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2012-07-25
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早陣子在八月居吃過五邑菜，箇中美味，記憶猶新，近期再以「土樓三弄. 尋夢客家」為主題推出客家菜。客家菜很多都會以豬作食材，這次到來試菜，也有四款以豬作食材的菜式很不錯。遲一點我再來多吃一次，就趁推廣時間要到九月尾才結束，把幾款喜愛介紹給大家。頭盤一道「土樓冰燒肉」，席上無人不讚好。先把鹹蛋黃弄碎，釀入肉脂分明的冰花腩中，豐腴之間帶著鹹香，腩肉入口鬆化，既邪惡又美味，是不能輸的完美演繹。除冰燒肉，以薑蔥拌炒的「蔥油五更豬肚」，也是我心水的前菜頭盤。這道菜做法其實不簡單，豬肚內多餘油脂一定要洗淨，再內外翻面加鹽搓揉沖洗，才可以再爆香，要花的心機時間不少，換來也是十分惹味，如果可以加多一點麻油會更理想。「古坑炆全豬」是這主題菜單主角中的主角，也是超抵吃的一道菜。豬手，豬肚，豬粉腸，豬肝等共冶一爐，菜式沒半點花巧，味道濃惹，很適合一家人同來分享的古早味。最有特色的可算是「五華梅菜卷」，技術上看來是金菰牛肉卷的近親，實際是梅菜扣肉的變奏版。半肥瘦的豬肉片把份量慷慨的梅菜包裹著，入口的感覺滿是梅菜的香，反而豬肉的脂香不太突出，沒有扣肉那種滑溜醇香，對於我來說總欠一點點，這也是個人愛重口味的原因。四
頭盤一道「土樓冰燒肉」，席上無人不讚好。先把鹹蛋黃弄碎，釀入肉脂分明的冰花腩中，豐腴之間帶著鹹香，腩肉入口鬆化，既邪惡又美味，是不能輸的完美演繹。
除冰燒肉，以薑蔥拌炒的「蔥油五更豬肚」，也是我心水的前菜頭盤。這道菜做法其實不簡單，豬肚內多餘油脂一定要洗淨，再內外翻面加鹽搓揉沖洗，才可以再爆香，要花的心機時間不少，換來也是十分惹味，如果可以加多一點麻油會更理想。
「古坑炆全豬」是這主題菜單主角中的主角，也是超抵吃的一道菜。豬手，豬肚，豬粉腸，豬肝等共冶一爐，菜式沒半點花巧，味道濃惹，很適合一家人同來分享的古早味。
最有特色的可算是「五華梅菜卷」，技術上看來是金菰牛肉卷的近親，實際是梅菜扣肉的變奏版。半肥瘦的豬肉片把份量慷慨的梅菜包裹著，入口的感覺滿是梅菜的香，反而豬肉的脂香不太突出，沒有扣肉那種滑溜醇香，對於我來說總欠一點點，這也是個人愛重口味的原因。
四道菜以豬入饌還不夠「豬」嗎？再推這個「家婆算盆粉」給大家。算盆粉是以糯米和粘米粉搓成，中間有一小圓洞，質感軟糯，有點像湯圓一樣。跟豬肉絲及醬油一起炒，味道很像上海炒粗，這澱粉質真的有點看頭，也有客家風味。張貼
