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2016-10-03
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很久沒有吃日本菜，這次來到這家專營廚師發板的日式料理餐廳。餐廳的名字曾經在網路流傳，因為說這裡的師傳不喜歡食客拍照太久，影響食物的最佳享用時間。師父有堅持是一件好事，所以今晚就特地前來拜會一下。餐廳的面積不廣，只有一大張圍著師傅位的U型吧桌，和兩張四人桌，隨處擺放的紙皮箱更顯出空間寸金尺土。我們獲安排於其中一張四人桌坐下。餐廳共提供兩款廚師發板套餐，內容大同小異，如果想試這裡出名的海膽杯，就要點價格較高的套餐。這次點了價格檔次低的那個套餐。首先奉上的是前菜金箔蟹肉茶碗蒸，這碗小東西甫一上枱，就可以嗅到濃烈的蛋香，十分刺激食慾。蒸蛋是非常講究技巧的菜式，稍一不慎就會很容易使蛋變「老」，內裡出現一個又一個的小孔，失去滑嫩的口感。興幸的是這裡的蒸蛋口感相當滑溜，口感幾近豆腐花，配合鮮味的蟹肉，真叫人捨不得吃光呢。之後奉上了兩色刺身，分別是網燒深海池魚和秋刀魚，配以可以去掉魚腥的橘子汁。兩道刺身都已作恰當解凍，偏涼但不帶冰冷，魚肉的鮮味和質感得以完美呈現。深海池魚的外皮部份略作炙燒，保有鮮味之餘又帶幾分香口，是很好的配搭。而秋刀魚本身的腥味亦不算明顯，配合橘子汁相當容易入口，非常不俗。接著的天
餐廳的面積不廣，只有一大張圍著師傅位的U型吧桌，和兩張四人桌，隨處擺放的紙皮箱更顯出空間寸金尺土。我們獲安排於其中一張四人桌坐下。餐廳共提供兩款廚師發板套餐，內容大同小異，如果想試這裡出名的海膽杯，就要點價格較高的套餐。
這次點了價格檔次低的那個套餐。首先奉上的是前菜金箔蟹肉茶碗蒸，這碗小東西甫一上枱，就可以嗅到濃烈的蛋香，十分刺激食慾。蒸蛋是非常講究技巧的菜式，稍一不慎就會很容易使蛋變「老」，內裡出現一個又一個的小孔，失去滑嫩的口感。興幸的是這裡的蒸蛋口感相當滑溜，口感幾近豆腐花，配合鮮味的蟹肉，真叫人捨不得吃光呢。
金箔蟹肉茶碗蒸
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深海池魚
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秋刀魚
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天婦羅帆立貝
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清酒蒸鮑魚是這裡的一道名物（餐牌冠以signature item之名)，出名的不是鮑魚本身，是用鮑魚肝和膽精心調製的醬汁。自問吃鮑魚的次數也不少，不過配合「鮑肝醬」同吃還是第一次。鮑肝醬的研製的工序非常繁複，所以會做這個汁的店並不多。這些墨綠色的醬汁，賣相不甚討好，未吃前會以為這些綠色的醬是苦澀的，但入口後又覺得其味鮮甜無比，還帶幾分像牛油的餘藴，真的不可以貌相啊！至於主角清酒鮑魚，厚身的肉上面有層層的坑紋，入口相當具嚼勁，在咀嚼的過程裡可以盡情感受其鮮甜，配合這裡的獨特醬汁，簡直將鮑魚的味道提昇至另一個層次，真的多多都不夠吃。
清酒蒸鮑魚
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鮑肝醬
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壽司醋飯(混醬後)
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壽司
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壽司
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壽司
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中拖羅壽司
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點纹牡丹蝦
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竹簽魚
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牛蒡
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醋鯖魚
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石門貝
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三文魚子
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赤綠魚
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海膽軍艦
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白身魚湯
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什錦魚生手卷
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最後一遁靜岡蜜瓜，甜味怡人，店家還特地噴上了一點威士忌，使甜中帶一點微微的澀味，豐富了甜味的層次。
靜岡蜜瓜
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