？其實看過當晚其他食客的菜餚賣相，以及我們吃到的水準，論創意及廚藝功夫都令人相當滿意，加上用餐環境裝潢華麗，價錢算合理，他朝必成大器。請繼續努力，讓我們看到更多的廚藝創意吧！張貼
