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2015-01-08
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第一次來海景軒，是應食友飯局邀請，慕名而來；第二次來海景軒，是因為在前一次飯局中，得知海景軒的靈魂梁輝雄師傅即將退休，所以與食友約定在梁師傅榮休之夜，在海景軒再擺兩圍，一嚐梁師傅的多道得獎名菜。想不到，梁師傅原來只是小休數月，經過數月休息之後，近日再次東山復出，為海景軒掌廚，正好讓我在今年第二次結婚紀念日第三次前來，再次品嚐梁師傅設計的拿手菜式慶祝一番。別誤會，我所說的今年第二次結婚紀念日，並不是說我結了兩次婚，而是每年我的結婚紀念日都可以慶祝兩次，一次是註冊紀念日，一次是擺酒紀念日而已。既然今年的第一個紀念日已到了米芝蓮一星餐廳 Restaurant Akrame食法國菜，那麼第二個紀念日前來海景軒食中菜捧梁師傅場，一中一西不是非常好麼？這夜重臨舊地，翻閱各個不同的餐牌，只見當中除了有兩款分別是兩人和八人份量的應節「聖誕節日套餐」之外，還有一個特別的「梁師傅星光再現」套餐，十分吸引，而在另一個散叫的餐牌上，更有多達十多款梁師傅的最新菜式，當中的「冬坡扣釀肉」（$88/件）、「百花火鴨方」（$198）、「奇異果子蒸肉」（$198）和「翡翠夜明珠」（$268）等，同樣吸引非常。不過這夜我
別誤會，我所說的今年第二次結婚紀念日，並不是說我結了兩次婚，而是每年我的結婚紀念日都可以慶祝兩次，一次是註冊紀念日，一次是擺酒紀念日而已。既然今年的第一個紀念日已到了米芝蓮一星餐廳 Restaurant Akrame食法國菜，那麼第二個紀念日前來海景軒食中菜捧梁師傅場，一中一西不是非常好麼？
這夜重臨舊地，翻閱各個不同的餐牌，只見當中除了有兩款分別是兩人和八人份量的應節「聖誕節日套餐」之外，還有一個特別的「梁師傅星光再現」套餐，十分吸引，而在另一個散叫的餐牌上，更有多達十多款梁師傅的最新菜式，當中的「冬坡扣釀肉」（$88/件）、「百花火鴨方」（$198）、「奇異果子蒸肉」（$198）和「翡翠夜明珠」（$268）等，同樣吸引非常。不過這夜我們只得夫妻兩人，吃不得太多，老婆仔更是從來不曾試過梁師傅的得獎名菜，所以我還是決定叫來幾款自己試過的梁師傅首本菜，讓我倆一面品嚐美味的菜式，一面紀念我們的大日子。
「萬壽果牛肋肉」（$368）這道 2012年度的金獎名菜，其實自己之前只試過它的變奏版「水晶牛肋肉」。兩道菜式的最大分別，在於「水晶牛肋肉」是把牛肋肉釀在已挖空了的原個水晶梨裡面，而「萬壽果牛肋肉」則是把木瓜肉挖出成為橙色的圓波波之後，伴在煮得軟腍無比，入口鬆化，既有肉味，又有木瓜清甜味道的牛肋肉旁邊。把軟腍鬆化的牛肋肉蘸上美味的汁液之後，每吃一口都是享受，偶爾吃點清甜的木瓜肉，更是紅花綠葉，相得益彰。
「青翠白玉蔬 」是 2013年度的金獎名菜（$68/位），也是自己念念不忘的菜式之一。梁師傅憑著他的非凡創意，把一道素菜設計得美侖美奐，那賣相與講求美感的法國菜相比亦毫不遜色。至於味道方面，這道賣相漂亮得可以值上一百分的菜式，有青菜，有菇菌，有蛋白，既健康，又美味，確是一道既有外在美，又有內在美的菜式，能夠得獎，絕對實至名歸。
吃過兩道得獎菜式，終於換一換口味，叫來「招牌玻璃蝦球」（$328）這道雖然沒有得過獎，但同樣是廚師推介的菜式。這色呈雪白的玻璃蝦球全部都十分大隻，而且十分爽口彈牙，可惜始終缺了一點蝦味，與其它幾道得獎名菜相比，難免被比下去。
「駌鴦糯米飯」（$178/兩件）是 2011年度的金獎名菜，更是必須早一日前預訂的菜式。這別樹一格的糯米飯賣相、味道俱佳，極富立體感。上層圓鼓鼓的炸糯米飯，外面以軟滑熱暖的芋蓉包裹著糯米，鬆化的芋蓉幼滑無比，中間的黑糯米煙煙韌韌，口感豐富而好味。下層呈餅狀的的煎糯米飯煎得香脆，夾雜著的鹹蛋黃與底下甜甜的黑糯米醬汁，交織成複雜而多層次的味道。這道賣相別樹一格的「鴛鴦糯米飯」，打破傳統，把炸糯米飯和煎糯米飯共冶一爐，效果奇佳，可算是一道既有創意，又有美味的精彩菜式，能夠成為金獎名菜，殊非倖至。
「泮塘山渣卷」（$48）是自己甚為喜歡的飯後甜品。這廣東傳統點心芝麻卷的姊妹作，沒有芝麻卷的清甜，卻多了一份山渣的開胃，酸酸的味道，清新怡人，那嫣紅的色澤，更是誘人得很，我覺得比芝麻卷更討自己的歡心呢！
本來還想吃另一道自己的至愛「狀元煎茶粿」的，但侍應告訴我這美味絕倫的點心只在午市供應，令自己好生失望。不過到這時候其實自己和老婆仔都已經吃飽，只不過自己實在非常懷念這兒的一級棒「狀元煎茶粿」，所以才想回味一番，既然晚市沒有得吃，那便留待下次午市再來吧！這頓梁師傅星光再現的晚餐，雖然吃的多是舊菜式，新菜式沒有試到，但老婆仔都吃得甚為滿意，覺得多道菜式的水準都十分高，見她吃得滿意，我也特別開心。
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